POLLO EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 pechugas de pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 4 lonchas de queso, 5 dientes de ajo, hierbas provenzales, perejil, 2-3 zanahorias, sal, pimienta,aceite de oliva, vinagre de jerez.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las pechugas de pollo de piel y grasa y las abrimos.
En un bol agregamos, dos dientes de ajo prensado, un par de cucharadas de hierbas provenzales, un poco de perejil picado, pimienta, incorporamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de jerez.
Sazonamos las pechugas de pollo y las pasamos por la marinada. Introducimos una loncha de queso en cada pechuga y las cerramos ayudándonos de un par de palillos.
Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas, pelamos la cebolla y la picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo enteros dándoles un golpe, añadimos el resto de marinada que quede y  doramos las pechugas de pollo, las reservamos.
Agregamos a la cazuela las verduras y las pochamos, incorporamos nuevamente las pechugas , unas dos cucharadas de vinagre de jerez y un vaso de agua, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 20 minutos.
Retiramos las pechugas y reservamos al calor con unas cuantas verduras. Agregamos a la cazuela 10 cl de crema de leche,cocinamos un par de minutos y volvemos a incorporar las pechugas damos un hervor y retiramos.
Servimos las pechugas con las verduras que habíamos reservamos y regada con un poco de la salsa.
Podemos acompañar con un poco de arroz cocido con cúrcuma y sal.

El pollo es una carne blanca y suave, aunque la pechuga suele ser más seca, al cocinarla de esta forma conseguimos que la pechuga quede jugosa y tierna.Además el pollo posee gran cantidad de vitamina, fósforo, potasio y hierro, necesarios para el organismo.
Al acompañar la carne con las verduras aportamos minerales. La zanahoria nos aporta betacarotenos un componente con propiedades antioxidantes que previene la aparición de ciertos tipos de cáncer. por otro lada tenemos la cebolla, el ajo y el puerro los cuales tienen propiedades antibacterianas.

    RULO DE CARNE CON CREMA DE QUESO                                  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de carne de ternera, 2 huevos, 1 mozzarella, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, perejil, pan rallado, canela, nuez moscada, pimienta, sal, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 1 vasito de crema de leche, 1/2 vasito de coñac.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne de ternera picada,salpimentamos, añadimos los dos huevos, los dientes de ajo picado, el perejil, cebolleta fresca muy picada, una cucharita de canela, un poco de nuez moscada y mezclamos muy bien. Picamos la mozzarella y un cucharada de pan rallado. Mezclamos todos los ingredientes para que queden bien emulsionados y resevamos.
Cojemos un hoja de papel de aluminio doble para que no se nos rompa, y la untamos con aceite de oliva. Añadimos la carne que tenemos preparada y enrollamos formando un rulo apretado para que no pierda los jugos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Ponemos en la bandeja del horno nuestro rollo y horneamos durante 75 minutos hasta que la carne esta cocida.
Preparamos la crema de queso. Picamos la cebolla. Ponemos un cazo al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite y la cebolla, sazonamos y pochamos. Cuando la cebolla este `pochada incorporamos el queso azul en trozo y mezclamos para que se vaya deshaciendo removiendo continuamente, incorporamos el coñac y cuando se haya evaporado el alcoho añadimos la crema de leche, damos un pequeño hervor y ya lo tendremos listo. Si la crema queda un poco espesa podemos aligerarla con un poco de leche. Rectificamos de sal si hiciese falta y separamos del fuego.
Sacamos la carne del horno, le sacamos el papel de aluminio y la cortamos en rodajas de un dedo de ancho. Ponemos en el fono del plato un poco de crema de queso y encima las rodajas del redondo de carne, bañamos parcialmente conmás crema de queso y sevimos.

La carne de ternera posee gran cantidad de proteinas necesarias para el crecimiento , ademas posee vitaminas y minerales como el zinc que facilira a nuestro organismo la asimilacion y almacenamiento de la insulina,además contribuye a la madurez sexual y es beneficioso para el sistema inmunitario .

OLLEBROD

 " SOPA DE CERVEZA"

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 rodajas de pan de centeno, cerveza , agua, zumo de 1/2  limón, ralladura de limón, 60 gr. de azúcar, crema de leche.

PREPARACIÓN:

Picamos el pan de centeno y lo ponemos en un bol, bañamos con 330 ml de cerveza, a poder ser negra, pero si no os gusta, con una cerveza normal sale muy bien. Añadimos un vaso de agua y dejamos reposar mínimo unas 3 horas.
Pasado el tiempo de reposo, ponemos el pan con todo el jugo en una cazuela y llevamos a ebullición, removemos y cuando espese, añadimos el zumo de limón, la ralladura y 60 gr de azúcar, mezclamos damos un ligero hervor y apartamos.
Batimos ligeramente le crema de leche. Servimos la ollebrod con un poco de crema de leche semi montada.Si encontráis o tenéis crema agria la podemos sustituir por  la crema de leche o nata.

Esta receta aunque no parece tener buena pinta, no debemos dejar de prepararla solo por su aspecto, ya que el sabor no tiene nada que ver y  os puede sorprender.Si os gusta la cerveza podemos poner más cantidad de ella para potenciar el sabor de esta, ya que el pan de centeno de por si ya tiene un sabor intenso y enmascara la cerveza. Al hervir la cerveza pierde todo el alcohol y los críos también la pueden tomar. 
La Ollebrod, es un plato típico de Dinamarca que se introdujo sobre el siglo XIX cuando el pan de centeno se popularizó. Tiene su origen en la vida monástica donde los monjes mojaban el pan en la cerveza caliente. Era una forma de aprovechar todos los recortes de pan. Normalmente se toma en el desayuno.

                                                                                        SMORREBROD

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de centeno o chapata sino encontramos o no nos gusta, salmón ahumado, pepinillo agridulce, alcaparras, cebolleta fresca, tomates cherry, lechuga tipo trocadero, espárragos, huevo duro, mantequilla, mayonesa, mostaza de Dijon,pimienta negra,unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cocer los huevos, en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan al cocer y después los podamos pelar fácilmente. Una vez cocidos, los pelamos y cortamos en rodajas. Seguidamente cortamos en laminas el pepinillo y los tomates cherry por la mitad. reservamos los ingredientes hasta poder montar el smorrebrod. Si tenéis espárragos verdes mejor, sino, los espárragos blancos también están muy buenos y nos funcionarán igual. Escurrimos los espárragos y los cortamos en trozos de unos 3-4 dedos.Reservamos.
Lavamos la lechuga y la secamos bien, solo utilizaremos unas hojas.
Cortamos la cebolleta en medias lunas finas.
Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con mantequilla.
Preparamos la salsa para los smorrebrod, tan fácil como preparar una mayonesa (en el vaso de la batidora ponemos un huevo, un poco de sal, unas gotas de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva, introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir, primero sin mover y una vez ya este casi montada acabamos de montar moviendo la batidora), en un bol ponemos un poco de la mayonesa que hemos preparado, un poco de pimienta recién molida y la mostaza de Dijon, mezclamos bien y ya la tendremos lista. Si nos gusta la mostaza siempre podemos poner más cantidad de está para potenciar el sabor.
Empezamos cubriendo el fondo de la tostada con lechuga, en la mitad de la rebanada le colocamos una buena loncha de salmón ahumado, en la otra mitad colocamos unas rodajas de pepinillo, unas alcaparras, un par de trozos de espárragos, una mitad de tomate y un poco de cebolleta. Encima del salmón añadimos un poco de salsa y cubrimos con una rodaja de huevo duro.

Una forma modesta de preparar los smorrebrod y de aprovechar los ingredientes que puedas tener por la nevera, siempre los que más nos gusten.
El smorrebrod, el popular sándwich abierto, nació en el siglo XIX, donde el pan de centeno se hizo muy popular entre la clase burguesa y los campesinos donde apilaban todo tipo de ingredientes muy apetecibles. La nueva tendencia danesa de redescubrir los platos e ingredientes tradicionales ha hecho que vuelva a estar de moda y podamos encontrarlos en cualquier restaurante o bar de Dinamarca donde se le puede considerar como uno de sus símbolos gatronómicos.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 berenjenas, 1 cebolla, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, queso gorgonzola, 2 cucharadas de crema de leche,  sal, pimienta, aceite de oliva, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite de girasol, tomate tipo kumato, cebollino.

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en laminas, unas 4 por persona. Dejamos los retales para el relleno.Reservamos.
Picamos la cebolla y la cebolleta, picamos el pimiento rojo y los retales de la berenjena.Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva , acto seguido añadimos la cebolla y la cebolleta, salteamos e incorporamos los dientes de ajo picados, rehogamos. Incorporamos el pimiento y los recortes de berenjena picados, salpimentamos. Rehogamos y cuando las verduras estén pochadas añadimos un trozo de queso gorgonzola, deshacemos añadiendo la crema de leche,mezclamos bien y cuando este el queso fundido apartamos y dejamos enfriar.
Sazonamos las lamina de berenjena y cubrimos una de las mitades de berenjena con el relleno que hemos preparado, cubrimos con la otra mitad.
Batimos los huevos con un poco de sal. Ponemos en un plato harina y en el otro el pan rallado.
Pasamos los berenjenas primero por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado.
Calentamos en un sartén aceite de girasol suficiente para poder freír las berenjenas. Vamos friendo por tandas y escurrimos sobre papel absorbente. Servimos acompañada con tomate kumato ,con cebollino picado , sal y aceite de oliva.

Las berenjenas son alimentos que nos ayudan a mejorar la circulación, nos ayuda a bajar el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.
Posee gran cantidad  de minerales como , el fósforo  el hierro, el calcio y el potasio. Además posee gran cantidad de vitaminas como la vitamina C, A, B1 y B2. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VEGETALES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 pimientos del piquillo, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo si es grande o uno pequeño, 1 calabacín pequeño o medio grande, queso gouda, 200 gr de judías verdes, sal, pimiento blanca, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en un cazo con sal, cuando este hirviendo añadimos las judías verdes, pueden ser congeladas si no tenemos frescas. Deben cocer desde que empiece a hervir 5 minutos máximo. Apartamos y ponemos en el vaso de la batidora con un poco del caldo, añadimos un poco de aceite de oliva y trituramos hasta que quede fina, si hiciese falta añadimos un poco más de caldo de la cocción. reservamos.
Picamos muy pequeño el calabacín sin pelar, la zanahoria, esta si que pelada, las cebolletas, y los pimientos, rojo y verde.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite y vamos incorporando las verduras, primero la cebolla y los ajos, después la zanahoria, los pimientos y en el último momento el calabacin, salpimentamos y pochamos las verduras. Cuando estén, apartamos y dejamos enfriar un poco para no quemarnos.
Cortamos unas cuñas de queso gouda y reservamos.
Vamos rellenando los pimientos con las verduras que hemos preparado con una cuña de queso. Los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite y los pintamos con un poco más de aceite . Introducimos en el horno pre-calentado a 180 grados durante 15 minutos.
Servimos los pimientos sobre una cama de crema de judías.

El pimiento de piquillo destaca por su alto contenido en vitamina C y B6, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Posee gran cantidad de beta caroteno que el organismo transforma en vitamina A y vitaminas del grupo B2, por lo que es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas. También ayuda a prevenir el cáncer, las cataratas, hemorragias cerebrales y enfermedades cardíacas. 

FLAN DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 ml de leche, 4 huevos, 100 gr de azúcar, arándanos, brandy, 1 rama de canela, la piel de un limón, azúcar para hacer el caramelo.

PREPARACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas y lo mismo con los arándanos, pero en vez de agua en brandy, si el flan es para los niños podemos hacerlo mojándolos con la leche que separemos.
Reservamos un poco de leche y el resto la ponemos en un cazo a calentar,con el azúcar, una rama de canela y la piel de un limón. Mientras batimos en un bol los huevos y añadimos la leche que habíamos reservado y mezclamos bien. Cuando la leche del fuego este hirviendo , retiramos la piel de limón y la rama de canela. Vertemos el preparado y mezclamos continuamente hasta que empiece a espesar, momento en el que incorporamos los arándanos con un poco del brandy y las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos bien y reservamos.
Preparamos el caramelo en un cazo añadimos unas 3-4 cucharadas de azúcar y calentamos poco a poco hasta que tengamos un caramelo dorado.
Vertemos en un molde al caramelo y lo repartimos , añadimos la preparación del flan y reservamos en la nevera durante unas 3 horas como mínimo hasta que este cuajado.

Al hacer el flan con gelatina nos ahorramos los dos pasos, el tiempo de cocción al baño maría y  el enfriarlo, y de esta forma con solo enfriar tenemos bastante.

DORADA MARINADA A LA BARBACOA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas, albahaca, pimiento del piquillo, 1 tomate rojo, 1 cebolleta, alcaparras, almendras, tomillo, 2 dientes de ajo, perejil,sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas de tripas y las abrimos por un lateral sin llegar hasta la espina central. Lavamos y salpimentamos. Picamos en un mortero los dientes de ajo, las almendras, unas 8 unidades, un poco de perejil y tomillo que puede ser del seco con un poco de sal que nos ayudará a que no nos salten los ajos y las almendras. Cuando lo tengamos bien majado añadimos un buen chorro de aceite de oliva y lo mezclamos. Con esta mezcla regamos un poco el interior de las doradas y le añadimos unas dos hojas de albahaca enteras en cada una. cubrimos con el resto de majado y dejamos macerar durante 1 o 2 horas.
preparamos el aliño para las doradas. Pelamos y picamos un tomate sin las semillas, las añadimos en un bol, añadimos unos 3 pimientos del piquillo picados y una cebolleta también picada y unas hojas de albacaha picadas, incorporamos unas alcaparras,salpimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Reservamos en la nevera para que el aliño este fresco.
Preparamos el fuego de la barbacoa y cuando estén las brasa bien hechas ponemos las doradas sobre la rejilla, tenemos que estar atentos ya que si tenemos buena brasa no tardará mucho en darles la vuelta y tenerla lista.
Servimos con un poco del aliño que hemos preparado.

La dorada que es un pescado blanco de carne suave al dejarlo con el marinado le damos un sabor especial, sobre todo si lo hacemos en la barbacoa, otra opción sería hacerla en el horno, si no disponemos de barbacoa, si es así, lo que tenemos que hacer es poner el horno a calentar a 190 grados y dejarla unos 30-35 minutos. La servimos igual, con el aliño, el sabor también será delicioso.

BARCAS DE PUERRO

BARCAS DE PUERRO Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 puerros, 1 manojo de espárragos verdes,sal, pimienta, aceite de oliva, pan rallado,250 gr de requesón, 100 ml de nata, 2 dientes de ajo, 8-10 avellanas.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro y lo cortamos por la mitad y después transversal, cogemos las hojas más grandes  que son las que utilizaremos para rellenar y unas cuantas más para atar los extremos del puerro para formar las barcas, las escaldamos entre 4-5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.
En el mismo agua de escaldar los puerros haremos lo mismo con los espárragos, que previamente los habremos limpiado quitándole la parte inferior más dura y si son gruesos los pelamos con un pelador. Cuando los espárragos estén tiernos los escurrimos y reservamos.
Picamos la parte inferior del puerro y los espárragos, reservando las puntas. Ponemos un sartén al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y los puerro picados y un diente de ajo chafado, sazonamos y pochamos, cuando los puerros estén, añadimos los espárragos picados y rehogamos, incorporamos la nata y mezclamos, añadimos el requesón , rectificamos de sal y incorporamos un poco de pimienta,mezclamos y reservamos.
Montamos las barcas de puerros, para ello cogemos unas hojas de puerro grande y atamos los extremos con una tira de puerro, los colocamos en un fuente para el horno untada con aceite de oliva
y rellenamos con la farsa que hemos preparado, añadimos las puntas de espárragos que habíamos reservado.
Preparamos un majado con unas avellanas, un diente de ajo y una pizca de sal para que no salten al picarlas. Incorporamos un poco de pan rallado y mezclamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva volvemos a mezclar y cubrimos con esto las barcas de espárragos.
Pre-calentamos el horno a 190 grados e introducimos los puerros unos 15-20 minutos.
Servir un par de barcas para cada uno recién hecho.

Los puerros una verdura derivada de las cebollas son muy buenos para nuestro organismo evitando el estreñimiento. Mejora la circulación de la sangre evitando enfermedades circulatorias.
Por otro lado los espárragos contiene fibra que nos ayuda a evitar el estreñimiento, son diuréticos ayudándonos a eliminar líquidos  no engordan y contienen antioxidantes que nos previenen de enfermedades.

DORADAS RELLENAS

DORADA RELLENA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 doradas,  1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de vinagre, salsa de soja, 1 cebolla,1/2 calabacín, 1 berenjena,1/2 pimiento rojo, 50 gr de arroz largo, 1 cebolleta, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, un vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Quitamos las escamas a las doradas y las abrimos sacando todas las espinas , les hacemos unos cortes en el lomo y las salpimentamos.
Rallamos la piel de un limón y después lo exprimimos.Vertemos en un bol, el zumo de limón, los dientes de ajo chafados, la miel, la soja unas 3 cucharadas y el vinagre, Mezclamos bien.
Ponemos en una fuente donde quepan las doradas sin que se superpongan y le añadimos el macerado que hemos preparado. Reservamos en la nevera, como mínimo 1 hora.
Preparamos el relleno, para ello, picamos la cebolla y la cebolleta. Lavamos el calabacín y la berenjena y los picamos sin pelar, picamos el pimiento rojo. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y la cebolleta, rehogamos. Cuando la cebolla ya empiece a tomar color incorporamos la berenjena y el pimiento.Salpimentamos. Rehogamos e incorporamos la ralladura de limón, el perejil ,el orégano y por último el calabacín. Le damos a todo un par de vueltas y añadimos el arroz, rehogamos para que recoja todo el sabor y bañamos con un vaso de  agua, dejamos cocinar hasta que el arroz este cocido, unos 18 minutos. Tapamos y reservamos unos dos minutos. Mientras sacamos las doradas del jugo , la extendemos en la mesa de trabajo y las rellenamos con la farsa que hemos preparado. Cerramos las doradas cosiendo el lateral.
Ponemos las doradas rellenas en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva, le vertemos el vino y el  resto del adobo que queda.
Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 190 grados durante 30-35 minutos.
Servimos las doradas quitando el hilo y regándolas con su jugo.

La dorada es un pescado blanco y de carne suave que posee gran cantidad de vitaminas.
Las verduras por su parte poseen vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo y el arroz nos proporcionan los hidratos de carbono que necesitamos para el funcionamiento diario de nuestro cuerpo.