ENSALADA PRIMAVERA 
        TROPICAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 patatas, 1 aguacate, 2 zanahorias, 1 manojo de espárragos verdes, 2 rodajas de piña, 4 palmitos, aceitunas verdes y negras, 4 huevos de codorniz, tomates cherry, 50-75 gr de guisantes, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, vinagre de módena.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Escurrimos y reservamos. Cocemos las zanahorias enteras y peladas, los guisantes y los espárragos.Si ponemos a cocerlo junto tenemos que tener en cuenta que los guisantes tendremos que sacarlos ante ya que se cuecen en 5 minutos, los espárragos los sacaremos seguidamente y las zanahorias dependerán del tamaño.
Cocemos los huevos con un poco de sal y vinagre, de esta forma no se cascaran y después sera más fácil de pelar.Desde el momento en que empieza a hervir el agua lo tendremos entre 4-5 minutos.Escurrir, enfriar y pelar.
Cuando tengamos todas las verduras cocidas, las cortaremos, las zanahorias en diagonal, los espárragos los cortamos en trozos , reservamos las puntas para decorar y las patatas en trozos. Ponemos todos los ingredientes en una fuente, añadimos los palmitos cortados en rodajas, incorporamos la piña cortada en trozos y el aguacate picado.Incorporamos los tomates cherry y mezclamos con cuidado para no romper las verduras.
Preparamos un aliño con el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y vinagre de módena. Mezclamos para que emulsionen y aliñamos la ensalada.
Decoramos con las puntas de espárragos  los huevos cortados longitudinalmente y unas aceitunas. Regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y servimos fría.

Una ensalada completa cargada de vitaminas y minerales que nos aportan las verduras junto los espárragos que nos aportan fibras y las patatas la energía necesaria para cada día  Por otra parte las aceitunas son aconsejables para prevenir enfermedades cardiovasculares por su contenido ácidos grasos insaturados y su contenido en fibra. Tener en cuenta que las aceitunas verdes tienen menos calorías que las negras. La ingesta diaria de aceitunas que se recomienda es de unas 7 al día.

LENGUADO CON CREMA DE MAÍZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lenguados, maíz  2 cucharadas de harina, leche, crema de leche, 1/2 limón, sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Para preparar la salsa, tenemos que hacer una velouté, es tan sencillo como poner en un cazo una  cucharada de aceite de oliva y rehogar en ella la harina, cuando se desenganche del cazo cosa que ocurre en pocos segundos, añadimos poco a poco la leche y la crema de leche a partes iguales, hasta que encontramos la consistencia que queramos. Añadimos el zumo de medio limón y un poco de sal, mezclamos bien y añadimos unas 4 cucharadas de maíz cocido.Separamos y reservamos.
Salpimentamos los lenguados y cuando tengamos la sartén caliente donde vayamos a marcar los lenguados los incorporamos y los tenemos tan solo dos minutos máximo por cada lado.
Servimos los lenguados napados con la salsa.

El lenguado es un pescado blanco, muy bajo en calorías idóneo en dietas hipocalóricas. Contiene gran cantidad de minerales, entre ellos, fósforo importante para nuestros huesos y dientes, potasio necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, el magnesio para el buen funcionamiento del intestino, músculos y además forma parte de los huesos y dientes.

MENESTRA DE PRIMAVERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 o 3 patatas, 150 gr de judías verdes, 1 o 2 zanahorias, 200 gr entre habas y guisantes, 50 gr de maíz, 2 dientes de ajo, cebollino, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en trozos, pelamos y cortamos las zanahoria en rodajas, y las judías verdes en trozos.
Ponemos a cocer por separado las verduras ya que cada una tiene un tiempo de cocción diferente, en agua caliente con sal. Las vamos escurriendo y las colocamos en un bol para poder aliñar.
Preparamos el aliño, para ello, ponemos en un baso de batidora los dientes de ajo, quitándoles la raíz interior que es la que nos hará que sea más fuerte, añadimos un manojo de cebollino, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos el conjunto y con ello bañamos las verduras, mezclamos y reservamos en el frío hasta el momento de servir.

Las verduras son un complemento que no debe de faltar en nuestra dieta, tanto si es de primer plato como de acompañamiento para otro. Las verduras nos aportan muchas vitaminas y minerales, y algunas de ellas nos aportan energía a través de los hidratos de carbono como en este caso los guisantes y las habas.

                                                             DORADA EXPRÉS A LA  

                                                 PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas de ración, 2 kg de sal gorda, cebollino, albahaca, 100 ml de crema de leche,50 ml de leche, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharas de pimienta verde, sal, 3 escalonias, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas de tripas pero sin abrirlas, le introducimos en el interior de cada una un poco de cebollino contado en tres trozos y un poco de albahaca. Ponemos una fuente que podamos introducir en el microondas una base de sal gorda y la espolvoreamos con agua, colocamos las doradas y cubrimos completamente las doradas con más sal gorda y la volvemos a espolvorear con agua.
Preparamos la salsa de acompañamiento. Picamos las escalonias , ponemos en un cazo con una cucharada de aceite de oliva e introducimos las escalonias, sazonamos y dejamos que se vayan haciendo poco a poco hasta que esten transparentes. Ahora es el momento de añadir el vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporamos la crema de leche, mezclamos y seguidamente añadimos la pimienta verde, dejamos que de un pequeño hervor, si vemos que queda muy espeso aligeramos con un poco de leche, mezclamos y rectificamos de sal si hace falta.
Introducimos las doradas en el microondas al 100 % durante 15 minutos si son grandes, si el tamaño es mediano con 10 minutos hay suficiente.  

La dorada es un pescado blanco de carne suave. Contiene gran cantidad de vitamina E,beneficioso para el sistema circulatorio. Aparte también posee propiedades antioxidantes, beneficioso para la vista y además puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson.

   SOPA DE VERDURA
 CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

50 gr de guisantes, 50 gr de judías verdes, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 rodaja de calabaza, 1 patata, 50 gr de acelgas, 1 hueso de ternera, 1 carcasa de pollo, 1 hueso blanco (salado), 1 cebolleta, 4 huevos, vinagre blanco, aceite de oliva virgen extra, sal.

PREPARACIÓN:

Preparamos un caldo con la carcasa de pollo, el hueso de ternera, si puede ser de rodilla, el hueso blanco salado, la parte verde de la cebolleta, un trozo de apio. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio durante desde que empiece a hervir 20 minutos. Cuando este listo, cuela y reserva las verduras, limpia la carcasa y el hueso de ternera de carne que pueda tener y aprobechala para hacer croquetas.
Ponemos en una olla los guisantes. Picamos en bronuoise ( en cuadrados muy pequeños) las judías verdes,, la zanahoria , la calabaza, el apio, el puerro, los tallos de las acelgas y la patata, añadimos todas las verduras junto los guisantes, cubrimos con el caldo y llevamos al fuego, sazonamos y dejamos cocer unos 15 minutos. Cinco minutos antes de acabar añadimos las hojas de las acelgas picadas.
Ponemos un cazo amplio con agua, un buen chorro de vinagre y un poco de sal. Cuando este hirviendo añadimos uno a uno los huevos, para que los huevos se cierren con la clara y no quede esparcida, removemos el agua formando un remolino y añadimos con cuidado el huevo que lo habremos cascado en un plato. Cuando el huevo empiece a subir a la superficie dejamos 5 segundos y lo podemos retirar. Hacemos lo mismo con el resto.
Servimos la sopa de verduras con el huevo poché en el centro,  regado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Este plato es ideal para un día de frío, cargado de vitaminas y sales minerales. Es fácil y rápido de hacer, siempre podemos combinar las verduras que queramos y más nos gusten.

RELLENITOS DE ACELGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 placas de pasta brisa, 100 gr de bacón, 200 gr de setas variadas, 1 manojo de acelgas, 50 gr de queso roquefort, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 huevo.

PREPARACIÓN:

Extendemos las hojas de pasta brisa y cortamos 4 rectángulos dobles.Reservamos.
Limpiamos las acelgas y las picamos. Ponemos a hervir agua con sal e incorporamos los tallos de las acelgas y cuando lleven 5 minutos añadimos las hojas, dejamos un par de minutos y escurrimos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente incorporamos el bacon cortado en dados, doramos,cacamos y reservamos. En la misma sartén incorporamos un par de cucharas de aceite y la cebolla, rehogamos y añadimos los dientes de ajo picados, rehogamos.Cuando las verduras hayan pochado incorporamos las acelgas bien escurridas, rehogamos todo junto, rectificamos de sal e incorporamos un poco de pimienta recién molida, incorporamos el bacon que habíamos dorado y le añadimos el queso roquefort cortado en trozos, mezclamos y separamos del fuego. Dejamos entibiar antes de proceder al relleno.
Ponemos sobre cada placa el relleno pero procurando solo de cubrir medio rectángulo, cubrimos con el otro medio y cerramos doblando la masa hacia dentro presionando con el dedo para evitar que se pierda algo durante la cocción.
Batimos un huevo con unas gotas de agua, pintamos los rellenitos y los introducimos al horno pre-calentado a 190 grados durante 20-25 minutos o hasta que veamos que la superficie este dorada.
Servimos decorado con unas rodajas de tomate cherrry y unas hojas de perejil.

Las acelgas son una de las verduras con más alto contenido en vitamina A que garantiza al organismo una buena salud ocular,ayuda a fortalecer el sistema inmunológico haciéndonos más fuertes frente las infecciones y enfermedades infecciosas del aparato respiratorio.

 VOLCÁN DE PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 pimientos redondos, 600 gr de carne de ternera picada, 4 dientes de ajo, 50 gr de queso roquefort, queso mozzarella, 500 gr de tomate natural (lata), 2 cebollas, 5 patatas,1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra, aceite de oliva,2 ñoras.

PREPARACIÓN:

Lavamos los pimientos y los ponemos en una fuente para el horno, espolvoreamos con sal y un chorro de aceite de oliva. Horneamos con el horno siempre pre-calentado a 190 grados  hasta que tengamos los pimientos tiernos pero enteros. Sacamos y reservamos .
Picamos la cebolla y dos dientes de ajo. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva, incorporamos la cebolla picada, le damos unas vueltas y añadimos el ajo picado. Rehogamos hasta que la cebolla este dorada, momento en el que incorporamos la carne picada, la removemos continuamente para que quede suelta, salpimentamos y cocinamos por un espacio de 10 minutos máximo, cuando este acabando la cocción añadimos el queso roquefort en trozos y mezclamos hasta que se deshaga. Apartamos y reservamos.
Abrimos el pimiento con cuidado de no romperlo y le quitamos las simientes y el jugo que contengan en el interior. Rellenamos con el preparado anterior y cubrimos con queso mozzarella cortado con las manos. Ponemos los pimiento en una bandeja de horno untada con aceite de oliva para evitar que se peguen. Horneamos a 190 grados unos 15 minutos hasta que el queso este fundido.
Preparamos la salsa de tomate, picamos la cebolla y cortamos en laminas los dos dientes de ajo. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla con los ajos en laminas, sazonamos. Incorporamos el tomate triturado que puede ser en lata siempre que sea tomate natural y la carne de 2 ñoras, mezclamos y le añadimos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, salpimentamos y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos.
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas lo cual lo sabremos pinchando la patata y si esta se desprende fácilmente ya la tendremos lista. Escurrimos, pelamos y chafamos con un tenedor, salpimentamos, añadimos un poco de nuez moscada y le incorporamos un poco de aceite de oliva. Mezclamos.
Servimos utilizando el puré de patata como volcán donde colocaremos el pimiento y así evitaremos de que se vuelque, colocamos el pimiento con su tapa  y rodeamos con salsa de tomate. Servir bien caliente.

Cuando vayamos a comprar pimientos tenemos que escoger los que tengan la carne dura, brillante, lisa y que sean pesados.
Los pimientos poseen gran cantidad de vitaminas y ácido fólico, lo que lo convierte en una fuente importante de antioxidantes. Su alto contenido en vitamina C a veces puede ser superior que algunas frutas como la naranja. Posee también gran cantidad de minerales como el potasio, fósforo, magnesio y calcio.

CESTOS DE FRANGIPANE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 hojas de pasta bric, 4 fresones, 100 gr de mantequilla, 100 gr de almendra en polvo, 100 gr de azúcar, 1 huevo,ralladura de una  naranja, azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Untamos unos moldes individuales con mantequilla o aceite y los rellenamos con la pasta bric, procurando de que no salga mucho del molde. En un bol ponemos el huevo y lo mezclamos con el azúcar, una vez bien mezclado incorporamos la mantequilla que la habremos puesto en el microondas 10 segundos, añadimos la ralladura de naranja y la almendra molida. Batimos todo muy bien, y cuando lo tengamos rellenamos los moldes de bric.
Pre-calentamos el horno a 190 grados e introducimos los moldes unos 15-18 minutos. Comprobarlo pinchando en el centro, si sale limpio ya lo tendremos. Sacar del horno y reservar hasta que este frío y lo podamos desmoldar.
Emplatar, ponemos el cesto en el centro del plato, le incorporamos  en el interior un fresón y espolvoreamos con azúcar glas.

ARROZ CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz largo, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, nueces, anacardos, queso emmental,1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir con sal, incorporamos el arroz y lo dejamos cocer unos 12-15 minutos, cuando lo tengamos listo, escurrimos un poco e incorporamos queso parmesano recién rallado y una cucharada de aceite de oliva, mezclamos bien y ponemos en moldes individuales para poder montar el plato.
Cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria en medias lunas, y el pimiento en rodajas. Ponemos una sartén en el fuego y cuando este caliente incorporamos dos cucharas de aceite de oliva, añadimos seguidamente la cebolla ,el diente de ajo prensado y el resto de las verduras, cuando las verduras empiecen a tomar color incorporamos unos anacardos picados a groso modo y unas nueces, salteamos el conjunto un par de minutos y apartamos, las verduras tienen que quedar al dente.
Servimos el arroz des-moldado, regado con las verduras y los frutos secos.Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Un plato rápido y sencillo que les gustará a los niños. El arroz les aportará la energía que necesitan y las verduras las vitaminas y minerales, los frutos secos les aporta grasas saludables que ayudan a reducir el colesterol malo y a incrementar el bueno. Además contienen vitaminas y antioxidantes.

COSTILLAS ASADAS CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 1 costillar de cerdo, 4 patatas, 3 ñoras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cuchara de miel  1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las costillas y las ponemos en una bandeja para el horno.
Ponemos las ñoras en remojo con agua caliente, de esta forma podremos sacar su carne mucho mejor. En un bol incorporamos, los dientes de ajo picados, la miel, el tomillo, el romero, la carne de la ñora, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos y pintamos con esta mezcla las costillas.
Introducimos en el horno a 160 grados durante 1 hora.
Cocemos las patatas con su piel  y con sal. Las escurrimos y las colocamos en una bandeja para el horno, las marcamos con un tenedor rompiéndolas un poco. Salpimentamos, le añadimos tomillo, romero y aceite de oliva. Las introducimos en el horno con las costillas los últimos 20-30 minutos.
Servimos las costillas recién hechas con las patatas asadas.


Las costillas de cerdo contienen gran cantidad de vitamina B1, que ayuda a superar el estrés y la depresión.Además es muy recomendable en periodos de convalecencia de una enfermedad, intervención quirúrgica o después del parto, periodos donde hay más desgaste de esta vitamina.