OLLA ARANESA

INGREDIENTES:

1 hueso de ternera( rodilla), 1 hueso salado, 1 carcasa de pollo, 1 cuarto de gallina, un par de trozos de ternera, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 rama de apio,1 chirivía, 3 patatas, col, 200 gr de judías blanca, fideos gordos, butifarra blanca, butifarra negra, carne de ternera picada, 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, sal, harina.

PREPARACIÓN:

La noche antes debemos poner  en agua las judías blancas.
Colocamos en la olla expres todas las carnes, las zanahorias peladas y enteras, el puerro cortado en dos, la chirivía y el apio,añadimos las judías escurridas y cubrimos con agua. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir dejaremos cocer 40 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos la olla. Sacamos las carnes y las verduras.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, lavamos unas hojas de col y las cortamos en dos. Añadimos el resto de verduras y las butifarras a la olla. Volvemos a colocar al fuego y dejamos cocer, unos 20- 30 minutos , cuando lo tengamos sacamos la col, las patatas y las butifarras.
Mientras preparamos las albóndigas (las pelotas), mezclamos la carne picada con un huevo, un diente de ajo bien picado, un poco de perejil picado y una cucharada de pan rallado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Colocamos la olla al fuego, cuando este hirviendo añadimos las albóndigas y unos 125 gramos de fideos gordos, dejamos cocer unos 7 minutos.
Servimos por un lado la sopa con los fideos, las judías y las albóndigas y en una fuente colocamos las verduras y las carnes, regamos con un hilo de aceite de oliva.

Un plato típico de la Vall d'Aran que suele ser calórico y consistente como consecuencia del clima. Es un plato completo cargado de vitaminas, minerales y proteínas. Las judías como las patatas o los fideos nos proporcionan hidratos de carbono necesarios para el funcionamiento diario de nuestro organismo. Las carnes nos proporcionan las proteínas, las carnes blancas, es decir, el pollo, o la gallina son las que tienen menos grasas saturadas,a diferencia de la carne de ternera o las butifarras que son las que debemos de consumir más ocasionalmente. Las verduras por su parte nos dan vitaminas, minerales como el magnesio, fósforo, calcio... que nos ayudan a prevenir enfermedades cancerígenas, epiteliales, oculares...   

CREMA DE LENTEJAS AL CURRY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla, 4 dientes de ajo ,1 zanahoria, 1\2 pimiento verde, 1 hoja de laurel,  1 cucharadita de comino, 1 cucharada de curry, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 patata grande o 2 pequeñas, pimentón.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos todas las verduras. Ponemos una olla al fuego, añadimos un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos todas las verduras, con la hoja de laurel y los 4 dientes de ajo, si son muy grandes podemos poner solo 2. Sazonamos y pochamos en primer lugar las verduras con una cucharadita de comino. Añadimos 1 litro y medio de agua, tapamos y cocinados 25-30 minutos. incorporamos una cucharada de curry y dejamos un par de minutos. apartamos del fuego y trituramos sacando la hoja de laurel. Colamos para dejar una crema suave y sin las pieles de las lentejas, rectificamos de sal.
Pelamos y rallamos las patatas, las colocamos en agua fría para que pierda todo el almidón. Escurrimos y secamos bien.
 Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando este caliente vamos friendo las patatas formando una cresta, es decir, esparcimos unas cuantas patatas, no demasiadas, extendiéndolas para que no quede muy gruesa en el centro y tarde más en hacerse cosa que haría que los bordes se quemasen o el centro quedase crudo. Escurrimos y sazonamos.
Preparamos un aceite de pimentón, para ello ponemos en un bol, aceite de oliva con una cucharada de pimentón, mezclamos y reservamos.
Servimos la crema de lentejas con la cresta de patatas y regamos con un hilo de aceite al pimentón.

Las lentejas es una de las legumbres que no engorda, además posee gran cantidad de potasio lo que nos ayuda a eliminar agua de nuestro organismo, evitando la retención de líquidos. Posee vitaminas del grupo B y minerales como el hierro que nos ayuda a combatir la anemia, por eso son un alimento ideal para las mujeres que padecen una menstruación abundante o para quienes padecen hemorragias nasales, al igual que en el periodo de embarazo.

CALABACIN RELLENO DE BACALAO CONFITADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 calabacines, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 40 gr de queso azul, 300 gr de bacalao fresco, 1 copa pequeña de brandy, 3 cucharadas de crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva. Para la salsa: 1 vaso de crema de leche, 2 cucharadas de queso crema, sal, pimienta, vino blanco.

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos el sombrero al calabacin, los vaciamos con un descorazonador. Ponemos agua a hervir con sal, y añadimos los cuerpos y tapas de los calabacines. Cocemos durante 10 minutes hasta que estén tiernos pero enteros. Escurrimos y reservamos.
Ponemos a confitar el bacalao en aceite a temperatura baja sin que llegue a hervir durante 20 minutos dependiendo del grosor del pescado.
Pelamos y picamos una cebolla. Colocamos una sartén al fuego y cuando esté caliente añadimos un par de cucharadas de aceite, e incorporamos la cebolla, sazonamos y pochamos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los dos dientes de ajo prensados y el interior de los calabacines, cocinamos hasta que los calabacines estén tiernos, momento en el que incorporaremos el coñac. Cuando evapore el alcohol, añadimos el bacalao sin su piel y sin ninguna espina a la farsa que hemos preparado. Incorporamos el queso azul y la crema de leche, damos un pequeño hervor y apartamos. Dejamos templar y rellenamos los calabacines.
Colocamos los calabacines en una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos los calabacines durante unos 15-20 minutos.
Preparamos una crema para acompañar los calabacines. Colocamos un cazo en el fuego con un vaso de crema de leche, dos cucharadas sopera de crema de queso y una copa de vino blanco, salpimentamos. Calentamos hasta que se disuelva el queso y se evapore el alcohol, damos un pequeño hervor y retiramos.
Servimos un poco de crema de queso en el fondo del plato, colocamos el calabacin relleno con su tapa y rociamos un un hilo de aceite de oliva virgen.

El bacalao es un pescado blanco bajo en grasas y rico en proteínas de alto valor biológico, además posee gran cantidad de vitaminas y minerales que interviene en la formación de los glóbulos rojos, en el funcionamiento del sistema nervioso, en la actividad muscular...
por otro lado tenemos el calabacin posee gran cantidad de agua, un alto contenido de vitaminas y minerales destacando la vitamina C y el potasio.

TARTALETA FILO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 zanahorias, 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cebolla,  2 dientes de ajo, 6 hojas de pasta filo, sal, pimienta, comino, aceite de oliva, queso rallado.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos la zanahoria y la laminamos con el pelador para hacer tiras finas, el resto de la zanahoria que no podemos laminar, las picamos. Lavamos los calabacines y los picamos.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos, pochamos e incorporamos el pimiento picado y la zanahoria picada,rehogamos unos 5 minutos, añadimos los calabacines picados, salpimentamos y pochamos ligeramente. Incorporamos una cucharada de comino y acabamos de rehogar. Retiramos del fuego y dejamos templar. Mientras estiramos las hojas de  pasta filo y las pintamos con aceite de oliva. Las doblamos de una en una por la mitad, las cortamos en dos.
Forramos los moldes que vallamos a utilizar con papel de horno. Colocamos en cada molde 3 trozos de pasta filo.
Repartimos en cada molde la mezcla de verduras.
La zanahoria rallada, las salpimentamos y espolvoreamos con queso rallado, repartimos encima de cada molde y horneamos a 180 grados durante 20 minutes hasta que la zanahoria y la pasta nos quede crujiente.

Las verduras poseen gran cantidad de agua y casi ninguna caloría , lo que las hacen ideales para dietas de adelgazamiento.
Poseen gran cantidad de vitaminas y minerales que pueden ayudar a disminuir la posibilidad de padecer algún tipo de cáncer, favorecer la circulación de la sangre al disminuir el colesterol... Además las verduras son un alimento indispensable en una dieta mediterránea.

PLUM CAKE DE MANZANA

INGREDIENTES:

125 gr de harina, 2 manzanas, 100 gr de azúcar, 90 gr de mantequilla, 3 huevos, 1 sombre de levadura, mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN:

Fundimos la mantequilla, añadimos el azúcar y batimos hasta conseguir una crema. Incorporamos los huevos en uno en uno batiendo para integrarlos bien, añadimos la ralladura de limón y el sobre de levadura, mezclamos. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla.
Pelamos las manzanas, partimos una de ellas en trozos pequeños y la incorporamos  a la mezcla anterior uniéndola con cuidado.
Untamos un molde con aceite de oliva y forramos el fondo con papel vegetal para después poder desmoldarlo. Añadimos la masa al molde repartiéndola bien. Partimos la otra manzana en medias lunas y las repartimos por encima. Espolvoreamos con azúcar.
Pre-calentamos el horno a 190 grados. Horneamos  a 175 grados durante 35-40 minutos. Comprobamos pinchando el centro con una aguja, si sale limpia ya lo tendremos. Sacamos del horno y desmoldamos.
Ponemos en in cazo 3 cucharadas de mermelada de melocotón con 3 cucharadas de agua. Calentamos en el fuego para aligerarla.
Añadimos esta mezcla al plum cake cubriendo toda la superficie.

SOLOMILLO CON SALSA STROGONOFF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 solomillo, 150 gr de champiñones, 2 cucharaditas de tomate concentrado, 1 cucharada de mostaza antigua( grano), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal pimienta , nata, coñac, aceite de oliva.

 PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de cualquier grasa que pueda tener y lo cortamos en medallones. Salpimentamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos los champiñones y los laminamos rápidamente para que no se oscurezca.
Colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva, seguidamente incorporamos la cebolla y los ajos picados. Salteamos unos minutos hasta que la cebolla empiece a tomar color. Incorporamos los champiñones y los salteamos rápidamente , añadimos un poco de pimentón y dejamos que tome calor  para que desprenda todo su aroma. Acto seguido añadimos un chorrito de coñac, cuando evapore el alcohol incorporamos dos cuharaditas de concentrado de tomate y una cucharada de mostaza antigua, mezclamos ligeramente y añadimos un vaso de nata, dejamos que se cocine todo junto unos 2-3 minutos, si vemos que nos queda un poco espeso podemos añadirle un poco de leche.
Calentamos una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva, sellamos la carne, nos tiene que quedar dorada por fuera y en su punto por dentro, nunca debemos cocinar demasiado la carne para que no nos quede seca.
 Servimos la salsa en el fondo del plato y colocamos encima los medallones de solomillo regamos parcialmente con un poco de salsa.

 El solomillo es rico en proteínas y vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión, es recomendable en periodos de embarazo o convalecencia, vitamina B3 beneficioso para el sistema circulatorio, y ayuda a reducir el colesterol.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON HUEVO FLOR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, perejil, espinas y cabeza de la merluza,  vino blanco, guisantes, un trozo de cebolleta ( aprovechamos la parte verde),4 huevos, harina, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 hoja de laurel.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. Reservamos.
Ponemos en una cazuela pequeña la cabeza de la merluza con una hoja de laurel , la parte verde de la cebolleta y un poco de sal, dejamos hervir.
Colocamos una sartén al fuego,  cuando este caliente incorporamos un par de cucharadas de aceite y acto seguido la cebolla picada, sazonamos y dejamos pochar. Mientras picamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de perejil. Cuando tengamos la cebolla transparente incorporamos la picada y cocinamos un minuto, pasado este tempo añadimos un vaso pequeño de vino blanco, subimos el fuego y cuando evapore el alcohol  añadimos una cucharada de harina, la cocinamos para que no sepa a cruda, cuando la harina este cocinada, es decir que no quede nada de harina cruda, incorporamos el caldo de pescado que hemos preparado  colado y dejamos hervir un minuto. Mientras salpimentamos las rodajas de merluza y preparamos una taza de guisantes congelados.
Guardar el caldo que os quede, nunca lo tiréis. Para conservarlo podemos guardarlo en porciones en bolsas de hacer cubitos de hielo.
Incorporamos a la salsa los guisantes en primer lugar ya que están congelados y aunque no necesiten mucha cocción le daremos a ellos un pequeño hervor. Incorporamos las rodajas de merluza y espolvoreamos con perejil muy picado,  tapamos y cocinamos unos 5 minutos dependiendo del grosor de estas y moviendo la sartén para que la salsa no se enganche y vaya cubriendo el pescado, de esta forma no hace falta darles la vuelta.
Mientras vamos preparando los huevos, para ello cogemos papel film y lo ponemos doble, pintamos con aceite de oliva y lo colocamos en una taza, rompemos el huevo y cerramos juntando las puntas del papel y haciéndolo girar para cerrar bien el papel podemos sujetarlo con los cierres de las bolas de pan de molde.
Ponemos un cazo con agua y sal cuando este hirviendo introducimos los huevos y los dejamos cocer unos 5  minutos o hasta que veamos que la clara esta cocida y la yema en su punto.
Servimos el pescado con la salsa, unos guisantes y el huevo, para sacarlo del plástico sera muy fácil ya que con el aceite no se enganchara.

La merluza  es un pescado blanco con proteínas de alto valor biológico, vitaminas que intervienen en la formación de los glóbulos rojos, en la sísteis del material genético o en el funcionamiento del sistema nervioso, y minerales como el potasio, fósforo y magnesio, necesario para el sistema nervioso, presente en los dientes y huesos, aparte interviene en el equilibrio y en el funcionamiento del intestino.
Por otro lado tenemos el huevo que posee proteínas de alto valor nutritivo. Los guisantes son ricos en proteínas de origen vegetal, minerales y vitaminas que impide la formación de placas en las arterias causante de la arteriosclerosis y la mala circulación. Nos ayuda a prevenir enfermedades del corazón como la angina de pecho o el infarto.

MAGDALENAS DE MANZANA

INGREDIENTES:

 2 huevos, 225 gr de azúcar, 90 ml de aceite de oliva, una cuchara de aroma de azahar, 270 gr de harina, 1 sobre de levadura, una cucharadita de bicarbonato, 125 ml de leche, 2 manzanas, 6 cucharadas de azúcar para el almíbar, 1 cuchara de canela.



PREPARACIÓN:

Batimos los dos huevos con el azúcar hasta que nos quede una crema. Incorporamos el aceite y mezclamos. Añadimos el aroma de azahar, la leche y volvemos a mezclar. Tamizamos la harina junto la levadura y una cuchara de bicarbonato. Añadimos una pizca de sal para intensificar los sabores y mezclamos bien.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños y finos, las añadimos a la mezcla y mezclamos.
Pre-calentamos el horno a 190 grados.
Rellenamos los moldes para magdalenas una tercera parte y horneamos durante unos 18 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ponemos en un cazo 6 cucharadas de azúcar y el doble de agua calentamos a fuego bajo hasta que tenga una consistencia de almíbar, incorporamos una cuchara de canela y mezclamos. Cuando este bien disuelto retiramos del fuego.
Aun caliente las magdalenas las pinchamos y pintamos con el almíbar de canela.

BROCOLI CON SALSA DE SÉMOLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 brocoli, 3 escalonias, 30 gr de almendras en granillo, 45 gr de pasas, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de agua, comino, 20 gr de sémola, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos el broloci y lavamos. Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos el broccoli y dejamos cocer 10 minutes desde que empieza a hervir.
 Picamos las escalonias y reservamos.
 Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente incorporamos las almendras y las doramos. Retiramos y reservamos. Añadimos a la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos las escalonias, doramos e incorporamos las pasas y una cuchara de comino, salpimentamos, rehogamos, añadimos un vaso de vino tinto. Cuando evapore el alcohol incorporamos un vaso de agua. Una vez empiece a hervir incorporamos la sémola, cocinamos unos 10 minutos y ya lo tendremos listo.
Escurrimos el brocoli, repartimos en platos de servicio y regamos con la salsa de sémola, espolvoreamos con las almendras picadas y doradas.

El brocoli es un alimento con gran cantidad de betacarotenos que una vez dentro de nuestro organismo se transforman en vitamina A y hacen la función de antioxidante siendo capaz de prevenir muchas enfermedades degenerativas, entre ellas el cáncer.Contiene vitamina C que se pierde parte de ella en la cocción, por eso es tan importante no pasarnos a la hora de cocinarlas.

"ESCUDELLA" DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 calabacines, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 4 patatas, 200 gr de judías verdes, 2 tomates rojos, caldo de pollo ( 1 carcasa, un hueso salado un hueso de rodilla de ternera, puerro, perejil), sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la zanahoria, la cebolleta, las judías verdes y las patatas. Picamos los calabacines bien lavados y sin pelar. Pelamos los tomates y los picamos. Reservamos.
Ponemos una olla al fuego y dejamos hervir el caldo. Si no tenemos caldo preparado con antelación, podemos poner la carcasa de pollo, el hueso de ternera y el salado, con un par de litros de agua, un trozo de puerro y unas dos dramas de perejil. Una vez tengamos el caldo colamos y volvemos a colocar al fuego, dejamos que hierva de nuevo.
Una vez tengamos el caldo hirviendo, incorporamos las verduras y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25-30 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas, no importa que algunas se deshagan ya que eso hará el caldo un poco más espeso. Rectificamos de sal si hiciese falta.

Si os queda caldo con un poco de verduras, lo podéis congelar una vez frío para otro día y cuando queramos consumirlos le añadimos  unos fideos gordos.
Este plato nos aporta gran cantidad de vitaminas, minerales y hidratos de carbono, todos ellos necesarios para un buen funcionamiento de nuestro organismo.