BROWNIE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos, 210 gr  azúcar, 200 gr  mantequilla, 125 gr chocolate para fundir, 100 gr harina, 90 gr almendras en laminas.

PREPARACIÓN:

En un bol incorporamos los huevos, los batimos con el azúcar .
Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla durante 1 minuto, sacamos y removemos bien hasta que este todo fundido. Incorporamos el chocolate frío a la mezcla de huevos y azúcar, añadimos las almendras fileteadas y mezclamos.
Tamizamos la harina y la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco removiendo con una espátula hasta que este totalmente unida.
Untamos un molde con mantequilla e incorporamos la mezcla.
Pre-calentamos el horno a 210 grados y horneamos unos 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos templar. Desmoldamos y cuando este frío cortamos en cuadrados. Podemos espolvorear algunos trozos con azúcar glasé y otros con chocolate en polvo.

SOPA DE TOMATE CON MAÍZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 lata de kg de tomate triturado, 100 gr de maíz, 1 cebolla roja, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de crema de leche, 2 cucharadas de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, queso fresco, hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva y pochamos las cebollas y los ajos salpimentados con una hoja de laurel. Cuando la cebolla este transparente añadimos el tomate, añadimos una cucharadita de azúcar, un poco de sal y el vinagre, cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego ,sacamos el laurel y trituramos, volvemos a colocar al fuego y añadimos la crema de leche, mezclamos e incorporamos el maíz. Dejamos cocer 5 minutos  y retiramos. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera .
Servimos frío con unos dados de queso fresco salpimentados y unas hojas de albahaca.

El tomate tiene gran cantidad de licopeno, un componente con propiedades anticancerigenas.
El tomate contiene gran cantidad de vitamina A y C, que nos ayuda a mantener los huesos y dientes sanos,combatir las infecciones y favorecer la eliminación de radicales libres que genera nuestro organismo.
Es rico en potasio,un mineral que interviene en la eliminación de líquidos corporales, en el buen estado de los nervios, el corazón y los músculos. Otro mineral que presenta en gran cantidad es el calcio.

HUEVOS RELLENOS CON PESTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 huevos, mayonesa, 50 ml de crema de leche, 3 rodajas grandes de queso de cabra , 1 diente de ajo, albahaca, 18 avellanas, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre blanco, cebollino.

PREPARACIÓN:

Ponemos los huevos en una cazuela con agua, sal y un chorro de vinagre blanco. Dejamos cocer entre 8-10 minutos.
Cuando los tengamos cocidos los pasamos por agua fría y pelamos. Los cortamos por la mitad y extraemos las yemas.
Colocamos las yemas en un plato para poder trabajarlas y las chafamos con un tenedor, incorporamos el queso de cabra y lo deshacemos mezclándolo con las yemas y unas 4 cucharadas de mayonesa (1 huevo, una pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva, introducimos la batidora hasta el fondo y vamos subiendo conforme empiece a montar, y listo). Picamos unas ramas de cebollino y se lo añadimos mezclando bien con las yemas y la mayonesa. Rellenamos los huevos con esta mezcla y reservamos en la nevera.
Preparamos el pesto, ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo, unas hojas de albahaca y las avellanas, añadimos una pizca de sal y aceite de oliva. Trituramos, nos tiene que quedar un pesto espeso, así que no pongáis mucho aceite, siempre podremos poner más al final. Y si nos queda pesto lo podremos aligerar con aceite, batirlo y utilizarlo para aliñar una buena ensalada.

Los huevos son ricos en proteínas de alto valor nutricional, nos aportan todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo para no tener carencias nutricionales.
Los huevos poseen vitaminas y minerales como el fósforo, hierro, sodio, zinc y selenio.

CREMA DE GUISANTES Y PATATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de guisantes, 2 patatas, 1 cebolla, 40 gr de queso parmesano, 3 cucharadas de nata, sal, pimienta blanca, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las picamos en cuadraditos. Pelamos la cebolla y la picamos.
Ponemos una olla al fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, sazonamos y rehogamos, incorporamos las patatas y los guisantes, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que las patatas y los guisantes estén listos, unos 15 minutos. Trituramos.
Pasamos la crema por un chino para dejarla fina. Volvemos a colocar en el fuego, añadimos un poco de pimienta blanca,  la nata y queso parmesanos rallado, mezclamos.
Servimos la crema con un poco de parmesano recién rallado.

Los guisantes son ricos en proteínas vegetales , además de magnesio , adecuado para los niño, jóvenes en edad de crecimiento y personas mayores que necesitan activar la renovación celular.
Posee vitamina B2, hierro, necesario para la prevención de la anemia, calcio,que interviene en la formación de los huesos y puede prevenir la osteoporosis y fósforo, que además de ser necesario para la producción de energía corporal es el segundo mineral más importante después del calcio en la formación de los huesos.

TOURNEDO DE SALMÓN CON CREMA DE REMOLACHA Y CRESTA DE PARMESANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de salmón, 300 gr de remolacha, 1 cebolla, 1 tomate rojo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 2 cucharas de crema de leche, tomillo, parmesano, pimienta negra, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la crema de remolacha, para ello picamos una cebolla y un diente de ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla este pochada incorporamos la remolacha cocida y cortada en trozos, rehogamos ligeramente y añadimos un par de cucharadas de vinagre de Módena, salpimentamos y tapamos, dejamos cocer a fuego muy bajo durante 40-45 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos un par de cucharadas de crema de leche, rectificamos de sal y trituramos.
Limpiamos el salmón y sazonamos. Ponemos en un mortero unos granos de pimienta negra y picamos, añadimos un poco de tomillo y chafamos ligeramente. Rociamos el salmón con aceite de oliva y esparcimos la picada por encima dándole unos golpecitos para que se enganche bien al salmón.
Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos el salmón, solo por la parte de la piel para dejarla crujiente, retiramos de la sartén y ponemos en una fuente para el horno.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 4 minutos, rociando con un poco de aceite de oliva.
Rallamos un poco de queso parmesano y lo extendemos sobre la bandeja de horno con papel vegetal dándole forma de circulo, horneamos a 180 grados 4 minutos, suficientes para que el queso se dore.
Servimos el salmón, con un poco de crema de remolacha y la cresta de queso.

El salmón es un pescado azul rico en omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la fluidez de la sangre y previene  la aparición de los trombos.
La remolacha es rica en hierro necesaria para combatir la anemia, también en fibra ideal para el funcionamiento del intestino y por último el queso rico en calcio necesario para nuestros huesos y dientes.

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de espaguetis, 4 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 guindilla seca, 6 anchoas, 1 cuchara de alcaparras, 12 aceitunas negras sin hueso, orégano, perejil, sal , pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos verdes y lamina los dientes de ajo, quita las semillas a la guindilla, pela y pica los tomates, lamina las aceitunas y pica un puñado de perejil.
Ponemos una cazuela amplia con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los pimientos verdes, la guindilla  y los dientes de ajo, rehogamos hasta que los pimientos empiecen a tener color dorado, momento en el que incorporamos los tomates picados, salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez, rehogamos y añadimos las aceitunas y las alcaparras, cuando el tomate empiece a tener una consistencia de salsa incorporamos las anchoas picadas en trozos grandes, le damos unas vueltas, un par de minutos y retiramos.
Ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa el hervor añadimos los espaguetis y cocemos 9 minutos hasta que estén al-dente. Escurrimos, rociamos con aceite de oliva. Servimos en los platos recién hecho con la salsa por encima y espolvoreado con queso parmesano recién rallado.

Un plato lleno de hidratos de carbono aportados por la pasta que nos aporta la energía necesaria para el funcionamiento de  nuestro organismo. Las verduras nos aportan los minerales y vitaminas , las alcaparras vitaminas y antioxidantes que nos reduce de padecer enfermedades cardiovasculares y cáncer.

MOUSSE DE SETAS Y FOIE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

450 gr de setas variadas ( gírgolas,llenegua, fredolic, mollerons...) , 300 gr de champiñones, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharadita de pimiento choricero, 1 lata de foie de pato o paté, 350 ml  de crema de leche, 3 huevos, sal, pimienta, aceite de oliva, coñac.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las setas con un paño húmedo de toda la tierra que pueda tener, aunque también podemos utilizar setas congeladas para esta elaboración. Picamos a groso modo.
Laminamos dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, incorporamos las setas, reservando unos 100 gramos de setas para la salsa y guarnición. Salteamos un par de minutos sazonadas. Retiramos del fuego.
Batimos los tres huevos con una pizca de sal y pimienta, añadimos las setas escurridas del jugo que haya soltado y el aceite que podemos reservar para incorporarlo a la salsa. Incorporamos el foie y  250 ml de crema de leche, trituramos, rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta.
Untamos un molde con aceite de oliva y forramos la base con papel vegetal. Incorporamos la mezcla y cocemos al baño maría en el horno a 170 grados durante 40 minutos más o menos, hasta que al pinchar en el centro salga la brocheta limpia.
Mientras se cuece la mouse prepararemos la salsa, para ello pelaremos y picaremos una cebolla y un diente de ajo, lo ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sazonamos y cuando la cebolla este transparente incorporamos las setas, salteamos y retiramos algunas para decorar. Con las que nos queda en la sartén acabamos de preparar la salsa, incorporamos el jugo que hemos reservado de las setas y añadimos un 1/2 vaso pequeño de coñac, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos  una cucharada de tomate frito, mezclamos, incorporamos una cucharadita de pimiento choricero y rehogamos todo junto, por último añadimos los 100 ml de crema de leche, rehogamos unos segundos, retiramos del fuego y trituramos.
Cuando la mouse la tengamos cocida, sacamos del horno y desmoldamos, servimos cortada con la salsa y unas setas.

Una forma estupenda de aprovechar aquellas setas que están rotas y quedan feas para consumirlas enteras, pero su sabor es excelente y con las mismas vitaminas y minerales intactos.

Con esta receta participo en el Reto de octubre 2013 de Cocineros del Mundo en Google + en el apartado de Salado 


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MAGDALENAS DE CALABAZA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 huevos, 125 ml de leche 250 gr de harina, 400 gr de calabaza, 190 gr de azúcar, 90
ml de aceite de oliva, aroma de azahar, almendras picadas, un sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tiras, las envolvemos en papel de aluminio y horneamos a 190 grados durante 15-20 minutos, sacamos del horno, pelamos y chafamos con el tenedor. Reservamos.
Ponemos en un bol las dos yemas de huevo y las batimos con el azúcar. Añadimos el aceite, removemos e incorporamos la calabaza chafada y las almendras picadas, sobre unos 50 gramos,  mezclamos e incorporamos la leche,volvemos a mezclar. Añadimos la harina tamizada con la levadura mezcándolo todo bien con una espátula. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando lo tengamos, lo incorporamos a la mezcla de las magdalenas con cuidado para que no baje.
Pre-calentamos el horno a 160 grados, rellenamos los moldes para magdalenas, le espolvoreamos un poco de almendras picadas y azúcar,  horneamos unos 18-20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y listas para comer, si queda alguna antes de que se enfríen porque tus hijos se las comerán sin que te des cuenta ya que hasta el aroma es increíble.

Con esta receta participo en el  Reto de Octubre 2013 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de * Dulce"*http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

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PASTEL DE CALABAZA


INGREDIENTES:

1 lamina de masa de hojaldre, 400 gr de calabaza, 2, huevos, 400 ml de nata, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre rallado, 130 gr de azúcar, 2 melocotones, 2 cucharadas de azúcar, zumo de limón, nata para montar.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tiras con su piel y la envolvemos en papel de aluminio con un pizca de sal. Horneamos a 190 grados durante 20 minutos hasta que la tengamos tierna. Sacamos del horno, la pelamos y ponemos en un baso de batidora donde la trituraremos. Reservamos.
Extendemos la lamina de hojaldre y forramos un molde con base desmontable, si queremos lo podemos barnizar con un poco de aceite o mantequilla. Pinchamos la superficie de la masa y le ponemos un papel de hornear encima , cubrimos con unos cuantos garbanzos o cualquier cosa que nos sirva para evitar que suba.
Horneamos a 180 grados unos 10 minutos. Sacamos del horno y retiramos el papel con los garbanzos ( los podemos guardar en un bote para la próxima vez), reservamos.
Ponemos en un bol los huevos con el azúcar, la canela y el jengibre rallado, batimos e incorporamos la calabaza triturada y la nata, mezclamos bien.
Incorporamos la mezcla a la base de la tarta que hemos preparado.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos  30 minutos.
Mientras horneamos la tarta podemos preparar una mermelada con 200 gr de melocotones y  200 gr de azúcar, añadimos unas gotas de zumo de limón y cocinamos a fuego medio unos 20-30 minutos. Trituramos.
Sacamos la base de la tarta del horno y dejamos enfriar.
Desmoldamos y cubrimos la superficie con la mermelada de melocotón y decoramos con nata montada
( ponemos en el baso de la batidora unos 100 ml de nata muy fría con un par de cucharadas de azúcar y batimos con las varillas hasta montarla).

Con esta receta participo en el  Reto de Octubre 20 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de * Dulce"*http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

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CREMA DE PATATA CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de patatas ( entre 5-6 unidades) dependiendo del tamaño, 1 cebolla, 1/2 puerro, 100 ml de crema de leche, sal, pimienta, caldo de pollo, 1 vasito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las dejamos en un bol con agua fría.
Si no tenemos el caldo preparado anteriormente, podemos hacer uno ligero con un trozo de puerro, una zanahoria, la carcasa de un pollo y una rama de apio. Cubrimos con agua y dejamos cocer. El tiempo dependerá de la cantidad y de vuestros fogones. Un mínimo de 30 minutos.
Pelamos y picamos la cebolla, limpiamos el puerro y lo picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva y rehogamos en ella el puerro picado y la cebolla sazonada. Cuando este la verdura tierna pero sin que llegue a tomar color, regamos con el vino blanco, le damos unas vueltas y en cuando se evapore el alcohol incorporamos las patatas que iremos rompiendo directamente, le damos unas vueltas y cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Una vez tengamos las patatas cocidas, regamos con la crema de leche o nata y trituramos.
Para hacer los huevos poché, ponemos una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorro de vinagre. Cuando el agua este caliente pero sin que llegue a hervir incorporamos los huevos, para que nos sea más cómodo podemos ir rompiéndolos en un cuenco o plato, removemos el agua para formar un remolino e introducimos el huevo, de está forma el huevo se cubrirá con la clara, tardarán en hacerse unos tres minutos para tener una clara cocida y la yema en su punto. Los sacamos del agua en vinagre y los pasamos a un bol con agua fría para sacarles el sabor del vinagre, escurrimos.
Servimos la crema con un huevo por cada comensal y para acompañar si nos gusta podemos dorar un poco de bacon en tacos o jamón.


La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, que junto los azucares resulta una fuente de energia necesaria para nuestro organismo. También posee calcio y fósforo.
Al acompañar este palto con verduras como la cebolla o el puerro que poseen minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio..., vitaminas C, E, acido fólico, y con el huevo que nos aporta las proteínas, tenemos un plato completo, sano y económico.