CARAMELOS DE SETAS Y FOIE

PREPARACIÓN:

1 paquete de pasta filo, 300 gr de setas variadas, 1 cebolla, un trozo de foie micuit , nata liquida, sal, pimienta, aceite , de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente incorporamos la cebolla  con un pizca de sal, salteamos no tiene que quedar dorada, cuando la tengamos pochada incorporamos las setas ( que pueden ser congeladas), salpimentamos y rehogamos, cuando las setas hayan perdido todo el agua y se haya evaporado añadimos un par de cucharas de nata liquida y rehogamos unos segundos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Extendemos una hoja de pasta filo y la pintamos con aceite de oliva, la doblamos hasta hacer un rectángulo, rellenamos con un poco de setas y añadimos un trozo de foie micuit, enrollamos y atamos los extremos con un poco de hilo de cocinar, pintamos con aceite y colocamos en una bandeja para el horno.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos unos 10-12 minutos.
Con la cantidad de ingredientes os da para hacer como mínimo unos 8 caramelos.

Un entrante para los días de fiesta, lo mejor es que lo podemos dejar preparado con antelación y hornear en el último momento.

CARPACCIO DE RAPE CON SALSA DE CACAHUETES


INGREDIENTES:


1 lomo de rape, cacahuetes, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cuchara de azúcar,1 limón, cilantro, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Limpiamos un lomo de rape retirando las pieles finas, envolvemos en papel film y metemos en el congelador como mínimo unos 15 minutos, para matar la bacteria del anisaki y así poder después cortarlo en laminas finas.
Mientras tenemos el rape en el congelador preparamos la salsa que servirá para aliñar el pescado.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente incorporamos los cacahuetes picados con el cuchillo y salteamos sin añadir ninguna gota de aceite. Cuando los tengamos retiramos del fuego y reservamos.
Colocamos en un bol la salsa de soja, el azúcar, el zumo de un limón, cilantro picado y aceite de oliva unas 4 cucharadas , mezclamos bien y añadimos los cacahutes salteados, mezclamos y reservamos.
Sacamos el rape del congelador y con un cuchillo afilado cortamos en laminas lo más fina posible, las vamos colocando en el plato o fuente y aliñamos con la salsa que hemos preparado, repartimos unas hojas de cilantro fresco. Servir recién hecho.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Contiene vitaminas y minerales, entre las vitaminas destacan las del grupo B, especialmente la vitamina B9 que se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis del material genético. Entre los minerales sobresalen en cantidad el potasio, necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo, presente en huesos y dientes, uncide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un efecto laxante. El hierro, previene la anemía ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.

CONOS DE SALMÓN CON MUS DE AGUACATE

INGREDIENTES:

lonchas de salmón ahumado, 1 aguacate, 2 claras de huevo, 1 limón, sal, pimienta, huevas.

PREPARACIÓN:

Pelamos el aguacate y retiramos el hueso, lo colocamos en un vaso de la batidora y añadimos el zumo de un limón pequeño, sal, pimienta y trituramos. Batimos las claras a punto de nieve.
mezclamos en un bol el aguacate triturado con las claras batidas con movimientos envolventes para que no pierda el aire. Colocamos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Un momento antes de servir formamos conos con las lonchas de salmón ahumado y rellenamos con el mus de aguacate. Los colocamos en la bandeja de servicio y decoramos con unas huevas de caviar rojo. Podemos decorar con Physalis alkekengi.

Con la cantidad que tenéis en la receta hay suficiente para 4 personas haciendo dos cono para cada uno e incluso sobrará para más invitados.
Un aperitivo muy sencillo y que no nos destrozará nuestra economía, estos son de las fiestas de Navidad, pero naturalmente podemos hacerlos para cualquier celebración, por ejemplo para el día de San Valentín.

BOCADITOS DE SALMÓN RELLENOS

INGREDIENTES:

Lonchas de salmón ahumado, queso cremoso, queso azul, tabasco, cebollino, nata, aceite de oliva, para decorar: brotes de alfalfa, rúcula.

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol unas dos cucharadas de queso cremoso ( de untar), con unas dos cucharadas de queso azul, una cucharada de nata, mezclamos para des-hacer bien el queso y mezclarlo, añadimos un poco de tabasco a gusto de cada uno. Reservamos, con esta cantidad tendremos para unos 8 bocaditos.
Podemos utilizar las hueveras que vienen en la nevera como moldes o los moldes de cubitos de hielo. Los pintamos con un poco de aceite para después poder desmoldarlo. Colocamos unos trozos de salmón en los agujeros de la huevera que sobre-salgan un poco para poder cerrarlo cuando rellenemos. Repartimos el queso en los agujeros sobre el salmón y cubrimos bien con este para cerrarlo, tapamos con papel film y guardamos en la nevera como mínimo unas 6-8 horas, si es de un día para otro mejor.
Cuando vayamos a servirlo, colocamos en la bandeja una base de brotes, colocamos los bocaditos y repartimos unas hojas de rúcula.

                                                                                CORAZONES DE ALCACHOFAS CON TOMATE

INGREDIENTES :

1 lata de corazones de alcachofas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250-300 gr de tomate triturado natural, 1 cuchara de tomate concentrado, 2 cucharadas de vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, hiervas aromáticas: perejil, orégano, cebollino...,pimienta, sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y 1 diente de ajo si es grande o dos si son más pequeños, lo picamos finamente.
Colocamos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos,  pochamos con un poco de sal, cuando tengamos la cebolla transparente añadimos el tomate triturado y el tomate concentrado, removemos para mezclarlo todo bien. Rectificamos de sal si hiciese falta y cocinamos a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que empiece a espesar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol batimos el vinagre de jerez y le vamos incorporando poco a poco unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en forma de "hilillo" batiendo continuamente. Incorporamos a este aliño las hiervas aromáticas bien picadas y un poco de pimienta negra recién molida.
Añadimos a la salsa de tomate el aliño que hemos preparado y la mezclamos bien.
Escurrimos las alcahofas y las cortamos en cuatro trozos, las colocamos en una fuente donde vayamos a servirla y regamos con la salsa. Dejamos reposar unas 4-6 horas para que se impregne bien de todo el sabor. O lo dejamos preparado de un día para otro.

BUÑUELOS DE ACEITUNAS Y TOMATE

INGREDIENTES PARA 16 UNIDADES:

 1 huevo, 2-3 cucharadas de harina, 10-15 aceitunas negras, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta si es grande o 1 pequeña, 5 tomates secos, sal, pimienta, 1 cucharadita de  hiervas provenzales, perejil fresco, aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Batimos en un bol el huevo con una pizca de sal y pimienta , incorporamos la harina y batimos para que no se formen grumos y tengamos una pasta suave.
Escurrimos las aceitunas, sin tienen hueso le damos un pequeño golpe con la hoja plana del cuchillo y de ese modo sacaremos fácilmente el hueso. La picamos e incorporamos a la masa que hemos preparado.
Picamos los tomates secos y los incorporamos junto las aceitunas. Hacemos lo mismo con la cebolleta y los ajos. Mezclamos la masa bien con las hiervas provenzales. Lavamos el perejil, lo escurrimos bien y picamos un puñado de hojas, las incorporamos a la masa y lo mezclamos.
Calentamos una sartén con aceite para poder freír los buñuelos, siempre es mejor dejar reposar la masa un poco. Si queremos esto lo podemos preparar con antelación y tenerlo guardado en la nevera tapado, incluso de un día para otro.
Vamos formando los buñuelos con dos cucharas pequeñas, freímos hasta que estén dorados, escurrimos sobre papel absorbente y ya podremos servir.

        CHAMPIÑONES MARINADOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

300 gr de champiñones, 1-2 dientes de ajo, perejil, 3-4 pimientos del piquillo, 3 cucharadas de vinagre balsámico, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rucula.


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal para que se vaya calentando. Mientras pelamos los champiñones y lo cortamos en laminas gruesas. Cuando el agua este hirviendo incorporamos los champiñones y cocemos unos 3 minutos. Escurrimos y reservamos en un bol.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien pequeños, los incorporamos a los champiñones y mezclamos.
Picamos muy menudo los pimientos del piquillos, unas cuantas hojas de perejil limpias y secas y los colocamos en un bote para  poder batirlo fácilmente ( podemos utilizar los de la mermelada ), añadimos el aceite y el vinagre, cerramos el bote y agitamos bien. Aliñamos los champiñones y reservamos en la nevera un mínimo de 6 horas, mejor si lo hacemos de un día para otro.
Cuando vayamos a servirlo colocamos unas hojas de rucula en la fuente y añadimos los champiñones con la marinada, ahora solo queda disfrutar. Si os sobra marinada no la tiréis ya que esta deliciosa en una ensalada.

                                                                                               

 BRIOCHES DE MIEL


INGREDIENTES PARA 4  UNIDADES:

200 gr de  harina, 40 gr de mantequilla,  2 cucharas de miel (la que más os guste), 1 yogur tipo griego, 1 sobre de levadura, sal, 2 cucharadas de leche templada, leche para pintar.

PREPARACIÓN:


 Tamizamos la harina. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la mantequilla fundida, amasamos.  Incorporamos la leche templada y amasamos, hasta que activemos la levadura ya que la leche caliente hará fermentar la harina.
Incorporamos la miel, el yogur y una pizca de sl, amasamos hasta que tengamos los ingredientes bien integrados. Continuamos amasando como mínimo unos 10 minutos, veremos que la masa queda fina y no se pega ni en la mesa i en las manos.
Colocamos la masa en el no y la dejamos reposar tapado unos 30 minutos. Formamos los brioches, les damos nos corte en la parte superior y los colocamos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado, tapamos y dejamos reposar como mínimo una hora.
Pre-calentamos el horno a 160 grados. Pintamos los brioches con leche y horneamos de 15 a 20 minutos.

Estos brioches los podemos tomar en el desayuno con algo tan clásico pero sin dejar de ser delicioso como la mantequilla y mermelada o con tomate y embutido o para acompañar una comida. 

ZANAHORIAS ENCURTIDAS

INGREDIENTES:

1 kg de zanahorias, orégano, sal, vinagre de vino blanco, agua

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Las colocamos en una cazuela cubiertas de agua, sazonamos. Las ponemos al fuego y cocemos hasta que estén tiernas.
Cuando las tengamos cocidas, las dejamos enfriar un poco, las colocamos en un tupperware  con algo menos de la mitad del agua de la cocción, espolvoreamos con bastante orégano y cubrimos con vinagre. Dejamos enfriar antes de consumirlas, mejor como mínimo un día.
Se conservan perfectamente más de una semana, ¡si es que quedan!.

Las zanahorias son esas verduras tan sencillas y deliciosas por si mismas que podemos consumirlas crudas o cocidas en cremas, como guarnición de carnes o pescados, cocidas acompañando una verdura...
Son ricas en carotenos que nuestro hígado transforma en vitamina A, entre ello destaca el betacaroteno, con propiedades antioxidantes que previene la aparición de ciertos canceres, también favorecen el buena salud visual, del sistema cardiovascular y de la piel.
Son una fuente de calcio y ácido fólico muy adecuada durante el embarazo.

PAN DE SANT JORDI 2014

INGREDIENTES:

para la masa de pan de nueces: 125 ml de agua templada, 20 gr de levadura para pan, 250 gr de harina integral, sal, 1 cucharadita de bicarbonato, 100 gr de nueces.
para la masa de pan de queso: 300 gr de harina de fuerza, 25 gr de levadura fresca, 140 ml de agua templada, sal, una pizca de azúcar, 20 gr de mantequilla fundida, 150 gr de queso emmental.
para la masa de pan de sobrasada: 250 gr de harina de fuerza, 20 gr de levadura para pan, 125 ml de agua templada, sal, 150 gr de sobrasada.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer es la masa de nueces, para ello ponemos en un bol grande la harina junto la levadura, una pizca de sal y el bicarbonato, mezclamos todo los ingredientes secos. Incorporamos el agua templada y amasamos, podemos utilizar una maquina o hacerlo con las manos, que es como yo lo he hecho. cuando lo tengamos bien incorporados todos los ingredientes añadimos las nueces rotas pero no muy pequeñas. Acabamos de amasar hasta que nos quede bien fina y no se enganche, dejamos reposar en un lugar cálido.
Mientras preparamos la segunda masa, utilizamos el mismo bol, empezamos deshaciendo la levadura fresca en el agua templada y reservamos. Volcamos en el bol la harina, la sal, el azúcar y el queso, mezclamos, cuando los tengamos mezclados incorporamos la mantequilla fundida y vamos añadiendo el agua junto la levadura. Amasamos hasta que tengamos la masa fina y  o se enganche ni en la mesa de trabajo ni en las manos. Reservamos .
Colocamos en el mismo bol donde hemos amasado las anteriores masas, la harina, la sal y la levadura, mezclamos, incorporamos la sobrasada y mezclamos bien, vamos incorporando el agua tibia y amasando hasta que consigamos una masa suave y no se pegue ni en la mesa de trabajo ni en las manos. Reservamos.
Cuando la tengamos que haya reposado unos 30 minutos, empezamos extendiendo la masa de nueces, hasta que nos quede fina pero que no llegue a romperse, la colocamos en la bandeja de horno sobre una hoja de papel sulfurizado. Con la masa de queso hacemos 5 porciones y las extendemos en cilindros ni muy gruesos ni muy finos. Con la masa de sobrasada hacemos 4 porciones, las extendemos en cilindros iguales que los anteriores y reservamos.
Vamos colocando los cilindros empezando con el de queso y alternándolos con los de sobrasa para formar la bandera, untamos los laterales con aceite de oliva para que se enganchen, cubrimos los laterales con la masa de nueces. Cubrimos con papel film y dejamos reposar durante toda la noche.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 30-40 minutos.
Tenéis que pensar que con esta cantidad tendremos un pan para unas 10 raciones.

Un pan típico que se elabora para la fiesta de Sant Jordi, un día especial para todos, donde las calles se llenan de color y olores, con paradas repletas de libros y rosas, donde las pastelerías y panaderías tienen en sus escaparates los pasteles de Sant Jordi y este delicioso pan, al que no le hace falta acompañarlo con nada ya que por si solo es buenísimo.  

                                                                              PAN DE ESPIGA

INGREDIENTES:

275 gr de harina de fuerza, 1 cucharada grande de aceite de oliva virgen extra, 1 cuchara de postre de sal, 18 cl de agua tibia, 1 sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Incorporamos en un bol la harina, la sal, el aceite y la levadura, añadimos el agua tibia, empezamos mezclando con una espátula, una vez tengamos una bola, esparcimos harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa, al principio estará algo pegajosa, pero conforme vayamos amasando se ara más suave y no se enanchara. Amasamos durante 10 minutos introduciendo las puntas hacia dentro, comprobamos si esta bien amasada, clavamos un dedo enharinado, si la masa recupera su forma estará lista.
Esparcimos un poco de harina en la bandeja de horno.
Estiramos la masa en la mesa de trabajo haciéndole forma de barra, colocamos la barra en la bandeja del horno y cubrimos con papel film, dejamos en un lugar templado para que fermente durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo, destapamos y con la ayuda de unas tijeras le damos unos cortes en diagonal, girando cada vez hacia un lado diferente, espolvoreamos un poco de aceite de oliva extra virgen por encima del pan, esparcimos un poco de sal en escamas y espolvoreamos un poco de harina para darle un aspecto más rustico.
Horneamos con el horno pre-calentado a 200 grados durante unos 30 minutos.

SAQUITOS DE GORGONZOLLA

INGREDIENTES:

Pasta filo, gorgonzola, nueces, cebolla tipo "figueres" mantequilla o aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Extendemos las hojas de pasta filo , las pintamos con mantequilla o aceite de oliva, doblamos por la mitad y cortamos en dos cuadrados.
La preparación de las cebolla es lo mismo que la receta de "tostas con cebolla y germinado"
Pelamos las cebollas, 1 cebolla grande o 2  cebollas medianas, las cortamos en julianas y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas con una pizca de sal, pochamos las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Cuando las cebollas estén tiernas incorporamos un vaso pequeño de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca a fuego medio.
Colocamos en cada cuadrado un poco de cebolla, encima dos trozos de queso gorgonzola y unos trozos de nueces, cerramos los sacos apretando con los dedos para formar el saco y evitar que se salga el relleno.
Pre-calentamos el horno a 190 grados e introducimos los sacos unos diez minutos hasta que nos quede dorados. Servimos calientes.

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES :

Langostinos, mejillones, rucula, canónigos, hoja de roble..., 1 huevo, zumo de limón, ketchup, brandy, sal, vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es cocer los mejillones al vapor. Primero los limpiamos y ponemos en una cazuela con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer hasta que se habrán. Retiramos de la cazuela y los separamos de las valvas, reservando alguno con media de ella para decorar.
En otra cazuela ponemos agua con un poco de sal, cuando hierva introducimos los langostinos y dejamos un par de minutos desde que vuelve a hervir. Sacamos del agua y pelamos. Reservamos las cabezas con el jugo de estas.
Preparamos la salsa. Para ello ponemos en un vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal y un poco de zumo de limón y cubrimos con suficiente aceite para hacer una mayonesa. Introducimos la batidora hasta el fondo y no empezamos a mover hasta que se monte en el fondo.
Ponemos la mayonesa en un bol y añadimos un poco de ketchup, un chorrito de brandy y el jugo de las cabezas de las gambas. Mezclamos bien hasta que tenga un color rosado.
Lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien.
Colocamos en el fondo de las copas un poco de ensalada y añadimos una cucharadita de salsa, repartimos encima unos langostinos cortados y unos mejillones, volvemos a incorporar un poco más de salsa y encima otra de ensalada para acabar con un poco marisco y salsa. Acabados decorando con un langostino entero y un mejillón con su valva

TOSTAS DE CEBOLLA Y GERMINADOS

INGREDIENTES:

Tostadas finas, cebolla de figueras u otra que sea suave, germinados de cebolla o alfalfa, sal,  Pedro Ximénez, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las cebollas, para 6-8 raciones unas 3 cebollas medianas, las cortamos en julianas y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas con una pizca de sal, pochamos las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Cuando las cebollas estén tiernas incorporamos un vaso pequeño de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca a fuego medio.
Servimos un poco de cebollas en cada tostada y decoramos con germinados.
Tenemos que servirlo templado para poder apreciar los sabores.

"GALETS" RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES:


"Galets" grandes, 150 gr de setas variadas, 1 diente de ajo, coñac, crema de leche, sal pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando este hirviendo incorporamos los "galets" y dejamos cocer unos 9 minutos, que nos queden al dente para que no se rompan.
Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos el diente de ajo laminado y seguidamente las setas ( pueden ser congeladas) , salpimentamos y subimos el fuego hasta que las setas consuman todo el jugo que nos deja. Incorporamos una copita de coñac, cuando evapore el alcohol añadimos un par de cucharadas de crema de leche, removemos y retiramos del fuego.
Trituramos.
Escurrimos los "galets" y los rellenamos con la crema. Los podemos dejar preparados y justo antes de servirlos los calentamos en el microondas un minuto.

ROLLITO DE SALMÓN AHUMADO CON BROTES Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

Salmón ahumado, hojas tiernas de ( rucula, canónigos, hoja de roble,espinacas...), brotes de alfalfa, 1 yogur, sal, pimienta, limón, mermelada de tomate ( 1 kg. de tomate, 250 gr de azúcar, limón).

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es la mermelada de tomate o utilizar una ya preparada que encontremos en el mercado. Si lo queremos preparar nosotros, primero tenemos que pelar unos tomates, quitarle las semillas y colocarlos en un cazo cortados en trozos pequeños, añadimos azúcar ( la proporción será más o menos por 500 gr de tomates pelados y sin semillas 250 gr de azúcar), dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos para que el tomate suelte su agua y se mezcle con el azúcar. Después colocamos en el fuego con el zumo de medio limón, dejamos a fuego medio alto hasta que empieza a hervir y seguidamente bajamos el fuego y lo mantenemos unos 25-30 minutos hasta que tengamos la consistencia deseada. Colocamos la mermelada en tarros y cuando este fría ya la podremos utilizar.
Extendemos las laminas de salmón. Mezclamos en un bol el yogur, sal, pimienta y un poco de zumo de limón ( a gusto de cada uno). Lavamos las hojas tiernas de canónigos, rucula... y las secamos bien. Mezclamos estas hojas con un poco del aliño de yogur.
Repartimos la farsa que hemos preparado encima de las laminas de salmón, añadimos unos brotes de alfalfa, una cucharadita de salsa de yogur y un poco más de brotes que sobresalgan del salmón. Enrollamos. En la fuente o plato donde vayamos a servirlo colocamos un poco de la mermelada, encima el rollito y una pizca más de mermelada.
Ya lo tendremos listo para servir algo fácil y rápido de preparar, ya que la mermelada la podemos tener preparada con antelación.

Ya que el salmón al ser ahumado es calórico podemos acompañarlo con una salsa ligera como el yogur y de verduras como los brotes de ensalada frescos.

TARTALETA DE MASCARPONE Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 laminas de hojaldre, 300 gr de mascarpone, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 100 gr de champiñones, unas laminas de jamón, 1 huevo, sal, pimienta, aceite de oliva, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar las tartaletas, estiramos las laminas de hojaldre y forramos los moldes, primero con papel de hornear y después con las laminas de hojaldre, pinchamos el interior y rellenamos con garbanzos secos sobre un trozo de papel de aluminio. Pintamos los bordes con yema de huevo. Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 12 minutos. Cuando lo tengamos sacamos del horno y retiramos los garbanzos. Volvemos a introducir en el horno 5 minutos más. Dejamos enfriar y colocamos en los platos de servir.
Cortamos unos trozos de jamón y los marcamos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que nos queden dorados y crujientes. retiramos y reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras. Cortamos el pimiento por la mitad y después en tiras. Pelamos los champiñones y los cortamos en tiras.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos las zanahorias y seguidamente el pimiento, salteamos ligeramente e incorporamos los champiñones, sazonamos, salteamos dos minutos y regamos con tres cucharadas de salsa de soja, dejamos un minuto, esparcimos unas hojas de albahaca picada y retiramos.
En un bol batimos el queso mascarpone con una pizca de sal y pimienta. Montamos la clara de huevo y la incorporamos al mascarpone.
Rellenamos las tartaletas con las verduras recién hechas y cubrimos con el mascarpone. Repartimos los trozos de jamón crujiente y decoramos con un poco de albahaca fresca. Servir recién hecho.

Un plato que podemos servir como primero o aperitivo en tartaletas más pequeñas, podemos variar el interior añadiendo unos calabacines cortados en bastoncitos.
En plato repleto de vitaminas y minerales de las verduras y calcio del queso.

PAN DE TOMILLO


INGREDIENTES:

450 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1 cucharadita de sal, 225 ml de agua, tomillo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y le añadimos una cucharadita de sal y la cuchara de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y hacemos un agujero en medio. Vamos añadiendo el agua tibia y removemos bien. Espolvoreamos la mesa con harina y volcamos la masa. No hace falta amasar mucho, solo lo suficiente para mezclar bien todos los ingredientes mientras le damos la forma redonda y aplanada. Marcamos la parte superior del pan que aparte de decorar nos servirá para cortarlo. Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 30 minutos.

Un pan rápido, tierno y jugoso ideal para acompañar cualquier tipo de platos.

PAN DE CEBOLLA Y TOMATE

INGREDIENTES:

450 gr de harina, 15 gr de levadura fresca, 1 cuchara de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 250 de leche, 1 cebolla, 30 gr de mantequilla, 6 tomates secos, semillas de amapola.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos una cebolla. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y la cebolla, pochamos a fuego suave, Cuando la tengamos retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Mezclamos en un bol la harina con la sal, el azúcar y la pimienta. Añadimos el aceite y amasamos a maquina o mezclamos a mano con una espátula. Vamos incorporando poco a poco la leche que tiene que estar tibia, en una parte de la leche deshacemos la levadura.
Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa. Amasamos , estiramos con las manos un poco la masa e incorporamos la cebolla en el centro con los tomates secos picados. Envolvemos la masa con la cebolla y los tomates amasando ligeramente para integrar el relleno en la masa. No hace falta amasar mucho.
Untamos un molde con mantequilla e incorporamos la masa del pan. Damos un poco de forma con la espátula. Incorporamos unas semillas de amapola y dejamos reposar tapado unos 30 minutos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 35 minutos. Cuando lo tengamos sacamos del molde y dejamos enfriar antes de comer.
Este pan se conserva perfectamente durante tres días. Podemos utilizarlo para acompañar cualquier tipo de platos o tostado e incluso cortado muy fino untado con aceite y tostarlo en el horno a 160 grados hasta que  nos quede crujiente utilizándolo como grisines.

                                                                                         

SMORREBROD

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de centeno o pan chapata, mantequilla, lomo de cerdo, cebolla roja, calabacín, 40 gr de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino tinto, tomates cherry, huevo duro,cebolleta, lechuga tipo hoja de roble, mayonesa, mostaza de Dijon, pepinillos, alcaparras, salmón ahumado, palitos de cangrejo, queso parmesano, paté de olivada.


PREPARACIÓN:

Tostamos el pan, mejor si es de centeno, pero sino  nos gusta o no lo encontramos con el pan de chapata nos quedará muy bien.
Untamos los rebanadas con mantequilla y reservamos.
Preparamos la mermelada de cebolla. Para ello picamos una cebolla roja pequeña y la ponemos en un cazo con una cucharadita de aceite de oliva, sazonamos y cuando la cebolla empiece a reblandecerse, añadimos el azúcar, removemos y cocinamos a fuego lento, a media cocción añadimos el vino tinto, seguimos cocinando hasta que reduzca y la cebolla se haya caramelizado. Apartamos del fuego y trituramos solo un poco. Reservamos.
Cortamos el lomo lo más fino posible, lo salpimentamos y pintamos con aceite de oliva. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente doramos ligeramente el lomo, no hacerlo mucho, con tan solo un minuto lo tendremos listo y jugoso.
Limpiamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien. Cortamos los tomates por la mitad, y unas rodajas de calabacín muy finas. Partimos en juliana un poco de cebolleta.
Cocemos un huevo y lo cortamos en rodajas.
Montamos el smorrebrod, colocamos encima del pan un hoja de lechuga limpia y seca, colocamos una loncha de solomillo, unas rodajas de calabacín, unas mitades de tomate cherry, una rodaja de huevo duro y un poco de cebolleta, acabamos sazonando el tomate y con una cucharada de mermelada de cebolla.

Os dejo tres ideas más para preparar smorrebrod, una con paté de olivada con el que untaremos el pan, le colocamos unos palitos de cangrejo cortados en rodajas, unos pepinillos en laminas, unas rodajas de huevo duro, coronamos con un poco de mayonesa y una lamina de parmesano.


En esté untaremos el pan, como siempre tostado, con un poco de mantequilla, cortaremos unas rodajas de calabacín y las asaremos a la plancha ligeramente salpimentadas y con un poco de aceite. Le colocamos unas rodajas de palitos de cangrejo, una lámina de parmesano y medio tomate cherry.

Y por último, uno de salmón ahumado. Untaremos el pan con mantequilla, ya tostado, le añadimos una lámina de salmón, una rodaja de huevo duro, una cucharadita de salsa (mezclamos un poco de mayonesa, mostaza de Dijon, unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta, mezclamos bien), coronamos con una láminas de pepinillo, una tira de queso parmesano, unas alcaparras, medio tomate cherry y unas tiras de cebolleta.

Los smorrebrod, o sandwich abierto, son muy parecidos a las típicas tapas, así que si queréis podemos sustituir el pan de centeno por panecillos o simplemente unas rodajas de pan de barra, eso sí, siempre dándole un toque crujiente.