DORADA MARINADA A LA BARBACOA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas, albahaca, pimiento del piquillo, 1 tomate rojo, 1 cebolleta, alcaparras, almendras, tomillo, 2 dientes de ajo, perejil,sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas de tripas y las abrimos por un lateral sin llegar hasta la espina central. Lavamos y salpimentamos. Picamos en un mortero los dientes de ajo, las almendras, unas 8 unidades, un poco de perejil y tomillo que puede ser del seco con un poco de sal que nos ayudará a que no nos salten los ajos y las almendras. Cuando lo tengamos bien majado añadimos un buen chorro de aceite de oliva y lo mezclamos. Con esta mezcla regamos un poco el interior de las doradas y le añadimos unas dos hojas de albahaca enteras en cada una. cubrimos con el resto de majado y dejamos macerar durante 1 o 2 horas.
preparamos el aliño para las doradas. Pelamos y picamos un tomate sin las semillas, las añadimos en un bol, añadimos unos 3 pimientos del piquillo picados y una cebolleta también picada y unas hojas de albacaha picadas, incorporamos unas alcaparras,salpimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Reservamos en la nevera para que el aliño este fresco.
Preparamos el fuego de la barbacoa y cuando estén las brasa bien hechas ponemos las doradas sobre la rejilla, tenemos que estar atentos ya que si tenemos buena brasa no tardará mucho en darles la vuelta y tenerla lista.
Servimos con un poco del aliño que hemos preparado.

La dorada que es un pescado blanco de carne suave al dejarlo con el marinado le damos un sabor especial, sobre todo si lo hacemos en la barbacoa, otra opción sería hacerla en el horno, si no disponemos de barbacoa, si es así, lo que tenemos que hacer es poner el horno a calentar a 190 grados y dejarla unos 30-35 minutos. La servimos igual, con el aliño, el sabor también será delicioso.

BARCAS DE PUERRO

BARCAS DE PUERRO Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 puerros, 1 manojo de espárragos verdes,sal, pimienta, aceite de oliva, pan rallado,250 gr de requesón, 100 ml de nata, 2 dientes de ajo, 8-10 avellanas.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro y lo cortamos por la mitad y después transversal, cogemos las hojas más grandes  que son las que utilizaremos para rellenar y unas cuantas más para atar los extremos del puerro para formar las barcas, las escaldamos entre 4-5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.
En el mismo agua de escaldar los puerros haremos lo mismo con los espárragos, que previamente los habremos limpiado quitándole la parte inferior más dura y si son gruesos los pelamos con un pelador. Cuando los espárragos estén tiernos los escurrimos y reservamos.
Picamos la parte inferior del puerro y los espárragos, reservando las puntas. Ponemos un sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y los puerro picados y un diente de ajo chafado, sazonamos y pochamos, cuando los puerros estén, añadimos los espárragos picados y rehogamos, incorporamos la nata y mezclamos, añadimos el requesón , rectificamos de sal y incorporamos un poco de pimienta,mezclamos y reservamos.
Montamos las barcas de puerros, para ello cogemos unas hojas de puerro grande y atamos los extremos con una tira de puerro, los colocamos en un fuente para el horno untada con aceite de oliva
y rellenamos con la farsa que hemos preparado, añadimos las puntas de espárragos que habíamos reservado.
Preparamos un majado con unas avellanas, un diente de ajo y una pizca de sal para que no salten al picarlas. Incorporamos un poco de pan rallado y mezclamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva volvemos a mezclar y cubrimos con esto las barcas de espárragos.
Pre-calentamos el horno a 190 grados e introducimos los puerros unos 15-20 minutos.
Servir un par de barcas para cada uno recién hecho.

Los puerros una verdura derivada de las cebollas son muy buenos para nuestro organismo evitando el estreñimiento. Mejora la circulación de la sangre evitando enfermedades circulatorias.
Por otro lado los espárragos contiene fibra que nos ayuda a evitar el estreñimiento, son diuréticos ayudándonos a eliminar líquidos  no engordan y contienen antioxidantes que nos previenen de enfermedades.

DORADAS RELLENAS

DORADA RELLENA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas,  1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de vinagre, salsa de soja, 1 cebolla,1/2 calabacín, 1 berenjena,1/2 pimiento rojo, 50 gr de arroz largo, 1 cebolleta, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, un vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Quitamos las escamas a las doradas y las abrimos sacando todas las espinas , les hacemos unos cortes en el lomo y las salpimentamos.
Rallamos la piel de un limón y después lo exprimimos.Vertemos en un bol, el zumo de limón, los dientes de ajo chafados, la miel, la soja unas 3 cucharadas y el vinagre, Mezclamos bien.
Ponemos en una fuente donde quepan las doradas sin que se superpongan y le añadimos el macerado que hemos preparado. Reservamos en la nevera, como mínimo 1 hora.
Preparamos el relleno, para ello, picamos la cebolla y la cebolleta. Lavamos el calabacín y la berenjena y los picamos sin pelar, picamos el pimiento rojo. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y la cebolleta, rehogamos. Cuando la cebolla ya empiece a tomar color incorporamos la berenjena y el pimiento.Salpimentamos. Rehogamos e incorporamos la ralladura de limón, el perejil ,el orégano y por último el calabacín. Le damos a todo un par de vueltas y añadimos el arroz, rehogamos para que recoja todo el sabor y bañamos con un vaso de  agua, dejamos cocinar hasta que el arroz este cocido, unos 18 minutos. Tapamos y reservamos unos dos minutos. Mientras sacamos las doradas del jugo , la extendemos en la mesa de trabajo y las rellenamos con la farsa que hemos preparado. Cerramos las doradas cosiendo el lateral.
Ponemos las doradas rellenas en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva, le vertemos el vino y el  resto del adobo que queda.
Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 190 grados durante 30-35 minutos.
Servimos las doradas quitando el hilo y regándolas con su jugo.

La dorada es un pescado blanco y de carne suave que posee gran cantidad de vitaminas.
Las verduras por su parte poseen vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo y el arroz nos proporcionan los hidratos de carbono que necesitamos para el funcionamiento diario de nuestro cuerpo. 

ENSALADA DE ESPINACAS Y REMOLACHA

ENSALADA DE ESPINACAS Y REMOLACHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr de brotes de espinacas, 3 remolachas, 50 gr de champiñones, 1 zanahoria, sesamo, sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Lavamos las espinacas y las ponemos en remojo. Mientras preparamos el resto de la ensalada. Si las remolachas son cocidas nos ahorraremos el tiempo de cocción. Las pelamos y cortamos en tiras directamente en un bol, para que no dejemos toda la mesa de trabajo teñida. Las espolvoreamos con el sesamo y salpimentamos . Regamos con aceite de oliva y zumo de limón.
Limpiamos los champiñones, pelandolos, los laminamos y colocamos en un plato. Introducimos en el microondas unos segundos para que pierda la agaricina un componemte tóxico que eliminaremos administrando un poco de calor, el champiñón deberá estar caliente, pero no cocido.
Pelamos la zanahoria y cortamos con el mismo pelador en tiras.
Colocamos las espinacas escurridas y secas en una fuente, añadimos las tiras de zanahoria y las laminas de champiñón. Salpimentamos y añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de 1/2 limón. Mezclamos. Servimos las espinacas y colocamos las tiras de remolacha en el centro acabamos regando con el aliño de la remolacha.

Las espinacas son buenas para la vista, porque son ricas en vitamina A. Es una verdura que nos previene de la anemia, y muy beneficiosas para los niños y la mujer embarazada, ya que interviene en la buena formación y el desarrollo del sistema nervioso. Además son buenas para combatir la retención de liquidos y nos ayudan a evitar el estreñimiento.
La remolacha apenas tiene calorías, nos aporta antioxidantes que potencian nuestras defensas y nos ayuda a bajar el colesterol.
Al igual que las espinacas, la remolacha es muy interesante para las mujeres embarazadas ya que le aporta sustancias que evitan las malformaciones del sistema nervioso del feto.

tortitas de acelgas y zanahorias con crema de calabaza

TORTITAS DE ACELGAS Y ZANAHORIA CON CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 manojo de acelgas, 2 zanahorias, un trozo de calabaza, 150 gr de harina, 2 cucharadas pequeñas de jengibre, 3 cucharadas pequeñas de comino, 1 cucharita de bicarbonato, 2 huevos, sal, pimienta, 10 cl de gaseosa, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos las acelgas y ponemos a cocer en agua con sal, primero los tallos y cuando lleven cociendo unos 3 minutos agregamos las hojas y dejamos cocer uno o dos minutos más. Escurrimos y reservamos.
Ponemos en un bol lo suficientemente grande los dos huevos y batimos. Añadimos el jengibre, el comino, sal, pimienta y mezclamos, incorporamos la harina tamizada y la gaseosa. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos las zanahorias ralladas finas, y las acelgas bien escurridas. Mezclamos. Pre-calentamos el horno a 180 grados. Untamos la bandeja de horno con aceite de oliva y vamos colocando cucharadas de la mezcla que hemos preparado dando forma redonda. Horneamos unos 15 minutos hasta que las tortitas esten doradas. Si tenemos que hacer varias tandas, tenemos que tener en cuenta que le tiempo se irá acortando porque el horno estará más caliente.
Preparamos la salsa de acompañamiento que no es más que una crema de calabaza. Podemos asar la calabaza haciendole unos cortes,sazonando y regando con un chorro de aceite de oliva en el horno unos minutos dependiendo de la cantidad que hagamos, puede ir desde 20 minutos a 45 minutos a 190 grados. Cuando saquemos la calabaza del horno tenemos que ir con cuidado de no quemarnos, ya que la podremos pelar muy facilmente en caliente.
Ponemos una olla pequeña al fuego con un trozo de cebolleta, aceite de oliva y sal y la calabaza cubrimos con agua,salpimentamos y añadimos un poco de jengibre rallado. Hervimos unos minutos y trituramos.
Servimos las tortitas con la crema de calabaza y unos brotes de canonigos.

Este es un plato totalmente vegetariano, lleno de las vitaminas que nos proporcionan las verduras entre ellas, las acelgas y las zanahorias son ricas en vitamina A esencial para la visión, el pelo, la piel,las mucosas ,los huesos y el funcionamiento del sistema inmunologico.La calabaza tiene efecto depurativo y nos ayuda a eliminar la retención de liquidos y combatir el estreñimiento, aparte que también es buena para la vista.

GUISANTES CON BUTIARRA

GUISANTES CON BUTIFARRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de guisantes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, bacon, 4 butifarras, sal, pimienta, aceite de oliva, pimiento del piquillo, queso en loncha.

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y el pimiento, con un pelador nos será muy fácil, pelamos los ajos y los laminamos.
Picamos la cebolla y las verduras en cuadraditos. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de aceite, incorporamos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla empiece a tomar color incorporamos el resto de verduras y pochamos, sin añadir los guisantes. Pasado dos minutos  que las verduras ya empieza a tomar color incorporamos los guisante y rehogamos, salpimentamos y tapamos, mantenemos a fuego medio durante unos 6 a 8 minutos, Comprovamos si la verdura esta tierna y apartamos.
Cortamos la butifarra en 4 trozos para cada uno. Extendemos el bacon y lo cortamos por la mitad, ponemos encima de cada lamina de bacon un trozo de butifarra, envolvemos 4 de ellos y lo sujetamos con un palillo. En otros 4 trozos de butifarra, ponemos un trozo de pimiento del piquillo y envolvemos con el bacon y sujetamos con el palillo. El resto los otros 4 trozos de butifarra le ponemos un trozo de pimiento del piquillo y un media  lamina de queso, envolvemos con el bacon y sujetamos con un palillo.
Ponemos en una bandeja de horno pintada con aceite los rollitos de butifarra, pintamos los rollitos con aceite e introducimos en el horno pre-calentado a 190 grados durante 30 minutos.
Servimos los guisantes calientes con 4 rollitos de butifarra  para cada uno.

Este es un plato muy compelto, los guisantes nos aportan vitaminas y minerales y además hidratos de carbono necesarios para el funcionamiento diario de nuestro organismo.
Al elavorar la butifarra de esta manera estamos consiguiendo que mantenga todo su sabor y además le aportamos jugosidad dada por el queso y el bacon que la protege anteniendola en su punto.

CROQUETAS DE TERNERA

CROQUETAS DE TERNERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250-300 gr de ternera ( podemos aprovechar la carne de hacer caldo), 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 manzana, 2 huevos, pan rallado, 2 dientes de ajo ,sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de 1 limón, leche, harina.

PREPARACIÓN:

Picamos la carne, si puede ser lo hacemos en casa, tiene que quedar muy fino.

Picamos muy pequeño la cebolla y el pimiento verde. Rallamos una zanahoria.

Ponemos una sartén grande al fuego, añadimos unas dos cucharadas de aceite y cuando este caliente incorporamos la  cebolla picada y dos dientes de ajo picados, rehogamos e añadimos el pimiento picado y por ultimo la zanahoria rallada, mezclamos e incorporamos la carne picada, mezclamos bien, salpimentamos y continuamos rehogando. El tiempo será muy breve ya que la carne y la verduras están cortadas muy fina.

Espolvoreamos una cucharada de harina, rehogamos para que no este cruda, y vamos incorporando la leche poco a poco, removiendo continuamente hasta que consigamos la consistencia deseada, cremosa. Apartamos y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas, nos podemos ayudar de dos cucharas o una manga pastelera sin boquilla.

Batimos dos huevos con un poco de leche. En un plato ponemos harina y en el otro pan rallado.

Pasamos las croquetas por harina y sacudimos el exceso. Después pasamos por el huevo batido y por último por pan rallado.

Freímos por tandas y escurrimos sobre papel absorbente.

Preparamos la ensalada. Rallamos dos zanahorias y una manzana. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva y zumo de limón. Mezclamos bien.   

Servimos las croquetas acompañada de la ensalada de manzana y zanahoria.

La carne de ternera suele costar mucho de comer a los niños, de esta forma la devoraran y además al incorporarle las verduras les aportamos las vitaminas y minerales necesarios para su crecimiento.

MOLDES DE ACELGAS CON PATATAS

MOLDES DE ACELGAS CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 manojo de acelgas, 3 patatas, 1 calabacín, queso tipo emmental, queso azul, pimentón dulce, crema de leche, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre blanco, escarola,zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Lavamos las acelgas y las picamos, cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurrimos y reservamos.
Cocemos las patatas peladas y enteras en agua con sal. Cuando estén, escurrimos y cortamos en rodajas de medio centímetro, sazonamos. Reservamos.
Ponemos un sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos dos dientes de ajo picados, rehogamos las acelgas y añadimos una cuchara de pimentón dulce, salteamos rápido para que el pimentón no se queme y añadimos un chorrito de vinagre, rehogamos y cuando se evapore el jugo apagamos el fuego.
Pelamos el calabacín y cortamos con una mandolina en laminas finas para forrar un molde redondo.
Pintamos los moldes por dentro con un poco de aceite y forramos con el calabacín. Colocamos los moldes en una bandeja para el horno con papel vegetal. Nos preparamos para rellenar los moldes, cubrimos el fondo con unas rodajas de patatas,ahora añadimos un poco de acelgas escurriendo el jugo, esparcimos un poco de queso azul y cubrimos con más patata, volvemos a cubrir con acelgas y terminamos con una rodaja de patata. Repartimos por encima de cada uno un poco de queso rallado.
Pre-calentamos el horno a 180 grados en la doble función de horno más gratinador e introducimos la bandeja  durante unos 15 minutos.Sacamos del horno y servimos en platos retirándolos del molde. Acompañamos con un poco de escarola aliñada con sal, aceite y zumo de limón.

Las acelgas son ricas en folatos, vitamina que mantiene en óptimas condiciones nuestras defensas y nos previene de la anemia.
Posee gran cantidad de minerales, entre ellos el potasio, magnesio, yodo, calcio y hierro.
Las acelgas presentan un caroteno que previene la formación de cataratas y de enfermedades cardiovasculares. Además tienen un gran efecto depurativo y diurético gracias a la gran cantidad de fibra y potasio que tiene.

ROLLITOS DE GALLO CON SALMÓN Y ACELGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 gallos grandes, 150 gr de salmón en lomo, hojas de acelgas, queso en loncha, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, crema de leche, 1/2 vaso de vino blanco, patatas y zanahorias.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los gallos y le sacamos los filetes, reservamos las espinas para hacer un fumet.
Cortamos el salmón en láminas y limpiamos las hojas de acelga y escurrimos bien.
Extendemos los filetes de gallo y sazonamos, le ponemos una hoja de acelga, media lamina de queso y una de salmón, enrollamos sobre si mismos y atamos con bramante.
Ponemos en una cazuela las espinas del gallo, la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil. Llevamos a ebullición y dejamos así por espacio de 15 minutos hasta que tengamos un fumet concentrado. Apartamos y colamos.
Picamos las cebolletas.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite, añadimos las cebolletas picadas y sazonamos, cocinamos hasta que queden transparentes. Incorporamos los rollitos y cocinamos a fuego lento regando con un poco de fumet. Regamos con el vino blanco y subimos el fuego para que el alcohol se evapore. Tapamos y cocinamos a fuego bajo unos 10 minutos,  moviendo con cuidado la sartén para que los rollitos se vayan regando con la salsa, en los últimos 3 minutos añadimos 2-3 cucharadas de crema de leche. Rectificamos de sal si hiciese falta y  acabamos de cocinar los últimos 3 minutos.
Si queremos podemos triturar la salsa.
Servimos los rollitos sobre la salsa y acompañados con unas patatas y zanahorias cocidas al vapor.

El gallo es un pescado blanco de carne suave y delicada, baja en calorías ideal para dietas de adelgazamiento.
Posee fósforo y magnesio que contribuye a mantener los huesos y dientes sanos, además hace que nuestro sistema nervioso y nuestros músculos funcionen correctamente. 
En el salmón encontraremos las vitaminas necesarias para mantener nuestra piel en buen estado.

WOK DE VERDURAS CON REDUCCIÓN DE MODENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr de judías verdes, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, un trozo de col lombarda, 1 cebolla roja, 1 cebolla, sal, pimienta, salsa de soja, aceite de oliva, vinagre de Modena.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todas las verduras. Cortamos las judías ya limpias en tiras, pelamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras, cortamos el calabacín en laminas con una mandolina y después cortamos en tiras, cortamos la col lombarda en tiras y las cebollas en medias lunas. La zanahoria la pelamos y con el pelador podemos hacer tiras.
Ponemos el wok al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva, vamos incorporando las verduras, primero las cebollas, seguidamente la zanahoria, que si la hemos cortado con el pelador será muy fina y se hará rápido. Añadimos el resto de verduras, las judias, el pimiento, la col lombarda y por último el calabacín. salpimentamos y removemos continuamente desde que introducimos el primer ingrediente. Regamos con un chorro de salsa de soja y mezclamos bien. Las verduras tienen que quedar al dente.
Ponemos a reducir en un cazo pequeño un vaso de vinagre de Modena a fuego lento hasta que tenga una consistencia de caramelo.
Servimos el wok de verduras con un cordón de reducción de Modena.

Un plato vegetariano lleno de vitaminas y minerales, que gustará hasta los más pequeños.