SMORREBROD

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de centeno o chapata sino encontramos o no nos gusta, salmón ahumado, pepinillo agridulce, alcaparras, cebolleta fresca, tomates cherry, lechuga tipo trocadero, espárragos, huevo duro, mantequilla, mayonesa, mostaza de Dijon,pimienta negra,unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cocer los huevos, en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan al cocer y después los podamos pelar fácilmente. Una vez cocidos, los pelamos y cortamos en rodajas. Seguidamente cortamos en laminas el pepinillo y los tomates cherry por la mitad. reservamos los ingredientes hasta poder montar el smorrebrod. Si tenéis espárragos verdes mejor, sino, los espárragos blancos también están muy buenos y nos funcionarán igual. Escurrimos los espárragos y los cortamos en trozos de unos 3-4 dedos.Reservamos.
Lavamos la lechuga y la secamos bien, solo utilizaremos unas hojas.
Cortamos la cebolleta en medias lunas finas.
Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con mantequilla.
Preparamos la salsa para los smorrebrod, tan fácil como preparar una mayonesa (en el vaso de la batidora ponemos un huevo, un poco de sal, unas gotas de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva, introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir, primero sin mover y una vez ya este casi montada acabamos de montar moviendo la batidora), en un bol ponemos un poco de la mayonesa que hemos preparado, un poco de pimienta recién molida y la mostaza de Dijon, mezclamos bien y ya la tendremos lista. Si nos gusta la mostaza siempre podemos poner más cantidad de está para potenciar el sabor.
Empezamos cubriendo el fondo de la tostada con lechuga, en la mitad de la rebanada le colocamos una buena loncha de salmón ahumado, en la otra mitad colocamos unas rodajas de pepinillo, unas alcaparras, un par de trozos de espárragos, una mitad de tomate y un poco de cebolleta. Encima del salmón añadimos un poco de salsa y cubrimos con una rodaja de huevo duro.

Una forma modesta de preparar los smorrebrod y de aprovechar los ingredientes que puedas tener por la nevera, siempre los que más nos gusten.
El smorrebrod, el popular sándwich abierto, nació en el siglo XIX, donde el pan de centeno se hizo muy popular entre la clase burguesa y los campesinos donde apilaban todo tipo de ingredientes muy apetecibles. La nueva tendencia danesa de redescubrir los platos e ingredientes tradicionales ha hecho que vuelva a estar de moda y podamos encontrarlos en cualquier restaurante o bar de Dinamarca donde se le puede considerar como uno de sus símbolos gatronómicos.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 berenjenas, 1 cebolla, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, queso gorgonzola, 2 cucharadas de crema de leche,  sal, pimienta, aceite de oliva, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite de girasol, tomate tipo kumato, cebollino.

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en laminas, unas 4 por persona. Dejamos los retales para el relleno.Reservamos.
Picamos la cebolla y la cebolleta, picamos el pimiento rojo y los retales de la berenjena.Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva , acto seguido añadimos la cebolla y la cebolleta, salteamos e incorporamos los dientes de ajo picados, rehogamos. Incorporamos el pimiento y los recortes de berenjena picados, salpimentamos. Rehogamos y cuando las verduras estén pochadas añadimos un trozo de queso gorgonzola, deshacemos añadiendo la crema de leche,mezclamos bien y cuando este el queso fundido apartamos y dejamos enfriar.
Sazonamos las lamina de berenjena y cubrimos una de las mitades de berenjena con el relleno que hemos preparado, cubrimos con la otra mitad.
Batimos los huevos con un poco de sal. Ponemos en un plato harina y en el otro el pan rallado.
Pasamos los berenjenas primero por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado.
Calentamos en un sartén aceite de girasol suficiente para poder freír las berenjenas. Vamos friendo por tandas y escurrimos sobre papel absorbente. Servimos acompañada con tomate kumato ,con cebollino picado , sal y aceite de oliva.

Las berenjenas son alimentos que nos ayudan a mejorar la circulación, nos ayuda a bajar el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.
Posee gran cantidad  de minerales como , el fósforo  el hierro, el calcio y el potasio. Además posee gran cantidad de vitaminas como la vitamina C, A, B1 y B2. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VEGETALES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 pimientos del piquillo, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo si es grande o uno pequeño, 1 calabacín pequeño o medio grande, queso gouda, 200 gr de judías verdes, sal, pimiento blanca, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en un cazo con sal, cuando este hirviendo añadimos las judías verdes, pueden ser congeladas si no tenemos frescas. Deben cocer desde que empiece a hervir 5 minutos máximo. Apartamos y ponemos en el vaso de la batidora con un poco del caldo, añadimos un poco de aceite de oliva y trituramos hasta que quede fina, si hiciese falta añadimos un poco más de caldo de la cocción. reservamos.
Picamos muy pequeño el calabacín sin pelar, la zanahoria, esta si que pelada, las cebolletas, y los pimientos, rojo y verde.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite y vamos incorporando las verduras, primero la cebolla y los ajos, después la zanahoria, los pimientos y en el último momento el calabacin, salpimentamos y pochamos las verduras. Cuando estén, apartamos y dejamos enfriar un poco para no quemarnos.
Cortamos unas cuñas de queso gouda y reservamos.
Vamos rellenando los pimientos con las verduras que hemos preparado con una cuña de queso. Los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite y los pintamos con un poco más de aceite . Introducimos en el horno pre-calentado a 180 grados durante 15 minutos.
Servimos los pimientos sobre una cama de crema de judías.

El pimiento de piquillo destaca por su alto contenido en vitamina C y B6, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Posee gran cantidad de beta caroteno que el organismo transforma en vitamina A y vitaminas del grupo B2, por lo que es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas. También ayuda a prevenir el cáncer, las cataratas, hemorragias cerebrales y enfermedades cardíacas. 

FLAN DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 ml de leche, 4 huevos, 100 gr de azúcar, arándanos, brandy, 1 rama de canela, la piel de un limón, azúcar para hacer el caramelo.

PREPARACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas y lo mismo con los arándanos, pero en vez de agua en brandy, si el flan es para los niños podemos hacerlo mojándolos con la leche que separemos.
Reservamos un poco de leche y el resto la ponemos en un cazo a calentar,con el azúcar, una rama de canela y la piel de un limón. Mientras batimos en un bol los huevos y añadimos la leche que habíamos reservado y mezclamos bien. Cuando la leche del fuego este hirviendo , retiramos la piel de limón y la rama de canela. Vertemos el preparado y mezclamos continuamente hasta que empiece a espesar, momento en el que incorporamos los arándanos con un poco del brandy y las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos bien y reservamos.
Preparamos el caramelo en un cazo añadimos unas 3-4 cucharadas de azúcar y calentamos poco a poco hasta que tengamos un caramelo dorado.
Vertemos en un molde al caramelo y lo repartimos , añadimos la preparación del flan y reservamos en la nevera durante unas 3 horas como mínimo hasta que este cuajado.

Al hacer el flan con gelatina nos ahorramos los dos pasos, el tiempo de cocción al baño maría y  el enfriarlo, y de esta forma con solo enfriar tenemos bastante.

DORADA MARINADA A LA BARBACOA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas, albahaca, pimiento del piquillo, 1 tomate rojo, 1 cebolleta, alcaparras, almendras, tomillo, 2 dientes de ajo, perejil,sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas de tripas y las abrimos por un lateral sin llegar hasta la espina central. Lavamos y salpimentamos. Picamos en un mortero los dientes de ajo, las almendras, unas 8 unidades, un poco de perejil y tomillo que puede ser del seco con un poco de sal que nos ayudará a que no nos salten los ajos y las almendras. Cuando lo tengamos bien majado añadimos un buen chorro de aceite de oliva y lo mezclamos. Con esta mezcla regamos un poco el interior de las doradas y le añadimos unas dos hojas de albahaca enteras en cada una. cubrimos con el resto de majado y dejamos macerar durante 1 o 2 horas.
preparamos el aliño para las doradas. Pelamos y picamos un tomate sin las semillas, las añadimos en un bol, añadimos unos 3 pimientos del piquillo picados y una cebolleta también picada y unas hojas de albacaha picadas, incorporamos unas alcaparras,salpimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Reservamos en la nevera para que el aliño este fresco.
Preparamos el fuego de la barbacoa y cuando estén las brasa bien hechas ponemos las doradas sobre la rejilla, tenemos que estar atentos ya que si tenemos buena brasa no tardará mucho en darles la vuelta y tenerla lista.
Servimos con un poco del aliño que hemos preparado.

La dorada que es un pescado blanco de carne suave al dejarlo con el marinado le damos un sabor especial, sobre todo si lo hacemos en la barbacoa, otra opción sería hacerla en el horno, si no disponemos de barbacoa, si es así, lo que tenemos que hacer es poner el horno a calentar a 190 grados y dejarla unos 30-35 minutos. La servimos igual, con el aliño, el sabor también será delicioso.

BARCAS DE PUERRO

BARCAS DE PUERRO Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 puerros, 1 manojo de espárragos verdes,sal, pimienta, aceite de oliva, pan rallado,250 gr de requesón, 100 ml de nata, 2 dientes de ajo, 8-10 avellanas.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro y lo cortamos por la mitad y después transversal, cogemos las hojas más grandes  que son las que utilizaremos para rellenar y unas cuantas más para atar los extremos del puerro para formar las barcas, las escaldamos entre 4-5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.
En el mismo agua de escaldar los puerros haremos lo mismo con los espárragos, que previamente los habremos limpiado quitándole la parte inferior más dura y si son gruesos los pelamos con un pelador. Cuando los espárragos estén tiernos los escurrimos y reservamos.
Picamos la parte inferior del puerro y los espárragos, reservando las puntas. Ponemos un sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y los puerro picados y un diente de ajo chafado, sazonamos y pochamos, cuando los puerros estén, añadimos los espárragos picados y rehogamos, incorporamos la nata y mezclamos, añadimos el requesón , rectificamos de sal y incorporamos un poco de pimienta,mezclamos y reservamos.
Montamos las barcas de puerros, para ello cogemos unas hojas de puerro grande y atamos los extremos con una tira de puerro, los colocamos en un fuente para el horno untada con aceite de oliva
y rellenamos con la farsa que hemos preparado, añadimos las puntas de espárragos que habíamos reservado.
Preparamos un majado con unas avellanas, un diente de ajo y una pizca de sal para que no salten al picarlas. Incorporamos un poco de pan rallado y mezclamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva volvemos a mezclar y cubrimos con esto las barcas de espárragos.
Pre-calentamos el horno a 190 grados e introducimos los puerros unos 15-20 minutos.
Servir un par de barcas para cada uno recién hecho.

Los puerros una verdura derivada de las cebollas son muy buenos para nuestro organismo evitando el estreñimiento. Mejora la circulación de la sangre evitando enfermedades circulatorias.
Por otro lado los espárragos contiene fibra que nos ayuda a evitar el estreñimiento, son diuréticos ayudándonos a eliminar líquidos  no engordan y contienen antioxidantes que nos previenen de enfermedades.

DORADAS RELLENAS

DORADA RELLENA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas,  1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de vinagre, salsa de soja, 1 cebolla,1/2 calabacín, 1 berenjena,1/2 pimiento rojo, 50 gr de arroz largo, 1 cebolleta, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, un vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Quitamos las escamas a las doradas y las abrimos sacando todas las espinas , les hacemos unos cortes en el lomo y las salpimentamos.
Rallamos la piel de un limón y después lo exprimimos.Vertemos en un bol, el zumo de limón, los dientes de ajo chafados, la miel, la soja unas 3 cucharadas y el vinagre, Mezclamos bien.
Ponemos en una fuente donde quepan las doradas sin que se superpongan y le añadimos el macerado que hemos preparado. Reservamos en la nevera, como mínimo 1 hora.
Preparamos el relleno, para ello, picamos la cebolla y la cebolleta. Lavamos el calabacín y la berenjena y los picamos sin pelar, picamos el pimiento rojo. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y la cebolleta, rehogamos. Cuando la cebolla ya empiece a tomar color incorporamos la berenjena y el pimiento.Salpimentamos. Rehogamos e incorporamos la ralladura de limón, el perejil ,el orégano y por último el calabacín. Le damos a todo un par de vueltas y añadimos el arroz, rehogamos para que recoja todo el sabor y bañamos con un vaso de  agua, dejamos cocinar hasta que el arroz este cocido, unos 18 minutos. Tapamos y reservamos unos dos minutos. Mientras sacamos las doradas del jugo , la extendemos en la mesa de trabajo y las rellenamos con la farsa que hemos preparado. Cerramos las doradas cosiendo el lateral.
Ponemos las doradas rellenas en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva, le vertemos el vino y el  resto del adobo que queda.
Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 190 grados durante 30-35 minutos.
Servimos las doradas quitando el hilo y regándolas con su jugo.

La dorada es un pescado blanco y de carne suave que posee gran cantidad de vitaminas.
Las verduras por su parte poseen vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo y el arroz nos proporcionan los hidratos de carbono que necesitamos para el funcionamiento diario de nuestro cuerpo. 

ENSALADA DE ESPINACAS Y REMOLACHA

ENSALADA DE ESPINACAS Y REMOLACHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr de brotes de espinacas, 3 remolachas, 50 gr de champiñones, 1 zanahoria, sesamo, sal, pimienta, aceite de oliva, zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Lavamos las espinacas y las ponemos en remojo. Mientras preparamos el resto de la ensalada. Si las remolachas son cocidas nos ahorraremos el tiempo de cocción. Las pelamos y cortamos en tiras directamente en un bol, para que no dejemos toda la mesa de trabajo teñida. Las espolvoreamos con el sesamo y salpimentamos . Regamos con aceite de oliva y zumo de limón.
Limpiamos los champiñones, pelandolos, los laminamos y colocamos en un plato. Introducimos en el microondas unos segundos para que pierda la agaricina un componemte tóxico que eliminaremos administrando un poco de calor, el champiñón deberá estar caliente, pero no cocido.
Pelamos la zanahoria y cortamos con el mismo pelador en tiras.
Colocamos las espinacas escurridas y secas en una fuente, añadimos las tiras de zanahoria y las laminas de champiñón. Salpimentamos y añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de 1/2 limón. Mezclamos. Servimos las espinacas y colocamos las tiras de remolacha en el centro acabamos regando con el aliño de la remolacha.

Las espinacas son buenas para la vista, porque son ricas en vitamina A. Es una verdura que nos previene de la anemia, y muy beneficiosas para los niños y la mujer embarazada, ya que interviene en la buena formación y el desarrollo del sistema nervioso. Además son buenas para combatir la retención de liquidos y nos ayudan a evitar el estreñimiento.
La remolacha apenas tiene calorías, nos aporta antioxidantes que potencian nuestras defensas y nos ayuda a bajar el colesterol.
Al igual que las espinacas, la remolacha es muy interesante para las mujeres embarazadas ya que le aporta sustancias que evitan las malformaciones del sistema nervioso del feto.

tortitas de acelgas y zanahorias con crema de calabaza

TORTITAS DE ACELGAS Y ZANAHORIA CON CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 manojo de acelgas, 2 zanahorias, un trozo de calabaza, 150 gr de harina, 2 cucharadas pequeñas de jengibre, 3 cucharadas pequeñas de comino, 1 cucharita de bicarbonato, 2 huevos, sal, pimienta, 10 cl de gaseosa, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos las acelgas y ponemos a cocer en agua con sal, primero los tallos y cuando lleven cociendo unos 3 minutos agregamos las hojas y dejamos cocer uno o dos minutos más. Escurrimos y reservamos.
Ponemos en un bol lo suficientemente grande los dos huevos y batimos. Añadimos el jengibre, el comino, sal, pimienta y mezclamos, incorporamos la harina tamizada y la gaseosa. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos las zanahorias ralladas finas, y las acelgas bien escurridas. Mezclamos. Pre-calentamos el horno a 180 grados. Untamos la bandeja de horno con aceite de oliva y vamos colocando cucharadas de la mezcla que hemos preparado dando forma redonda. Horneamos unos 15 minutos hasta que las tortitas esten doradas. Si tenemos que hacer varias tandas, tenemos que tener en cuenta que le tiempo se irá acortando porque el horno estará más caliente.
Preparamos la salsa de acompañamiento que no es más que una crema de calabaza. Podemos asar la calabaza haciendole unos cortes,sazonando y regando con un chorro de aceite de oliva en el horno unos minutos dependiendo de la cantidad que hagamos, puede ir desde 20 minutos a 45 minutos a 190 grados. Cuando saquemos la calabaza del horno tenemos que ir con cuidado de no quemarnos, ya que la podremos pelar muy facilmente en caliente.
Ponemos una olla pequeña al fuego con un trozo de cebolleta, aceite de oliva y sal y la calabaza cubrimos con agua,salpimentamos y añadimos un poco de jengibre rallado. Hervimos unos minutos y trituramos.
Servimos las tortitas con la crema de calabaza y unos brotes de canonigos.

Este es un plato totalmente vegetariano, lleno de las vitaminas que nos proporcionan las verduras entre ellas, las acelgas y las zanahorias son ricas en vitamina A esencial para la visión, el pelo, la piel,las mucosas ,los huesos y el funcionamiento del sistema inmunologico.La calabaza tiene efecto depurativo y nos ayuda a eliminar la retención de liquidos y combatir el estreñimiento, aparte que también es buena para la vista.

GUISANTES CON BUTIARRA

GUISANTES CON BUTIFARRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de guisantes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, bacon, 4 butifarras, sal, pimienta, aceite de oliva, pimiento del piquillo, queso en loncha.

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y el pimiento, con un pelador nos será muy fácil, pelamos los ajos y los laminamos.
Picamos la cebolla y las verduras en cuadraditos. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de aceite, incorporamos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla empiece a tomar color incorporamos el resto de verduras y pochamos, sin añadir los guisantes. Pasado dos minutos  que las verduras ya empieza a tomar color incorporamos los guisante y rehogamos, salpimentamos y tapamos, mantenemos a fuego medio durante unos 6 a 8 minutos, Comprovamos si la verdura esta tierna y apartamos.
Cortamos la butifarra en 4 trozos para cada uno. Extendemos el bacon y lo cortamos por la mitad, ponemos encima de cada lamina de bacon un trozo de butifarra, envolvemos 4 de ellos y lo sujetamos con un palillo. En otros 4 trozos de butifarra, ponemos un trozo de pimiento del piquillo y envolvemos con el bacon y sujetamos con el palillo. El resto los otros 4 trozos de butifarra le ponemos un trozo de pimiento del piquillo y un media  lamina de queso, envolvemos con el bacon y sujetamos con un palillo.
Ponemos en una bandeja de horno pintada con aceite los rollitos de butifarra, pintamos los rollitos con aceite e introducimos en el horno pre-calentado a 190 grados durante 30 minutos.
Servimos los guisantes calientes con 4 rollitos de butifarra  para cada uno.

Este es un plato muy compelto, los guisantes nos aportan vitaminas y minerales y además hidratos de carbono necesarios para el funcionamiento diario de nuestro organismo.
Al elavorar la butifarra de esta manera estamos consiguiendo que mantenga todo su sabor y además le aportamos jugosidad dada por el queso y el bacon que la protege anteniendola en su punto.