SOLOMILLO RELLENO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 solomillo, 300 gr de champiñones, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, perejil, sal, pimienta, 2 lonchas de bacon, 1 copa de coñac, 100 ml de nata, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo y lo abrimos como un libro. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo, romero, colocamos las dos lonchas de bacon, repartimos los sombreros de los champiñones. Cerramos el solomillo y lo atamos. Salpimentamos por fuera.
Colocamos una sartén al fuego cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite, incorporamos la hoja de laurel, los dos dientes de ajo enteros y sellamos el solomillo. Reservamos.
Picamos la cebolla y limpiamos el resto de los champiñones. En la misma sartén sacando los dientes de ajo y el laurel, añadimos la cebolla y pochamos con una pizca de sal, incorporamos los champiñones y salteamos. Mientras picamos los dientes de ajo y la hoja de laurel en el mortero. Reservamos.
Cuando los champiñones estén hechos, incorporamos el solomillo, la picada y mezclamos. Seguidamente añadimos una copa de coñac, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol, una vez evaporado incorporamos el perejil picado y unos 100 ml de nata, rectificamos de sal si hiciese falta y danos un ligero hervor. Sacamos la carne, le quitamos el hilo y cortamos en rodajas, introducimos en la salsa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Servimos unas rodajas acompañado con los champiñones y un poco de salsa.

El solomillo de cerdo es una carne blanca , rica en proteinas y vitaminas B2 y B1, muy recomendado su consumo para el desarrollo muscular. Su consumo es muy recomendado durante la infancia, la lactancia y adolescencia, etapas en la que es importante el aporte de proteinas. Además ayuda a superar el estrés y la depresión.
Los champiñones aparte de ser las setas más económicas, son ricas en vitaminas y minerales como el potasio, el sodio o el potasio.

CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO AL AZAFRÁN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 pechuga de pollo grande,  4 huevos,un sobre de azafrán, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, harina, leche, vino blanco, pan rallado, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 manzana, mini pepino, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

Para esta receta utilizaremos la picadora.
Colocamos un cazo al fuego con agua, sal y un chorrito de vinagre, cuando este hirviendo incorporamos los 3 huevos y cocemos unos 10 minutos, escurrimos, pelamos y picamos. Reservar.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, los introducimos en la picadora y picamos fino.
Colocamos na sartén grande al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla con los ajos, sazonamos y pochamos la verdura. Mientras picamos la pechuga de pollo o aprovechamos el pollo de hacer un caldo. Cuando la cebolla este pochada incorporamos la carne y rehogamos con un poco de sal y pimienta.
Cuando la carne haya tomado color incorporamos el azafrán molido, removemos y añadimos 1/2 vaso de vino blanco, removemos hasta que desaparezca el alcohol. Añadimos perejil picado y mezclamos. Seguidamente incorporamos 3 cucharadas de harina, la rehogamos para cocinar toda la harina y no sepa a crudo. Vamos incorporando leche poco a poco mientras removemos continuamente hasta que tengamos una masa suave y consistente. Incorporamos los huevos picados y mezclamos. Dejamos enfriar antes de formar las croquetas.
Una vez tengamos la masa fría, formamos las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Preparamos 3 platos, uno con harina, otro con pan rallado y otro con un huevo batido con un poco de leche. Vamos pasando las croquetas primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado. Las dejamos reposar.
Ponemos una sartén al fuego con suficiente aceite y cuando este bien caliente vamos friendo las croquetas por tandas, escurrimos sobre papel absorbente.
Para acompañar podemos preparar una ensalada con zanahoria rallada, manzana rallada y cebolleta cortada en juliana, aliñamos con un poco de sal, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana. Cortamos los pepinos en oblicuo y sazonamos.
Servimos las croquetas con un poco de ensalada y los pepinos.

PAÑUELO CON PLÁTANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 plátanos, 4 hojas de pasta filo, mantequilla, azúcar moreno, 1 naranja, cointreau, aceite de oliva, helado, 20 gr de chocolate, helado, arándanos desecados.

PREPARACIÓN:

Pelamos los plátanos, colocamos una sartén al fuego con una nuez de mantequilla, incorporamos los plátanos, 2 cucharadas de azúcar moreno, el zumo de una naranja y un trozo de piel de esta, cocinamos a fuego bajo hasta que el plátano nos quede caramelizado. Añadimos un chupito de cointreau y flameamos a fuego alto, volvemos a bajar el fuego y cocinamos hasta que tengamos una salsa espesa, iremos girando el plátano para que se impregne por todos los lados.
Extendemos las hojas de pasta filo las pintamos una por una con aceite de oliva, espolvoreamos con el azúcar moreno y vamos plegando, pintando y espolvoreando con azúcar cada vez que doblamos formando un triangulo. las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, con el horno pre-calentado a 175 grados. Horneamos unos 10 minutos hasta que los tengamos dorados.
Fundimos el chocolate cortado en trozos en un bol con unas gotas de leche, metemos en el microondas durante unos 25 segundos. Batimos y reservamos.
Servimos el plátano flameado con el pañuelo, una queñelle o bola de helado de leche merengada o vainilla, rociamos con el chocolate fundido y servimos con unos arándanos desecados cortados.

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 rodajas de merluza, 20 almendras, 2-3 dientes de ajo, 2 tomates rojos, 1 cebolla, 1 cuchara de carne de ñoras, sal, pimienta, aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

 Ponemos escalibar los dientes de ajo y los tomates en el horno pre-calentado a 200 grados durante unos 15 minutos.
 Mientras en el mortero colocamos las almendras y las picamos sin llegar a hacerlas polvo.
Pelamos una cebolla y la picamos. Colocamos una sartén grande al fuego, cuando este caliente añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva e incorporamos la cebolla con la roja de laurel, sazonamos y pochamos, cuando empiece a tomar color añadimos una cuchara e azúcar moreno, continuamos cocinando a fuego medio hasta que la cebolla nos quede caramelizada.
 Cuando tengamos los tomates escalivados, los pelamos al igual que los ajos y los echamos al mortero, los picamos con cuidado, primero los ajos y después uno a uno los tomates, añadimos al mortero la carne de ñoras y mezclamos, incorporamos este picada a la cebolla y rehogamos, añadimos el vino, y el agua, tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio unos diez minutos.
Mientras tendremos el pescado limpio y salpimentado, regamos con el zumo de medio limón e incorporamos a la sartén. Volvemos a tapar y cocinamos unos 6-8 minutos dependiendo del grosor de las rodajas. Servir acabado de hacer.

La merluza es un pescado blanco de carne suave y de fácil digestión, Esta indicado en dietas de adelgazamiento y para quienes tengan problemas de estomago.
Es un pescado rico en proteínas, vitaminas y minerales como el potasio, fósforo y magnesio.
Los tomates son ricos en vitamina C, licopeno y glutatión, componentes con propiedades antioxidantes. Ayudan a controlar la hipertensión y previenen la retención de líquidos.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON 

COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

160 gr de chocolate blanco, 200 ml de nata para montar, 25 gr de mantequilla,  2 cucharas de postre de azúcar glas, 2 manzana golden, 2 cucharas de azúcar moreno, 1 limón, 1 cuchara de vainilla, almendra picada y tostada.

PREPARACIÓN:

Cortamos el chocolate en trozos, lo colocamos en un bol que pueda ir al microondas, le añadimos la mantequilla y calentamos un minuto, removemos para deshacer bien el chocolate.
En un  bol grande  incorporamos la nata bien fría y la batimos hasta montarla bien formando esos pisos característicos. Añadimos a la nata el azúcar glas tamizado, mezclamos con cuidado para que no perdamos la esponjosidad. Añadimos al bol del chocolate un poco de la nata que hemos montado y mezclamos bien, después iremos incorporando el resto de la nata mezclando con cuidado para no perder todo el aire que contiene. Cuando lo tengamos bien mezclada, introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera  y guardamos en la nevera ya que tenemos que servirlo bien frío.
Pelamos las manzanas y las picamos, las colocamos en una cazuela pequeña, añadimos agua hasta cubrir la mitad, el zumo de medio limón y un trozo de la piel de este sin la parte blanca ya que amargaría. Colocamos la cazuela al fuego añadiéndole el azúcar moreno y la vainilla, primero lo colocamos a fuego fuerte  durante un par de minutos hasta que hierva y después bajamos el fuego, lo mantendremos así hasta que reduzca y la manzana nos quede muy tierna, casi deshecha. Dejamos enfriar hasta que lo sirvamos.
Servimos en copas, en el fondo la compota de manzana y encima la crema de chocolate, espolvoreamos con almendra picada y tostada.

PUERROS GRATINADOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 puerros,  2 dientes de ajo, 12 almendras, 12 avellanas, 1 pimiento choricero, 2 ñoras, aceite de oliva, sal, pimienta, lonchas de queso cremoso.


PREPARACIÓN:

Limpiamos los puerros y nos quedamos con la parte más blanca, cortada en dos o tres trozos dependiendo de lo grande que sean.
Ponemos un cuenco con agua caliente, introducimos el pimiento choricero y las ñoras, quitándole el tallo, de esta manera entrara agua en el interior y después le podremos sacar toda la carne.
Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos los puerros y cocemos hasta que estén tiernos, dependerá del grosor, sobre 15-20 minutos. Escurrimos una vez los tengamos cocidos.
Cuando hayan perdido todo el agua, les hacemos un corte a lo largo sin llegar al fondo para poder rellenar ligeramente con el queso. Colocamos los puerros en una bandeja para ir al horno. Hacemos unas tiras con el queso y las introducimos en el corte que hemos hecho al puerro.
En un mortero ponemos los dos dientes de ajo pelados y cortados en trozos, añadimos una pizca de sal y los picamos, cuando los tengamos incorporamos las almendras y las avellanas, picamos todo bien, añadimos la carne de las ñoras y el pimiento raspando la piel con el extremo del cuchillo, mezclamos todo bien, incorporamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Cubrimos con esta mezcla los puerros y el queso por encima. Tendremos el horno pre-calentado a 190 grados, introducimos la bandeja con los puerros y gratinamos unos 10-15 minutos, suficientes para que los puerros estén calientes y dorados ligeramente.


El puerro es una hortaliza que nos aporta vitaminas A, B, C, E, y minerales como el potasio, fósforo, sodio,magnesio...
El puerro es un buen antibiótico natural, muy adecuado para eliminar los microorganismos intestinales. Al tener gran cantidad de selenio ayuda a fortalecer nuestras defensas siendo uno de los alimentos que más protege contra las enfermedades contagiosas. Favorece la circulación de la sangre, por lo que es muy adecuado para prevenir enfermedades circulatorias.

CUCURUCHOS DE PASTEL 

DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla roja, 300 gr de bacalao sin espinas, 1 diente de ajo, jengibre, sal, pimienta, 2 cucharas de salsa de tomate, 150 ml de nata, mayonesa, nata, 3 huevos, aceite de oliva, 4 pimientos del piquillo, 1 hoja de hojaldre.


PREPARACIÓN:

Para esta receta podemos utilizar el bacalao que nos quede de preparar un fumet o las partes más feas del pescado ya que luego ira todo triturado.
Pelamos y picamos la cebolla, la cortamos muy pequeña y la ponemos a pochar con un par de cucharadas de aceite, una pizza de sal y el ajo prensado.  Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos el jengibre picado, rehogamos a fuego muy bajo
Desmenuzamos el bacalao cocido para asegurarnos que no quede ninguna espina, añadimos el pescado a la sartén, siempre a fuego bajo, salteamos ligeramente, le añadimos una cucharada de carne de ñora y dos cucharas de tomate frito. Mezclamos.
Batimos los dos huevos con 100 ml de nata, una pizza de sal y pimienta. Añadimos esta mezcla el pescado mientras lo mantenemos a a fuego bajo, mezclamos hasta que empiece a cuajar el huevo pero sin que llegue a hacerse del toso, nos tiene que quedar cremoso.
Cuando lo tengamos retiramos del fuego y trituramos. Lo mezclamos con mayonesa y reservamos.
En una sartén caliente con unas gotas de aceite doramos ligeramente el pimiento. Cuando lo tengamos lo colocamos en un bol para poder batirlo con un poco de pimienta y una pizca de sal, añadimos unos 50 ml de nata, trituramos.
Separamos la yema de la clara de un huevo y batimos la clara con un poco de sal  a punto de nieve. Mezclamos con la crema de pimiento ya fría con movimientos circulares para evitar que nos baje la consistencia. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Extendemos la hoja de hojaldre y la cortamos en tiras. Utilizamos unos moldes de cucurucho, los pintamos con mantequilla y vamos forrando con las tiras de hojaldre, pintamos con huevo batido. Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 10-15 minutos. Sacamos del horno y extraemos el molde dejamos enfriar antes de rellenar

El bacalao un pescado blanco ideal para todas las dietas de adelgazamiento, el bacalao fresco mucho más económico que el salado . Posee gran cantidad de potasio, fósforo, vitaminas...

BRÓCOLI GRATINADO


 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


 1-2 brocolis, 20 gr de parmesano, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de harina, 60 gr de mantequilla, 50 gr de bacón, sal, pimienta, nuez moscada, avellanas, queso emmental rallado.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el brócoli y lo ponemos a cocer en agua con sal hirviendo. Cocemos y escurrimos.
colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos el bacón sin aceite y doramos. Reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, doramos en ella la harina y vamos añadiendo la leche hasta que nos quede espesa y suave, añadimos el parmesano rallado y  nuez moscada,batimos, añadimos una pizca de sal, pero con cuidado ya que tanto el queso como el bacón ya tienen sal, añadimos perejil picado, retiramos del fuego.
Colocamos el brócoli en una fuente para el horno, repartimos el bacón dorado por encima, napamos con la bechamel que hemos preparado, espolvoreamos con el queso rallado y unas avellanas picadas.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y gratinamos hasta que este dorado.

El brócoli o brécol es adecuado para personas con obesidad, hipertensión y colesterol. Rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas, potasio y hierro. Por lo que es recomendable su consumo durante el embarazo por su valor nutritivo y ácido fólico, 

 TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de salmón fresco, 1 cuchara de soja, el zumo de un limón, 1 cuchara de alcaparras,  1 manzana,  1 cuchara de almendra tostada y picada, 1 cuchara de semillas de amapola, 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra,unas gotas de tabasco, aceitunas negras en rodajas, 5-6 tomates secos.berros, una cucharilla de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de espinas y piel y lo picamos. Colocamos el salmón picado en un bol, le añadimos una cucharada de soja, el zumo de un limón, unas gotas de tabasco y mezclamos. Pelamos la manzana y la picamos, la añadimos al salmón. Picamos el tomate seco, cortamos en rodajas las aceitunas y las añadimos al conjunto junto las alcaparras. Mezclamos todos los ingredientes con un par de cucharadas de almendras picadas tostadas, añadimos un poco de perejil picado y eneldo.
Mezclamos en un biberón o un bote aceite de oliva virgen extra, una cucharadita pequeña de vinagre de manzana, una cuchara de amapola, una pizca de pimienta y mezclamos bien.
Montamos los platos con la ayuda de un aro que rellenamos estos con la farsa que hemos preparado. Aliñamos el berro con un poco del aliño que hemos preparado y los servimos encima del salmón. Decoramos con un poco del aliño por encima de todos los ingredientes.

El tartar es un plato refrescante  fácil de preparar, ideal para los días de calor, siempre que tengamos cuidado de mantenerlo en la nevera hasta el momento de consumirlo ya que le calor estropearía el pescado. 
El salmón pescado azul con gran cantidad de omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y aumenta la fluidez de la sangre, previniendo la formación de trombos. Es un pescado rico en vitaminas y minerales que nos ayuda a resistir frente a enfermedades infecciosas, interviene en el crecimiento óseo, necesario para el desarrollo del sistema nervioso...

                                                                                       RODABALLO AL AZAFRÁN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rodaballo de 1 kg, 12 almendras, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 sobre de hebras de azafrán, 3-4 patatas, 100 mil de crema de leche, 1 copa de coñac, sal, pimienta blanca,aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

 Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, pero no demasiado. Reservamos.
Limpiamos el rodaballo, le extraemos la cabeza y la reservamos para hacer un fumet. Le quitamos las espinas haciendo filetes, reservamos la espina.
Hacemos un fumet con la espina y la cabeza, un trozo de cebolla y una rama de perejil.
Ponemos una sartén grande al fuego, cuando este caliente añadimos unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva, seguidamente incorporamos la cebolla,pochamos con un poco de sal hasta que nos quede transparente. Añadimos las patatas y las doramos ligeramente removiendo para que todos los ingredientes se mezclen, tapamos la sartén para que las patatas se vayan cociendo. Cuando empiecen a tomar color añadimos el coñac, dejamos que evapore el alcohol  y cocinamos hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras se cocinan las patatas, ponemos en el mortero, las almendras y lo dientes de ajo, añadimos un poco de sal para que no salten los ingredientes y poderlos picar, cuando los tengamos picados añadimos las hebras de azafrán y las picamos.
Una vez tengamos las patatas cocidas añadimos los filetes de rodaballo salpimentados. A la picada que hemos preparado le añadimos una  cucharada de leche para disolver el conjunto y se lo añadimos encima del pescado, regamos con la crema de leche y movemos la sartén con cuidado de no romper el pescado, tapamos y cocinamos unos 3-5 minutos.
Servimos recién hecho, con la cebolla y las patatas de base y colocamos encima el pescado.

El rodaballo es un pescado blanco de fácil digestión que nos ayuda a recuperar el estómago de los excesos que hayamos hecho en el verano, siempre que los cocinemos con poca grasa.
La cebolla posee un gran efecto depurativo y diurético lo que nos ayuda a eliminar las toxinas y líquidos acumulados. Además posee fibra lo que nos ayuda a evitar el estreñimiento.
Las patatas nos aporta hidratos de carbono necesarios para la actividad diaria e indispensables en la dieta de los diabeticos.
Por otro lado sin dejar de ser uno de los ingredientes más importantes de esta receta, tenemos el azafrán, un condimento rico en vitaminas y magnesio.