FALSO SUSHI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

360 gr de arroz redondo, vinagre de vino blanco, hojas de acelgas, 1 zanahoria, 500 gr de un lomo de salmón, 4 palitos de surimi, 1 loncha de queso manchego, wasabi, sal, tabasco, semillas de amapola, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Echamos el arroz en un colador y lo lavamos hasta que salga el agua limpia, lo ponemos a cocer con un poco de sal, cocemos unos 16 minutos hasta que este tierno, cuando lo tengamos escurrimos y enjuagamos, lo extendemos en una bandeja para que se enfríe, removiendo para airearlo, le añadimos un poco de vinagre de vino blanco y lo removemos ,dejamos bien extendido para que se enfríe bien. Reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con agua, cuando este hirviendo añadimos la sal y escaldamos las hojas de acelgas durante un par de minutos como máximo. Las sacamos, escurrimos y extendemos para que se enfríen y mantenga su color intenso.

Limpiamos el lomo de salmón, retiramos la piel y las espinas. Cortamos en tiras del grosor de un dedo y medio, reservamos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones finos, cocemos en el mismo agua que las acelgas durante unos minutos suficiente para que estén blandas pero tersas, escurrimos y reservamos.

Cortamos una lamina de queso un poco gruesa y la cortamos en tiras. Reservar

Cogemos una esterilla para hacer sushi y la forramos con papel film, extendemos un par de hojas de acelgas, repartimos arroz extendiéndolo bien sin llegar a los extremos. colocamos en el centro

 unas tiras de salmón y a un lado unas tiras de zanahoria, si tenemos wasabi le untaremos un poco encima del salmón y por el arroz, sino podemos utilizar un poco de tabasco, rociamos el salmón y el arroz. Enrollamos ayudándonos con la esterilla, presionamos bien para que se compacten los ingredientes, colocamos el rollo en un bandeja que guardaremos en la nevera.

Hacemos otro sushi, esta vez esparcimos unas semillas de amapola encima de la esterilla, repartimos el arroz extendiéndolo bien y dando forma recta a los bordes. Extendemos una hoja de acelga y encima de ella tiras de salmón y zanahoria, la untamos con wasabi y enrollamos con la ayuda de la esterilla presionando bien, reservamos en la bandeja para guardarla en la nevera.

Hacemos otro rollito utilizamos la misma operación, extender las hojas de acelga, el arroz encima, untamos con wasabi, repartimos los palitos de cangrejo o surimi, unas tiras de zanahoria y enrollamos. Guardamos con los otros en la nevera.

Podemos hacer otro rollito espolvoreando con semillas de amapola, el arroz bien extendido con unas gotas de tabasco, colocamos en el centro los palitos de surimi, unas tiras de queso a cada lado y enrollamos. Guardamos en la nevera.

Cuando este frío sera más fácil de cortar, primero cortaremos por la mitad y después otra vez por la mitad, así tendremos todos los trozos del mismo tamaño. Servimos con la salsa de soja.

Si nos apetece comer sushi pero no tenemos los ingredientes principales, no hay problema podemos sustituirlos por los que tengamos en casa, si no tenemos salmón, podemos utilizar otro pescado, o tortilla francesa, si no tenemos las algas por unas hojas de verduras, esta vez he utilizado acelgas, pero podemos utilizar hojas de col, lechuga... pero siempre escaldándolas. Y si no tenemos wasabi utilizaremos tabasco si os gusta con un toque picante. 

        TARTA DE JUDÍAS                           VERDES                                                                  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de judías verdes, 40 gr de queso ( 20 gr de enmental, 20 gr de parmesano), sal, pimienta negra, 60 ml de nata,1 huevo, 1 placa de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:

Descongelamos la masa y la extendemos hasta unos milímetros de espesor sin llegar a los extremos. Forramos con papel de hornear una bandeja y colocamos el hojaldre en la bandeja, damos forma a la masa para que el relleno no se salga cuando lo incorporemos. Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con garbanzos sobre un trozo de papel. Horneamos a 200 grados durante unos 15 minutos. Retiramos del horno, sacamos el papel con los garbanzos y reservamos.
Cocemos las judías verdes en agua con sal durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir. Trituramos las judías sin al agua de la cocción, pero lo reservamos por si nos hiciera falta. Añadimos a las judías un poco de sal, pimienta, la nata y el queso, trituramos, si nos quedase demasiado espeso incorporamos un poco del agua de la cocción.
Colocamos la masa de hojaldre horneada en la bandeja que vayamos a servir, incorporamos a la base del hojaldre el puré que hemos preparado.
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. Incorporamos las claras montadas encima del puré de las judías.
Volvemos a introducir en el horno a 220 grados durante unos 5 minutos, suficientes para que tengamos la superficie dorada.
Retiramos del horno y servimos. Se puede comer en caliente o frío, es estupenda de cualquiera de las maneras, además para los días de playa la podemos dejar preparada.


Con este plato obtenemos hidratos de carbono que nos aporta la masa del hojaldre. Por otro lado las judías nos aportan fibra, vitaminas A, B2, B6 y vitamina C, minerales como el potasio, calcio, magnesio y fósforo. Todo ello nos ayuda a cuidar el organismo, previniendo enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.
El huevo por su parte ya que solo utilizamos la clara nos aporta menos calorías que la yema. Nos proporciona proteínas  de alto valor biológico, es una excelente fuente de vitaminas, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

BIZCOCHO CON NUECES Y MIEL

INGREDIENTES:

150 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1 huevo, 1 cucharada de miel, 100 ml de leche, 100 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, esencia de naranja, 50 gr de nueces peladas, azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Tendremos la mantequilla pomada ( temperatura ambiente), la mezclamos con el azúcar, batimos bien hasta que tengamos una crema blanquecina. A  continuación incorporamos la leche, el huevo y la esencia de naranja, batimos e incorporamos la miel . Batimos bien hasta que nos queden bien integrados los ingredientes.
Tamizamos la harina con la levadura. Incorporamos la harina poco a poco batiendo primero para integrarla bien después incorporamos el resto y mezclamos con cuidado.
Añadimos las nueces en trozos no muy grandes y las mezclamos con la masa.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Untamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina. Incorporamos la masa. introducimos en el horno y horneamos unos 30-35 minutos, dependiendo de nuestro horno.
Sacamos. del horno y des-moldamos. Espolvoreamos con azúcar glas. Cortamos en porciones y servimos solo, con un café o con un poco de helado de leche merengada,vainilla o el que más os guste.
Este tipo de bizcocho puede durar varios días en perfectas condiciones, si no os pasa como a mi, que si no te das cuenta se lo comen antes de que pueda hacerle la foto.

                                                                                PATATAS CON BRÓTOLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 brótola de 1,200 gr, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1,2 calabacín, 100 gr de guisantes, 1 hoja de Laurel, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 gr de tomate natural triturado, 1 cayena, 1 kg de patatas blanca ( monalisa),  2 ñoras, 12 avellanas, 1,2 puerro, sal, pimienta, pimentón dulce, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de coñac.

PREPARACIÓN :

Limpiamos el pescado, cortamos en trozos y guardamos la cabeza limpia.
Colocamos una cazuela al fuego con la cabeza del pescado, la parte más verde del puerro y cubrimos con agua, Ponemos a cocer a fuego medio con una pizca de sal. Cuando tengamos el caldo prácticamente echo incorporamos una cucharita de pimentón y lo removemos.
Picamos la cebolla y dos dientes de ajo. Colocamos la paellera al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos rehogamos hasta que dore un poco, añadimos el tomate y sofreimos hasta que reduzca, es entonces cuando incorporamos la sal y una cuchara de azúcar.
Mientras se sofríe la cebolla con el tomate , picamos los pimientos y el calabacín. Reservamos.
Cuando este listo el sofrito incorporamos un poco de pimentón y removemos, añadimos los pimientos y la hoja de Laurel junto la cayena, mezclamos bien, añadimos el vino y dejamos que evapore, es entonces que añadimos el coñac y mezclamos bien. Incorporamos las patatas cascadas y mezclamos, añadimos el fumet que hemos preparado cubriendo las patatas y cocemos a fuego medio hasta que tengamos las patatas tiernas unos 25 minutos.
Ponemos en remejo las dos ñoras para poder sacarles la carne, colocamos en el mortero un diente de ajo, las avellanas y la carne de las ñoras, picamos con una pizca de sal para que no salten los ingredientes.
Por ultimo incorporamos la picada y el calabacín,mezclamos  si hace falta rectificamos de sal, cuando este cociendo unos 3 minutos incorporamos el pescado salpimentamos y cocinamos unos 2 minutos, retiramos del fuego. Espolvoreamos con perejil picado.

La brótola o bertorella es un pescado blanco de agua salada, y que dependiendo de la época y de su tamaño se considera un pescado semigraso.
La brótola posee proteínas de alto valor biológico, vitaminas D y del grupo B, minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio, magnesio y yodo. Son un alimento excelente para disminuir las enfermedades cardíacas, cerebrales y enfermedades de la piel. Tamto la brótola como cualquier pescado de agua salada son excelentes para fortalecer el sistema inmunológico y defender nuestro organismo. 
Es muy recomendable el consumo de pescado durante el embarazo, ya que favorece el buen desarrollo del bebé, por contener nutrientes como el ácido fólico que es esencial para el desarrollo de la médula espinal, la retina y el crecimiento del cerebro.

 CARAMELOS DE SETAS Y FOIE

PREPARACIÓN:

1 paquete de pasta filo, 300 gr de setas variadas, 1 cebolla, un trozo de foie micuit , nata liquida, sal, pimienta, aceite , de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente incorporamos la cebolla  con un pizca de sal, salteamos no tiene que quedar dorada, cuando la tengamos pochada incorporamos las setas ( que pueden ser congeladas), salpimentamos y rehogamos, cuando las setas hayan perdido todo el agua y se haya evaporado añadimos un par de cucharas de nata liquida y rehogamos unos segundos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Extendemos una hoja de pasta filo y la pintamos con aceite de oliva, la doblamos hasta hacer un rectángulo, rellenamos con un poco de setas y añadimos un trozo de foie micuit, enrollamos y atamos los extremos con un poco de hilo de cocinar, pintamos con aceite y colocamos en una bandeja para el horno.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos unos 10-12 minutos.
Con la cantidad de ingredientes os da para hacer como mínimo unos 8 caramelos.

Un entrante para los días de fiesta, lo mejor es que lo podemos dejar preparado con antelación y hornear en el último momento.

CREMA DE MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 mango, 750 ml de leche, 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 3 cucharas de harina de maíz, 4 cucharas de azúcar glas, 1 rama de canela.

PREPARACIÓN:

Pelamos el mango y lo trituramos hasta que nos quede un puré muy fino y sin hebras.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la harina de maíz, mezclamos bien y reservamos.
Añadimos a las yemas el puré de mango que hemos preparado y mezclamos bien para integrar los ingredientes.
Colocamos un cazo al fuego con la leche y la rama de canela dejamos que se vaya infusionando a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Echamos un poco de la leche del cazo a las yemas batiendo continuamente para que no se cuaje. Incorporamos la mezcla al cazo retirando la rama de canela y sin dejar de batir para que no se corte. Mantenemos a fuego medio batiendo hasta que espese la crema. Retiramos del fuego y rellenamos las copas.
Batimos las claras con el azúcar glas hasta que nos quede un merengue bien firme.
rellenamos la manga pastelera y decoramos las copas, con un soplete doramos las puntas del merengue, reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

ESPINACAS CON TOQUE ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

un manojo de espinacas frescas, semillas de sésamo, 1 dientes de ajo, jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las espinacas, solo necesitaremos las hojas más tiernas, el resto lo guardamos para otra preparación. Las lavamos bien y secamos.Reservar en un bol. Si las hojas son muy grandes cortarlas con las manos por la mitad.
Colocamos una sartén al fuego y doramos las semillas de sésamo, cuando las tengamos las retiramos a un mortero. Pelamos un diente de ajo pequeño, le retiramos la simiente para que no sea tan fuerte y lo introducimos en el mortero. Cortamos un trozo de jengibre de un centímetro y lo rallamos en el mortero. Picamos bien el ajo junto los demás ingredientes. Añadimos unas tres cucharadas de aceite y unas dos de salsa de soja. Mezclamos bien.
Antes de servir aliñamos las espinacas y mezclamos bien, servimos en platos pequeños o en un bol.

No aliñar antes para que las verduras se mantengan frescas y tersas. La cantidad de sésamo es a gusto de cada uno, pero no hace falta pasarse, es suficiente con cubrir la superficie de una sartén de unos 20 cm.

TARTAR DE SALMÓN CON BICHYSSOISE Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

1 lomo de salmón, 1 cebolleta, 2 cucharas de alcaparras, 3 pepinillos medianos,2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vino Chardonnay, 1 yema de huevo , 1 huevo,1 cuchara de mostaza de Dijón, eneldo, cilantro, 1 manojo de espárragos, 1 manojo de ajos tiernos, 2 puerros, 2 patatas pequeñas, leche, aceite de oliva virgen extra,sal, pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Pelamos las dos patatas y las cortamos en trozos, limpiamos el puerro y lo cortamos. Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos las patatas salteamos ligeramente y añadimos el puerro, rehogamos con un poco de sal y cubrimos con agua y leche, mitad y mitad. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas, trituramos, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta blanca. Pasamos la crema por el chino para que nos quede más fino.
Limpiamos el salmón retirando la piel y las espinas, podemos ayudarnos de unas pinzas para retirar las más pequeñas. Cortamos el salmón en tiras finas y después lo picamos, colocamos el pescado en un bol. Reservamos en la nevera.
Ponemos a cocer el huevo en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Cuando lo tengamos retiramos del agua y pelamos. Reservamos.
Picamos un par de cucharas de alcaparras y unos 3 pepinillos, los colocamos en un bol, picamos una cebolleta y la incorporamos al bol, le añadimos el aceite, la salsa de soja, la mostaza de Dijón, el vino Chardonnay, la yema de huevo y un poco de pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes.Dejamos macerar.
Mientras picamos el huevo duro y las hiervas frescas.
Mezclamos el huevo duro, las hiervas y el aliño de alcaparras, pepinillos, incorporamos el salmón y mezclamos bien.
Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos, limpiamos los espárragos utilizando la mitad superior, cortamos en dos a lo largo.
Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los ajos tiernos y las espárragos salpimentados.
Emplatamos , colocamos un aro en el centro del plato y rellenamos con el tartar, acompañamos con un poco de bichyssoise en un lado y los espárragos con los ajos tiernos repartidos por encima.

El salmón es un pescado azul rico en omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, hacen más fluida la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene vitaminas A y D, que contribuyen al mantenimiento de la piel en buen estado, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el sistema nervioso, regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.
Por otro lado tenemos los espárragos una hortaliza rica en minerales como el potasio, fósforo y el flúor.Rico en fibra vegetal, de alto poder diurético y proteínico.

DULCE ROSA


INGREDIENTES:

4 huevos, 75 gr de harina, 100 gr de azúcar glas, 100 gr de mantequilla, 350 gr de fresas, 250 ml de nata para montar, 6 cucharadas de azúcar, colorante rojo, fresas para la decoración.


PREPARACIÓN:


Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Colocamos las yemas en un bol y lo llevamos al baño maría con el azúcar glas, batimos hasta que nos quede bien blanquecina las yemas, retiramos del fuego e incorporamos la harina tamizada de golpe, mezclamos bien. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco. Añadimos unas gotas de colorante alimenticio de color rojo, con unas gotas hay más que suficiente, más vale poner pocas y asi rectificar si lo queremos más fuerte. Mezclamos bien para repartir el color. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y repartimos la mezcla en la bandeja. Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos de 8-10 minutos dependiendo de vuestro horno.
Cuando lo tengamos retiramos del horno y separamos del papel de hornear aun en caliente.
Preparamos el relleno, para ello trituramos las fresas reservando unas 4 que las picaremos. Colocamos las fresas trituradas en un cazo, añadimos unas 4 cucharadas de azúcar y las fresas picadas, mantenemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Cuando tengamos frío el relleno, extendemos el bizcocho y repartimos las fresas sin llegar a los bordes, enrollamos, envolvemos en papel film y reservamos en la nevera.
En un vaso de batidora añadimos la nata con dos cucharadas de azúcar y empezamos a batir cuando lo tengamos medio montada añadimos unas gotas de colorante y acabamos de batir hasta que la tengamos bien montada. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla pequeña con la nata.
Sacamos el brazo de gitano de la nevera y retiramos el papel film, vamos haciendo pequeños pegotes por toda la superficie del brazo y decoramos con unas fresas cortadas por la mitad.

Un postre muy suave y delicado especial para el día de la madre,pero, !porque no¡ también para cualquier día que queramos darnos un capricho dulce que nos levante el animo. 

                                                                  CERDO AGRIDULCE Y ARROZ CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

100 ml de vino blanco, 40 ml de vinagre blanco, 30 ml de salsa de soja, 40 gr de azúcar moreno, 40 gr de ketchup, 750-800 gr de cerdo ( cabeza ,lomo o solomillo),360 gr de arroz redondo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, salsa de soja y worcestershire para marinar, aceite de oliva, sal, piña en almíbar, 12 ajos tiernos, judías verdes, 1 zanahoria, 100 gr de almendras crudas.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo será preparar la salsa agridulce, para ello pondremos en un cazo o cazuela pequeño, el vino blanco, el vinagre, los 30 cl de salsa de soja, el azúcar, el ketchup y la mitad del zumo de una lata pequeña de piña en almíbar. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego lento hasta que reduzca y se concentre la salsa. Disolvemos una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría y la incorporamos en el último momento a la salsa para espesarla ligeramente. Reservamos.
Cortamos la carne en trozos de bocado y reservamos en un bol con un chorrito de salsa de soja y uno de salsa worcestershire, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos. Reservamos dejamos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.
Limpiamos los pimientos y lo cortamos en trozos, hacemos lo mismo con una cebolla, limpiamos los ajos tiernos y los dejamos enteros. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal y cocemos el arroz durante unos 15 minutos (depende del tipo de arroz, cada fabricante pondrá uno diferente), cuando lo tengamos escurrimos.
Mientras se cuece el arroz, pelamos la cebolla y la picamos, pelamos y picamos en medias lunas la zanahoria, una si es grande o dos pequeñas. Reservamos.
Para pelar las almendras una forma muy sencilla y rápida es cociéndolas medio minuto en agua hirviendo, las escurrimos y podremos retirar la piel muy fácil.
Colocamos una sartén grande al fuego y cuando este caliente incorporamos las almendras para que se doren, cuando las tengamos ligeramente doradas, añadimos una cuchara de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y la zanahoria, salteamos las verduras con un poco de sal. Mientras ponemos en el mortero una cuchara de cilantro en grano y lo picamos, incorporamos el cilantro a las verduras y las almendras,cuando tengamos las verduras ligeramente pochadas incorporamos el arroz y mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de salsa de soja. Cuando lo tengamos, apartamos y reservamos.
Colocamos un wok al fuego, si no tenemos utilizar una sartén, cuando este caliente añadimos la carne y la sellamos, como son trozos pequeños se harán bastante rápido, retiramos del wok y reservamos, incorporamos los ajos tiernos en primer lugar y salteamos seguidamente, añadimos el resto de verduras, la cebolla , las judías verdes, unas cuantas ( a gusto de cada uno)y los pimientos, salteamos hasta que tengamos las verduras ligeramente tiernas, cada uno darle el punto que más os guste, seguidamente incorporamos la carne y la salsa, salteamos el conjunto un par de minutos y retiramos del fuego.
Servimos el arroz en un  bol y el cerdo agridulce en un plato aparte.


La carne de cerdo esta considerada como una carne blanca , posee un alto contenido en proteínas. Hay que destacar su contenido en vitaminas, destacando la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12 , todas necesarias para mantener y conseguir una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. Tenemos que tener en cuenta su alto contenido en minerales como el hierro, el zinc, magnesio y potasio, todos necesarios para nuestro organismo.