CORONA DE FRESAS HELADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de fresa, 60 gr de azúcar, 1 limón, 200 ml de nata para montar, 1 yogur, azúcar glas, hierbabuena.

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas y las cortamos, las colocamos en un bol para triturarlas. Reservar algunas para la decoración.  Hacer el zumo de un limón y añadirlo a las fresas con el azúcar. Incorporar un yogur y continuar batiendo hasta que quede fino.
Batimos la nata hasta que este bien montada y firme. Incorporar la nata montada a los fresones batidos con cuidado para que no baje y quede esponjosa.
Poner el preparado en un molde de corona e introducir en el congelador entre 4-6 horas para que cuaje bien, comprobarlo antes, habrá algunos congeladores que puede que necesiten hasta 8 horas.
Sacar unos 30 minutos antes de servir del congelador. Rellenar el centro con unos fresones espolvoreados con azúcar glas y unas hojas de hierbabuena.

Otra forma de comer fruta que gustara a todos, bien fresca para el verano y sin las calorías que aportan los helados comerciales.

SALMÓN CON CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 rodajas de salmón, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, unos gramos de pimienta, 1 rama de perejil, 2 limones,1 cucharada de vermut, 2 cucharadas de vino blanco, 1 cuchara pequeña de harina, 2 yemas de huevo, 100 ml de nata, 1 cuchara pequeña de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer poner el salmón ya sazonado en una sartén grande para que las rodajas estén planas.
Picamos la cebolla a groso modo y la añadimos al salmón, incorporamos unos granos de pimienta, la rama de perejil, la hoja de laurel y la piel de un limón. Añadimos el vermut y el vino, tapamos y encendemos el fuego, lo tendremos a fuego medio, cuando empiece a hervir lo dejamos 5-7 minutos y apartamos. Sacamos las rodajas de salmón y las reservamos al calor. Recogemos todos los ingredientes de la sartén, separando la hoja de laurel, la piel de limón y los granos de pimienta y trituramos. Añadimos el zumo de un limón.
Batimos las dos yemas con la nata.
Ponemos un cazo al fuego y añadimos la mantequilla, rehogamos en ella la harina y acto seguido incorporamos los jugos que hemos triturado, mezclamos continuamente a fuego bajo, añadimos la mezcla de las yemas y la nata y continuamos mezclando, dejamos unos segundos sin dejar de mezclar y apartamos.
Servimos el salmón napado con la salsa de limón y espolvoreado con cebollino picado.

El salmón es un pescado azul o graso, rico en omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y aumenta la fluidez en sangre. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, necesarias para la realización de múltiples funciones del organismo. 

HUEVOS POCHÉ CON SALSA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 huevos, pan, escarola u otra lechuga, cebollino, cilantro, vinagre, sal, 1 huevo, zumo de limón, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos la lechuga y la dejamos en agua fría mientras preparamos la receta.
primero hacemos la mayonesa ligera, ponemos en un vaso un huevo, unas gotas de zumo de limón,un poco de sal y aceite de oliva, batimos empezando con la batidora desde el fondo,procurar no hacerla muy espesa. Cuando la tengamos añadimos cebollino picado y cilantro picado para facilitar la emulsión. Batimos todo junto para integrar bien las hiervas frescas. Reservamos. Si os ha quedado muy espesa la podemos aligerar con un poco de agua.
Ponemos una cazuela grande con agua, sal y un buen chorro de vinagre. Cuando este hirviendo iremos haciendo los huevos, para ello los cascamos en un plato o bol, removemos el agua de la cazuela provocando un remolino y incorporamos el huevo dejándolo caer con cuidado, la misma fuerza del remolino hará que la clara quede recogida. Cuando el huevo suba a la superficie y veamos que la clara ha cogido consistencia lo sacamos con cuidado y lo sumergimos en agua fría para cortar la cocción y tener la yema en su punto. Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas no muy finas y las doramos en el horno o en una tostadora, las frotamos ligeramente con un diente de ajo y les añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Escurrimos bien la escarola y la aliñamos con una vinagreta hecha de aceite de oliva, sal y zumo de limón. La aderezamos bien y la colocamos en una fuente. Encima colocamos las tostadas y distribuimos encima de cada una los huevos poché , napamos con la mayonesa verde y acabamos con unas tiras de cebollino.

Los huevos son uno de esos alimentos que gusta prácticamente a todo el mundo, ya pueda ser en tortilla,  fritos, duros, pasados por agua o como en esta receta poché que nos mantiene la yema entera y fresca y la clara completamente cocida y sin ningún tipo de grasas como ocurre en los populares huevos fritos.
Los huevos poseen gran cantidad de proteínas , calcio, vitaminas, hierro, fósforo...la grasa que proporciona sólo dependerá del modo como lo cocinemos.

 SOLOMILLO CON CRUJIENTE DE CABRA Y SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 solomillo, un rulo pequeño de queso de cabra, semillas de sésamo  1 huevo, pan rallado, harina, 8 fresas, 40 cl de vinagre de módena, 40 cl de agua, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva,

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de grasa y lo cortamos en rodajas. Salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos por ambas partes con semillas de sésamo. Dejamos macerando unos 30 minutos.
Para preparar la salsa de acompañamiento, ponemos en un cazo las fresas cortadas por la mitad, con una cucharada de azúcar, el vinagre de Módena y el agua, lo ponemos a fuego lento hasta que las fresas se vayan deshaciendo y el jugo tenga una consistencia de caramelo. Trituramos y volvemos a volcar en el cazo.
Cortamos el queso en rodajas de el tamaño de un dedo, pasamos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Ponemos un sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva, vamos marcando el queso a fuego lento para que se vaya dorando y el queso no se funda.
Por último ponemos una sartén grande al fuego, y cuando este bien caliente incorporamos los medallones de solomillo , no le damos la vuelta ni los movemos hasta que estén dorados por un lado, unos dos minutos, giramos y hacemos por el otro lado. Retiramos y emplatamos.
Ponemos en un plato los crujientes de queso, encima colocamos los medallones de solomillo y rociamos con la salsa de fresa caliente.

Si queremos que la carne no quede seca, lo único que hay que hacer es hacerla poco con la paella bien caliente y la carne untada con aceite, es importante no moverla hasta que la tengamos echa de un lado.
La salsa le da un sabor especial, no dejéis de probarla. 

GALANTINA DE POLLO FRÍA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pechugas de pollo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 2 limones, cilantro, 1 huevo, sal, pimienta blanca, 1 cebolleta, aceite de oliva, pereji, 7 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela con 1 litro de agua, le incorporamos la cebolleta cortada por la mitad y 2 ramas de perejil. Cuando este hirviendo añadimos las pechugas de pollo limpias de piel y posible grasa. Dejamos cocer vigilando para que la carne quede echa pero no seca. El caldo se consumirá quedando unos tres cuartos de litro, más o menos.
Ponemos en agua fría las hojas de gelatina.
Pelamos las zanahorias y las rallamos , reservamos.
Lavamos el calabacín y lo rallamos, reservamos.
Pelamos un limón, procurando quitarle toda la piel blanca que amarga.
Sacamos las pechugas del caldo  el cual tenemos que reservar, y cortamos las pechugas en tiras no muy gruesas.Salpimentamos las pechugas.
Picamos un puñado de cilantro y reservamos.
Dependiendo lo grande que sea vuestro molde necesitareis más o menos caldo. La proporción es de unos 500 ml de caldo.Colamos el caldo de cocer las pechugas y nos separamos la cantidad que utilizaremos, si nos sobra podemos utilizar para una sopa o cualquier otro plato que necesites un poco de fumet. Cuando este frío lo podemos guardar en el congelador.
En el caldo que hemos colado y aun caliente añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos bien para que se incorporen, sazonamos el caldo.
Cubrimos las paredes de nuestro molde con el caldo y colocamos unas rodajas de limón para decorar en el fondo, cubrimos ligeramente con un poco del caldo y reservamos en el congelador hasta que cuaje . El tiempo será mínimo ya que solo hemos cubierto el fondo, con unos 15 minutos habrá suficiente.
Sacamos del congelador y empezamos a montar, primero colocamos cubriendo el fondo la zanahoria rallada   con unas hojas de cilantro, seguidamente colocamos las tiras de pollo y cubrimos estas con el calabacín rallado, volvemos a colocar otra capa de tiras de pollo, después otra de zanahoria y así hasta acabar con todos los ingredientes. Cubrimos con el caldo con cuidado para que no se nos desmonte. Introducimos en el congelador una hora y media y después lo colocamos en la nevera.
Preparamos una mahonesa, ponemos un huevo en el vaso de la batidora, con unas gotas de zumo de limón y un poco de sal, cubrimos con el aceite de oliva, solo la cantidad que utilizaremos e introducimos la batidora hasta el fondo, la ponemos en marcha pero no la movemos hasta que esta casi montada del todo que comenzamos  a batir y en un par de segundos la tendremos lista sin miedo de que se corte.
Cuando la galantina este cuajada, la desmoldamos en un fuente y cubrimos alrededor de ella con la mahonesa, espolvoreamos con unas hojas de cilantro.

Este es un plato ligero, ya que el pollo es una de las carnes con menos grasa, además al estar cocinada de esta forma aun tiene menos, las verduras hacen que el plato sea ligero y lleno de vitaminas y minerales, las únicas calorías son las que le damos con la mahonesa. Si queremos podemos sustituir la mahonesa por yogur natural, mezclado con zumo de limón, sal, pimienta y le podemos añadir el cilantro picado. 

TARTA DE FRAMBUESAS CON COULIS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 placa de pasta brisa, 150 gr de chocolate negro, 250 gr de crema de leche, 20 gr de mantequilla, 2 huevos, 200 gr de frambuesas, azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Desenrollamos la masa y la estiramos, la colocamos en un molde desmontable untado con un poco de aceite para que no se nos pegue. Pinchamos la masa y la cubrimos con unas legumbres secas encima de un trozo de papel sulfurizado o lo que es lo mismo papel para horno. Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 30 minutos hasta que la tengamos hecha. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ponemos un cazo con la crema de leche y la calentamos hasta hervir. Fuera del fuego añadimos el chocolate cortado y mezclamos para que el chocolate de funda del todo, cuando lo tengamos añadimos la mantequilla que la tenemos que tener a temperatura ambiente, poco a poco, mezclando continuamente para que se incorpore bien. Acto seguido añadimos un huevo entero más la yema del otro huevo, mezclamos para que se incorporen bien.
Sacamos las legumbres de encima de la masa e incorporamos el relleno de chocolate. Con el horno caliente introducimos nuestro molde unos 10 minutos a 180 grados.
Cuando lo tengamos, sacamos del horno y dejamos enfriar.Sacamos la tarta del molde y repartimos las frambuesas por toda la superficie, espolvoreamos con azúcar glas.
Preparamos un coulis de frambuesas, para ello ponemos unas cuantas frambuesas en un cazo pequeño, cubrimos son agua y añadimos la misma cantidad de azúcar que de fruta, calentamos unos minutos hasta que la fruta pierda su consistencia y despues trituramos.
Servimos un trozo de tarta bañada con una cucharada de coulis de frambuesa.

MEDALLONES DE ATÚN A LA PIMIENTA CRUJIENTE CON VINAGRETA DE FRESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
 1 lomo de atún, pimienta negra, sal, 2 tomates rojos, 1 cebolleta, 6 fresas, 1 vaso pequeño de vinagre de manzana, 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva, albahaca.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el lomo de atún,picamos unos gramos de  pimienta negra en un mortero, añadimos sal, mezclamos. Ponemos esta mezcla en una fuente y añadimos una cucharada de aceite de oliva, mezclamos y pasamos por ella nuestro lomo de atún presionando para que la pimienta quede enganchada en el lomo. Lo reservamos.
Preparamos la vinagreta, para ello pelamos el tomate escaldándolo unos segundos en agua caliente. Picamos el tomate, la cebolleta y las fresas , las colocamos en un bol, añadimos el vinagre y el aceite, salpimentamos, mezclamos y dejamos macerar una hora minino.
Calentamos una sartén y marcamos el lomo de atún, solo lo doramos por fuera, el interior tiene que quedar prácticamente crudo. Sacamos a una tabla y cortamos en medallones.
Servimos unos medallones sobre la vinagreta de fresa, acompañamos con unas hojas de albahaca.

El atún es uno de los pescados más consumidos, la parte del lomo es la que posee menos grasa. Aunque la grasa del atún es una grasa rica en omega-3.
Como siempre acompañamos nuestros platos con alguna verdura lo que los hace más saludables y ligeros.

GALLETAS DE MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 cucharadas o sobre unos 100 gr de miel, 1 huevo, 60 gr de almendras tostadas, 150 gr de mantequilla,40 gr de azúcar, 300 gr de harina,  esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Tenemos que tener la mantequilla a temperatura ambiente. Picamos las almendras con un mortero y las reservamos.
En un bol suficientemente grande para poder trabajar, ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos con las varillas hasta que este bien integrada, a continuación añadimos las almendras picada,mezclamos mejor con un espátula de madera, la miel y la vainilla y volvemos  a mezclar, vamos incorporando la harina tamizada para que no nos forme grumos. Amasamos con las manos para despegarlo del molde, enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa, trabajamos con las manos hasta que este compacta y omogenea, no se nos tiene que pegar, vamos añadiendo harina a la mesa para que no se enganche.
Cuando ya la tengamos con un rodillo enharinado esté y la mesa estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de medio centímetro. Con un corta-pastas vamos haciendo las galletas, sino tenemos cortapastas lo podemos hacer con un vaso.
Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado y colocamos las galletas. Batimos la yema de huevo con un poco de agua y pintamos las galletas.
Pre-calentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja con las galletas unos 10 minutos. Vigilar para que no se quemen. Sacamos de horno y dejamos enfriar encima de una rejilla, si no tenemos ninguna de  las que se utilizan para pastelería podemos utilizar la del horno apoyada sobre unos vasos.
Como saldrán bastantes, las podemos guardar a ser posible en una caja de lata.

ROLLITOS DE PAVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pechuga de pavo, sobrasada, judias verdes, 2 patatas, 1 manzana, zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga de pavo en filetes y los aplanamos dándoles unos golpes con el cuchillo. Salpimentamos y cubrimos cada uno con sobrasada, no poner mucha, enrollamos y cerramos ayudándonos con un palillo. Colocamos los rollitos en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 190 grados durante 20 minutos, dependiendo del tamaño de los rollitos.
Ponemos a cocer con la piel las dos patatas, cuando las tengamos cocidas escurrimos y cortamos en rodajas gruesas, salpimentamos.
Limpiamos las judías y las cortamos en tiras finas.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cuchara de aceite y las judías verdes, salpimentamos y salteamos, tienen que quedar al dente y no perder su color.Sacamos y reservamos.
En la misma sartén y aun caliente doramos las patatas salpimentadas con un poco de aceite de oliva.
Preparamos un poco de salsa de manzana con un toque ácido. Ponemos un cazo pequeño con una manzana cortada en trozos si los cortamos pequeños se harán más rápido. Añadimos el zumo de un limón pequeño o medio grande, cocinamos a fuego bajo hasta que la manzana esta pochada. Apartamos y trituramos.
Servimos los rollitos de pavo con un poco de judías, unas rodajas de patata y una quenelle de crema de manzana. Espolvorear un poco de sal en escamas por encima de las patatas y las judías.

La carne de pavo es una carne blanca con pocas grasas y gran cantidad de vitaminas B3 y proteinas. La sobrasada también posee gran cantidad de vitamina B3, beneficioso para el sistema circulatorio. Pese a que la sobrasada posee gran cantidad de calorías, siempre que sea ocasional su consumo no perjudicará nuestro organismo y si encima la acompañamos con verdura mucho mejor.

BAVAROIS DE COLIFLOR Y BRECOL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 coliflor, 2 ramitos de brecol, 4 hojas de gelatina, queso fresco, 1 limón, 400 ml de nata liquida, sal, pimienta blanca, un trozo de queso de cabra.

PREPARACIÓN:

Limpiamos la coliflor y la cocemos en agua con sal unos 10 minutos, colamos y reservamos. Cocemos de la misma manera el brecol.
Mezclamos la coliflor chafada, con queso fresco unos 200 gramos, el zumo de medio limón y 200 ml de nata, rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta blanca, batimos hasta obtener una crema homogenea.
Ponemos en agua fria las hojas de gelatina y las añadimos a la crema caliente, si se hubiera quedado frio lo podemos disolver en un poco del caldo de cocer la verdura,mezclamos bien y reservamos.
Cortamos los ramitos de brecol por la mitad y ponemos un trozo en cada uno de los moldes humedecidos con agua.Rellenamos con la crema de coliflor y dejamos en la nevera durante un minimo de 3 horas hasta que este cuajado.
Preparamos la salsa , ponemos a calentar el resto de la nata, salpimentamos y añadimos el queso de cabra, mezclamos hasta que la tengamos disuelta.
Servimos la bavarois con la crema de queso.

Tanto la coliflor como el brecol son ricos en componentes depurativos entre ellos la vitamina C , la cisteína, los carotenos,la clorofila...todos componentes antioxidantes que nos protege contra los radicales libres y las enfermedades que estos producen.