ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de brotes de espinacas, 2-3 zanahorias, 1 cebolleta, 3 champiñones grandes, picatostes con sabor a ajo, un trozo de queso azul ( sobre nos 25-30 gr), parmesano,  vinagre de manzana, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos los brotes de espinacas y los dejamos en agua fría. Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras con el pelador, las dejamos en agua fría. Pelamos los champiñones y los cortamos en láminas, colocamos los champiñones en un plato y lo introducimos en el microondas unos 35 segundos para matar el anisakis (una bacteria que tienen los champiñones ) y poder consumirlos crudos. Rociamos los champiñones con unas gotas de zumo de limón y reservamos.
Escurrimos bien los brotes de espinacas y la zanahoria. Colocamos en un bol grande las espinacas, unos cuantos picatostes y la mitad de las zanahorias.
Cortamos en juliana la cebolleta y la añadimos al bol, mezclamos para repartir todos los ingredientes.
Cortamos con un pelador unas láminas finas de parmesano y reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora el queso azul, un poco de sal , pimienta y un chorro de vinagre de manzana. Trituramos hasta ligar el aliño.
Regamos con una parte del aliño la ensalada y la repartimos en platos. Acabamos de colocar el resto de las tiras de zanahoria, unas láminas de champiñón y de parmesano. Terminamos regando con un poco del aliño

Las espinacas constituyen uno de los alimentos anticancerígenos. Este alimento inhibe la aparición de tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón, lo que las personas fumadores deberían incluirlo en su dieta.
Tanto las zanahorias como las espinacas poseen betacaroteno, productores de la vitamina A. Consumir estas verduras, sobre todo las espinacas,  nos hará mantener mayor tiempo buena visión gracias a luteína y la zeaxantina, unos flavonoides que actúan impidiendo la formación de muchas enfermedades de la vista. 
Las espinacas poseen gran cantidad de hierro, lo que resulta muy adecuado para combatir la anemia.

CROQUETAS DE TERNERA Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 35 UNIDADES:

500 gr de carne de ternera picada, 1 zanahoria grande, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates rojos, 1 cuchara de canela, nuez moscada, sal, pimienta, 1 huevo, harina, pan rallado, leche, aceite de oliva, aceite suave para freír.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la zanahoria y picamos. Picamos el pimiento verde.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla, rehogamos e incorporamos la zanahoria y el pimiento picado. Prensamos los dos dientes de ajo y se lo añadimos, rehogamos hasta que tengamos las verduras pochadas. Acto seguido incorporamos la carne picada y removemos para que la carne se reparta bien con todas las verduras. Salpimentamos y cocinamos hasta que la carne la tengamos cocida, lo que no nos llevará más de 10 minutos como máximo.
Mientra pelamos los tomates y los picamos. Una vez tengamos la carne cocida, incorporamos los tomates picados, rectificamos de sal y pimienta, añadimos un poco de nuez moscada y una cuchara de canela, rehogamos hasta tener los tomates deshechos. Incorporar 2 cucharadas de harina y cocinarla para que no sepa a crudo, ir incorporando leche poco a poco hasta que tengamos una consistencia cremosa para poder formar las croquetas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez tengamos la farsa fría, podemos empezar a formar las croquetas ayudándonos de un par de cucharas. Batimos un huevo y le incorporamos un chorrito de leche, mezclamos.
Pasamos las croquetas por harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Ponemos una sartén al fuego con un aceite suave y cuando esté bien caliente vamos friendo las croquetas por tandas. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Una forma de comer carne de ternera que a mucha gente mayor e incluso niños les cuesta. Una carne que nos proporciona proteínas, vitaminas, hierro y zinc entre otros nutrientes, necesarios para la asimilación y almacenamiento de la insulina, contribuye a la madurez sexual, ayuda al proceso de crecimiento y es beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas.

TARTA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 lamina de masa de hojaldre, 200 gr de chocolate negro, 10 cl de leche, 60 gr de azúcar, 4 hojas de gelatina, nata para montar, 3 plátanos, Brandy.

PREPARACIÓN:

Extendemos la lamina de hojaldre y forramos un molde desmontable, pinchamos el fondo y cubrimos con un trozo de papel de hornear con garbanzos, así evitaremos que la masa suba. Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 15-20 minutos. Cuando la tengamos cocida sacamos del horno y dejamos enfriar, desmoldamos y colocamos en la bandeja de servir.
Ponemos en agua fría las hojas de gelatina.
En un bol colocamos 200 gr de chocolate en trozos, añadimos 10 cl de leche e introducimos en el microondas al 100% durante 35 segundos. Sacamos y removemos con una espátula hasta que tengamos todo el chocolate fundido. Incorporamos las hojas de gelatina escurrida y removemos hasta que estén bien incorporadas, podemos utilizar la batidora para ayudarnos a unir bien todos los ingredientes. Una vez lo tengamos añadimos un chorrito de Brandy y volvemos a mezclar.
Montamos unos 100 ml de nata con las varillas ,cuando este a medio montar incorporamos el azúcar y acabamos de montar.
Añadimos al chocolate ya casi frió 2 cucharadas bien colmadas de nata montada y lo mezclamos con cuidado con una espátula.
Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. Cubrimos con ellos el fondo de nuestra base de tarta. A continuación incorporamos el chocolate cubriendo toda la superficie. Decoramos con pequeñas rositas de nata.
Dejar enfriar como mínimo 2 horas en la nevera.
Servir frío con un poco de nata montada.

El chocolate es un alimento que nos produce una sensación de bienestar en el organismo, eso pasa porque este alimento contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estimulantes. Entre ellas se encuentra la feniletamina que actúa en el cerebro desencadenado un estado de euforia y bienestar emocional. Aparte el cacao también es rico en alcaloides que excitan el sistema nervioso haciendo que estemos más activos y despiertos frente a estímulos exteriores.  

CHULETAS DE CERDO CON CHIPS DE ZANAHORIA Y "ALL I OLI" DE ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 chuletas de cerdo, queso azul, hiervas provenzales, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, 3 zanahorias, 100 gr de espinacas, 3 cucharadas de queso fresco, 1 huevo, pan rallado.


PREPARACIÓN:
Abrimos ligeramente por la mitad las chuletas, cortamos unos trozos de queso azul y se los introducimos. Cerramos bien apretando para que el queso se reparta por toda la base y so se nos salga.
En un mortero ponemos un diente de ajo y una cucharada de hiervas provenzales, picamos bien con sal y pimienta, cuando lo tengamos añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Colocamos esta mezcla en un plato y pasamos por ella las chuletas y las dejamos macerar durante 30 minutos como mínimo.
Pelamos las zanahorias y las cortamos con la mandolina en rodajas finas, si no tenemos mandolina lo podemos hacer con un pelador.
Preparamos el "all i oli", para ello ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo sin la semilla interior, las espinacas cocidas y bien escurrida, el queso, un poco de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Introducimos la batidora hasta el fondo y enseguida empezará a montar. Si el ajo que utilizáis diera un sabor muy fuerte, podemos bajar el fortor añadiendo un poco de leche, mezclamos y lo tendremos listo.
Batimos un huevo con una pizca de sal. Pasamos las chuletas por el huevo y después por el pan rallado.Dejamos reposar las chuletas durante una hora ante de freírlas, de esta forma conseguiremos que el rebozado este bien incrustado y evitaremos que se salga el queso del interior con el calor.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando este bien caliente vamos friendo los chips de zanahoria, escurrimos sobre papel de cocina y después sazonamos. Reservar al calor.
En el mismo aceite freímos las chuletas y escurrimos sobre papel de cocina.
Servimos la chuleta con los chips de zanahoria y una lagrima de "all i oli".

Si os sobra "all i oli" lo podemos aprovechar para acompañar platos de  pescado a la plancha o al vapor o sobre unas rebanadas de pan bien tostadas con un poco de queso de cabra e incluso para el aliño de una ensalada.

FLAN DE HALIBUT CON SALSA DE PIMIENTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 filete de halibut de unos 400 gr, 100 gr de pimientos del piquillo, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, crema de leche, aceite de oliva, 1/2 vaso pequeño de vino blanco, 3 huevos, 1 vaso de leche, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos una saltén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, laminamos un diente de ajo y se lo incorporamos, cuando el ajo empiece a tomar color incorporamos el pescado salpimentado, lo dejamos un minuto por cada lado y lo retiramos, reservando la gelatina que suelta.
En la misma sartén y con una cucharada de aceite, agregamos un diente de ajo laminado y media cebolleta picada, rehogamos e incorporamos el pimiento del piquillo picado. Salpimentamos el conjunto y pochamos, cuando lo tengamos incorporamos un poco de crema de leche y apartamos. Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservar.
Deshacer el pescado en lascas y reservar.
Batimos en un bol los huevos con la leche y un poco de sal. Reservamos.
Untamos con un poco de aceite de oliva un molde para flan, yo he utilizado un molde de plum-cake, y lo espolvoreamos con harina, sacudir para retirar el exceso. Incorporamos en primer lugar un poco de la crema de pimiento, añadimos unas lascas de pescado, ahora incorporamos un poco de huevo batido, cubrimos con más salsa de pimiento, otra de pescado y huevo y  así hasta acabar.
Pre-calentamos el horno a 170 grados e introducimos el flan al baño maría durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar en el horno unos 10 minutos y después sacamos.
Preparamos la salsa de pimieno verde, para ello picamos la otra media cebolleta, el diente de ajo laminado y lo ponemos a pochar con una cucharada de aceite de oliva, mientras picamos el pimiento verde en tiras finas y se lo incorporamos , añadimos la gelatina que ha dejado el pescado y cocinamos a fuego medio hasta que el pimiento este tierno, por ultimo incorporamos un poco de crema de leche, salpimentamos y trituramos. Pasamos la salsa por un colador o por un chino para que nos quede fina y sin ninguna piel.
Desmoldamos el flan y lo servimos cortado y acompañado de la crema de pimiento.

El halibut es un pescado blanco de carne muy suave que pueden llegar a pesar entre 13,5 kilos pero se han llegado a encontrar hasta de 333 kilos. En cuanto a sus propiedades nutrituvas, posee proteinas, vitaminas y minerales  necesarios para el funcionamiento nerviso, la actividad muscular,el desarrollo del feto, el cerebro, los huesos...

ESPAGUETIS EXPRES FRIOS

ESPAGUETIS EXPRÉS FRÍOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de espaguetis, 6 pepinillos, alcaparras, 1 cebolleta, cilantro, queso padamo rallado, 1 diente de ajo, 4 almendras, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a calentar con suficiente sal. Cuando este hirviendo añadimos los espaguetis y los dejamos cocer 9-10 minutos. Escurrimos y enfriamos.
Ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo, un puñado de cilantro fresco picado, las almendras y el queso, sazonamos y añadimos aceite de oliva, más o menos un vaso. Trituramos.
Picamos los pepinillos y la cebolleta.
ponemos los espaguetis en un bol y añadimos los pepinillo, la cebolleta y las alcaparras, regamos con el aliño y mezclamos.
Servimos bien frío.

Los pepinillos en conserva son ricos en sodio y bajos en calorías, por lo que si quieres perder peso los puedes incluir en tu dieta.
Los espaguetis, es una pasta elaborada a base de harina de trigo, de alto contenido en hidratos de carbono de absorción lenta con lo que libera la energía poco a poco manteniendo por más tiempo la sensación de saciedad.
La cebolleta por su parte de la familia de las cebollas, posee vitaminas, sales minerales muy favorables para la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias.Su contenido en fósforo facilita el trabajo cerebral. Es un alimento que regenera el sistema nervioso, la piel y el cabello gracias a su contenido en azufre.

SARDINILLAS MARINADAS

SARDINILLAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de sardinillas, 2 patatas grandes, 2 manzanas, hojas de albahaca, pimienta rosa en grano, pepinillos, aceitunas negras, alcaparras, queso mascarpone, cebollino, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es limpiar las sardinillas de tripas y congelarlas como mínimo un par de horas, para matar la bacteria del anisakis. Cuando ya este congelado podremos proceder a preparar el plato, previa descongelación en la nevera. Recomendaría que una vez compréis el pescado y llegado a casa lo limpiáis y congeláis. Por la noche lo sacamos del congelador y descongelamos en la nevera
Limpiamos las sardinillas descamándolas y limpiándolas de todas las espinas. Lavamos bien y ponemos en una bandeja sin que estén superpuestas. Regamos con zumo de limón y lima  y unos granos de pimienta rosa ligeramente chafados. Dejamos que maceren mientras preparamos el resto de ingredientes.
Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal, cuando las tengamos cocidas, las cortamos en rodajas de medio centímetro y reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora, un poco de cebollino, unas cuantas aceitunas negras sin hueso, dos pepinillos y unas cuantas alcaparras, regamos con aceite de oliva y sazonamos.Trituramos hasta que nos quede una pasta.
Ponemos en un bol, el queso mascarpone y el cebollino picado, salpimentamos y mezclamos bien, ( la cantidad de mascarpone dependerá de la cantidad que queráis comer). Reservamos.
Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos, las untamos ligeramente con aceite de oliva para que no se pongan negras.
Montamos el plato. Ponemos en el fondo las rodajas de patatas y las cubrimos con la mezcla del queso, colocamos encima la sardinilla escurrida, repartimos encima de cada sardinilla un poco de la salsa de aceitunas, repartimos las manzanas, unas hojas de albahaca y sazonamos con sal en escamas, regamos con aceite de oliva y unas gotas del jugo de la maceración aprovechando los granos de pimienta. Servir frío.

Las sardinas son un pescado azul graso, rico en omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos,además aumenta la fluidez de la sangre lo que contribuye a disminuir el riesgo de arteiosclerosis y trombosis.Posee vitaminas y minerales como el fósforo, el magnesio,hierro, zinc y yodo.

LOMO DE MERLUZA CON COSTRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 merluza de unos 800 gr, 2 tomates rojos, 5 dientes de ajo, 2 cebollas , perejil, cilantro, cebollino, hierva buena,40 gr de avellanas, sal, pimienta, aceite de oliva, un trozo de cebolleta,

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la merluza, descamarla y abrirla, las espinas las reservamos para hace un "fumet" y los lomos lo cortamos en 4 raciones, reservamos en la nevera hasta el momento de utilizar.
Ponemos en una cazuela las espinas, una rama de perejil y un trozo de cebolleta, aprovechamos para ello el tallo de la cebolleta.Colocamos la cazuela fuego medio para  que se vaya haciendo poco a poco.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y asamos los tomates y los ajos, dependiendo lo grande que sean puede tardar entre 15- 20 minutos.
Mientras asamos los tomates y los ajos, picamos en un mortero las hiervas frescas y reservamos. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos en ella las cebollas sazonadas. Una vez los tomates y los ajos asados, los pelamos e introducimos en el mortero, los picamos bien e incorporamos a la sartén con la cebolla, damos unas vueltas y añadimos un vaso de "fumet" recogiendo todos los jugos del mortero, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra recién molida. Cocinamos hasta que haya reducido un poco.
En un fuente de horno colocamos un poco del sofrito que hemos preparado y encima los lomos de merluza salpimentados, cubrimos con el resto del sofrito. Picamos en un mortero las avellanas,sin que quede hechas polvo y las añadimos encima de la merluza. Regamos con un hilo de aceite de oliva por encima del pescado.
Pre-calentamos el horno a 170 grados e introducimos el pescado unos 10-15 minutos, suficiente para que el pescado este cocinado en su punto y la superficie haya formado una costra.
Recogemos los jugos de la bandeja en una cazo y lo calentamos al fuego para reducir la salsa, añadiendo una cucharadita de harina disuelta en agua fría, removemos y en un par de segundos lo tendremos listo.
Servimos los lomos de merluza con la reducción que hemos preparado.

La merluza es un pescado blanco de contenido graso muy bajo adecuado para dientas de adelgazamiento.
La merluza es rica en proteínas de alto valor biológico, posee vitaminas del grupo B que intervienen en procesos importantes como en la formación de glóbulos rojos,el funcionamiento del sistema nervioso. Además posee minerales como el potasio, fósforo y magnesio necesarios para el funcionamiento del sistema nervioso,del intestino y la actividad muscular.
Las avellanas son ricas en vitamina E, que es un antioxidante, previniendo el envejecimiento y procurando un buen estado de la piel. Aunque tienen un alto nivel calórico son buenos para la salud de nuestro corazón.
Y como siempre acompañamos nuestros menús con verduras indispensables en una dieta mediterránea.

     ARROZ VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz, merluza, guisantes, 1 pimiento verde, 1 cebolla, perejil, sal, cebollino, ajo, aceite de oliva, cabeza y espinas de merluza, 1/2 puerro, 1 zanahoria.

PREPARACIÓN:

Preparamos un fumet con las espinas y la cabeza de merluza con el puerro, la zanahoria y una rama de perejil, cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos.
Sazonamos el pescado y lo enharinamos. En una paella con un par de cucharadas de aceite de oliva, sellamos el pescado y lo reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos.
Añadimos a la paella la cebolla picada, le damos un par de vueltas e incorporamos el pimiento picado. Cocinamos unos segundos y añadimos los guisantes, regamos con un vaso de vino blanco, cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Picamos un buen manojo de perejil y lo añadimos a la paellera. Añadimos un vaso de caldo de pescado y rectificamos de sal.
Preparamos una picada con un diente de ajo y 12 avellanas, añadimos la picada a la paellera y removemos. Agregamos el arroz y removemos para que recoja todos los sabores, cubrimos con el doble de caldo y cocemos a fuego medio durante 18-20 minutos hasta que tengamos el arroz al punto.
Trituramos 1 diente de ajo, perejil y cebollino con un par de cucharadas de aceite. Añadimos este preparado a la paella dos minutos antes de finalizar la cocción, incorporamos unos 40 gr de queso rallado removiendo continuamente. Incorporamos las rodajas de pescado y tapamos. Dejamos reposar el arroz un par de minutos.
Servimos el arroz con un trozo de pescado.

El arroz es un cereal rico en fibra, sobre todo el integral, es una fuente de hidratos de carbono. Posee un mínimo de proteínas pero consideradas como las de mejor calidad.
Además acompañamos el arroz con verduras indispensables en una dieta mediterránea, ya que nos aportan minerales como el calcio y el magnesio.
Y por último pero no el menos importante el pescado, en este caso la merluza, un pescado blanco y con un contenido calórico y graso bajo, adecuada para dietas de adelgazamiento. Aparte es rica en proteínas de un alto valor biológico,en vitaminas y minerales como el potasio, fósforo y magnesio 

ENSALADA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 zanahorias, 1 calabacín, brócoli, 4 patatas, 8 almendras, 1 diente de ajo, 1/2 rebanada de pan de molde, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo y después otra vez a lo largo. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, lavamos el calabacín y lo cortamos en medias lunas y el brócoli en ramilletes.
Ponemos una cazuela con agua y sal, cuando este hirviendo cocemos las verduras por separado, utilizamos el mismo agua para cocer todas las verduras, solo tenemos que ir sacando las verduras con un espumadera. Lo último que pondremos a cocer serán las patatas ya que estas sueltan almidón.
Colocamos las verduras en una fuente y reservamos.
En una picadora añadimos las almendras, el diente de ajo sin la semilla interior y el pan, picamos hasta que quede fino. Ponemos esta mezcla en el vaso de la batidora y añadimos sal, pimienta y aceite de oliva, montamos como para hacer una mayonesa. Incorporamos un poco de vinagre y volvemos a mezclar.
Regamos las verduras con el aliño y servimos frío.

El brócoli posee gran cantidad de vitamina A, C, fósforo, potasio y hierro. El consumir brócoli incentiva la actividad del hígado purificando la sangre de toxinas lo que repercute en la salud del organismo. 
Al igual que el brócoli la zanahoria posee gran cantidad de vitamina A en forma de betacarotenos , con propiedades antioxidantes que previenen la aparición de ciertos tipos de cáncer.
Los calabacines tienen un alto contenido de minerales y vitaminas y es un alimento muy adecuado en las dietas de adelgazamiento.
Las patatas son muy ricas en potasio un componente muy bueno para combatir la presión arterial. Además son una fuente de hidratos de carbono esenciales para el funcionamiento del organismo.