MERLUZA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


8 rodajas de merluza, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 kg de tomate rojo, harina, mantequilla, sal, azúcar, aceite de oliva, perejil.


PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las colocamos en una cazuela con un poco de sal y las cocemos. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua , las volvemos a colocar en el fuego y añadimos una nuez de mantequilla, salteamos con un poco de perejil picado.
Sazonamos el pescado y enharinamos, si utilizamos una bolsa con tan solo una cuchara de harina tendremos suficiente y encima no ensuciamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , pelamos los dientes de ajo y los cortamos en dos o tres laminas. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente el pescado. Reservamos.
En la misma sartén donde hemos dorado la merluza añadimos la cebolla y los ajos, pochamos con un poco de sal. Cuando tengamos la cebolla añadimos el tomate rojo rallado o de lata triturado, sazonamos y añadimos un poco de azúcar, cocinamos a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que nos quede una salsa consistente. Cuando tengamos la salsa en los últimos 3 minutos incorporamos la merluza.
Picamos un poco de perejil y espolvoreamos con él la merluza.
Servimos un par de rodajas de merluza con su salsa y unos trozos de patata salteada.

La merluza es un pescado blanco bajo en grasas y contenido calórico bajo, por lo que es muy adecuado en dietas de adelgazamiento. Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. El tomate posee gran cantidad de licopeno responsable del característico color de este. Son una fuente de potasio, fósforo y  magnesio necesarios para la actividad muscular y nerviosa. Nos aporta gran cantidad de vitaminas destacando sobre todo la vitamina C y A.  

SOPA DE CEBOLLA Y

 JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


3-4 cebollas, 1-2 huesos de jamón, 1 hoja de laurel, queso rallado, sal, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, 3 si son grandes o 4 medianas.
Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas y una pizca de sal, pochamos las cebollas. Añadimos la hoja de laurel y los huesos de jamón, 1 si es grande o dos pequeños, mezclamos y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 35 minutos.
Cuando lo tengamos listo, retiramos la hoja de laurel y los huesos de jamón.
Servimos la sopa de cebolla en platos o boles y espolvoreamos con queso rallado, servimos inmediatamente.

Las cebollas poseen alicina y aliína, componentes activos que se encuentran en mayor cantidad que en los ajos. Estos componentes tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias , reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Son diuréticas lo que ayuda a eliminar las grasas.

HAMBURGUESA DE POLLO Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 panes redondos, 2 pechugas de pollo de tamaño medio, 4 lonchas de queso cremoso, 1 limón, 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, pan rallado, 2 cebollas, lechuga trocadero, 1 tomate,sal, pimienta, aceite de oliva, un trozo de col lombarda, maíz, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra.


PREPARACIÓN:


Cortamos en juliana un poco de col lombarda, cocemos un poco de maíz en agua con sal durante unos 3 minutos, escurrimos. Colocamos en un bol, la col cortada, el maíz y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez, mezclamos y dejamos macerar mientras preparamos la hamburguesa.
Utilizaremos la picadora.
Pelamos una cebolla, la cortamos en dos y la incorporamos en la picadora, picamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite y doramos la cebolla con una pizca de sal, cuando la tengamos separamos del fuego y reservamos.
Picamos la carne y reservamos en un bol para trabajarla. Añadimos al bol un huevo, la cebolla que hemos pochado, el diente de ajo muy picado, unas ramas de perejil muy picadas, la ralladura de un limón, sal, pimienta y mezclamos bien, incorporamos un poco de pan rallado para compactar todos los ingredientes.
Formamos las hamburguesas, para ello hacemos unas ocho porciones de la mezcla de la carne con las manos humedecidas en agua para que no se nos pegue, extendemos en la palma de la mano una parte de las porciones de carne, colocamos una loncha de queso cremoso y cubrimos con otra porción de carne cerrando los laterales para que cuando las hagamos no se salga el queso que se fundirá con el calor. Reservamos en la nevera para que coja consistencia.
Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos la otra cebolla y la cortamos en juliana, en la misma sartén que hemos utilizado antes, la calentamos añadimos una cucharada de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal hasta que quede tierna y color dorado, reservamos.
Calentamos el horno e introducimos las panes para tostarlos, reservamos.
Mezclamos en un bol unas dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de mostaza de Dijon. Untamos el pan con esta salsa.
Lavamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien, lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas.
Colocamos encima de cada pan unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate.
En una sartén caliente con unas dos cucharadas de aceite vamos haciendo las hamburguesas primero con el fuego alto para dorar el exterior y después bajamos el fuego para que se hagan por dentro, cuando las tengamos colocamos encima del tomate, repartimos encima de ellas un poco de cebolla pochada.
Servimos la hamburguesa con la ensalada de acompañamiento.

El pollo es una carne prácticamente sin grasa si le quitamos la piel, cocinada de esta forma incluso les gustara mucho más a los niños. Esta indicada en dietas de adelgazamiento y su consumo es recomendado para todos. Si acompañamos esta receta con una ensalada la haremos mucho más completa.

ESTOFADO DE VERDURAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 calabacín y medio, 1 cebolla, 2 patatas, 2 tomates, 2 dientes de ajo, avellanas, perejil, aceitunas, alcaparras, sal, pimienta, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos. Pelamos los tomates, para ello ponemos a calentar agua y preparamos un bol con agua y hielo,  cuando tengamos el agua hirviendo incorporamos los tomates y los escaldamos unos 10 segundos, sacamos del agua y los introducimos en el agua con hielo, de esta forma nos sera muy fácil de pelar. Una vez pelados los picamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad.
Colocamos una cazuela al fuego, cuando este bien caliente añadimos unas 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando tengamos la cebolla blanda incorporamos la berenjena, damos unas vueltas, añadimos el pimiento mezclamos, incorporamos las patatas volvemos a mezclar y por último añadimos el calabacín, salpimentamos, le damos unas vueltas y añadimos el tomate, rehogamos unos 5 minutos a fuego fuerte, si es necesario añadimos un par de cucharas de agua. Pasado este tiempo añadimos un chorro de vinagre, más o menos 4 cucharas, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, movemos de vez en cuando vigilando para que no se enganche. Incorporaos unas alcaparras, con un par de cucharas es suficiente, tapamos y cocinamos unos 10 minutos más, unos 3 minutos antes de finalizar añadimos unas aceitunas, la cantidad a gusto del consumidor pero sin pasarse, con una docena es suficiente. Espolvoreamos con perejil picado y retiramos del fuego.
Picamos unas avellanas en el mortero.
Servimos el estofado con un poco más de perejil fresco y espolvoreamos con las avellanas picadas.

Las verduras son un alimento que siempre tiene que estar en nuestra mesa, sanas, sin grasas e indicadas para todo el mundo, tanto los niños como los adolescentes o adultos. están llenas de vitaminas y minerales indispensables para nuestro organismo, las podemos preparar de mil formas diferentes y siempre nos dan un toque de color a nuestros platos.

MEJILLONES CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


2-3 kg de mejillones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tomates rojos, 1-2 cayenas, sal, aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, perejil, 1 hoja de laurel.


PREPARACIÓN:


Lo primero de todo lo que tenemos que hacer es limpiar los mejillones, desechamos los que estén abiertos o rotos.
Colocamos los mejillones en una cazuela y añadimos el vino y la hoja de laurel. Tapamos y llevamos al fuego cocinamos hasta que los mejillones se habrán. Retiramos del fuego y les separamos una parte de la concha. Reservamos el jugo de la cocción.
Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo, uno si es grande o dos pequeños y los cortamos por la mitad.
Colocamos una paellera al fuego ya que una sartén o cazuela sería demasiado pequeña para que entrasen todos los mejillones, añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos, sazonamos y pochamos. Cuando tengamos la cebolla transparente añadimos la cayena y rallamos los tomates, sazonamos e incorporamos un poco de azúcar, rehogamos bien hasta que tengamos un buen sofrito. Incorporamos los mejillones y regamos con el jugo de la cocción, dejamos un par de minutos y retiramos. Servimos espolvoreado con perejil picado.

Este es un plato muy sencillo y nutritivo, lo único que tenemos que tener en cuenta es el tiempo de cocción para que nos queden jugosos y no resecos, por eso nada más veamos que se empiezan a abrir los retiramos del fuego y los dos minutos como máximo en la salsa se acabaran de cocinar.
Los mejillones son una gran fuente de vitaminas y minerales como el hierro, el fósforo, el magnesio, el selenio y el zinc. Esta indicado en dietas de adelgazamiento porque poseen muy pocas calorías. También es rico en omega-3 beneficioso para el corazón.

TIMBAL DE CHOCOLATE Y MENTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


350 ml de leche, 6 cucharas de chocolate en polvo, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, unas ramas de menta, nata, 4 hojas de gelatina.


PREPARACIÓN:


Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
Colocamos la leche en un cazo con unas hojas de menta, las infusionamos a fuego lento, cuando este caliente retiramos las hojas e incorporamos el cacao, removemos y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y dejamos entibiar, incorporamos las hojas de gelatina, mezclamos para incorporarlas bien.
Separamos las yemas de las claras, las claras las batimos a punto de nieve, reservamos.
Incorporamos las yemas en un bol grande con el azúcar y batimos hasta que nos queden blanquecinas, vamos incorporando poco a poco la leche con el cacao y la gelatina batiendo a la misma vez para que no cuaje el huevo e ir enfriando, por último incorporamos las claras de huevo batidas a punto de nieve, primero añadimos un poco y mezclamos bien y después incorporamos el resto mezclando con movimientos envolventes para que mantengan su aire.
Repartimos la mezcla preparada en moldes de flanes y reservamos en la nevera de 2 a 3 horas.
Batimos la nata con una cucharada de azúcar hasta tenerla semi-montada.
Servimos el timbal con una lagrima de nata semi-montada, una cereza y una hoja de menta.
Con este cantidad os saldrán de 4 a 6 unidades dependiendo de lo grande que sean los moldes.

ALBÓNDIGAS CON VELOUTÉ DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


500 gr de ternera picada, pan rallado, 1 cebolla, 1 huevo, sal, pimienta blanca, 2 cucharas de harina, leche, 1 cuchara de concentrado de carne, salsa de soja, 1 diente de ajo, 2-3 patatas, mantequilla, crema de leche, aceite den oliva.


PREPARACIÓN:


Pelamos la cebolla y la picamos con la picadora. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos la cebolla con un poco de sal hasta que tenga un color dorado. Separamos del fuego y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y pasamos por el pasa-purés con 25 gr de mantequilla, una cucharada de crema de leche, sal y pimienta, mezclamos bien. Reservamos.
Colocamos en un bol grande la carne picada, la cebolla que hemos dorado, un huevo, un poco de sal y pimienta blanca y mezclamos, incorporamos un cuchara de pan rallado y un poco de leche ( unas 4 cucharas), mezclamos bien todos los ingredientes.
Formamos las albóndigas mojándonos las manos para que no se nos pegue la carne, hacerlas del tamaño de bocado.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos unas 3 cucharadas de aceite y doramos las albóndigas, reservamos en un plato.
En el mismo aceite donde hemos hecho las albóndigas, añadimos la harina y el diente de ajo prensado, rehogamos hasta que la harina coja un color avellana, incorporamos 500 ml de agua para ir disolviendo la harina y hacer una salsa suave y ligera, cuando tengamos incorporada todo el agua, añadimos el concentrado de carne y unas dos cucharas de salsa de soja.Dejamos cocer a fuego medio durante unos 3 minutos, incorporamos las albóndigas y cocinamos unos 5 minutos más.
Servimos las albóndigas con la salsa, un poco de puré de patatas y unos pepinillos.

La ternera es una carne con un alto contenido en retinol,actuando en el organismo como un antioxidante previniendo el envejecimiento celular , protegiendo el organismo frente a radicales libres y la aparición del cáncer a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reduce las probabilidades de ataque cardíacos.Contiene proteínas adecuadas para le crecimiento y desarrollo del cuerpo, hierro, indispensable para nuestros huesoso y dientes, zinc  un antioxidante natural y recomendado su consumo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia y vitaminas del grupo B, beneficiosas para nuestro sistema nervioso, corazón, cerebro, para la regeneración de los tejidos como la piel, las uñas o el pelo. 

ROLLITOS DE TRUCHA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


8 hojas de pasta brick, 2 truchas grandes, 3 cucharas de queso crema, 3 cucharas de queso gorgonzola, nata, jamón, sal, pimienta, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Limpiamos la trucha y sacamos los filetes, limpiamos cada uno de espinas, podemos utilizar unas pinzas para sacar las más pequeñas y que nos quede más pulido. Cuando los tengamos limpias, los cortamos por la mitad y salpimentamos.
Mezclamos en un bol los dos quesos y los chafados con un poco de nata para facilitar el proceso.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos con aceite de oliva, colocamos encima de cada hojas un trozo de trucha, añadimos la mezcla de queso y una loncha de jamón. Cerramos el pescado envolviendo con la hoja de pasta brick y pintándolo con aceite para unir los bordes. Repetimos la operación con todos los trozos.
Colocamos los rollitos en la bandeja de horno, pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 10 minutos máximo, el pescado no se debe hacer mucho para que no pierda su jugosidad y nos quede seco.
Sacamos del horno y servimos recién hechos acompañados de una ensalada de canónigos con tomate cherry.

La trucha es un pescado semi-graso de alto valor nutritivo, nos aporta potasio, fósforo, en menor proporción sodio, magnesio, hierro y zinc, todos ellos necesarios , para los huesos y dientes, el sistema nervioso, la actividad muscular o el funcionamiento del intestino...

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos, 150 gr de chocolate negro, 50 ml de leche, 200ml de nata para montar, 4 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la leche unos 35 segundos en el microondas, mientras separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Removemos el chocolate y lo incorporamos a las yemas, mezclamos bien.
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla de yema y chocolate procurando de que no baje demasiado, cuando tengamos los ingredientes bien integrados incorporaremos las claras con movimientos envolventes.
Servimos en las copas y reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.
Servimos la mousse con una bola de helado de vainilla.

Un postre sencillo y que levanta el animo ya que el chocolate contiene unas propiedades euforizantes y estimulantes donde destaca la feniletilamina que actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar social. Tanto en el otoño como el invierno donde el tiempo acostumbra a deprimir es el mejor postre para despertar una sonrisa en cada uno.

         GALLETAS RELLENAS


INGREDIENTES:


350 gr de harina, 190 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar, 1 clara de huevo,1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal, mermelada de melocotón y limón, crema de cacao.


PREPARACIÓN:


Batimos la clara de huevo en bol suficientemente grande para poder trabajar, con el azúcar, añadimos una pizca de sal,  la mantequilla fundida y el zumo de limón, mezclamos.
Tamizamos la harina y la vamos incorporando y mezclando primero nos podemos ayudar de una paleta pero después utilizamos las manos, acabamos de amasar en la mesa de trabajo, espolvoreando un poco de harina en ella para que no se nos pegue. Envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora antes de formar las galletas.
Cuando haya transcurrido la hora de reposo, espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa con un rodillo, formamos unos círculos con la ayuda de un molde de emplatado o un vaso, a la mitad de las galletas les hacemos unos 3 círculos más pequeños, estos los podemos hacer con un descorazonador. Aprovechamos toda la masa hasta acabarla extendiendo cada vez que sea necesario.
Pre-calentamos el horno a 220 grados.
Colocamos un papel de horno en la bandeja y ponemos las galletas, introducimos en el horno unos 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
Espolvoreamos con azúcar glas las galletas con agujeros. Repartimos en las galletas sin agujeros, mermelada y en otras crema de cacao, cubrimos con la galleta de agujeros y ya podremos disfrutar de ellas con un café.