FALSO SUSHI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

360 gr de arroz redondo, vinagre de vino blanco, hojas de acelgas, 1 zanahoria, 500 gr de un lomo de salmón, 4 palitos de surimi, 1 loncha de queso manchego, wasabi, sal, tabasco, semillas de amapola, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Echamos el arroz en un colador y lo lavamos hasta que salga el agua limpia, lo ponemos a cocer con un poco de sal, cocemos unos 16 minutos hasta que este tierno, cuando lo tengamos escurrimos y enjuagamos, lo extendemos en una bandeja para que se enfríe, removiendo para airearlo, le añadimos un poco de vinagre de vino blanco y lo removemos ,dejamos bien extendido para que se enfríe bien. Reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con agua, cuando este hirviendo añadimos la sal y escaldamos las hojas de acelgas durante un par de minutos como máximo. Las sacamos, escurrimos y extendemos para que se enfríen y mantenga su color intenso.

Limpiamos el lomo de salmón, retiramos la piel y las espinas. Cortamos en tiras del grosor de un dedo y medio, reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones finos, cocemos en el mismo agua que las acelgas durante unos minutos suficiente para que estén blandas pero tersas, escurrimos y reservamos.

Cortamos una lamina de queso un poco gruesa y la cortamos en tiras. Reservar

Cogemos una esterilla para hacer sushi y la forramos con papel film, extendemos un par de hojas de acelgas, repartimos arroz extendiéndolo bien sin llegar a los extremos. colocamos en el centro

 unas tiras de salmón y a un lado unas tiras de zanahoria, si tenemos wasabi le untaremos un poco encima del salmón y por el arroz, sino podemos utilizar un poco de tabasco, rociamos el salmón y el arroz. Enrollamos ayudándonos con la esterilla, presionamos bien para que se compacten los ingredientes, colocamos el rollo en un bandeja que guardaremos en la nevera.

Hacemos otro sushi, esta vez esparcimos unas semillas de amapola encima de la esterilla, repartimos el arroz extendiéndolo bien y dando forma recta a los bordes. Extendemos una hoja de acelga y encima de ella tiras de salmón y zanahoria, la untamos con wasabi y enrollamos con la ayuda de la esterilla presionando bien, reservamos en la bandeja para guardarla en la nevera.

Hacemos otro rollito utilizamos la misma operación, extender las hojas de acelga, el arroz encima, untamos con wasabi, repartimos los palitos de cangrejo o surimi, unas tiras de zanahoria y enrollamos. Guardamos con los otros en la nevera.

Podemos hacer otro rollito espolvoreando con semillas de amapola, el arroz bien extendido con unas gotas de tabasco, colocamos en el centro los palitos de surimi, unas tiras de queso a cada lado y enrollamos. Guardamos en la nevera.

Cuando este frío sera más fácil de cortar, primero cortaremos por la mitad y después otra vez por la mitad, así tendremos todos los trozos del mismo tamaño. Servimos con la salsa de soja.

Si nos apetece comer sushi pero no tenemos los ingredientes principales, no hay problema podemos sustituirlos por los que tengamos en casa, si no tenemos salmón, podemos utilizar otro pescado, o tortilla francesa, si no tenemos las algas por unas hojas de verduras, esta vez he utilizado acelgas, pero podemos utilizar hojas de col, lechuga... pero siempre escaldándolas. Y si no tenemos wasabi utilizaremos tabasco si os gusta con un toque picante. 

        TARTA DE JUDÍAS                           VERDES                                                                  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de judías verdes, 40 gr de queso ( 20 gr de enmental, 20 gr de parmesano), sal, pimienta negra, 60 ml de nata,1 huevo, 1 placa de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:

Descongelamos la masa y la extendemos hasta unos milímetros de espesor sin llegar a los extremos. Forramos con papel de hornear una bandeja y colocamos el hojaldre en la bandeja, damos forma a la masa para que el relleno no se salga cuando lo incorporemos. Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con garbanzos sobre un trozo de papel. Horneamos a 200 grados durante unos 15 minutos. Retiramos del horno, sacamos el papel con los garbanzos y reservamos.
Cocemos las judías verdes en agua con sal durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir. Trituramos las judías sin al agua de la cocción, pero lo reservamos por si nos hiciera falta. Añadimos a las judías un poco de sal, pimienta, la nata y el queso, trituramos, si nos quedase demasiado espeso incorporamos un poco del agua de la cocción.
Colocamos la masa de hojaldre horneada en la bandeja que vayamos a servir, incorporamos a la base del hojaldre el puré que hemos preparado.
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. Incorporamos las claras montadas encima del puré de las judías.
Volvemos a introducir en el horno a 220 grados durante unos 5 minutos, suficientes para que tengamos la superficie dorada.
Retiramos del horno y servimos. Se puede comer en caliente o frío, es estupenda de cualquiera de las maneras, además para los días de playa la podemos dejar preparada.


Con este plato obtenemos hidratos de carbono que nos aporta la masa del hojaldre. Por otro lado las judías nos aportan fibra, vitaminas A, B2, B6 y vitamina C, minerales como el potasio, calcio, magnesio y fósforo. Todo ello nos ayuda a cuidar el organismo, previniendo enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.
El huevo por su parte ya que solo utilizamos la clara nos aporta menos calorías que la yema. Nos proporciona proteínas  de alto valor biológico, es una excelente fuente de vitaminas, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

                                                                                PATATAS CON BRÓTOLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 brótola de 1,200 gr, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1,2 calabacín, 100 gr de guisantes, 1 hoja de Laurel, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 gr de tomate natural triturado, 1 cayena, 1 kg de patatas blanca ( monalisa),  2 ñoras, 12 avellanas, 1,2 puerro, sal, pimienta, pimentón dulce, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de coñac.

PREPARACIÓN :

Limpiamos el pescado, cortamos en trozos y guardamos la cabeza limpia.
Colocamos una cazuela al fuego con la cabeza del pescado, la parte más verde del puerro y cubrimos con agua, Ponemos a cocer a fuego medio con una pizca de sal. Cuando tengamos el caldo prácticamente echo incorporamos una cucharita de pimentón y lo removemos.
Picamos la cebolla y dos dientes de ajo. Colocamos la paellera al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos rehogamos hasta que dore un poco, añadimos el tomate y sofreimos hasta que reduzca, es entonces cuando incorporamos la sal y una cuchara de azúcar.
Mientras se sofríe la cebolla con el tomate , picamos los pimientos y el calabacín. Reservamos.
Cuando este listo el sofrito incorporamos un poco de pimentón y removemos, añadimos los pimientos y la hoja de Laurel junto la cayena, mezclamos bien, añadimos el vino y dejamos que evapore, es entonces que añadimos el coñac y mezclamos bien. Incorporamos las patatas cascadas y mezclamos, añadimos el fumet que hemos preparado cubriendo las patatas y cocemos a fuego medio hasta que tengamos las patatas tiernas unos 25 minutos.
Ponemos en remejo las dos ñoras para poder sacarles la carne, colocamos en el mortero un diente de ajo, las avellanas y la carne de las ñoras, picamos con una pizca de sal para que no salten los ingredientes.
Por ultimo incorporamos la picada y el calabacín,mezclamos  si hace falta rectificamos de sal, cuando este cociendo unos 3 minutos incorporamos el pescado salpimentamos y cocinamos unos 2 minutos, retiramos del fuego. Espolvoreamos con perejil picado.

La brótola o bertorella es un pescado blanco de agua salada, y que dependiendo de la época y de su tamaño se considera un pescado semigraso.
La brótola posee proteínas de alto valor biológico, vitaminas D y del grupo B, minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio, magnesio y yodo. Son un alimento excelente para disminuir las enfermedades cardíacas, cerebrales y enfermedades de la piel. Tamto la brótola como cualquier pescado de agua salada son excelentes para fortalecer el sistema inmunológico y defender nuestro organismo. 
Es muy recomendable el consumo de pescado durante el embarazo, ya que favorece el buen desarrollo del bebé, por contener nutrientes como el ácido fólico que es esencial para el desarrollo de la médula espinal, la retina y el crecimiento del cerebro.

ESPINACAS CON TOQUE ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

un manojo de espinacas frescas, semillas de sésamo, 1 dientes de ajo, jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las espinacas, solo necesitaremos las hojas más tiernas, el resto lo guardamos para otra preparación. Las lavamos bien y secamos.Reservar en un bol. Si las hojas son muy grandes cortarlas con las manos por la mitad.
Colocamos una sartén al fuego y doramos las semillas de sésamo, cuando las tengamos las retiramos a un mortero. Pelamos un diente de ajo pequeño, le retiramos la simiente para que no sea tan fuerte y lo introducimos en el mortero. Cortamos un trozo de jengibre de un centímetro y lo rallamos en el mortero. Picamos bien el ajo junto los demás ingredientes. Añadimos unas tres cucharadas de aceite y unas dos de salsa de soja. Mezclamos bien.
Antes de servir aliñamos las espinacas y mezclamos bien, servimos en platos pequeños o en un bol.

No aliñar antes para que las verduras se mantengan frescas y tersas. La cantidad de sésamo es a gusto de cada uno, pero no hace falta pasarse, es suficiente con cubrir la superficie de una sartén de unos 20 cm.

                                                                  CERDO AGRIDULCE Y ARROZ CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

100 ml de vino blanco, 40 ml de vinagre blanco, 30 ml de salsa de soja, 40 gr de azúcar moreno, 40 gr de ketchup, 750-800 gr de cerdo ( cabeza ,lomo o solomillo),360 gr de arroz redondo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, salsa de soja y worcestershire para marinar, aceite de oliva, sal, piña en almíbar, 12 ajos tiernos, judías verdes, 1 zanahoria, 100 gr de almendras crudas.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo será preparar la salsa agridulce, para ello pondremos en un cazo o cazuela pequeño, el vino blanco, el vinagre, los 30 cl de salsa de soja, el azúcar, el ketchup y la mitad del zumo de una lata pequeña de piña en almíbar. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego lento hasta que reduzca y se concentre la salsa. Disolvemos una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría y la incorporamos en el último momento a la salsa para espesarla ligeramente. Reservamos.
Cortamos la carne en trozos de bocado y reservamos en un bol con un chorrito de salsa de soja y uno de salsa worcestershire, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos. Reservamos dejamos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.
Limpiamos los pimientos y lo cortamos en trozos, hacemos lo mismo con una cebolla, limpiamos los ajos tiernos y los dejamos enteros. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal y cocemos el arroz durante unos 15 minutos (depende del tipo de arroz, cada fabricante pondrá uno diferente), cuando lo tengamos escurrimos.
Mientras se cuece el arroz, pelamos la cebolla y la picamos, pelamos y picamos en medias lunas la zanahoria, una si es grande o dos pequeñas. Reservamos.
Para pelar las almendras una forma muy sencilla y rápida es cociéndolas medio minuto en agua hirviendo, las escurrimos y podremos retirar la piel muy fácil.
Colocamos una sartén grande al fuego y cuando este caliente incorporamos las almendras para que se doren, cuando las tengamos ligeramente doradas, añadimos una cuchara de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y la zanahoria, salteamos las verduras con un poco de sal. Mientras ponemos en el mortero una cuchara de cilantro en grano y lo picamos, incorporamos el cilantro a las verduras y las almendras,cuando tengamos las verduras ligeramente pochadas incorporamos el arroz y mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de salsa de soja. Cuando lo tengamos, apartamos y reservamos.
Colocamos un wok al fuego, si no tenemos utilizar una sartén, cuando este caliente añadimos la carne y la sellamos, como son trozos pequeños se harán bastante rápido, retiramos del wok y reservamos, incorporamos los ajos tiernos en primer lugar y salteamos seguidamente, añadimos el resto de verduras, la cebolla , las judías verdes, unas cuantas ( a gusto de cada uno)y los pimientos, salteamos hasta que tengamos las verduras ligeramente tiernas, cada uno darle el punto que más os guste, seguidamente incorporamos la carne y la salsa, salteamos el conjunto un par de minutos y retiramos del fuego.
Servimos el arroz en un  bol y el cerdo agridulce en un plato aparte.


La carne de cerdo esta considerada como una carne blanca , posee un alto contenido en proteínas. Hay que destacar su contenido en vitaminas, destacando la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12 , todas necesarias para mantener y conseguir una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. Tenemos que tener en cuenta su alto contenido en minerales como el hierro, el zinc, magnesio y potasio, todos necesarios para nuestro organismo.

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal, picamos un manojo de perejil y lo incorporamos. Añadimos la nata, la leche y mezclamos, incorporamos la harina mezclando bien para que no se formen grumos.

Pelamos la rodaja de la calabaza, la picamos en trocitos finos y la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, salpimentamos.Cuando tengamos la calabaza cocida incorporamos la col y mezclamos bien los ingredientes con un trozo de jengibre fresco rallado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Incorporamos la farsa que hemos preparado en el bol de los huevos, mezclamos.

Colocamos un papel de hornear en un molde desmontable y rellenamos con la mezcla. Rallamos el queso encima del quiche.

Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos unos 20 minutos o hasta que tengamos la superficie dorada y se haya cuajado. Dejamos enfriar un poco para desmoldar sin quemarnos. Podemos servirla fría o caliente como más os guste.

De esta forma podemos aprovechar cualquier resto de verduras que nos queden de forma sencilla y sana.

QUICHE DE COL Y CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

la col que nos sobro de la receta anterior, una rodaja de calabaza, 40 gr de parmesano, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 3 huevos,  100 ml de nata, 150 ml de leche, 1 cucharadas de harina, un trozo de jengibre del tamaño de un   pulgar, perejil.

 CODILLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 codillos en salmuera, 1 lata de cerveza, 1 col, 5 dientes de ajo, 4 lonchas de bacón, 4 patatas, vinagre de vino blanco, vino, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, tomillo, romero, pimentón.

PREPARACIÓN:

Comenzaremos preparando el codillo que es lo que más tarda, si lo compramos en salmuera que ya viene cocido, solo tendremos que enjuagarlo bien para quitarle el exceso de sal. Colocamos los codillos en la bandeja de horno y los untamos con aceite. Regamos con un poco de cerveza y reservamos el resto para ir regando poco a poco los codillos.
Metemos en el horno pre-calentado a 200 grados y horneamos unos 40-45 minutos, girándolo a media cocción y regando de vez en cuando con  la cerveza hasta acabar toda la lata.
Mientras se va haciendo la carne, prepararemos la col.
Cortamos la col en juliana, colocamos una cazuela al fuego con agua y sal y escaldamos la col unos dos, tres minutos, escurrimos.
Pelamos y laminamos 3 dientes de ajo, cortamos las lonchas de bacón en trocitos.
Colocamos una sartén grande en el fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, seguidamente incorporamos los dientes de ajo laminados y el bacón, cuando empiecen a dorarse añadimos la col y salteamos ligeramente. Añadimos unas 3 cucharadas de vino blanco y unas 6 de vinagre. Saltemos todo hasta que se evapore parte del jugo.
Cocemos las patatas con la piel, podemos utilizar el mismo agua donde hemos cocido la col, cuando estén tiernas las escurrimos y colocamos en una bandeja de horno, regamos con un poco de sal, romero y tomillo, uno o dos dientes de ajo prensados con una pizca de pimentón, regamos con aceite de oliva virgen y las untamos bien. Introducimos en el horno con los codillo los últimos 20 minutos, las tendremos doradas y jugosas por dentro.
Cuando retiremos los codillos del horno, los retiramos  a una bandeja de servicio, en una sartén pequeña colocada en el fuego y caliente añadimos el jugo que nos ha dejado en la bandeja del horno y calentamos a fuego fuerte hasta reducir, regamos con la salsa los codillos. Servimos junto a los codillos la col y las patatas asadas.
Si os quedan sobras, no se os ocurra tirar nada, en las próximas entradas os daré un  par de recetas para reciclar los restos que os queden.

Un plato típico de la cocina alemana, delicioso y completo, la carne de cerdo es una carne blanca, rica en proteínas, vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión. La verdura, en este caso la col que contiene vitamina C , ácido folico..minerales... Y por últimos las patatas con hidratos de carbono y potasio.

JUDÍAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr de judías blancas secas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 300 gr de almajas, sal, pimienta, aceite de oliva, perejil.

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en agua fría la noche anterior.
Colocamos las almejas en un bol con agua y sal para que se limpien bien de restos de tierra que pueda tener, ya que se harán directamente en la olla con las judías y tenemos que vigilar que no tengan restos de tierra.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
Colocamos la olla exprés al fuego con un par de cucharadas de aceite y rehogamos las verduras, primero incorporamos la cebolla sazonada y pochamos, incorporamos la zanahoria y el pimiento y rehogamos el conjunto hasta que tengamos las verduras pochadas, añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, retiramos del fuego y trituramos.
Volvemos a colocar en el fuego, incorporamos las judías escurridas y cubrimos de agua, salpimentamos, tapamos la olla y colocamos la válvula en el dos, cuando empiece a salir el vapor dejamos cocer unos 15 minutos.
Cuando podamos abrir la olla, incorporamos las almejas escurridas y enjuagadas, dejamos cocinar un par de minutos hasta que se abran las almejas.
Servimos con un poco de perejil picado.

Las legumbres son unos de los mejores hidratos de carbono para las personas que padecen diabetes, son ricas en fibra necesarias para el organismo y evitar el estreñimiento.
Por otra parte las almejas es uno de los mariscos más consumidos, son ideales para las dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en grasas, destacando su alto contenido en minerales y vitaminas destacando el hierro, potasio, selenio y calcio. 

alcachofas al horno rellenas de setas

                                                      ALCACHOFAS AL HORNO RELLENAS  DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 alcachofas, 1 y 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 gr de mezcla de setas, 50 ml de nata , queso de cabra, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores y las vamos dejando en un bol con agua fria y una rama de perejil para que no se ennegrezcan. Los tallos de las alcachofas los pelamos y los reservamos con el resto de las alcachofas.
Colocamos una cazuela al fuego con agua sal y una rama de perejil. Cuando este hirviendo incorporamos las alcachofas limpias y los tallos. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Cuando este cocidas, escurrimos colocando las alcachofas boca abajo para escurrirlas bien.
Mientras, pelamos y picamos la cebolla, colocamos una sartén al fuego con un par de cucharas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla, salteamos e incorporamos el diente de ajo picado, antes de que tome color añadimos las setas, salpimentamos y cocinamos hasta que el agua que suelta las setas se haya evaporado. Picamos una rodaja de queso de cabra y la picamos, mezclamos ya con el fuego apagado. Reservamos hasta que se enfríe un poco para poder manipularlo sin quemarnos.
Cuando hayamos escurrido bien las alcachofas aplastamos un poco el centro y rellenamos con las setas.
Cortamos unas rodajas de queso y cubrimos con ellas las setas a modo de tapa.
Con los tallos prepararemos una salsa para acompañar las alcachofas. Ponemos en un cazo pequeño media cebolla picada con un diente de ajo pequeño picado,salpimentamos y pochamos, añadimos los tallos de las alcachofas picados y rehogamos. Cuando tengamos pochada las verduras incorporamos un trozo de queso de cabra y la nata, dejamos hervir unos segundos y apartamos del fuego, trituramos. Rectificamos de sal si hiciese falta y reservamos.
Emplatamos una lagrima de salsa caliente en medio del plato y servimos dos alcachofas por comensal.

Las alcachofas están ahora en su mejor momento  y la encontraremos hasta el mes de mayo.
Las alcachofas contienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud, sobre todo a nivel hepático, favoreciendo las digestiones. Además combate el estreñimiento, regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre y aporta vitamina B  necesaria para asimilar bien los nutrientes.
Las alcachofas tienen efecto diurético muy deseado en dietas de adelgazamiento debido a su riqueza en potasio y fibra. Al favorecer la digestión y el aprovechamiento de los nutrientes, es una verdura muy interesante para las personas con poco apetito o con problemas digestivos.

CREMA DE 
CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de champiñones, 1 puerro, 2 zanahorias ( 100 gr ),   1/2 vaso de nata, 1 yema de huevo,  1 cuchara de harina de maíz, nuez moscada, sal, pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego y cuando este caliente añadimos la mantequilla y una cucharadita de aceite, añadimos el puerro y las zanahorias, rehogamos. Mientras vamos limpiando los champiñones y los cortamos a groso modo. Cuando tengamos las verduras pochadas incorporamos los champiñones, sazonamos y le demos unas vueltas, cubrimos con agua y cocemos unos 15 minutos a fuego medio.
Mientras en una cazuela pequeña o cazo  ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos una cucharada de harina de maíz, removiendo con un batidor de mano,la tostamos e incorporamos la nata mezclando continuamente para no formar grumos y añadimos un poco de nuez moscada recién rallada. Reservamos.
Trituramos la crema, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta blanca, incorporamos la "velouté" que hemos preparada y mezclamos , añadimos la yema de huevo y mezclamos rápidamente para que no cuaje .
Servimos la crema con un poco de cebollino picado.
Si queremos que esta crema sea más festiva podemos añadirle el jugo de la trufa antes de triturar y al servirla laminar la trufa por encima.

Los champiñones  como todas las setas poseen un alto contenido en agua, constituyen un alimento rico en minerales y vitaminas. Los champiñones son ricos en potasio que ayudan a reducir la retención de líquidos, contiene mucho fósforo  necesarios para la formación de los dientes y los huesos y destaca una gran cantidad de selenio muy importante como antioxidante, previniendo la degeneración de las células por parte de los radicales libres.
Las setas son ricas en vitamina B,interesantes para fortalecer el cabello y evitar la caída, ayuda a mantener las uñas sanas y unos huesos más fuertes.
Las verduras nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales que complementan una dieta equilibrada y enriquece nuestro plato. 

CREMA DE COL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 col, 1 carcasa de pollo, 1/2 puerro, 1 zanahoria, perejil, 2 patatas, 1 hueso salado, pan, aceite de oliva, 2 dientes de ajo.


PREPARACIÓN:


Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Limpiamos el puerro y lo cortamos en dos o tres trozos.
En una olla exprés colocamos la carcasa de pollo limpia, el hueso salado, la zanahoria, el puerro y unas ramas de perejil, cubrimos con agua, cerramos la olla y la colocamos al fuego. Una vez suba la válvula de la olla cocemos unos 8 minutos. Retiramos del fuego y enfriamos la olla.
Limpiamos la col y la cortamos en juliana. Pelamos los dientes de ajo y lo cortamos en dos.
Colocamos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos los dientes de ajo y la col, rehogamos, sazonamos y tapamos la cazuela, cocinamos a fuego medio hasta que las verduras empiecen a reblandecer, vigilando para que no se peguen, cuando las tengamos lista unos 8-10 minutos. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, añadimos las patatas a la cazuela y rehogamos, cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y cocemos unos 15 minutos. Rectificamos de sal si hiciese falta y trituramos.
Cortamos unas rebanadas de pan y las cortamos en trozos. Freímos el pan en aceite bien caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos la crema con unos cuantos picatostes.

La col o berza es una verdura de temporada, con proteínas, aminoácidos, vitamina C, ácido fólico, minerales como el calcio, fluor, magnesio, fósforo...  Es un buen diurético, ayuda a eliminar los líquidos del cuerpo. Las patatas nos aportaran los hidratos de carbono necesarios en todas las dietas.

ARROZ CON "CAMAGROCS" Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz redondo,1 cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 500 gr de camagrocs, 4 lomos de bacalao, perejil, fumet de pescado ( cabeza y espinas de pescado, un trozo de puerro,la parte verde), sal,pimienta, pimentón, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los "camagrocs" y reservamos. Limpiamos el puerro y lo picamos, reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , hacemos lo mismo con la zanahoria. Picamos el pimiento , reservamos.Pelamos los dientes de ajo y laminamos.
Preparamos un sencillo fumet con las espinas y cabeza de pescado, una rama de perejil, un trozo de puerro, cocinamos a fuego medio hasta conseguir un buen caldo el cual colaremos y reservamos caliente.
Colocamos una paellera el fuego, cuando este caliente añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva, marcamos ligeramente el bacalao y reservamos.
Incorporamos la cebolla y el puerro a la paellera, pochamos. Añadimos los ajos laminados, la zanahoria y el pimiento, salpimentamos y rehogamos.
Cuando tengamos rehogadas las verduras añadimos una cucharadita de pimentón, la rehogamos y añadimos las setas, sazonamos y cocinamos durante unos 2-3 minutos. Añadimos el arroz y lo removemos bien para que el arroz coja todos los sabores de la paellera. Cubrimos con el fumet caliente y cocemos el arroz unos 16 minutos con la paellera tapada. Si hace falta iremos añadiendo más fumet, pero siempre caliente. Dos minutos antes de finalizar la cocción incorporamos el bacalao encima de arroz para que vuelva a tomar calor y los aromas de las setas, espolvoreamos con perejil picado .
Podemos dejar reposar el arroz unos 5 minutos. Este no es un arroz seco, nos tiene que quedar jugoso.

Las setas son ricas en minerales y vitaminas, son una fuente importante de potasio y sodio, ayudando a reducir la retención de líquidos Además las setas poseen fósforo, necesario para la formación de los dientes.

Por otro lado tenemos el bacalao que nos aportaran las proteínas que necesitamos las verduras junto las setas todos los minerales y vitaminas y el arroz nos aportara los hidratos de carbono.

SOPA DE CEBOLLA Y

 JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


3-4 cebollas, 1-2 huesos de jamón, 1 hoja de laurel, queso rallado, sal, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, 3 si son grandes o 4 medianas.
Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas y una pizca de sal, pochamos las cebollas. Añadimos la hoja de laurel y los huesos de jamón, 1 si es grande o dos pequeños, mezclamos y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 35 minutos.
Cuando lo tengamos listo, retiramos la hoja de laurel y los huesos de jamón.
Servimos la sopa de cebolla en platos o boles y espolvoreamos con queso rallado, servimos inmediatamente.

Las cebollas poseen alicina y aliína, componentes activos que se encuentran en mayor cantidad que en los ajos. Estos componentes tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias , reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Son diuréticas lo que ayuda a eliminar las grasas.

ESTOFADO DE VERDURAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 calabacín y medio, 1 cebolla, 2 patatas, 2 tomates, 2 dientes de ajo, avellanas, perejil, aceitunas, alcaparras, sal, pimienta, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos. Pelamos los tomates, para ello ponemos a calentar agua y preparamos un bol con agua y hielo,  cuando tengamos el agua hirviendo incorporamos los tomates y los escaldamos unos 10 segundos, sacamos del agua y los introducimos en el agua con hielo, de esta forma nos sera muy fácil de pelar. Una vez pelados los picamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad.
Colocamos una cazuela al fuego, cuando este bien caliente añadimos unas 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando tengamos la cebolla blanda incorporamos la berenjena, damos unas vueltas, añadimos el pimiento mezclamos, incorporamos las patatas volvemos a mezclar y por último añadimos el calabacín, salpimentamos, le damos unas vueltas y añadimos el tomate, rehogamos unos 5 minutos a fuego fuerte, si es necesario añadimos un par de cucharas de agua. Pasado este tiempo añadimos un chorro de vinagre, más o menos 4 cucharas, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, movemos de vez en cuando vigilando para que no se enganche. Incorporaos unas alcaparras, con un par de cucharas es suficiente, tapamos y cocinamos unos 10 minutos más, unos 3 minutos antes de finalizar añadimos unas aceitunas, la cantidad a gusto del consumidor pero sin pasarse, con una docena es suficiente. Espolvoreamos con perejil picado y retiramos del fuego.
Picamos unas avellanas en el mortero.
Servimos el estofado con un poco más de perejil fresco y espolvoreamos con las avellanas picadas.

Las verduras son un alimento que siempre tiene que estar en nuestra mesa, sanas, sin grasas e indicadas para todo el mundo, tanto los niños como los adolescentes o adultos. están llenas de vitaminas y minerales indispensables para nuestro organismo, las podemos preparar de mil formas diferentes y siempre nos dan un toque de color a nuestros platos.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON GALLETA DE QUESO

PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS:

2 manojos de espárragos trigueros, 1 cebolleta, 50 ml de nata, 100 ml de leche, queso parmesano, semillas de amapola, sal, pimienta, aceite de oliva, anchoas.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos quitando los extremos más duros, ponemos a cocer en agua con sal durante 10 minutos. Sacamos los espárragos, reservamos el agua de la cocción y unas cuantas puntas para decorar al final.
Colocamos los espárragos en un bol con parte del agua de cocer los espárragos, trituramos con un poco de sal. Añadimos la nata y volvemos a triturar, Pasamos por el chino para que nos quede fino y sin hebras. Añadimos la leche y algo más de agua de la cocción si esta muy espeso, nos tiene que quedar ligero. rectificamos de sal si hiciese falta.
Reservamos la crema en la nevera hasta el momento de servir.
Rallamos el queso parmesano y mezclamos con un poco de semillas de amapola. Colocamos un papel de horno en la bandeja, esparcimos un poco de queso formando círculos no muy gruesos y horneamos a 220 grados durante unos 3-5 minutos máximo. Sacamos y dejamos enfriar antes de sacarlas de la bandeja para que no se rompan.
Ensartamos en un palillo la galleta de queso, una anchoa, dos puntas de espárragos, otra anchoa y otra punta de espárrago.
Servimos la crema en una copa y adornamos con el pincho que hemos preparado.

Los espárragos son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E y pro-vitamina A. Son recomendables en la dieta de la mujer embarazada por su contenido en folatos. Esta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo durante las primeras semanas de gestación. También son muy indicados en la infancia.
Favorecen el tránsito intestinal, los espárragos son rico en fibra, por lo que presentan propiedades laxantes.

PASTEL DE ZANAHORIAS Y JUDÍAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 zanahorias grandes, 150-200 gr de judías verdes, 100 gr de queso gorgonzola, 200 ml de nata, 3 huevos, sal, pimienta negra , jengibre fresco, pan rallado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.Si utilizamos judías frescas, las limpiamos quitándole los extremos, si no tenemos frescas podemos utilizar de las congeladas.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal, añadimos las zanahorias y cocemos. Cuando las tengamos escurrimos pero reservamos el agua y ponemos a cocer en ella las judías, solo unos 2-3 minutos y escurrimos. Reservamos.
Colocamos las zanahorias en el vaso de la batidora y trituramos.
En un bol, batimos los huevos, salpimentamos, añadimos unos 100 ml de nata y mezclamos. Añadimos a la mezcla un poco de jengibre rallado, incorporamos la zanahoria triturada y mezclamos todo muy bien.
Untamos un molde que pueda ir al microondas con aceite de oliva, forramos con papel de hornear, volvemos a untar con aceite y espolvoreamos con pan rallado. Vamos haciendo capas con la mezcla de zanahoria, repartimos las judías , volvemos a cubrir con más zanahoria, otra de judías y zanahoria. cubrimos sin presionar con el papel sobrante de hornear.
Introducimos en el microondas al 100% durante 15 minutos.
En un cazo colocamos los otros 100 ml de nata y 50 ml de leche, salpimentamos y hervimos, incorporamos el queso y mezclamos hasta que espese ligeramente.
Servimos el pastel de zanahoria con la salsa de queso.

Las zanahorias son ricas en vitamina A y betacarotenos, componentes con propiedades antioxidantes que previenen la aparición de ciertos tipos de cáncer.
Las judías además poseen vitamina C, son muy importantes en cualquier dieta de adelgazamiento, poseen un 90% de agua y ricas en potasio.

PUERROS GRATINADOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 puerros,  2 dientes de ajo, 12 almendras, 12 avellanas, 1 pimiento choricero, 2 ñoras, aceite de oliva, sal, pimienta, lonchas de queso cremoso.


PREPARACIÓN:

Limpiamos los puerros y nos quedamos con la parte más blanca, cortada en dos o tres trozos dependiendo de lo grande que sean.
Ponemos un cuenco con agua caliente, introducimos el pimiento choricero y las ñoras, quitándole el tallo, de esta manera entrara agua en el interior y después le podremos sacar toda la carne.
Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos los puerros y cocemos hasta que estén tiernos, dependerá del grosor, sobre 15-20 minutos. Escurrimos una vez los tengamos cocidos.
Cuando hayan perdido todo el agua, les hacemos un corte a lo largo sin llegar al fondo para poder rellenar ligeramente con el queso. Colocamos los puerros en una bandeja para ir al horno. Hacemos unas tiras con el queso y las introducimos en el corte que hemos hecho al puerro.
En un mortero ponemos los dos dientes de ajo pelados y cortados en trozos, añadimos una pizca de sal y los picamos, cuando los tengamos incorporamos las almendras y las avellanas, picamos todo bien, añadimos la carne de las ñoras y el pimiento raspando la piel con el extremo del cuchillo, mezclamos todo bien, incorporamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Cubrimos con esta mezcla los puerros y el queso por encima. Tendremos el horno pre-calentado a 190 grados, introducimos la bandeja con los puerros y gratinamos unos 10-15 minutos, suficientes para que los puerros estén calientes y dorados ligeramente.


El puerro es una hortaliza que nos aporta vitaminas A, B, C, E, y minerales como el potasio, fósforo, sodio,magnesio...
El puerro es un buen antibiótico natural, muy adecuado para eliminar los microorganismos intestinales. Al tener gran cantidad de selenio ayuda a fortalecer nuestras defensas siendo uno de los alimentos que más protege contra las enfermedades contagiosas. Favorece la circulación de la sangre, por lo que es muy adecuado para prevenir enfermedades circulatorias.

BRÓCOLI GRATINADO


 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


 1-2 brocolis, 20 gr de parmesano, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de harina, 60 gr de mantequilla, 50 gr de bacón, sal, pimienta, nuez moscada, avellanas, queso emmental rallado.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el brócoli y lo ponemos a cocer en agua con sal hirviendo. Cocemos y escurrimos.
colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos el bacón sin aceite y doramos. Reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, doramos en ella la harina y vamos añadiendo la leche hasta que nos quede espesa y suave, añadimos el parmesano rallado y  nuez moscada,batimos, añadimos una pizca de sal, pero con cuidado ya que tanto el queso como el bacón ya tienen sal, añadimos perejil picado, retiramos del fuego.
Colocamos el brócoli en una fuente para el horno, repartimos el bacón dorado por encima, napamos con la bechamel que hemos preparado, espolvoreamos con el queso rallado y unas avellanas picadas.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y gratinamos hasta que este dorado.

El brócoli o brécol es adecuado para personas con obesidad, hipertensión y colesterol. Rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas, potasio y hierro. Por lo que es recomendable su consumo durante el embarazo por su valor nutritivo y ácido fólico, 

   GAZPACHO DE JUDÍAS  VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr de judías congeladas o frescas, un trozo de pepino, 1 pimiento verde, 1/ 2 cebolleta si es grande, 1 diente de ajo, un trozo de pan del día anterior, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, para acompañar, 1 tomate rojo, 1 cebolleta, picatostes, jamón en dados.

PREPARACIÓN:

Escaldamos las judías un minuto en agua hirviendo con sal. Cuando las tengamos escurrimos y licuamos.Reservamos.
Ponemos en remojo un trozo de pan de la medida de unos cinco centímetros.
Ponemos en el vaso de la batidora, un trozo de pepino de la medida de un pulgar, un pimiento verde limpio, sin simientes y cortado en trozos, la media cebolleta cortada en trozos y el diente de ajo sin la simiente interior,añadimos un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez, trituramos.
Cuando tengamos triturado las verduras añadimos el pan y volvemos a triturar hasta que nos quede muy fino.
Incorporamos en un bol grande las verduras que hemos triturado con el pan y las judías que hemos licuado. Añadimos un poco de agua fría y rectificamos de sal y vinagre si hiciese falta.
Reservamos en la nevera unas horas hasta el momento de consumir.
Acompañamos el gazpacho con tomate picado en cuadraditos, un poco de cebolleta picada, dados de jamón y unos picatostes.

   BERENJENAS RELLENAS DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 300 gr de mezcla de setas, 2 cucharadas de coñac, 2 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de queso cremoso, sal, pimienta blanca, aceite de oliva virgen, parmesano.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad y le hacemos unos cortes en la carne en forma de rejilla, de esa forma el calor penetrara mejor y se cocinaran antes. Sazonamos. Mientras vamos calentando una sartén, cuando este caliente le incorporamos un par de cucharadas de aceite y marcamos las berenjenas, hasta que nos queden doradas y se hayan reblandecido un poco, suficiente para poder sacar la carne.
Cuando las tengamos dejamos enfriar un poco para no quemarnos y retiramos la carne de las berenjenas dejando la piel entera para después poder rellenarla, nos podemos ayudar de una cuchara o un cuchillo pequeño para separar la carne de la piel.
Picamos la carne de la berenjena y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. En la misma sartén donde hemos marcado las berenjenas, añadimos un poco de aceite y pochamos la cebolla con los ajos, cuando la cebolla haya tomado un poco de color incorporamos las berenjenas picadas y rehogamos. Vamos rehogando hasta que las berenjenas queden bien cocidas, momento en el que incorporamos las setas, salpimentamos y cocinamos hasta que las setas hayan perdido todo el agua que suelta. Subimos el fuego y añadimos el coñac, salteamos hasta que desaparezca todo el alcohol, volvemos a bajar el fuego, añadimos el tomate, mezclamos, incorporamos el queso y volvemos a mezclar hasta que el queso se integre bien, e el último momento añadimos el perejil picado. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Rellenamos las berenjenas y las colocamos en una fuente para el horno untada con un poco de aceite. Rallamos el queso por encima de estas, la cantidad la que os guste, a nosotros mucho.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 30 minutos, suficientes para que la piel quede tierna y se dore.