CREMA DE 
CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de champiñones, 1 puerro, 2 zanahorias ( 100 gr ),   1/2 vaso de nata, 1 yema de huevo,  1 cuchara de harina de maíz, nuez moscada, sal, pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego y cuando este caliente añadimos la mantequilla y una cucharadita de aceite, añadimos el puerro y las zanahorias, rehogamos. Mientras vamos limpiando los champiñones y los cortamos a groso modo. Cuando tengamos las verduras pochadas incorporamos los champiñones, sazonamos y le demos unas vueltas, cubrimos con agua y cocemos unos 15 minutos a fuego medio.
Mientras en una cazuela pequeña o cazo  ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos una cucharada de harina de maíz, removiendo con un batidor de mano,la tostamos e incorporamos la nata mezclando continuamente para no formar grumos y añadimos un poco de nuez moscada recién rallada. Reservamos.
Trituramos la crema, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta blanca, incorporamos la "velouté" que hemos preparada y mezclamos , añadimos la yema de huevo y mezclamos rápidamente para que no cuaje .
Servimos la crema con un poco de cebollino picado.
Si queremos que esta crema sea más festiva podemos añadirle el jugo de la trufa antes de triturar y al servirla laminar la trufa por encima.

Los champiñones  como todas las setas poseen un alto contenido en agua, constituyen un alimento rico en minerales y vitaminas. Los champiñones son ricos en potasio que ayudan a reducir la retención de líquidos, contiene mucho fósforo  necesarios para la formación de los dientes y los huesos y destaca una gran cantidad de selenio muy importante como antioxidante, previniendo la degeneración de las células por parte de los radicales libres.
Las setas son ricas en vitamina B,interesantes para fortalecer el cabello y evitar la caída, ayuda a mantener las uñas sanas y unos huesos más fuertes.
Las verduras nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales que complementan una dieta equilibrada y enriquece nuestro plato. 

RAPE MACERADO 

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS:


1 cola de rape de 800 gr, 2 rebanadas de pan de molde, 1 diente  de ajo,  3 pimientos choriceros, 1/2 vaso de agua, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, patatas .


PREPARACIÓN:


Limpiamos la cola del rape separando los dos lomos y reservamos. La espina central la guardamos para hacer un caldo.
Ponemos en un bol con agua caliente los pimientos quitándoles el rabo y las semillas, los dejamos que se vayan hidratando. Mientras en un sartén con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo y las rebanadas de pan, vigilamos que el ajo no se queme ya que amargaría y estropearía el plato. Cuando lo tengamos doramos lo incorporamos al vaso de la batidora, añadimos junto al pan y el ajo los pimientos escurridos y sin semillas, incorporamos el medio vaso de agua y unas 3-4 cucharada de vinagre. Trituramos hasta que nos quede una pasta fina.
Extendemos una lamina de papel film y colocamos el rape sazonado encima de ella, untamos el pescado por todas las partes con la mezcla que hemos preparado y envolvemos, dejamos reposar un mínimo de dos a tres horas.
Pelamos unas patatas de guarnición y las torneamos, guardar el resto de patatas que retiramos de tornear. Las podemos guardar en un bol con agua fría en la nevera o cocerlas con las patatas y guardarlas con un poco del agua de la cocción , las podremos utilizar machacándolas con un poco de aceite o mantequilla y un poco de pimienta como guarnición para cualquier plato.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal, cocemos las patatas durante unos 15- 20 minutos dependiendo de su tamaño.
Calentamos una sartén e incorporamos una cuchara de aceite, doramos el pescados cortado en porciones durante un minuto por cada lado dependiendo de lo grueso que sean los trozos.
Servimos  una lágrima de la salsa caliente ( podemos calentarla en el microondas), con las patatas recién cocidas y el pescado hecho a la plancha.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas con un alto valor biológico, contiene vitaminas y minerales entre los que destaca la vitamina B9 que se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.Entre los minerales sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, necesarios para el sistema nervioso, la actividad muscular, necesarios para los dientes y los huesos...

CREMA DE COL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 col, 1 carcasa de pollo, 1/2 puerro, 1 zanahoria, perejil, 2 patatas, 1 hueso salado, pan, aceite de oliva, 2 dientes de ajo.


PREPARACIÓN:


Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Limpiamos el puerro y lo cortamos en dos o tres trozos.
En una olla exprés colocamos la carcasa de pollo limpia, el hueso salado, la zanahoria, el puerro y unas ramas de perejil, cubrimos con agua, cerramos la olla y la colocamos al fuego. Una vez suba la válvula de la olla cocemos unos 8 minutos. Retiramos del fuego y enfriamos la olla.
Limpiamos la col y la cortamos en juliana. Pelamos los dientes de ajo y lo cortamos en dos.
Colocamos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos los dientes de ajo y la col, rehogamos, sazonamos y tapamos la cazuela, cocinamos a fuego medio hasta que las verduras empiecen a reblandecer, vigilando para que no se peguen, cuando las tengamos lista unos 8-10 minutos. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, añadimos las patatas a la cazuela y rehogamos, cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y cocemos unos 15 minutos. Rectificamos de sal si hiciese falta y trituramos.
Cortamos unas rebanadas de pan y las cortamos en trozos. Freímos el pan en aceite bien caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos la crema con unos cuantos picatostes.

La col o berza es una verdura de temporada, con proteínas, aminoácidos, vitamina C, ácido fólico, minerales como el calcio, fluor, magnesio, fósforo...  Es un buen diurético, ayuda a eliminar los líquidos del cuerpo. Las patatas nos aportaran los hidratos de carbono necesarios en todas las dietas.

SOBRES DE PLÁTANO Y

  TURRÓN DE TRUFA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 hojas de pasta brick, 2 plátanos, 1 naranja,
turrón de trufa, aceite de girasol, azúcar glas.


PREPARACIÓN:

Pelamos los plátanos, mejor que estén maduros y los cortamos en trocitos, troceamos unos tres cuartos de la tableta de trufa, mezclamos los ingredientes, rallamos la piel de una naranja y la añadimos, exprimimos la mitad de la naranja y lo añadimos, mezclamos.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos con el aceite, cortamos dos de ellas por la mitad, sobreponemos la mitad de estas sobre una entera para que no se rompa ya que el relleno estará muy jugoso y se puede romper con el liquido.
Encima de la pasta brick repartimos el relleno, envolvemos y cerramos como un sobre, pintamos con el aceite.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 8-10 minutos.
Cuando los retiremos del horno dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Con este postre aprovechamos el turrón que nos haya quedado después de las fiestas, y además incorporamos la fruta que nunca debe faltar en nuestra dieta diaria.
El plátano es una fruta muy rica en potasio, magnesio, favorece la recuperación en estados de nerviosismo y depresión, previene los calambres musculares , fortalece los músculos, mejora la circulación, previniendo la embolias. 

BACALAO CON PESTO

 ROJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de bacalao al punto de sal, 2 patatas, 12-14 almendras, 1-2 dientes de ajo, perejil fresco, albahaca fresca, 10 tomates secos, aceite de oliva virgen extra, sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer sin pelar.
Preparamos el pesto, para ello colocamos en la picadora, los dientes de ajo, uno si es grande o dos pequeños, añadimos un buen puñado de perejil y albahaca, las almendras, picamos. Cortamos los tomates secos que los tendremos hidratando en aceite de oliva y los añadimos a la picadora, sazonamos y regamos con aceite de oliva virgen extra. Volvemos a triturar y reservamos.
Cuando tengamos las patatas cocidas, las pelamos y cortamos unas rodajas no muy gruesas, Colocamos de dos a tres rodajas de patatas en los platos de servicio, añadimos un poco de pesto encima de las patatas. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y marcamos ligeramente los lomos de bacalao, tienen que quedar al punto, no demasiado cocinado.
Colocamos los lomos de bacalao encima del pesto y añadimos un poco más encima de cada uno.

El bacalao es un pescado blanco ,por lo que posee un bajo contenido en grasa. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico, además de gran variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, interviene en la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Entre los minerales destaca la presencia de potasio y fósforo, el potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular, el fósforo esta presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.

BIZCOCHO DE NATA


INGREDIENTES:


300 gr de harina, 300 gr de azúcar, 250 ml de nata, 3 huevos, levadura en polvo, almendra en granillo.


PREPARACIÓN:


Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar. Cuando tengamos bien mezclado el azúcar incorporamos la nata y batimos.
Montamos las claras a punto de nieve.
Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla de las yemas con el azúcar y la nata. Cuando tengamos los ingredientes bien integrados añadimos un poco de las claras montadas, las incorporamos bien con las varillas y después incorporamos el resto mezclando con la espátula.
Pre-calentamos el horno a 150 grados.
Untamos un molde rectangular y de paredes altas con aceite neutro (girasol) y espolvoreamos con harina, sacudimos para retirar el exceso. Rellenamos el molde con la mezcla y repartimos las almendras en granillo.
Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 100 grados, horneamos durante 40-60 minutos para que se haga el bizcocho por dentro sin que se queme, después subimos la temperatura a 175 grados y horneamos unos 10 minutos, suficiente para que la superficie se dore.

MOLDES DE PERA Y COCO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 peras california, 2 cucharas de azúcar moreno, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de coco rallado, 4 hojas de pasta brick,4 cucharadas de nata, mantequilla, almendra laminada, sirope de chocolate.


PREPARACIÓN:


Pelamos las peras y las cortamos en octavos.
Colocamos una sartén la fuego con una nuez de mantequilla e incorporamos las peras, salteamos y añadimos el azúcar, caramelizamos. Seguidamente incorporamos la esencia de vainilla y el coco, salteamos rápidamente y añadimos la nata, damos un ligero hervor y lo tendremos listo.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos con un poco de aceite de girasol, las cortamos en cuatro. Untamos unos aros con el aceite y forramos el interior con los cuatro trozos de pasta que hemos cortado, debemos de procurar que la pasta nos quede recta y no por encima del molde para después poder desmoldarlos.
Colocamos los aros en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y rellenamos con la mezcla que hemos preparado, repartimos unas almendras laminadas.
Pre-calentamos el horno a 200 grados. Introducimos la bandeja y horneamos unos 6-10 minutos, suficientes para que la pasta y las almendras se doren.
Servimos retirando el aro con cuidado de no quemarnos, adornamos con un poco de sirope de chocolate.

ARROZ CON "CAMAGROCS" Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz redondo,1 cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 500 gr de camagrocs, 4 lomos de bacalao, perejil, fumet de pescado ( cabeza y espinas de pescado, un trozo de puerro,la parte verde), sal,pimienta, pimentón, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los "camagrocs" y reservamos. Limpiamos el puerro y lo picamos, reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , hacemos lo mismo con la zanahoria. Picamos el pimiento , reservamos.Pelamos los dientes de ajo y laminamos.
Preparamos un sencillo fumet con las espinas y cabeza de pescado, una rama de perejil, un trozo de puerro, cocinamos a fuego medio hasta conseguir un buen caldo el cual colaremos y reservamos caliente.
Colocamos una paellera el fuego, cuando este caliente añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva, marcamos ligeramente el bacalao y reservamos.
Incorporamos la cebolla y el puerro a la paellera, pochamos. Añadimos los ajos laminados, la zanahoria y el pimiento, salpimentamos y rehogamos.
Cuando tengamos rehogadas las verduras añadimos una cucharadita de pimentón, la rehogamos y añadimos las setas, sazonamos y cocinamos durante unos 2-3 minutos. Añadimos el arroz y lo removemos bien para que el arroz coja todos los sabores de la paellera. Cubrimos con el fumet caliente y cocemos el arroz unos 16 minutos con la paellera tapada. Si hace falta iremos añadiendo más fumet, pero siempre caliente. Dos minutos antes de finalizar la cocción incorporamos el bacalao encima de arroz para que vuelva a tomar calor y los aromas de las setas, espolvoreamos con perejil picado .
Podemos dejar reposar el arroz unos 5 minutos. Este no es un arroz seco, nos tiene que quedar jugoso.

Las setas son ricas en minerales y vitaminas, son una fuente importante de potasio y sodio, ayudando a reducir la retención de líquidos Además las setas poseen fósforo, necesario para la formación de los dientes.

Por otro lado tenemos el bacalao que nos aportaran las proteínas que necesitamos las verduras junto las setas todos los minerales y vitaminas y el arroz nos aportara los hidratos de carbono.

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


8 rodajas de merluza, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 kg de tomate rojo, harina, mantequilla, sal, azúcar, aceite de oliva, perejil.


PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las colocamos en una cazuela con un poco de sal y las cocemos. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua , las volvemos a colocar en el fuego y añadimos una nuez de mantequilla, salteamos con un poco de perejil picado.
Sazonamos el pescado y enharinamos, si utilizamos una bolsa con tan solo una cuchara de harina tendremos suficiente y encima no ensuciamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , pelamos los dientes de ajo y los cortamos en dos o tres laminas. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente el pescado. Reservamos.
En la misma sartén donde hemos dorado la merluza añadimos la cebolla y los ajos, pochamos con un poco de sal. Cuando tengamos la cebolla añadimos el tomate rojo rallado o de lata triturado, sazonamos y añadimos un poco de azúcar, cocinamos a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que nos quede una salsa consistente. Cuando tengamos la salsa en los últimos 3 minutos incorporamos la merluza.
Picamos un poco de perejil y espolvoreamos con él la merluza.
Servimos un par de rodajas de merluza con su salsa y unos trozos de patata salteada.

La merluza es un pescado blanco bajo en grasas y contenido calórico bajo, por lo que es muy adecuado en dietas de adelgazamiento. Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. El tomate posee gran cantidad de licopeno responsable del característico color de este. Son una fuente de potasio, fósforo y  magnesio necesarios para la actividad muscular y nerviosa. Nos aporta gran cantidad de vitaminas destacando sobre todo la vitamina C y A.  

SOPA DE CEBOLLA Y

 JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


3-4 cebollas, 1-2 huesos de jamón, 1 hoja de laurel, queso rallado, sal, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, 3 si son grandes o 4 medianas.
Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas y una pizca de sal, pochamos las cebollas. Añadimos la hoja de laurel y los huesos de jamón, 1 si es grande o dos pequeños, mezclamos y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 35 minutos.
Cuando lo tengamos listo, retiramos la hoja de laurel y los huesos de jamón.
Servimos la sopa de cebolla en platos o boles y espolvoreamos con queso rallado, servimos inmediatamente.

Las cebollas poseen alicina y aliína, componentes activos que se encuentran en mayor cantidad que en los ajos. Estos componentes tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias , reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Son diuréticas lo que ayuda a eliminar las grasas.