BACALAO CON PESTO

 ROJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de bacalao al punto de sal, 2 patatas, 12-14 almendras, 1-2 dientes de ajo, perejil fresco, albahaca fresca, 10 tomates secos, aceite de oliva virgen extra, sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer sin pelar.
Preparamos el pesto, para ello colocamos en la picadora, los dientes de ajo, uno si es grande o dos pequeños, añadimos un buen puñado de perejil y albahaca, las almendras, picamos. Cortamos los tomates secos que los tendremos hidratando en aceite de oliva y los añadimos a la picadora, sazonamos y regamos con aceite de oliva virgen extra. Volvemos a triturar y reservamos.
Cuando tengamos las patatas cocidas, las pelamos y cortamos unas rodajas no muy gruesas, Colocamos de dos a tres rodajas de patatas en los platos de servicio, añadimos un poco de pesto encima de las patatas. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y marcamos ligeramente los lomos de bacalao, tienen que quedar al punto, no demasiado cocinado.
Colocamos los lomos de bacalao encima del pesto y añadimos un poco más encima de cada uno.

El bacalao es un pescado blanco ,por lo que posee un bajo contenido en grasa. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico, además de gran variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, interviene en la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Entre los minerales destaca la presencia de potasio y fósforo, el potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular, el fósforo esta presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.

BIZCOCHO DE NATA


INGREDIENTES:


300 gr de harina, 300 gr de azúcar, 250 ml de nata, 3 huevos, levadura en polvo, almendra en granillo.


PREPARACIÓN:


Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar. Cuando tengamos bien mezclado el azúcar incorporamos la nata y batimos.
Montamos las claras a punto de nieve.
Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla de las yemas con el azúcar y la nata. Cuando tengamos los ingredientes bien integrados añadimos un poco de las claras montadas, las incorporamos bien con las varillas y después incorporamos el resto mezclando con la espátula.
Pre-calentamos el horno a 150 grados.
Untamos un molde rectangular y de paredes altas con aceite neutro (girasol) y espolvoreamos con harina, sacudimos para retirar el exceso. Rellenamos el molde con la mezcla y repartimos las almendras en granillo.
Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 100 grados, horneamos durante 40-60 minutos para que se haga el bizcocho por dentro sin que se queme, después subimos la temperatura a 175 grados y horneamos unos 10 minutos, suficiente para que la superficie se dore.

MOLDES DE PERA Y COCO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 peras california, 2 cucharas de azúcar moreno, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de coco rallado, 4 hojas de pasta brick,4 cucharadas de nata, mantequilla, almendra laminada, sirope de chocolate.


PREPARACIÓN:


Pelamos las peras y las cortamos en octavos.
Colocamos una sartén la fuego con una nuez de mantequilla e incorporamos las peras, salteamos y añadimos el azúcar, caramelizamos. Seguidamente incorporamos la esencia de vainilla y el coco, salteamos rápidamente y añadimos la nata, damos un ligero hervor y lo tendremos listo.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos con un poco de aceite de girasol, las cortamos en cuatro. Untamos unos aros con el aceite y forramos el interior con los cuatro trozos de pasta que hemos cortado, debemos de procurar que la pasta nos quede recta y no por encima del molde para después poder desmoldarlos.
Colocamos los aros en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y rellenamos con la mezcla que hemos preparado, repartimos unas almendras laminadas.
Pre-calentamos el horno a 200 grados. Introducimos la bandeja y horneamos unos 6-10 minutos, suficientes para que la pasta y las almendras se doren.
Servimos retirando el aro con cuidado de no quemarnos, adornamos con un poco de sirope de chocolate.

ARROZ CON "CAMAGROCS" Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz redondo,1 cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 500 gr de camagrocs, 4 lomos de bacalao, perejil, fumet de pescado ( cabeza y espinas de pescado, un trozo de puerro,la parte verde), sal,pimienta, pimentón, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los "camagrocs" y reservamos. Limpiamos el puerro y lo picamos, reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , hacemos lo mismo con la zanahoria. Picamos el pimiento , reservamos.Pelamos los dientes de ajo y laminamos.
Preparamos un sencillo fumet con las espinas y cabeza de pescado, una rama de perejil, un trozo de puerro, cocinamos a fuego medio hasta conseguir un buen caldo el cual colaremos y reservamos caliente.
Colocamos una paellera el fuego, cuando este caliente añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva, marcamos ligeramente el bacalao y reservamos.
Incorporamos la cebolla y el puerro a la paellera, pochamos. Añadimos los ajos laminados, la zanahoria y el pimiento, salpimentamos y rehogamos.
Cuando tengamos rehogadas las verduras añadimos una cucharadita de pimentón, la rehogamos y añadimos las setas, sazonamos y cocinamos durante unos 2-3 minutos. Añadimos el arroz y lo removemos bien para que el arroz coja todos los sabores de la paellera. Cubrimos con el fumet caliente y cocemos el arroz unos 16 minutos con la paellera tapada. Si hace falta iremos añadiendo más fumet, pero siempre caliente. Dos minutos antes de finalizar la cocción incorporamos el bacalao encima de arroz para que vuelva a tomar calor y los aromas de las setas, espolvoreamos con perejil picado .
Podemos dejar reposar el arroz unos 5 minutos. Este no es un arroz seco, nos tiene que quedar jugoso.

Las setas son ricas en minerales y vitaminas, son una fuente importante de potasio y sodio, ayudando a reducir la retención de líquidos Además las setas poseen fósforo, necesario para la formación de los dientes.

Por otro lado tenemos el bacalao que nos aportaran las proteínas que necesitamos las verduras junto las setas todos los minerales y vitaminas y el arroz nos aportara los hidratos de carbono.

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


8 rodajas de merluza, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 kg de tomate rojo, harina, mantequilla, sal, azúcar, aceite de oliva, perejil.


PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las colocamos en una cazuela con un poco de sal y las cocemos. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua , las volvemos a colocar en el fuego y añadimos una nuez de mantequilla, salteamos con un poco de perejil picado.
Sazonamos el pescado y enharinamos, si utilizamos una bolsa con tan solo una cuchara de harina tendremos suficiente y encima no ensuciamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , pelamos los dientes de ajo y los cortamos en dos o tres laminas. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente el pescado. Reservamos.
En la misma sartén donde hemos dorado la merluza añadimos la cebolla y los ajos, pochamos con un poco de sal. Cuando tengamos la cebolla añadimos el tomate rojo rallado o de lata triturado, sazonamos y añadimos un poco de azúcar, cocinamos a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que nos quede una salsa consistente. Cuando tengamos la salsa en los últimos 3 minutos incorporamos la merluza.
Picamos un poco de perejil y espolvoreamos con él la merluza.
Servimos un par de rodajas de merluza con su salsa y unos trozos de patata salteada.

La merluza es un pescado blanco bajo en grasas y contenido calórico bajo, por lo que es muy adecuado en dietas de adelgazamiento. Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. El tomate posee gran cantidad de licopeno responsable del característico color de este. Son una fuente de potasio, fósforo y  magnesio necesarios para la actividad muscular y nerviosa. Nos aporta gran cantidad de vitaminas destacando sobre todo la vitamina C y A.  

SOPA DE CEBOLLA Y

 JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


3-4 cebollas, 1-2 huesos de jamón, 1 hoja de laurel, queso rallado, sal, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, 3 si son grandes o 4 medianas.
Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas y una pizca de sal, pochamos las cebollas. Añadimos la hoja de laurel y los huesos de jamón, 1 si es grande o dos pequeños, mezclamos y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 35 minutos.
Cuando lo tengamos listo, retiramos la hoja de laurel y los huesos de jamón.
Servimos la sopa de cebolla en platos o boles y espolvoreamos con queso rallado, servimos inmediatamente.

Las cebollas poseen alicina y aliína, componentes activos que se encuentran en mayor cantidad que en los ajos. Estos componentes tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias , reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Son diuréticas lo que ayuda a eliminar las grasas.

HAMBURGUESA DE POLLO Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 panes redondos, 2 pechugas de pollo de tamaño medio, 4 lonchas de queso cremoso, 1 limón, 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, pan rallado, 2 cebollas, lechuga trocadero, 1 tomate,sal, pimienta, aceite de oliva, un trozo de col lombarda, maíz, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra.


PREPARACIÓN:


Cortamos en juliana un poco de col lombarda, cocemos un poco de maíz en agua con sal durante unos 3 minutos, escurrimos. Colocamos en un bol, la col cortada, el maíz y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez, mezclamos y dejamos macerar mientras preparamos la hamburguesa.
Utilizaremos la picadora.
Pelamos una cebolla, la cortamos en dos y la incorporamos en la picadora, picamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite y doramos la cebolla con una pizca de sal, cuando la tengamos separamos del fuego y reservamos.
Picamos la carne y reservamos en un bol para trabajarla. Añadimos al bol un huevo, la cebolla que hemos pochado, el diente de ajo muy picado, unas ramas de perejil muy picadas, la ralladura de un limón, sal, pimienta y mezclamos bien, incorporamos un poco de pan rallado para compactar todos los ingredientes.
Formamos las hamburguesas, para ello hacemos unas ocho porciones de la mezcla de la carne con las manos humedecidas en agua para que no se nos pegue, extendemos en la palma de la mano una parte de las porciones de carne, colocamos una loncha de queso cremoso y cubrimos con otra porción de carne cerrando los laterales para que cuando las hagamos no se salga el queso que se fundirá con el calor. Reservamos en la nevera para que coja consistencia.
Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos la otra cebolla y la cortamos en juliana, en la misma sartén que hemos utilizado antes, la calentamos añadimos una cucharada de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal hasta que quede tierna y color dorado, reservamos.
Calentamos el horno e introducimos las panes para tostarlos, reservamos.
Mezclamos en un bol unas dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de mostaza de Dijon. Untamos el pan con esta salsa.
Lavamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien, lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas.
Colocamos encima de cada pan unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate.
En una sartén caliente con unas dos cucharadas de aceite vamos haciendo las hamburguesas primero con el fuego alto para dorar el exterior y después bajamos el fuego para que se hagan por dentro, cuando las tengamos colocamos encima del tomate, repartimos encima de ellas un poco de cebolla pochada.
Servimos la hamburguesa con la ensalada de acompañamiento.

El pollo es una carne prácticamente sin grasa si le quitamos la piel, cocinada de esta forma incluso les gustara mucho más a los niños. Esta indicada en dietas de adelgazamiento y su consumo es recomendado para todos. Si acompañamos esta receta con una ensalada la haremos mucho más completa.

ESTOFADO DE VERDURAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 calabacín y medio, 1 cebolla, 2 patatas, 2 tomates, 2 dientes de ajo, avellanas, perejil, aceitunas, alcaparras, sal, pimienta, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos. Pelamos los tomates, para ello ponemos a calentar agua y preparamos un bol con agua y hielo,  cuando tengamos el agua hirviendo incorporamos los tomates y los escaldamos unos 10 segundos, sacamos del agua y los introducimos en el agua con hielo, de esta forma nos sera muy fácil de pelar. Una vez pelados los picamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad.
Colocamos una cazuela al fuego, cuando este bien caliente añadimos unas 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando tengamos la cebolla blanda incorporamos la berenjena, damos unas vueltas, añadimos el pimiento mezclamos, incorporamos las patatas volvemos a mezclar y por último añadimos el calabacín, salpimentamos, le damos unas vueltas y añadimos el tomate, rehogamos unos 5 minutos a fuego fuerte, si es necesario añadimos un par de cucharas de agua. Pasado este tiempo añadimos un chorro de vinagre, más o menos 4 cucharas, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, movemos de vez en cuando vigilando para que no se enganche. Incorporaos unas alcaparras, con un par de cucharas es suficiente, tapamos y cocinamos unos 10 minutos más, unos 3 minutos antes de finalizar añadimos unas aceitunas, la cantidad a gusto del consumidor pero sin pasarse, con una docena es suficiente. Espolvoreamos con perejil picado y retiramos del fuego.
Picamos unas avellanas en el mortero.
Servimos el estofado con un poco más de perejil fresco y espolvoreamos con las avellanas picadas.

Las verduras son un alimento que siempre tiene que estar en nuestra mesa, sanas, sin grasas e indicadas para todo el mundo, tanto los niños como los adolescentes o adultos. están llenas de vitaminas y minerales indispensables para nuestro organismo, las podemos preparar de mil formas diferentes y siempre nos dan un toque de color a nuestros platos.

MEJILLONES CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


2-3 kg de mejillones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tomates rojos, 1-2 cayenas, sal, aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, perejil, 1 hoja de laurel.


PREPARACIÓN:


Lo primero de todo lo que tenemos que hacer es limpiar los mejillones, desechamos los que estén abiertos o rotos.
Colocamos los mejillones en una cazuela y añadimos el vino y la hoja de laurel. Tapamos y llevamos al fuego cocinamos hasta que los mejillones se habrán. Retiramos del fuego y les separamos una parte de la concha. Reservamos el jugo de la cocción.
Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo, uno si es grande o dos pequeños y los cortamos por la mitad.
Colocamos una paellera al fuego ya que una sartén o cazuela sería demasiado pequeña para que entrasen todos los mejillones, añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos, sazonamos y pochamos. Cuando tengamos la cebolla transparente añadimos la cayena y rallamos los tomates, sazonamos e incorporamos un poco de azúcar, rehogamos bien hasta que tengamos un buen sofrito. Incorporamos los mejillones y regamos con el jugo de la cocción, dejamos un par de minutos y retiramos. Servimos espolvoreado con perejil picado.

Este es un plato muy sencillo y nutritivo, lo único que tenemos que tener en cuenta es el tiempo de cocción para que nos queden jugosos y no resecos, por eso nada más veamos que se empiezan a abrir los retiramos del fuego y los dos minutos como máximo en la salsa se acabaran de cocinar.
Los mejillones son una gran fuente de vitaminas y minerales como el hierro, el fósforo, el magnesio, el selenio y el zinc. Esta indicado en dietas de adelgazamiento porque poseen muy pocas calorías. También es rico en omega-3 beneficioso para el corazón.

TIMBAL DE CHOCOLATE Y MENTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


350 ml de leche, 6 cucharas de chocolate en polvo, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, unas ramas de menta, nata, 4 hojas de gelatina.


PREPARACIÓN:


Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
Colocamos la leche en un cazo con unas hojas de menta, las infusionamos a fuego lento, cuando este caliente retiramos las hojas e incorporamos el cacao, removemos y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y dejamos entibiar, incorporamos las hojas de gelatina, mezclamos para incorporarlas bien.
Separamos las yemas de las claras, las claras las batimos a punto de nieve, reservamos.
Incorporamos las yemas en un bol grande con el azúcar y batimos hasta que nos queden blanquecinas, vamos incorporando poco a poco la leche con el cacao y la gelatina batiendo a la misma vez para que no cuaje el huevo e ir enfriando, por último incorporamos las claras de huevo batidas a punto de nieve, primero añadimos un poco y mezclamos bien y después incorporamos el resto mezclando con movimientos envolventes para que mantengan su aire.
Repartimos la mezcla preparada en moldes de flanes y reservamos en la nevera de 2 a 3 horas.
Batimos la nata con una cucharada de azúcar hasta tenerla semi-montada.
Servimos el timbal con una lagrima de nata semi-montada, una cereza y una hoja de menta.
Con este cantidad os saldrán de 4 a 6 unidades dependiendo de lo grande que sean los moldes.