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lunes, 30 de diciembre de 2013

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES :

Langostinos, mejillones, rucula, canónigos, hoja de roble..., 1 huevo, zumo de limón, ketchup, brandy, sal, vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es cocer los mejillones al vapor. Primero los limpiamos y ponemos en una cazuela con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer hasta que se habrán. Retiramos de la cazuela y los separamos de las valvas, reservando alguno con media de ella para decorar.
En otra cazuela ponemos agua con un poco de sal, cuando hierva introducimos los langostinos y dejamos un par de minutos desde que vuelve a hervir. Sacamos del agua y pelamos. Reservamos las cabezas con el jugo de estas.
Preparamos la salsa. Para ello ponemos en un vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal y un poco de zumo de limón y cubrimos con suficiente aceite para hacer una mayonesa. Introducimos la batidora hasta el fondo y no empezamos a mover hasta que se monte en el fondo.
Ponemos la mayonesa en un bol y añadimos un poco de ketchup, un chorrito de brandy y el jugo de las cabezas de las gambas. Mezclamos bien hasta que tenga un color rosado.
Lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien.
Colocamos en el fondo de las copas un poco de ensalada y añadimos una cucharadita de salsa, repartimos encima unos langostinos cortados y unos mejillones, volvemos a incorporar un poco más de salsa y encima otra de ensalada para acabar con un poco marisco y salsa. Acabados decorando con un langostino entero y un mejillón con su valva

sábado, 28 de diciembre de 2013

TOSTAS DE CEBOLLA Y GERMINADOS

INGREDIENTES:

Tostadas finas, cebolla de figueras u otra que sea suave, germinados de cebolla o alfalfa, sal,  Pedro Ximénez, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las cebollas, para 6-8 raciones unas 3 cebollas medianas, las cortamos en julianas y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas con una pizca de sal, pochamos las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Cuando las cebollas estén tiernas incorporamos un vaso pequeño de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca a fuego medio.
Servimos un poco de cebollas en cada tostada y decoramos con germinados.
Tenemos que servirlo templado para poder apreciar los sabores.

viernes, 27 de diciembre de 2013

"GALETS" RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES:


"Galets" grandes, 150 gr de setas variadas, 1 diente de ajo, coñac, crema de leche, sal pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando este hirviendo incorporamos los "galets" y dejamos cocer unos 9 minutos, que nos queden al dente para que no se rompan.
Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos el diente de ajo laminado y seguidamente las setas ( pueden ser congeladas) , salpimentamos y subimos el fuego hasta que las setas consuman todo el jugo que nos deja. Incorporamos una copita de coñac, cuando evapore el alcohol añadimos un par de cucharadas de crema de leche, removemos y retiramos del fuego.
Trituramos.
Escurrimos los "galets" y los rellenamos con la crema. Los podemos dejar preparados y justo antes de servirlos los calentamos en el microondas un minuto.


jueves, 26 de diciembre de 2013

ROLLITO DE SALMÓN AHUMADO CON BROTES Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

Salmón ahumado, hojas tiernas de ( rucula, canónigos, hoja de roble,espinacas...), brotes de alfalfa, 1 yogur, sal, pimienta, limón, mermelada de tomate ( 1 kg. de tomate, 250 gr de azúcar, limón).

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es la mermelada de tomate o utilizar una ya preparada que encontremos en el mercado. Si lo queremos preparar nosotros, primero tenemos que pelar unos tomates, quitarle las semillas y colocarlos en un cazo cortados en trozos pequeños, añadimos azúcar ( la proporción será más o menos por 500 gr de tomates pelados y sin semillas 250 gr de azúcar), dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos para que el tomate suelte su agua y se mezcle con el azúcar. Después colocamos en el fuego con el zumo de medio limón, dejamos a fuego medio alto hasta que empieza a hervir y seguidamente bajamos el fuego y lo mantenemos unos 25-30 minutos hasta que tengamos la consistencia deseada. Colocamos la mermelada en tarros y cuando este fría ya la podremos utilizar.
Extendemos las laminas de salmón. Mezclamos en un bol el yogur, sal, pimienta y un poco de zumo de limón ( a gusto de cada uno). Lavamos las hojas tiernas de canónigos, rucula... y las secamos bien. Mezclamos estas hojas con un poco del aliño de yogur.
Repartimos la farsa que hemos preparado encima de las laminas de salmón, añadimos unos brotes de alfalfa, una cucharadita de salsa de yogur y un poco más de brotes que sobresalgan del salmón. Enrollamos. En la fuente o plato donde vayamos a servirlo colocamos un poco de la mermelada, encima el rollito y una pizca más de mermelada.
Ya lo tendremos listo para servir algo fácil y rápido de preparar, ya que la mermelada la podemos tener preparada con antelación.

Ya que el salmón al ser ahumado es calórico podemos acompañarlo con una salsa ligera como el yogur y de verduras como los brotes de ensalada frescos.


jueves, 19 de diciembre de 2013


RAPE AL ROMESCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rape, 3 ñoras grandes,  3 dientes de ajo, 2 tomates, 2 rodajas de pan, 20 gr de avellanas, fumet de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén o cazuela un poco de aceite, cuando este caliente añadimos las ñoras y doramos ligeramente, sacamos y reservamos. Doramos en el mismo aceite el pan y las avellanas y reservamos.
Ponemos en la picadora los 3 dientes de ajo, el pan frito, las avellanas y las ñoras sin el rabo ni las semillas. Picamos y reservamos.
Pelamos y picamos los tomates. En la misma sartén y con el mismo aceite sofreímos el tomate con una pizca de azúcar y sal. Cuando el tomate haya eliminado el agua incorporamos los trozos de rape salpimentados, cubrimos con la picada y añadimos unos 20 cl de fumet de pescado. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Aunque el rape sea un pescado que aguanta muy bien la cocción, no debemos caer en la tentación de cocinarlo demasiado.
El "fumet" puede ser del que tengamos preparado, normalmente si hago más cantidad la suelo congelar en bolsas de cubitos de hielo, de esta forma tendremos separado el "fumet" por dosis, en este caso utilice 6 dosis.
*Para preparar el fumet solo tenemos que poner en una olla las espinas y cabezas de pescado con una rama de perejil, una cebolla, medio puerro y una zanahoria, lo dejamos cocer unos 35-40 minutos a fuego medio. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción lo colamos y podemos congelar para cualquier otro momento.
Servimos el pescado espolvoreado con cebollino picado.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico.
Nos aporta vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro, necesarios para el sistema nervioso, el funcionamiento de los nervios e intestinos, los huesos y dientes y para prevenir la anemia. 

domingo, 8 de diciembre de 2013


TARTALETA DE MASCARPONE Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 laminas de hojaldre, 300 gr de mascarpone, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 100 gr de champiñones, unas laminas de jamón, 1 huevo, sal, pimienta, aceite de oliva, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar las tartaletas, estiramos las laminas de hojaldre y forramos los moldes, primero con papel de hornear y después con las laminas de hojaldre, pinchamos el interior y rellenamos con garbanzos secos sobre un trozo de papel de aluminio. Pintamos los bordes con yema de huevo. Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 12 minutos. Cuando lo tengamos sacamos del horno y retiramos los garbanzos. Volvemos a introducir en el horno 5 minutos más. Dejamos enfriar y colocamos en los platos de servir.
Cortamos unos trozos de jamón y los marcamos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que nos queden dorados y crujientes. retiramos y reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras. Cortamos el pimiento por la mitad y después en tiras. Pelamos los champiñones y los cortamos en tiras.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos las zanahorias y seguidamente el pimiento, salteamos ligeramente e incorporamos los champiñones, sazonamos, salteamos dos minutos y regamos con tres cucharadas de salsa de soja, dejamos un minuto, esparcimos unas hojas de albahaca picada y retiramos.
En un bol batimos el queso mascarpone con una pizca de sal y pimienta. Montamos la clara de huevo y la incorporamos al mascarpone.
Rellenamos las tartaletas con las verduras recién hechas y cubrimos con el mascarpone. Repartimos los trozos de jamón crujiente y decoramos con un poco de albahaca fresca. Servir recién hecho.

Un plato que podemos servir como primero o aperitivo en tartaletas más pequeñas, podemos variar el interior añadiendo unos calabacines cortados en bastoncitos.
En plato repleto de vitaminas y minerales de las verduras y calcio del queso.


miércoles, 4 de diciembre de 2013

FILETE DE DORADA A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 doradas, 2 naranjas, 4 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salvia, 1 chupito de Gran Marnier, 2 cucharadas de crema de leche, sal, pimienta negra, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas en filetes y sin espinas. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Untamos una bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos las patatas en filas sobrepuestas. Salpimentamos y espolvoreamos con salvia picada y rociamos con aceite de oliva. horneamos a 180 grados durante 30-35 minutos hasta que tengan un color dorado.
Mientras se hacen las patatas preparamos la salsa para el pescado. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, los colocamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos las cebollas sazonadas.
Rallamos una naranja , hacemos el zumo de una y cortamos en rodajas finas la otra naranja.
Añadimos la ralladura de la naranja, las rodajas y el zumo, salpimentamos y cocinamos a fuego lento, regamos con el Grand Marnier y cuando evapore el alcohol añadimos la crema de leche y un poco de salvia picada, salteamos un minuto y retiramos del fuego.
Salpimentamos los filetes de dorada y los marcamos en la sartén caliente solo por la parte de la piel.
Sacamos la fuente de las patatas del horno y repartimos la salsa de naranja, untamos los filetes de dorada con la salsa y colocamos con la piel hacia arriba encima de las patatas. Regamos ligeramente con aceite y metemos en el horno a 180 grados  5 minutos.
Servimos las patatas de base y colocamos el pescado con unas rodajas de naranja, espolvoreamos con una pizca de salvia.

La dorada es un pescado blanco semigraso. Destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico.Posee un aporte interesante de potasio, , y fósforo,moderado de sodio y magnesio y en cantidad inferior en hierro. 
El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto al sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo necesario para nuestros huesos y dientes e interviene en el sistema nervioso en la actividad muscular y en la obtención de energía. 
El magnesio, relacionado con el funcionamiento del intestino,los nervios y los músculos, además de formar parte de los dientes y los huesos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

sábado, 30 de noviembre de 2013


CREMA DE ACELGAS Y HABAS


INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS:

1 manojo de acelgas, 250 gr de habas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, caldo (1/2 puerro, 1 zanahoria, 1 rama de perejil, 1 carcasa de pollo).

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar un poco de caldo, para ello ponemos en una olla la carcasa de pollo, el puerro cortado por la mitad, la rama de perejil y la zanahoria cortada, cubrimos con agua y tapamos la olla, dejamos cocer hasta que tengamos el caldo listo.
Mientras se va haciendo el caldo, lavamos las acelgas y las cortamos, reservando algunas hojas enteras para la decoración del plato. Pelamos y picamos la cebolla, pelamos los dientes de ajo y los partimos por la mitad.
Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla con un diente de ajo,salpimentamos, cuando empiece a tomar color incorporamos las habas que pueden ser perfectamente congeladas aunque las tendremos que sacar del congelador con un poco de tiempo para que no estén tan frías, las salteamos con la cebolla e incorporamos las acelgas picadas, reservando las hojas enteras, volvemos a salpimentar las verduras. Salteamos y añadimos el caldo colado. Cocemos a fuego suave durante 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta y trituramos hasta que nos quede una crema fina.
En una sartén con un poco de aceite doramos el diente de ajo laminado, retiramos y doramos con cuidado las hojas de acelgas con una pizca de sal por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos la crema con las hojas de acelgas doradas y crujientes.

Un plato lleno de vitaminas y minerales que nos aportan las verduras indispensables en una buena dieta mediterránea. Las acelgas que nos ayudan a fortalecer el sistema inmunológico frente a enfermedades infecciosas del sistema respiratorio como los resfriados, las anginas... muy comunes en la estación del año que nos encontramos. Las habas por su parte nos proporcionan además de las vitaminas y minerales, hidratos de carbono, nos ayuda a eliminar las grasas de las arterias, disminuyendo de este modo el colesterol. 

miércoles, 27 de noviembre de 2013

 BACALAO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de bacalao fresco, 500 gr de espinacas, 3 patatas, 4 dientes de ajo, 12 almendras, 1 vaso de leche, harina para rebozar, sal, pimienta, aceite de oliva,

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado de espinas y lo salpimentamos. Ponemos un poco de harina dentro de una bolsa ( podemos utilizar las de la verdulería ) e introducimos los lomos de bacalao, cerramos la bolsa sujetándola con las manos y la agitamos para rebozar de este modo los lomos y sin manchar y aprovechando toda la harina sin que nos sobre.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.Reservamos en un bol con agua. Lavamos las espinacas y las cortamos.
Escaldamos las espinacas en una cazuela con agua y sal durante un minuto, escurrimos y reservamos.
Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva, cuando este caliente sellamos el bacalao y retiramos. Reservar. En el mismo aceite doramos las patatas sazonadas, sacamos y reservamos.
Incorporamos un poco de aceite si se ha consumido todo y salteamos las espinacas con un diente de ajo picado. Retiramos y reservamos.
Ya fuera del fuego colocamos en la misma paellera las patatas en la base, cubrimos con las espinacas y colocamos encima los lomos de bacalao. Picamos en un mortero los 3 dientes de ajo y las almendras, añadimos el vaso de leche y mezclamos. Repartimos este majado por encima de los lomos de pescado. Pre-calentamos el horno a  180 grados y horneamos unos 10 minutos hasta que la superficie queda dorada pero el pescado jugoso por dentro.


El bacalao es un pescado blanco de bajo contenido en grasas. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y gran cantidad de vitaminas que intervienen en procesos como la formación de los glóbulos rojos, la síntesis del material genético, el funcionamiento del sistema nervioso,...
Por otro lado tenemos las espinacas que nos aportan vitaminas y minerales como el potasio o el yodo, hierro o calcio. De las patatas nos darán los hidratos de carbono necesarios para la energía que consumimos diariamente.

viernes, 22 de noviembre de 2013


SOPA DE PIMIENTOS Y PATATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1 o 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, 2 patatas, 1 hoja de laurel, caldo de pollo (una carcasa y un trozo de puerro),tomillo, pan, sal,pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla . Limpiamos los pimientos de semillas y los picamos en cuadrados pequeños, si el pimiento verde o rojo es muy grande solo añadimos la mitad. Pelamos y picamos las patatas.
Ponemos una olla al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, rehogamos la cebolla picada a fuego bajo, después de 10 minutos que ya empieza a coger color incorporamos el diente de ajo pelado y chafado con el cuchillo para que vaya desprendiendo su aroma pero vigilando de que no se queme ya nos amargaría todo el caldo. Cuando la cebolla tome color incorporamos los pimientos y rehogamos conjuntamente durante 5 minutos. Añadimos las patatas picadas, removemos y cocinamos a fuego medio durante un par de minutos para que recoja todos los sabores.Salpimentamos.Para hacer el caldo solo tenemos que poner en una cazuela la carcasa de pollo con un trozo de puerro y dejar cocer durante 30 minutos, hasta que la carne de pollo deje ir su sabor. Incorporamos el caldo de pollo y hervimos a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas, a media cocción podemos incorporar una cucharadita de tomillo seco.
Rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta.
Sacamos la hoja de laurel y trituramos, podemos reservar unos trozos de pimiento para decorar el plato. Pasamos la sopa por un colador para retirar todas las pieles que nos deja el pimiento y así tener una sopa más suave.
Doramos un poco de pan cortado en cuadrados untados con ajo y aceite en una sartén o en el horno.
Servimos la sopa con los trocitos de pimientos y los picatostes.

Una sopa rápida y fácil de preparar que nos aporta las vitaminas y minerales de las verduras junto los hidratos de carbono de las patatas, energía necesaria para las actividades diarias. 

miércoles, 20 de noviembre de 2013


BOCADITOS DE TERNERA Y VERDURAS CON CREMA DE PIMIENTOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de carne de ternera picada, 2 cebollas, 1 calabacin, 1 diente de ajo, 100 gr de setas variadas, 1 huevo, albahaca, piñones, 100 gr de patata cocida, sal, pimienta, pimientos del piquillo, 2 cucharas de postre de carne de pimiento choricero,1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las verduras. Para ello pelamos y picamos una cebolla y un diente de ajo y picamos el calabacin limpio y sin pelar.Reservamos.
Ponemos la carne picada en un  bol y la salpimentamos. Reservamos.
Si utilizamos setas congeladas, dejarlas descongelar para que suelte todo el agua.
Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos las setas, salteamos con una pizca de sal e incorporamos la cebolla y el diente de ajo picado, rehogamos y dejamos cocinar hasta que las setas  y la cebolla la tengamos pochada, incorporamos en el ultimo momento el calabacin picado, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta, saltear unos segundos y retirar del fuego. Dejamos templar e incorporamos a la carne picada, mezclamos y añadimos un huevo, mezclar bien todos los ingredientes.
Formamos los bocaditos con la ayuda de dos cucharas y las hacemos al vapor durante unos 15 minutos. Reservamos.
Pelamos y picamos la una cebolla y un diente de ajo, las ponemos a pochar con una cucharada de aceite de oliva,salpimentamos e incorporamos los pimientos del piquillo picados a groso modo, salteamos ligeramente e incorporamos dos cucharas de pimiento choricero, removemos y añadimos un vaso pequeño de vino blanco, damos un hervor para que desaparezca el alcohol y retiramos del fuego. Ponemos en el vaso de la batidora la farsa de pimientos que hemos preparado y le incorporamos unos piñones, al gusto de cada uno y un poco de albahaca. rectificamos de sal y pimienta y trituramos.
En una fuente para el horno colocamos en el fondo la farsa de pimientos y encima los bocaditos de carne. Introducimos en el horno a 190 grados un par de minutos para que se templen. Servimos con unos piñones por encima y unas hojas de albahaca.

La ternera nos aportan las proteínas  que nuestro cuerpo necesita, además de vitaminas, potasio y fósforo. Las verduras están llenas de vitaminas y minerales indispensables en la dieta mediterránea.
Una forma estupenda de comer carne tanto para los niños como para personas mayores que les cuestan masticar.

martes, 19 de noviembre de 2013



BRICK DE ESPINACAS Y QUESO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 hojas de pasta brick, 5 lonchas de bacon ahumado, 1o 2 manojos de espinacas frescas o un 1 kg de espinacas congeladas, 2 cucharas de queso cremoso, 4 lonchas de queso cheddar, 24 avellanas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 huevo.


PREPARACIÓN:

Si utilizamos las espinacas frescas, hay que limpiarlas muy bien y  picarlas. Las salteamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando las tengamos pochada las escurrimos en un colador. Si por el contrario utilizáis como hice yo en este caso, las congeladas las podemos saltear directamente sin descongelar con un par de cucharadas de aceite, primero las vamos removiendo hasta que se evapore el  agua que pueda soltar. Una vez las tengamos añadimos un diente de ajo muy picado, salpimentamos y removemos, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.
Cortamos una loncha de bacon en trocitos y los ponemos a dorar junto las otras lonchas en una sartén sin aceite. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos.
A las espinacas le añadimos el bacon picado , las avellanas picadas a groso modo y un par de cucharadas de queso cremoso, mezclamos bien y reservamos.
Extendemos las hojas de pasta brick, ponemos en cada una, una loncha de bacon, encima distribuimos las espinacas y por último una loncha de queso cheddar. Cerramos los paquetes y colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, pintamos los paquetes con huevo batido .
Horneamos a 200 grados unos 25-30 minutos. Podemos servirlo espolvoreado con cebollino picado.


Las espinacas son un alimento rico en vitaminas que fortalece el sistema inmunitario, previene enfermedades oculares, favorece el buen estado de la piel, aparte de ser beneficioso para la coagulación de la sangre y recomendada en los periodos de lactancia y embarazo. Podemos destacar que las espinacas poseen, hierro, proteinas, calcio, potasio, yodo, magnesio...

lunes, 18 de noviembre de 2013

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 conejo, 2-3 zanahorias, 500 gr de escalonias, 3 patatas, 4-5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de vinagre de manzana o de vino blanco, granos de pimienta, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos el conejo en cuartos y los salpimentamos.
Pelamos las zanahorias, las patatas y las escalonias, cortamos las zanahorias en transversal, las patatas las cortamos en trozos torneados ligeramente.
Ponemos una cazuela al fuego, cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite y marcamos el conejo, solo queremos sellarlo. Incorporamos los dientes de ajo enteros con un pequeño golpe, las hojas de laurel, las zanahorias, las escalonias y por último las patatas, cubrimos con el vaso de vino blanco, el vinagre y acabamos de cubrir el conejo con agua. tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio 35 minutos vigilando que no se enganche y quede seco. Destapamos la cazuela, incorporamos el resto de vinagre y subimos el fuego, una vez se evapore un poco de caldo y pierda el aroma del vinagre lo tendremos listo.
Servimos el conejo con unas cuantas verduras y un poco del jugo de la cocción.

No hay que tener miedo ya que el sabor a vinagre desaparece y pierde todo su "fortor".
El conejo es una carne blanca con muy poca grasa recomendada en dietas de adelgazamiento. Es rica en vitamina B12 aconsejada en periodos de embarazo y lactancia. Contiene gran cantidad de proteínas de alto valor biológico. Y gran cantidad de potasio. Posee poco sodio lo que es interesante para quienes padecen hipertensión. 

sábado, 16 de noviembre de 2013


MARMITAKO DE BONITO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, bonito, 2 tomates rojos, 3 cucharadas de pimiento choricero, 1 kg de patatas nuevas, cabeza y espinas del pescado, cebolleta, brandy, sal, pimienta, cayena, aceite de oliva, perejil.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos y picamos los pimientos. Pelamos los ajos.
Pelamos las patatas y las cascamos ( romper, no cortar) en un bol con agua fría.
Preparamos un fumet de pescado con la cabeza y las espinas del  bonito u otro que tengamos, ponemos en una olla o cazuela todas las espinas,  el tallo de una o dos cebolletas ( la parte verde de la cebolleta) y una rama de perejil y cocemos unos 20-25 minutos, colamos y reservamos.
Mientras se hace el caldo, ponemos una cazuela grande al fuego con unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la cebolla con una pizca de sal y la hoja de laurel, pochamos un poco.
Incorporamos los dientes de ajo y seguidamente los pimientos. Sazonamos y  vamos cocinando las verduras, cuando estén medio pochadas incorporamos los tomates pelados y picados a groso modo. Pochamos las verduras e incorporamos un chorrito de brandy, dejamos que evapore el alcohol y trituramos las verduras sacando la hoja de laurel.
Cuando tengamos las verduras trituradas, incorporamos la carne del pimiento choricero y la cayena, mezclamos e incorporamos las patatas rotas, removemos y cubrimos con el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas unos 20 minutos desde que empieza a hervir. En el ultimo momento incorporamos nuestro bonito cortado en trozos del tamaño de bocado salpimentados, dejamos unos 3 minutos máximo y retiramos del fuego, por último espolvoreamos con perejil picado.

El bonito es un pescado azul rico en omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida lo que hace que sea menos probable la formación de trombos.
El bonito es una fuente de proteínas de alto valor biológico, además posee vitaminas en la que destaca la del grupo B3 y B12 que permite el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, los hidratos de carbono , grasas y proteínas, interviene en la formación de los glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas . Y minerales, posee potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo, indispensables para el buen funcionamiento de la tiroides, del intestino, los nervios, los músculos y también forma parte de los huesos y dientes.

jueves, 14 de noviembre de 2013


CREMA DE JUDÍAS BLANCAS Y SETAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bote de judías blancas cocidas, 400 gr de calabaza, 1 cebolla, 1/2 puerro, 1 diente de ajo, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, caldo de pollo ( un trozo de puerro de la parte verde, 1 zanahoria, una carcasa) 200 gr de setas variadas.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos es el caldo, ponemos en una olla la carcasa de pollo con las verduras , cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio-alto durante 30-35 minutos con la olla tapada. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla, limpiamos el puerro y lo picamos. Cortamos la calabaza en trozos pequeños. Reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos la cebolla y el puerro picado, sazonamos y rehogamos. Cuando las verduras empiecen a coger color incorporamos la calabaza y rehogamos.
Escurrimos las judías y las incorporamos a la cazuela, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta recién molida, cubrimos con el caldo y dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego lento. Cuando lo tengamos trituramos hasta que nos quede fino, si se quiere se puede pasar por el chino.
Si tenemos setas frescas lo primero es limpiarlas con un paño o papel de cocina húmedo, nunca las metáis debajo del chorro de agua, porque son esponjas y se empaparían. Podemos utilizar setas congeladas, que son buenísimas y siempre las podemos tener a mano. Lo que tenemos que hacer es dejarlas descongelar. Una vez descongelada las salteamos en una satén con una cucharada de aceite de oliva con el diente de ajo picado y un poco de perejil.
Servimos en el fondo del plato las setas y encima  la crema recién hecha.

Las legumbres y en este caso las judías poseen hidratos de carbono que nos proporcionan la energía necesaria para cada día,. Son ricas en potasio necesario para una buena circulación, fósforo para mantener sanos nuestros huesos y dientes... La calabaza rica en vitamina C que nos ayuda a mantener una buena salud del aparato circulatorio. Y por último las setas ricas en vitaminas y minerales. 

lunes, 11 de noviembre de 2013

MELOCOTONES EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:

1 kg de melocotones, 500 gr de azúcar, 500 ml de agua.

PREPARACIÓN:

Lo primero es esterilizar los botes en agua hirviendo durante 15 minutos.
Ponemos en una cazuela 500 ml de agua con 500 gr de azúcar y lo llevamos al fuego hasta que adquiera la consistencia de almíbar.
Mientras vamos pelando los melocotones y los ponemos en otra cazuela.
Cuando tengamos el almíbar se lo incorporamos a los melocotones, mezclamos, colocamos nuevamente al fuego y dejamos 3 minutos. Retiramos y rellenamos los botes. Cerramos fuerte y los colocamos en la cazuela con agua y un paño debajo para que los botes no choque y hervimos durante 15 minutos. Retiramos del agua con cuidado de no quemarnos. Cuando estén fríos los podremos guardar para consumirlos cuando queramos. De está forma nos pueden aguantar meses.

Una forma de poder aprovechar las frutas del verano en los meses de frío. Estos los hice en el mes de julio y están perfectos para poder consumirlos tal cual o en la elaboración de un postre u otro plato.

sábado, 9 de noviembre de 2013

CREMA BICOLOR DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 ml de leche, 3 yemas de huevo, 175 gr de azúcar, 1 naranja, 150 gr de chocolate para fundir, 300 ml de nata para montar, 6 hojas de gelatina, 1 vaina de vainilla, chocolate para rallar.

PREPARACIÓN:

Abrimos la vaina de vainilla y extraemos las semillas, colocamos la leche en un cazo con las semillas y la  vaina de vainilla y calentamos a fuego medio para in-fusionarla hasta que arranque a hervir. Retiramos del fuego y sacamos la vaina. ( la vaina una vez seca la podemos utilizar para aromatizar el azúcar de nuestro azucarero, increíble el aroma que deja incluso después de utilizarla).
Ponemos en remojo las hojas de gelatina. Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo. Reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Vamos añadiendo la leche poco a poco batiendo continuamente. Volvemos a colocar en el cazo con el fuego al mínimo hasta que espesen.
Cuando lo tengamos, retiramos del fuego y añadimos la ralladura de la naranja y el zumo, mezclamos. Escurrimos las hojas de gelatina, las fundimos unos 10 segundos en el microondas y las vamos añadiendo poco a poco ya que están calientes, mezclamos bien.
Montamos la nata sin azúcar y reservamos.
Separamos la crema en dos partes, en una mezclamos la mitad de la nata y la reservamos en el frío.
Fundimos el chocolate cortado en trozos en el microondas con una cucharadita de nata un minuto, sacamos y batimos con la espátula para acabar de deshacer todo el chocolate.
En la otra mitad de la crema mezclamos el chocolate fundido e incorporamos el resto de la nata. Reservamos en el frío hasta que espese. Si queremos adelantar el proceso de enfriado podemos poner las cremas en el congelador, vamos moviendo la crema hasta que espese un poco.
Sacamos de la nevera y distribuimos la mezcla en flaneras que untaremos con aceite de girasol para que no nos proporcione sabor. Empezamos colocando la crema de chocolate, después cubrimos con la crema de naranja y pro últimos cubrimos con más crema de chocolate. Dejamos que reposen en la nevera unas 2-3 horas hasta que este cuajado del todo.
Desmoldamos pasando un cuchillo alrededor de la flanera y volcamos en el plato de servicio, decoramos con un poco de chocolate rallado.

viernes, 8 de noviembre de 2013

JUDÍAS BLANCAS CON CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de judías blancas, 3 chorizos, 1 cebolla, 2 zanahorias, 8 dientes de ajo,1-2 hijas de laurel, 2 cucharadas de pimiento choricero, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN: 

Ponemos en remojo las judías el día anterior.
Colocamos una cazuela con las judías escurridas, las cubrimos con agua nueva, añadimos las hojas de laurel, los ajos enteros sin pelar, la cebolla cortada por la mitad y las zanahorias peladas y partidas en dos. Incorporamos un poco de aceite y sazonamos. Tapamos la cazuela y dejamos cocer, primero a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, una vez hierva bajamos el fuego y lo dejamos cocer entre 45 minutos y 1 hora, todo dependerá del fuego que tengamos.
Pasado este tiempo, sacamos las verduras y las trituramos  (dejamos los ajos enteros) con un poco de caldo. Reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, añadimos una cucharadita de pimentón y  lo tostamos ligeramente, solo unos segundos, retiramos y vertemos en la cazuela.Si nos gusta podemos añadir una cayena. Incorporamos las verduras que hemos triturado a la cazuela y los chorizos cortados en rodajas. Volvemos a tapar la cazuela y seguimos cocinando a fuego bajo durante 30 minutos hasta que las judías están tiernas, los chorizos han soltado todo su sabor y el caldo se ha consumido un poco.
Servimos las judías con unas rodajas de chorizo y espolvoreamos con perejil picado.

La judías, son unas legumbres ricas en fósforo,lo que nos ayudará a mantener los huesos y dientes sanos,  además posee gran cantidad de vitamina B9, muy buena para la etapa del embarazo y la lactancia, aparte de ser uno de los alimentos con más magnesio.Las judías poseen potasio que nos ayuda a una buena circulación y fibra que favorece el transito intestinal.

jueves, 7 de noviembre de 2013

 PAQUETE DE BACALAO CON SALSA DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de bacalao, 4 hojas de pasta filo, pimiento del piquillo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso pequeño de vino blanco, 2 cucharaditas de concentrado de carne.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los lomos de bacalao de todas las espinas, los salpimentamos. Extendemos las hojas de pasta filo, doblamos cada una por la mitad .Colocamos encima de cada hoja un lomo de bacalao, cubrimos los lomos con pimiento del piquillo cortado en tiras y envolvemos los lomos con la pasta cerrando como un paquete. Pintamos los paquetes con aceite de oliva e introducimos en el horno a 180 grados durante 10-12 minutos hasta que la pasta este dorada.
Para preparar la salsa, picamos la cebolla y los dientes de ajo. ponemos una cazuela pequeña con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos en ella la cebolla y los ajos. Cuando la verdura este transparente, agregamos el concentrado de carne, removemos, añadimos el vino, y cuando evapore incorporamos la misma cantidad de agua. Hervimos a fuego lento 10 minutos. Trituramos y volvemos a colocar al fuego, reducimos añadiendo una cucharadita de harina disuelta en medio vasito de agua fría.
Servimos los paquetes de bacalao regado con la salsa. Podemos acompañar el plato con una ensalada de zanahoria rallada y calabacín rallado, aliñado con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

El bacalao es un pescado blanco, con un bajo contenido en grasa. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una gran cantidad de  minerales entre los que destaca el fósforo y el potasio y vitaminas entre las que destacan las del grupo B , que permite el aprovechamiento de los  nutrientes energéticos, como los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.


martes, 5 de noviembre de 2013

CONEJO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 conejo, 1 cebolla, 1/2 puerro, 4 dientes de ajo, 12 avellanas, tomillo,1 rama de canela, 90 gr de chocolate de cobertura, 1 vaso pequeño de coñac,1/2 vaso pequeño de vino tinto, sal, pimienta, aceite de oliva, harina.

PREPARACIÓN:

Cortamos el conejo en trozos, salpimentamos.
Pelamos la cebolla y los dos dientes de ajo y picamos. Reservar. Picamos el medio puerro y reservamos.
En una cazuela ponemos  aceite de oliva donde doraremos el conejo enharinado. Retiramos. En la misma cazuela  retiramos el exceso de aceite e incorporamos la cebolla picada, el puerro y los dos dientes de ajo. Cuando tengamos las verduras pochadas añadimos el conejo y removemos. Regamos con el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol con la cazuela tapada. Cocinamos 10-15 minutos vigilando que no quede seco y se nos pegue, si hiciese falta podemos añadir un poco de agua. Mientras picamos en un mortero los dos dientes de ajo, las avellanas y el chocolate. Transcurrido los 10-15 minutos añadimos la picada y mezclamos hasta que el chocolate impregne todo el conejo. Dejamos un par de minutos y retiramos.
Servimos el conejo bañado con la salsa de chocolate.

El conejo es una carne blanca prácticamente sin grasa y rico en gran cantidad de  vitamina B12 aconsejado para mujeres embarazadas y durante la lactancia.
 Es una carne recomendada para aquellas personas que padecen problemas estomacales.
Por otro lado el chocolate nos proporciona al consumirlo una sensación de bienestar en el organismo, ya que este alimento tiene unas propiedades euforizantes y estimulantes. Estos componentes actúan en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar emocional, por eso inconscientemente al consumirlo nos encontramos mejor, sobre todo en temporada de otoño o invierno que el tiempo no acompaña y  nos puede hacer sentir tristes.

domingo, 3 de noviembre de 2013


TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA


INGREDIENTES :

250 gr de harina, 30 gr de chocolate en polvo, 150 gr de mantequilla, 2 huevos, 30 gr de almendra molida, 100 gr de azúcar, una pizca de sal, 4 naranjas,  350 gr de chocolate para fundir, 150 ml de nata, 100 ml de leche.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es la base de la tarta, para ello, mezclamos la harina tamizada, la almendra y el cacao. Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que este blanquecina, incorporamos la mezcla de la harina, la almendra , el cacao y una pizca de sal, mezclamos, batimos los huevos y lo añadimos al bol con la ralladura de una naranja y el zumo de esta, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.
Sacamos de la nevera una hora antes de hornear. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos la masa. Untamos un molde con aceite o mantequilla y lo forramos con la masa. Cubrimos con papel de hornear y llenamos con legumbres secas. Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos 15  minutos.Sacamos,retiramos las legumbres y el papel y horneamos 5 minutos más.
Calentamos la nata y la leche en el microondas a temperatura máxima  durante 3 minutos, tiene que estar muy caliente. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos para disolverlo bien, cuando este todo fundido añadimos la ralladura de otra naranja y el zumo de la misma. Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes.
Vertemos esta mezcla encima de la tarta y reservamos en la nevera.
Preparamos la naranja para decorar . Pelamos dos naranjas intentando sacar solo la piel ,evitando la parte blanca que amarga y cortaremos en juliana. Reservamos. Pelamos bien las naranjas  y separamos en gajos sin la piel. Colocamos los gajos y la tiras de piel en juliana en un cazo, añadimos la misma cantidad de agua que de azúcar y cocinamos a fuego lento hasta que tenga una consistencia de almíbar. Dejamos enfriar.
Decoramos la tarta con los gajos de naranja y las tiras de naranja confitadas.

jueves, 31 de octubre de 2013




PANELLETS

INGREDIENTES:


500 gr de almendra molida, 400 gr de azúcar, 3 claras de huevo, 2 yemas de huevo, piñones, almendra en granillo, coco rallado, cacao en polvo, café, confitura de naranja ( 1 naranja, 1 cucharada de azúcar), azúcar glasé.

PREPARACIÓN:


 Mezclamos la almendra con el azúcar con las manos, amasamos bien e incorporamos las claras de huevo batidas a punto de nieve, trabajamos la masa hasta que nos quede compacta y suave. Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.
Mientras podemos preparar la confitura de naranja, para ello pelamos una naranja y reservamos la piel rallada, separamos los gajos sin la piel y los colocamos en un cazo con una cucharada de azúcar y una de agua, cocemos a fuego bajo hasta que caramelice. Cuando lo tengamos trituramos y reservamos.
Separamos la masa en porciones para formar los panellets.
Hacemos bolas pequeñas para los de piñones de unos dos centímetros. Barnizamos con yema de huevo y pasamos por los piñones apretando con las manos, haciendo rodar para que se nos enganche. Los colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear. Reservamos.
Para hacer los de almendra de granillo hacemos las porciones igual que el anterior, barnizamos y pasamos por la almendra de granillo, estos los podemos hacer en forma de croqueta.
Para preparar los de café, en una de las porciones, añadimos un poco de café soluble, lo amasamos y formamos los panellets dándole la forma que queramos.
Para los de coco, mezclamos un poco de coco con la masa, formamos los panellets dándole forma de champiñón, barnizamos con yema y rebozamos con el coco apretando para que quede bien enganchado.
Para hacer los de naranja, mezclamos a la masa la ralladura de naranja, hacemos bolas, aplastamos con la palma de la mano, marcamos un pequeño agujero en el centro, rellenamos el centro con la confitura que habíamos preparado.
Para los de chocolate, formamos lo panellets dándole forma de castaña y barnizamos con yema.
Podemos hacer de lo que queramos y más nos guste, con cerezas confitada, con una almendra entera, a estas solo tenemos que formar el panellet e incrustar la fruta o la almendra en el centro y barnizar.
Pre-calentamos el horno a 180 grados, horneamos de 5-8 minutos, hasta que estén dorados. Cuando salen del horno están blandos, dejarlos reposar en la bandeja antes de servirlos. Los de confitura espolvoreamos con azúcar glasé.
Con esta cantidad pueden salir 70 unidades, dependiendo de lo grande que hagamos los panellets.


Los panellets son unos postres típicos en Cataluña para el día de Todos los santos, junto con las castañas y los boniatos.
El Dia de todos los santos, los campaneros tocaban a difunto toda la noche para que nadie se olvidase de rezar por las almas del purgatorio y por los fieles difuntos.  A media noche los vecinos y feligreses se acercaban a la iglesia para compartir con los campaneros frutos secos, galletas, dulces y vino dulce. Es de aquí de donde deriva La Castañada , fiesta en la que se consume estos dulces nombrados panellets junto las castañas cocidas a la brasa de carbón o en el horno.

miércoles, 30 de octubre de 2013


PATATAS CON SALCHICHAS AL CHILINDRON


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

20 salchichas de pollo, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de carne de pimiento choricero, sal pimienta, aceite de oliva, 4 patatas, 50 gr de queso rallado, 3 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de leche.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos y picamos en tiras los pimientos. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que tome un poco de color y añadimos los pimientos. Prensamos los dientes de ajo y se los añadimos. Salpimentamos y rehogamos un par de minutos.
Retiramos la piel a las salchichas y las vamos incorporando a la sarén, cocinamos hasta que las salchichas estén cocidas. Incorporamos la carne de pimiento choricero y rehogamos. Rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta y retiramos del fuego.
Pelamos las patatas, las cortamos y cocemos en agua con sal. Escurrimos y chafamos, salpimentamos e incorporamos la crema de leche, la leche y el queso rallado. Mezclamos.
Colocamos las patatas en una bandeja que pueda ir al horno y vaciamos el centro. Rellenamos con la farsa de salchichas y pimientos. Regamos el puré de patata con aceite de oliva y horneamos a 200 grados 20 minutos.
Sacamos del horno esparcimos unas hojas de romero y regamos con aceite crudo.

Las salchichas frescas poseen  gran cantidad de sodio. Además son ricas en hierro, proteínas, calcio...
Los pimientos, especialmente los rojos contienen gran cantidad de vitamina C, superando incluso algunos cítricos como la naranja, el limón, los pomelos... Es uno de los mejores antioxidantes encargados de descontaminar el cuerpo y liberarlo de la influencia negativa de los radicales libres.


martes, 29 de octubre de 2013


ROLLITOS DE PAVO MARINADO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pechuga de pavo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un trozo de jengibre, perejil, cilantro, 20 gr de avellanas, la piel de medio limón, zumo de medio limón, sal, pimienta, aceite de oliva, tomate seco.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en laminas finas la pechuga de pavo. Las aplanamos dandoles unos golpes. Salpimentar y reservar.
Ponemos en una picadora, 1 cebolla cortada en trozos, 2 dientes de ajo, un trozo de jengibre pelado, un puñado de perejil que podemos picar a groso modo para facilitar el picado, lo mismo que el cilantro, las avellanas peladas, la piel de medio limón (solo la parte de color ya que el blanco amargaria), el zumo de medio limón, sal y pimienta , trituramos hasta que nos quede fino, abrimos e incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, volvemos a triturar y nos quedará una pasta.
Extendemos los filetes y ponemos en cada uno un poco de la pasta que hemos preparado, reservamos el resto de pasta para cubrirlos al final, y un tomate seco. Enrollamos y cerramos con un palillo.
Calentamos una satén al fuego con un cucharada de aceite, cuando este bien caliente incorporamos los rollitos para sellarlos. Cuando tengan un color dorado añadimos 1/2 vaso de vino blanco con el fuego fuerte, movemos la sartén para recoger los jugos y cuando se evapore separamos del fuego. Retiramos los palillo con los que hemos cerrado los rollitos y los colocamos en una fuente para el horno. Repartimos el resto de la masa preparada por encima de cada rollito, regamos con unas gotas de aceite de oliva e introducimos en el horno a 190 grados durante 20-25 minutos, hasta que la  superficie queda dorada y crujiente.
Podemos acompañar los rollitos con tomate en rodajas con una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra.

El pavo es una carne blanca, con muy poca grasa y colesterol.
Es una fuente de proteínas, vitaminas del grupo B , ácido fólico y minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el  hierro y el zinc.

lunes, 28 de octubre de 2013


BROWNIE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos, 210 gr  azúcar, 200 gr  mantequilla, 125 gr chocolate para fundir, 100 gr harina, 90 gr almendras en laminas.

PREPARACIÓN:

En un bol incorporamos los huevos, los batimos con el azúcar .
Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla durante 1 minuto, sacamos y removemos bien hasta que este todo fundido. Incorporamos el chocolate frío a la mezcla de huevos y azúcar, añadimos las almendras fileteadas y mezclamos.
Tamizamos la harina y la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco removiendo con una espátula hasta que este totalmente unida.
Untamos un molde con mantequilla e incorporamos la mezcla.
Pre-calentamos el horno a 210 grados y horneamos unos 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos templar. Desmoldamos y cuando este frío cortamos en cuadrados. Podemos espolvorear algunos trozos con azúcar glasé y otros con chocolate en polvo.

viernes, 25 de octubre de 2013


SOPA DE TOMATE CON MAÍZ


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 lata de kg de tomate triturado, 100 gr de maíz, 1 cebolla roja, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, queso fresco, hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva y pochamos las cebollas y los ajos salpimentados con una hoja de laurel. Cuando la cebolla este transparente añadimos el tomate, añadimos una cucharadita de azúcar, un poco de sal y el vinagre, cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego ,sacamos el laurel y trituramos, volvemos a colocar al fuego y añadimos la crema de leche, mezclamos e incorporamos el maíz. Dejamos cocer 5 minutos  y retiramos. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera .
Servimos frío con unos dados de queso fresco salpimentados y unas hojas de albahaca.

El tomate tiene gran cantidad de licopeno, un componente con propiedades anticancerigenas.
El tomate contiene gran cantidad de vitamina A y C, que nos ayuda a mantener los huesos y dientes sanos,combatir las infecciones y favorecer la eliminación de radicales libres que genera nuestro organismo.
Es rico en potasio,un mineral que interviene en la eliminación de líquidos corporales, en el buen estado de los nervios, el corazón y los músculos. Otro mineral que presenta en gran cantidad es el calcio.

jueves, 24 de octubre de 2013

HUEVOS RELLENOS CON PESTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 huevos, mayonesa, 50 ml de crema de leche, 3 rodajas grandes de queso de cabra , 1 diente de ajo, albahaca, 18 avellanas, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre blanco, cebollino.

PREPARACIÓN:

Ponemos los huevos en una cazuela con agua, sal y un chorro de vinagre blanco. Dejamos cocer entre 8-10 minutos.
Cuando los tengamos cocidos los pasamos por agua fría y pelamos. Los cortamos por la mitad y extraemos las yemas.
Colocamos las yemas en un plato para poder trabajarlas y las chafamos con un tenedor, incorporamos el queso de cabra y lo deshacemos mezclándolo con las yemas y unas 4 cucharadas de mayonesa (1 huevo, una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva, introducimos la batidora hasta el fondo y vamos subiendo conforme empiece a montar, y listo). Picamos unas ramas de cebollino y se lo añadimos mezclando bien con las yemas y la mayonesa. Rellenamos los huevos con esta mezcla y reservamos en la nevera.
Preparamos el pesto, ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo, unas hojas de albahaca y las avellanas, añadimos una pizca de sal y aceite de oliva. Trituramos, nos tiene que quedar un pesto espeso, así que no pongáis mucho aceite, siempre podremos poner más al final. Y si nos queda pesto lo podremos aligerar con aceite, batirlo y utilizarlo para aliñar una buena ensalada.

Los huevos son ricos en proteínas de alto valor nutricional, nos aportan todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo para no tener carencias nutricionales.
Los huevos poseen vitaminas y minerales como el fósforo, hierro, sodio, zinc y selenio.

miércoles, 23 de octubre de 2013


CREMA DE GUISANTES Y PATATA



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de guisantes, 2 patatas, 1 cebolla, 40 gr de queso parmesano, 3 cucharadas de nata, sal, pimienta blanca, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las picamos en cuadraditos. Pelamos la cebolla y la picamos.
Ponemos una olla al fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, sazonamos y rehogamos, incorporamos las patatas y los guisantes, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que las patatas y los guisantes estén listos, unos 15 minutos. Trituramos.
Pasamos la crema por un chino para dejarla fina. Volvemos a colocar en el fuego, añadimos un poco de pimienta blanca,  la nata y queso parmesanos rallado, mezclamos.
Servimos la crema con un poco de parmesano recién rallado.

Los guisantes son ricos en proteínas vegetales , además de magnesio , adecuado para los niño, jóvenes en edad de crecimiento y personas mayores que necesitan activar la renovación celular.
Posee vitamina B2, hierro, necesario para la prevención de la anemia, calcio,que interviene en la formación de los huesos y puede prevenir la osteoporosis y fósforo, que además de ser necesario para la producción de energía corporal es el segundo mineral más importante después del calcio en la formación de los huesos.

martes, 22 de octubre de 2013


TOURNEDO DE SALMÓN CON CREMA DE REMOLACHA Y CRESTA DE PARMESANO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de salmón, 300 gr de remolacha, 1 cebolla, 1 tomate rojo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 2 cucharas de crema de leche, tomillo, parmesano, pimienta negra, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la crema de remolacha, para ello picamos una cebolla y un diente de ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla este pochada incorporamos la remolacha cocida y cortada en trozos, rehogamos ligeramente y añadimos un par de cucharadas de vinagre de Módena, salpimentamos y tapamos, dejamos cocer a fuego muy bajo durante 40-45 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos un par de cucharadas de crema de leche, rectificamos de sal y trituramos.
Limpiamos el salmón y sazonamos. Ponemos en un mortero unos granos de pimienta negra y picamos, añadimos un poco de tomillo y chafamos ligeramente. Rociamos el salmón con aceite de oliva y esparcimos la picada por encima dándole unos golpecitos para que se enganche bien al salmón.
Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos el salmón, solo por la parte de la piel para dejarla crujiente, retiramos de la sartén y ponemos en una fuente para el horno.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 4 minutos, rociando con un poco de aceite de oliva.
Rallamos un poco de queso parmesano y lo extendemos sobre la bandeja de horno con papel vegetal dándole forma de circulo, horneamos a 180 grados 4 minutos, suficientes para que el queso se dore.
Servimos el salmón, con un poco de crema de remolacha y la cresta de queso.

El salmón es un pescado azul rico en omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la fluidez de la sangre y previene  la aparición de los trombos.
La remolacha es rica en hierro necesaria para combatir la anemia, también en fibra ideal para el funcionamiento del intestino y por último el queso rico en calcio necesario para nuestros huesos y dientes.

lunes, 21 de octubre de 2013


ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de espaguetis, 4 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 guindilla seca, 6 anchoas, 1 cuchara de alcaparras, 12 aceitunas negras sin hueso, orégano, perejil, sal , pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos verdes y lamina los dientes de ajo, quita las semillas a la guindilla, pela y pica los tomates, lamina las aceitunas y pica un puñado de perejil.
Ponemos una cazuela amplia con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los pimientos verdes, la guindilla  y los dientes de ajo, rehogamos hasta que los pimientos empiecen a tener color dorado, momento en el que incorporamos los tomates picados, salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez, rehogamos y añadimos las aceitunas y las alcaparras, cuando el tomate empiece a tener una consistencia de salsa incorporamos las anchoas picadas en trozos grandes, le damos unas vueltas, un par de minutos y retiramos.
Ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa el hervor añadimos los espaguetis y cocemos 9 minutos hasta que estén al-dente. Escurrimos, rociamos con aceite de oliva. Servimos en los platos recién hecho con la salsa por encima y espolvoreado con queso parmesano recién rallado.

Un plato lleno de hidratos de carbono aportados por la pasta que nos aporta la energía necesaria para el funcionamiento de  nuestro organismo. Las verduras nos aportan los minerales y vitaminas , las alcaparras vitaminas y antioxidantes que nos reduce de padecer enfermedades cardiovasculares y cáncer.

domingo, 20 de octubre de 2013


MOUSSE DE SETAS Y FOIE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

450 gr de setas variadas ( gírgolas,llenegua, fredolic, mollerons...) , 300 gr de champiñones, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharadita de pimiento choricero, 1 lata de foie de pato o paté, 350 ml  de crema de leche, 3 huevos, sal, pimienta, aceite de oliva, coñac.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las setas con un paño húmedo de toda la tierra que pueda tener, aunque también podemos utilizar setas congeladas para esta elaboración. Picamos a groso modo.
Laminamos dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, incorporamos las setas, reservando unos 100 gramos de setas para la salsa y guarnición. Salteamos un par de minutos sazonadas. Retiramos del fuego.
Batimos los tres huevos con una pizca de sal y pimienta, añadimos las setas escurridas del jugo que haya soltado y el aceite que podemos reservar para incorporarlo a la salsa. Incorporamos el foie y  250 ml de crema de leche, trituramos, rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta.
Untamos un molde con aceite de oliva y forramos la base con papel vegetal. Incorporamos la mezcla y cocemos al baño maría en el horno a 170 grados durante 40 minutos más o menos, hasta que al pinchar en el centro salga la brocheta limpia.
Mientras se cuece la mouse prepararemos la salsa, para ello pelaremos y picaremos una cebolla y un diente de ajo, lo ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sazonamos y cuando la cebolla este transparente incorporamos las setas, salteamos y retiramos algunas para decorar. Con las que nos queda en la sartén acabamos de preparar la salsa, incorporamos el jugo que hemos reservado de las setas y añadimos un 1/2 vaso pequeño de coñac, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos  una cucharada de tomate frito, mezclamos, incorporamos una cucharadita de pimiento choricero y rehogamos todo junto, por último añadimos los 100 ml de crema de leche, rehogamos unos segundos, retiramos del fuego y trituramos.
Cuando la mouse la tengamos cocida, sacamos del horno y desmoldamos, servimos cortada con la salsa y unas setas.

Una forma estupenda de aprovechar aquellas setas que están rotas y quedan feas para consumirlas enteras, pero su sabor es excelente y con las mismas vitaminas y minerales intactos.

Con esta receta participo en el Reto de octubre 2013 de Cocineros del Mundo en Google + en el apartado de Salado 


http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

https://www.facebook.com/pages/La-Casona-de-Salamanca/524644357548330


                                                                                   
 
 

                                                                                   

viernes, 18 de octubre de 2013


MAGDALENAS DE CALABAZA Y ALMENDRAS


INGREDIENTES:

2 huevos, 125 ml de leche 250 gr de harina, 400 gr de calabaza, 190 gr de azúcar, 90
ml de aceite de oliva, aroma de azahar, almendras picadas, un sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tiras, las envolvemos en papel de aluminio y horneamos a 190 grados durante 15-20 minutos, sacamos del horno, pelamos y chafamos con el tenedor. Reservamos.
Ponemos en un bol las dos yemas de huevo y las batimos con el azúcar. Añadimos el aceite, removemos e incorporamos la calabaza chafada y las almendras picadas, sobre unos 50 gramos,  mezclamos e incorporamos la leche,volvemos a mezclar. Añadimos la harina tamizada con la levadura mezcándolo todo bien con una espátula. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando lo tengamos, lo incorporamos a la mezcla de las magdalenas con cuidado para que no baje.
Pre-calentamos el horno a 160 grados, rellenamos los moldes para magdalenas, le espolvoreamos un poco de almendras picadas y azúcar,  horneamos unos 18-20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y listas para comer, si queda alguna antes de que se enfríen porque tus hijos se las comerán sin que te des cuenta ya que hasta el aroma es increíble.

Con esta receta participo en el  Reto de Octubre 2013 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de * Dulce"*http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

https://www.facebook.com/pages/La-Casona-de-Salamanca/524644357548330


martes, 15 de octubre de 2013




PASTEL DE CALABAZA


INGREDIENTES:

1 lamina de masa de hojaldre, 400 gr de calabaza, 2, huevos, 400 ml de nata, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre rallado, 130 gr de azúcar, 2 melocotones, 2 cucharadas de azúcar, zumo de limón, nata para montar.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tiras con su piel y la envolvemos en papel de aluminio con un pizca de sal. Horneamos a 190 grados durante 20 minutos hasta que la tengamos tierna. Sacamos del horno, la pelamos y ponemos en un baso de batidora donde la trituraremos. Reservamos.
Extendemos la lamina de hojaldre y forramos un molde con base desmontable, si queremos lo podemos barnizar con un poco de aceite o mantequilla. Pinchamos la superficie de la masa y le ponemos un papel de hornear encima , cubrimos con unos cuantos garbanzos o cualquier cosa que nos sirva para evitar que suba.
Horneamos a 180 grados unos 10 minutos. Sacamos del horno y retiramos el papel con los garbanzos ( los podemos guardar en un bote para la próxima vez), reservamos.
Ponemos en un bol los huevos con el azúcar, la canela y el jengibre rallado, batimos e incorporamos la calabaza triturada y la nata, mezclamos bien.
Incorporamos la mezcla a la base de la tarta que hemos preparado.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos  30 minutos.
Mientras horneamos la tarta podemos preparar una mermelada con 200 gr de melocotones y  200 gr de azúcar, añadimos unas gotas de zumo de limón y cocinamos a fuego medio unos 20-30 minutos. Trituramos.
Sacamos la base de la tarta del horno y dejamos enfriar.
Desmoldamos y cubrimos la superficie con la mermelada de melocotón y decoramos con nata montada
( ponemos en el baso de la batidora unos 100 ml de nata muy fría con un par de cucharadas de azúcar y batimos con las varillas hasta montarla).

Con esta receta participo en el  Reto de Octubre 20 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de * Dulce"*http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

https://www.facebook.com/pages/La-Casona-de-Salamanca/524644357548330


lunes, 14 de octubre de 2013


CREMA DE PATATA CON HUEVO POCHÉ


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de patatas ( entre 5-6 unidades) dependiendo del tamaño, 1 cebolla, 1/2 puerro, 100 ml de crema de leche, sal, pimienta, caldo de pollo, 1 vasito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las dejamos en un bol con agua fría.
Si no tenemos el caldo preparado anteriormente, podemos hacer uno ligero con un trozo de puerro, una zanahoria, la carcasa de un pollo y una rama de apio. Cubrimos con agua y dejamos cocer. El tiempo dependerá de la cantidad y de vuestros fogones. Un mínimo de 30 minutos.
Pelamos y picamos la cebolla, limpiamos el puerro y lo picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva y rehogamos en ella el puerro picado y la cebolla sazonada. Cuando este la verdura tierna pero sin que llegue a tomar color, regamos con el vino blanco, le damos unas vueltas y en cuando se evapore el alcohol incorporamos las patatas que iremos rompiendo directamente, le damos unas vueltas y cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Una vez tengamos las patatas cocidas, regamos con la crema de leche o nata y trituramos.
Para hacer los huevos poché, ponemos una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorro de vinagre. Cuando el agua este caliente pero sin que llegue a hervir incorporamos los huevos, para que nos sea más cómodo podemos ir rompiéndolos en un cuenco o plato, removemos el agua para formar un remolino e introducimos el huevo, de está forma el huevo se cubrirá con la clara, tardarán en hacerse unos tres minutos para tener una clara cocida y la yema en su punto. Los sacamos del agua en vinagre y los pasamos a un bol con agua fría para sacarles el sabor del vinagre, escurrimos.
Servimos la crema con un huevo por cada comensal y para acompañar si nos gusta podemos dorar un poco de bacon en tacos o jamón.


La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, que junto los azucares resulta una fuente de energia necesaria para nuestro organismo. También posee calcio y fósforo.
Al acompañar este palto con verduras como la cebolla o el puerro que poseen minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio..., vitaminas C, E, acido fólico, y con el huevo que nos aporta las proteínas, tenemos un plato completo, sano y económico.

sábado, 12 de octubre de 2013


MAGDALENAS DE 
LIMA-LIMÓN


INGREDIENTES:

270 gr de harina, 125 gr de azúcar, 90 gr de miel, 90 ml de aceite de oliva, 2 huevos, 2 cucharaditas de bicarbonato, 125 ml de leche, 5 cucharadas de zumo de lima concentrado, ralladura de 1 limón,
zumo de 1 limón, azúcar glasé.

PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con el aceite y la miel. Añadimos los huevos uno a uno batiendo continuamente. Incorporamos la leche y volvemos a batir.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclamos con una espátula. Incorporamos la ralladura de limón, el zumo de limón y la lima. Mezclamos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados.  Colocamos las capsulas en el molde para magdalenas y rellenamos estos una tercera parte. Horneamos unos 18 minutos.
Como siempre si hacemos varias tandas tenemos que tener en cuenta que el horno estará más caliente y el tiempo de cocción puede ser menor.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glasé.
Ahora solo queda disfrutar de unas magdalenas que durarán muy poco.