TARTA  DE MANGO AL REVÉS

INGREDIENTES:

1 mango, 5 cucharadas de azúcar, 1 lamina de masa brisa.

PREPARACIÓN:

Pelamos el mango, la forma más fácil, es con un pelador, lo cortamos en laminas finas.
Colocamos una sartén al fuego con 5 cucharadas de azúcar, dejamos que se vaya fundiendo, una vez tengamos el azúcar fundido incorporamos el mango cortado, lo repartimos bien por toda la sartén, retiramos del fuego.
Extendemos una placa de masa brisa  y cubrimos con ella la sartén.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos durante 20 minutos.
Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos con cuidado de no quemarnos con el caramelo.
Servimos la tarta con un poco de nata montada. Para montar la nata solo tenemos que poner en el vaso de la batidora la nata bien fría, con un par de cucharadas de azúcar y montarlas con la batidora eléctrica, mucho más rápido y efectivo.

Una tarta muy fácil y rápida de preparar, con fruta indispensable en cualquier dieta. El mango es una fruta tropical con vitamina C, A y antioxidantes capaz de aumentar las defensas, y además de ser una fruta con gran cantidad de fibra. 

CROQUETAS DE

 BACALAO FRESCO

INGREDIENTES:

500 gr bacalao fresco,1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 calabacin, leche, harina, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Para preparar unas croquetas en este caso de bacalao, podemos utilizar las ventrescas donde estas las espinas y es más desagradable para cocinar. Colocamos un cazuela pequeña con el pescado y cubrimos con aceite ( podemos utilizar aceite de girasol) , confitamos a fuego bajo durante 10-15 minutos. Cuando lo tengamos, escurrimos y limpiamos de piel y espinas.
Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y el calabacin ( si es grande utilizaremos medio). Colocamos una sartén  al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y pochamos, cuando este transparente incorporamos el pimiento y en ultimo lugar el calabacin, salpimentamos y pochamos las verduras. Incorporamos el pescado desmenuzado y salteamos ligeramente. Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos , vamos incorporando leche poco a poco y mezclando
continuamente hasta conseguir la consistencia deseada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas con un par de cucharas. Pasamos las croquetas por harina, luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado. Las dejamos enfriar para que se compacte  bien y después al freírlas no se abran.
Ponemos una sartén al fuego con suficiente aceite para freír. Las freímos en tandas y escurrimos sobre papel de cocina.
Para preparar la salsa solo tenemos que mezclar un yogur con una cucharadita de aceite  de oliva, sal,  pimienta y cilantro picado.
Servimos un  poco de salsa de yogur con las croquetas.
Con esta cantidad de pescado y verduras nos saldrán unas 34 unidades.

El bacalao es un pescado blanco con muy poco contenido graso lo que lo hace recomendable para dietas de adelgazamiento.
Posee gran cantidad de vitaminas entre las que destaca la del grupo B, pero también posee vitamina D,E y A, y minerales como el sodio, potasio, fósforo, calcio y magnesio.
Esta receta la completamos con las verduras que le incorporamos en la elaboración y como todos sabemos indispensable en una buena dieta por las vitaminas y minerales que nos aporta y con la salsa de yogur más ligera que si utilizamos a una mayonesa y con calcio un mineral que nos va muy bien para nuestros huesos y dientes.

LOMO DE CERDO AL LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 1 kg de lomo de cerdo en un trozo, 1 cebolla roja, 4 cucharas de comino, 1 vaso de vio blanco, 4 dientes de ajo, 6 rodajas de limón, sal, pimienta, aceite de oliva, pan.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el lomo de grasa y cortamos en dados.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos, pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos los dados de lomo salpimentados, sellamos la carne, incorporamos  la cebolla, los dientes de ajo, mezclamos, añadimos la mitad del comino y medio vaso de vino blanco. Cocinamos durante 15-20 minutos vigilando que no quede seco ni se pegue, transcurrido este tiempo añadimos el resto de comino, el vino blanco y las rodajas de limón, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos. Si hiciese falta podemos añadir un  poco de agua, no debe quedar seco.
Cortamos el pan en rebanadas las colocamos en una bandeja para el horno y las doramos. Sacamos del horno, las frotamos con un diente de ajo y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen.
Servimos los dados de lomo con la salsa por encima y acompañamos con el pan tostado.
Si queremos podemos acompañar la carne con unas patatas, para ello ponemos a cocer un  par de patatas cortadas en dados en agua con sal. Cuando las tengamos cocidas, las escurrimos y en la misma cazuela le añadimos una cucharadita de comino, un chorrito de aceite de oliva y salteamos un minuto.

El lomo es un alimento rico en vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión. Es una carne rica en grasas monoinsaturadas lo que hace equilibrar los niveles de colesterol.
El limón es un fruto rico en vitamina C, y nos ayuda a mantener un aspecto saludable ya que mejora el cabello, las uñas y la piel.

MINI PALMERAS RÁPIDAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :

1 placa de hojaldre, crema de cacao, azúcar, 1 huevo.

PREPARACIÓN:

Extendemos la placa de hojaldre en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, cortamos la masa en tres tiras, y untamos con cacao las tiras. Enrollamos la masa por los extremos haciéndola coincidir en el centro.
Batimos un huevo y pintamos la masa para que se pegue en el centro. Cortamos en rodajas de un dedo de ancho, las pintamos con huevo y las colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal.
Pre-calentamos el horno a 220 grados y horneamos durante 10 minutos.
Colocamos en un plato azúcar . Sacamos las pastas del horno y las pasamos por el azúcar aun caliente.
Ya las podemos servir y si es posible esperar a que estén frías.

                                                              OLLA ARANESA

INGREDIENTES:

1 hueso de ternera( rodilla), 1 hueso salado, 1 carcasa de pollo, 1 cuarto de gallina, un par de trozos de ternera, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 rama de apio,1 chirivía, 3 patatas, col, 200 gr de judías blanca, fideos gordos, butifarra blanca, butifarra negra, carne de ternera picada, 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, sal, harina.

PREPARACIÓN:

La noche antes debemos poner  en agua las judías blancas.
Colocamos en la olla expres todas las carnes, las zanahorias peladas y enteras, el puerro cortado en dos, la chirivía y el apio,añadimos las judías escurridas y cubrimos con agua. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir dejaremos cocer 40 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos la olla. Sacamos las carnes y las verduras.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, lavamos unas hojas de col y las cortamos en dos. Añadimos el resto de verduras y las butifarras a la olla. Volvemos a colocar al fuego y dejamos cocer, unos 20- 30 minutos , cuando lo tengamos sacamos la col, las patatas y las butifarras.
Mientras preparamos las albóndigas (las pelotas), mezclamos la carne picada con un huevo, un diente de ajo bien picado, un poco de perejil picado y una cucharada de pan rallado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Colocamos la olla al fuego, cuando este hirviendo añadimos las albóndigas y unos 125 gramos de fideos gordos, dejamos cocer unos 7 minutos.
Servimos por un lado la sopa con los fideos, las judías y las albóndigas y en una fuente colocamos las verduras y las carnes, regamos con un hilo de aceite de oliva.

Un plato típico de la Vall d'Aran que suele ser calórico y consistente como consecuencia del clima. Es un plato completo cargado de vitaminas, minerales y proteínas. Las judías como las patatas o los fideos nos proporcionan hidratos de carbono necesarios para el funcionamiento diario de nuestro organismo. Las carnes nos proporcionan las proteínas, las carnes blancas, es decir, el pollo, o la gallina son las que tienen menos grasas saturadas,a diferencia de la carne de ternera o las butifarras que son las que debemos de consumir más ocasionalmente. Las verduras por su parte nos dan vitaminas, minerales como el magnesio, fósforo, calcio... que nos ayudan a prevenir enfermedades cancerígenas, epiteliales, oculares...   

CREMA DE LENTEJAS AL CURRY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla, 4 dientes de ajo ,1 zanahoria, 1\2 pimiento verde, 1 hoja de laurel,  1 cucharadita de comino, 1 cucharada de curry, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 patata grande o 2 pequeñas, pimentón.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos todas las verduras. Ponemos una olla al fuego, añadimos un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos todas las verduras, con la hoja de laurel y los 4 dientes de ajo, si son muy grandes podemos poner solo 2. Sazonamos y pochamos en primer lugar las verduras con una cucharadita de comino. Añadimos 1 litro y medio de agua, tapamos y cocinados 25-30 minutos. incorporamos una cucharada de curry y dejamos un par de minutos. apartamos del fuego y trituramos sacando la hoja de laurel. Colamos para dejar una crema suave y sin las pieles de las lentejas, rectificamos de sal.
Pelamos y rallamos las patatas, las colocamos en agua fría para que pierda todo el almidón. Escurrimos y secamos bien.
 Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando este caliente vamos friendo las patatas formando una cresta, es decir, esparcimos unas cuantas patatas, no demasiadas, extendiéndolas para que no quede muy gruesa en el centro y tarde más en hacerse cosa que haría que los bordes se quemasen o el centro quedase crudo. Escurrimos y sazonamos.
Preparamos un aceite de pimentón, para ello ponemos en un bol, aceite de oliva con una cucharada de pimentón, mezclamos y reservamos.
Servimos la crema de lentejas con la cresta de patatas y regamos con un hilo de aceite al pimentón.

Las lentejas es una de las legumbres que no engorda, además posee gran cantidad de potasio lo que nos ayuda a eliminar agua de nuestro organismo, evitando la retención de líquidos. Posee vitaminas del grupo B y minerales como el hierro que nos ayuda a combatir la anemia, por eso son un alimento ideal para las mujeres que padecen una menstruación abundante o para quienes padecen hemorragias nasales, al igual que en el periodo de embarazo.

CALABACIN RELLENO DE BACALAO CONFITADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 calabacines, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 40 gr de queso azul, 300 gr de bacalao fresco, 1 copa pequeña de brandy, 3 cucharadas de crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva. Para la salsa: 1 vaso de crema de leche, 2 cucharadas de queso crema, sal, pimienta, vino blanco.

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos el sombrero al calabacin, los vaciamos con un descorazonador. Ponemos agua a hervir con sal, y añadimos los cuerpos y tapas de los calabacines. Cocemos durante 10 minutes hasta que estén tiernos pero enteros. Escurrimos y reservamos.
Ponemos a confitar el bacalao en aceite a temperatura baja sin que llegue a hervir durante 20 minutos dependiendo del grosor del pescado.
Pelamos y picamos una cebolla. Colocamos una sartén al fuego y cuando esté caliente añadimos un par de cucharadas de aceite, e incorporamos la cebolla, sazonamos y pochamos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los dos dientes de ajo prensados y el interior de los calabacines, cocinamos hasta que los calabacines estén tiernos, momento en el que incorporaremos el coñac. Cuando evapore el alcohol, añadimos el bacalao sin su piel y sin ninguna espina a la farsa que hemos preparado. Incorporamos el queso azul y la crema de leche, damos un pequeño hervor y apartamos. Dejamos templar y rellenamos los calabacines.
Colocamos los calabacines en una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos los calabacines durante unos 15-20 minutos.
Preparamos una crema para acompañar los calabacines. Colocamos un cazo en el fuego con un vaso de crema de leche, dos cucharadas sopera de crema de queso y una copa de vino blanco, salpimentamos. Calentamos hasta que se disuelva el queso y se evapore el alcohol, damos un pequeño hervor y retiramos.
Servimos un poco de crema de queso en el fondo del plato, colocamos el calabacin relleno con su tapa y rociamos un un hilo de aceite de oliva virgen.

El bacalao es un pescado blanco bajo en grasas y rico en proteínas de alto valor biológico, además posee gran cantidad de vitaminas y minerales que interviene en la formación de los glóbulos rojos, en el funcionamiento del sistema nervioso, en la actividad muscular...
por otro lado tenemos el calabacin posee gran cantidad de agua, un alto contenido de vitaminas y minerales destacando la vitamina C y el potasio.

TARTALETA FILO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 zanahorias, 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cebolla,  2 dientes de ajo, 6 hojas de pasta filo, sal, pimienta, comino, aceite de oliva, queso rallado.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos la zanahoria y la laminamos con el pelador para hacer tiras finas, el resto de la zanahoria que no podemos laminar, las picamos. Lavamos los calabacines y los picamos.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos, pochamos e incorporamos el pimiento picado y la zanahoria picada,rehogamos unos 5 minutos, añadimos los calabacines picados, salpimentamos y pochamos ligeramente. Incorporamos una cucharada de comino y acabamos de rehogar. Retiramos del fuego y dejamos templar. Mientras estiramos las hojas de  pasta filo y las pintamos con aceite de oliva. Las doblamos de una en una por la mitad, las cortamos en dos.
Forramos los moldes que vallamos a utilizar con papel de horno. Colocamos en cada molde 3 trozos de pasta filo.
Repartimos en cada molde la mezcla de verduras.
La zanahoria rallada, las salpimentamos y espolvoreamos con queso rallado, repartimos encima de cada molde y horneamos a 180 grados durante 20 minutes hasta que la zanahoria y la pasta nos quede crujiente.

Las verduras poseen gran cantidad de agua y casi ninguna caloría , lo que las hacen ideales para dietas de adelgazamiento.
Poseen gran cantidad de vitaminas y minerales que pueden ayudar a disminuir la posibilidad de padecer algún tipo de cáncer, favorecer la circulación de la sangre al disminuir el colesterol... Además las verduras son un alimento indispensable en una dieta mediterránea.

PLUM CAKE DE MANZANA

INGREDIENTES:

125 gr de harina, 2 manzanas, 100 gr de azúcar, 90 gr de mantequilla, 3 huevos, 1 sombre de levadura, mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN:

Fundimos la mantequilla, añadimos el azúcar y batimos hasta conseguir una crema. Incorporamos los huevos en uno en uno batiendo para integrarlos bien, añadimos la ralladura de limón y el sobre de levadura, mezclamos. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla.
Pelamos las manzanas, partimos una de ellas en trozos pequeños y la incorporamos  a la mezcla anterior uniéndola con cuidado.
Untamos un molde con aceite de oliva y forramos el fondo con papel vegetal para después poder desmoldarlo. Añadimos la masa al molde repartiéndola bien. Partimos la otra manzana en medias lunas y las repartimos por encima. Espolvoreamos con azúcar.
Pre-calentamos el horno a 190 grados. Horneamos  a 175 grados durante 35-40 minutos. Comprobamos pinchando el centro con una aguja, si sale limpia ya lo tendremos. Sacamos del horno y desmoldamos.
Ponemos en in cazo 3 cucharadas de mermelada de melocotón con 3 cucharadas de agua. Calentamos en el fuego para aligerarla.
Añadimos esta mezcla al plum cake cubriendo toda la superficie.

SOLOMILLO CON SALSA STROGONOFF

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 solomillo, 150 gr de champiñones, 2 cucharaditas de tomate concentrado, 1 cucharada de mostaza antigua( grano), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal pimienta , nata, coñac, aceite de oliva.

 PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de cualquier grasa que pueda tener y lo cortamos en medallones. Salpimentamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos los champiñones y los laminamos rápidamente para que no se oscurezca.
Colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva, seguidamente incorporamos la cebolla y los ajos picados. Salteamos unos minutos hasta que la cebolla empiece a tomar color. Incorporamos los champiñones y los salteamos rápidamente , añadimos un poco de pimentón y dejamos que tome calor  para que desprenda todo su aroma. Acto seguido añadimos un chorrito de coñac, cuando evapore el alcohol incorporamos dos cuharaditas de concentrado de tomate y una cucharada de mostaza antigua, mezclamos ligeramente y añadimos un vaso de nata, dejamos que se cocine todo junto unos 2-3 minutos, si vemos que nos queda un poco espeso podemos añadirle un poco de leche.
Calentamos una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva, sellamos la carne, nos tiene que quedar dorada por fuera y en su punto por dentro, nunca debemos cocinar demasiado la carne para que no nos quede seca.
 Servimos la salsa en el fondo del plato y colocamos encima los medallones de solomillo regamos parcialmente con un poco de salsa.

 El solomillo es rico en proteínas y vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión, es recomendable en periodos de embarazo o convalecencia, vitamina B3 beneficioso para el sistema circulatorio, y ayuda a reducir el colesterol.