PLUM CAKE DE ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de espinacas (congeladas), 3 huevos, un chorro de leche, sal, pimienta, jengibre rallado, tabasco, 1 diente de ajo prensado, pipas peladas. 3 zanahorias, 1 rama de apio, jengibre en polvo, aceite, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela las espinacas con un vaso de agua y sal , tapamos y cocemos. Escurrimos bien para que suelte todo el agua.
En un bol batimos los huevos con un poco de leche, salpimentamos, incorporamos un poco de jengibre rallado, un diente de ajo prensado y mezclamos. Incorporamos las espinacas bien escurridas y mezclamos bien con unas gotas de tabasco y las pipas.
Untamos un molde de plum cake con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Rellenamos el molde con la mezcla y horneamos a 180 grados durante 25-30 minutos hasta que este cuajado. Lo podemos comprobar pinchando en el centro y la aguja salga seca.
Pelamos las zanahorias y las picamos. Ponemos en una cazuela las zanahorias, la rama de apio picada y cubrimos con agua. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de aceite de oliva. Cocemos, cuando las zanahorias esten cocidas añadimos un poco de jengibre molido y trituramos. Nos tiene que quedar espeso.
Desmoldamos el plum cake y lo cortamos en rodajas.
Servimos las rodajas de espinacas con la crema de zanahoria.

Tanto las espinacas como las zanahorias son sicas en betacarotenos, precursores de la vitamina A. Además las espinacas son ricas en vitamina K , necesaria para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos. Rica en hierro muy  adecuada para combatir la anemia.
Al consumir espinacas nos inhibe la aparición de tumores cancerosos,  la formación de enfermedades como la pérdida de visión.

PAN DE CEBOLLA Y TOMATE

INGREDIENTES:

450 gr de harina, 15 gr de levadura fresca, 1 cuchara de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 250 de leche, 1 cebolla, 30 gr de mantequilla, 6 tomates secos, semillas de amapola.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos una cebolla. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y la cebolla, pochamos a fuego suave, Cuando la tengamos retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Mezclamos en un bol la harina con la sal, el azúcar y la pimienta. Añadimos el aceite y amasamos a maquina o mezclamos a mano con una espátula. Vamos incorporando poco a poco la leche que tiene que estar tibia, en una parte de la leche deshacemos la levadura.
Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa. Amasamos , estiramos con las manos un poco la masa e incorporamos la cebolla en el centro con los tomates secos picados. Envolvemos la masa con la cebolla y los tomates amasando ligeramente para integrar el relleno en la masa. No hace falta amasar mucho.
Untamos un molde con mantequilla e incorporamos la masa del pan. Damos un poco de forma con la espátula. Incorporamos unas semillas de amapola y dejamos reposar tapado unos 30 minutos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 35 minutos. Cuando lo tengamos sacamos del molde y dejamos enfriar antes de comer.
Este pan se conserva perfectamente durante tres días. Podemos utilizarlo para acompañar cualquier tipo de platos o tostado e incluso cortado muy fino untado con aceite y tostarlo en el horno a 160 grados hasta que  nos quede crujiente utilizándolo como grisines.

ENDIBIAS FRITAS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 endibias, 1 rodaja gruesa de queso de cabra, 1 huevo, 2 cucharas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de jengibre, un chorro de gaseosa, sal, pimienta, queso gorgonzola, 1 cuchara  de nata para cocinar, aceite de oliva suave para freír, 4 cuchara de aceite de oliva virgen, 1 cuchara de vinagre de jerez, 150-200 gr de judías.


PREPARACIÓN:

Lavamos y partimos por la mitad las endibias y las unimos con un palillo.
Ponemos una cazuela con agua y sal y cuando este caliente incorporamos las endibias, dejamos cocer desde que rompe el hervor unos 10 minutos. Escurrimos muy bien para que pierda todo el agua.
Cortamos el queso de cabra en trozos. Vamos retirando las endibias de su palillo, les añadimos un poco de pimienta por el interior. Cubrimos una parte de ellas con queso y cubrimos con la otra parte para volver a formar la endibia, sujetamos con el palillo que hemos retirado anteriormente. Reservamos.
En un bol, batimos un huevo, salpimentamos e incorporamos un poco de jengibre y el bicarbonato. Cuando lo tengamos batido vamos añadiendo la harina moviendo para que no forme grumos, nos quedará espeso, momento en el que incorporamos un poco de gaseosa, suficiente par aligerar el rebozado.
Pasamos por esta mezcla las endibias y luego por pan rallado. Dejamos que reposen unas 2 horas antes de freírlas, de esta forma conseguiremos que el rebozado este bien cogido y quede perfectas al freírlas.
Mientras reposan las endibias prepararemos el acompañamiento. Lavamos las judías les retiramos los extremos y cortamos en juliana. En la misma cazuela donde hemos cocido las endibias y para no ensuciar más, volvemos a llenar con agua y sal y ponemos a hervir. Cuando hierva incorporamos las judías y dejamos cocer unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Batimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una pizca de sal, pimienta recién molida y una cuchara de vinagre de jerez. En el mismo recipiente donde hemos preparado el aliño, añadimos las judías y removemos. reservamos.
En el vaso de la batidora añadimos un trozo de queso gorgonzola, una cuchara de aceite de oliva, una cuchara de nata y trituramos para que nos quede una salsa fina.
Ponemos una sartén al fuego con aceite suave para freír las endibias, debe estar muy caliente. Freímos por tandas y escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos dos endibias por persona, con un poco de judías y regado con la salsa de gorgonzola.

La endibia es rica en fibra lo que resulta muy útil para regular el transito intestinal. Nos ayuda a hacer mejor las digestiones, ya que favorece la función del hígado. Y además son buenas para la vista.
Aunque tiene un sabor amargo, al cocinarla de esta forma pasa inadvertido.

BIZCOCHO INTEGRAL DE PLÁTANO Y PERA

INGREDIENTES:

3 huevos, 195 gr de azúcar, 2 cucharadas de jarabe de alce, 1 cucharadita de bicarbonato, 90 gr de harina integral, 190 gr de harina de fuerza, 1 cuchara de levadura, 1 cucharita de canela, 2 cucharas de extracto de vainilla, 175 gr de mantequilla, 2 plátanos, 2 peras.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el caramelo. Colocamos en un cazo, 50 gr de mantequilla  con 75 gr de azúcar y dejamos que se nos haga a fuego bajo.
Pelamos la fruta y cortamos el plátano y la pera en rodajas,a la pera le quitamos primeramente las semillas con un descorazonador.
Colocamos en un molde rectangular una hoja de papel  vegetal cubriendo el fondo y las paredes. Regamos el fondo con el caramelo y distribuimos la fruta por todo el molde.
Pre-calentamos el horno a 180 grados.
En un bol grande empezamos batiendo la mantequilla ablandada con 125 gr de azúcar, hasta que nos quede como una crema. Añadimos el extracto de vainilla, el jarabe de alce y la canela, mezclamos bien. A continuación vamos incorporando los huevos uno a uno mezclando cada uno de ellos.
Tamizamos las harinas con la levadura  y las vamos incorporando a la mezcla anterior con un cucharadita de bicarbonato mezclamos con cuidado para que se integren bien todos los ingredientes.
Volcamos la masa que hemos preparado sobre la fruta.
 Horneamos el bizcocho entre 35-45 minutos hasta que al pinchar en el centro nos salga la aguja limpia.
Sacamos del horno y desmoldamos en caliente, con cuidado de no quemarnos.
Dejamos enfriar antes de servir.
Podemos acompañar este bizcocho con una bola de helado de vainilla, nata o leche merengada.

ROLLITOS DE ESPAGUETIS CON POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 pechugas de pollo,400 gr de  espaguetis, canónigos, tomates cherry, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, vinagre de jerez, albahaca.

PREPARACIÓN:

ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando rompa a hervir introducimos los espaguetis y cocemos por un espacio de 6 a 8 minutos ( el tiempo de cocción dependerá de la marca y normalmente lo indica el envase). Escurrimos y extendemos los espaguetis. Reservar.
Limpiamos la pechuga de pollo y la partimos por la mitad a lo largo. Salpimentamos. Colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, sellamos y doramos el pollo sin cocinarlo mucho ya que terminaremos de hacerlo en el horno y no queremos que nos quede seco.
Cuando tengamos el pollo, extendemos unos cuantos espaguetis , suficientes para cubrir la superficie de la pechuga y enrollamos. Colocamos los rollitos en una fuente pintada con aceite de oliva. Cuando los tengamos todos pintamos por encima de los espaguetis con aceite de oliva e introducimos en el horno pre-calentado a 180 grados durante 30 minutos, suficientes par que tengamos los espaguetis dorados y crujientes y el pollo quede jugoso. Los espaguetis protegerán a la pechuga para que nos quede seca.
Limpiamos y escurrimos bien los canónigos, lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad, los colocamos en un bol.
Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién exprimida y unas hojas de albahaca picadas. Emulsionamos bien y aliñamos con ella la ensalada.
Repartimos en los platos un poco de esta ensalada y colocamos encima los rollitos, servir recién hechos.

Un plato completo, con los hidratos de carbono y energía que nos proporcionan los espaguetis, las proteínas del pollo, una carne blanca y con casi nada de grasa, indicada para dietas de adelgazamiento. Y por último las verduras , en este caso canónigos más nutritiva que la lechuga y  con el triple de vitaminas, además de   minerales como el yodo, hierro, potasio y fósforo entre otros.   

PALITOS DE PESCADO Y PALOMITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 filetes de pescado blanco, pencas de acelgas, 1 cucharita de comino,1 diente de ajo, 1 huevo, harina, sal, pimienta, palomitas de maíz, aceite de oliva, aceite para freír.

PREPARACIÓN:

Lavamos las pencas de acelgas y las escaldamos en agua con sal unos minutos. Escurrimos.
Ponemos una satén con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos un diente de ajo en laminas, antes de que tome color incorporamos el comino para que con el calor desprenda su sabor. Seguidamente incorporamos las acelgas bien escurridas, salteamos y rectificamos de sal. Apartamos del fuego y reservamos.
Cortamos los filetes de pescado en tiras y salpimentamos.
Batimos un huevo, si queremos le podemos incorporar un chorro de leche, añadimos un poco de sal.
Preparamos unas cuantas palomitas. Solo hace falta colocarlas en una sartén al fuego y tapadas y cuando empiece a tomar calor empezaran a saltar. Cuando tengamos las palomitas, las trituramos con la picadora y reservamos algunas para decorar el plato.
Pasamos las tiras de pescado primero por harina, después por huevo y por último por las palomitas. Vamos friendo el pescado por tandas en aceite muy caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Montamos el plato, en  la base colocamos las pencas de acelgas calientes y encima unos palitos de pescado acabado con unas palomitas.

El pescado blanco es bueno tanto para niños como para las personas mayores, con proteínas de excelente calidad y fácil digestión. El pescado blanco es una fuente muy importante de fósforo, indispensable para el funcionamiento de las células nerviosas, en las etapas de crecimiento y en la vejez, que junto con el calcio ayuda a prevenir la osteoporosis. También nos aporta hierro de fácil asimilación.

CRESTAS DE MELOCOTÓN Y COCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 melocotones grandes, 60 gr de coco fresco, 1 cuchara de canela, 2 cucharas de azúcar, 2 cucharas de nata, 12 obleas, azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Pelamos los melocotones y los cortamos en cuadraditos. Cortamos un trozo de coco en láminas muy finas y pequeñas.
Ponemos en un cazo los melocotones con el azúcar y lo llevamos a fuego lento hasta que empiece a caramelizar, entonces le añadimos el coco, mezclamos bien y acabamos de cocinar hasta que tenga una consistencia de mermelada, momento entonces de añadir la canela, removemos.  Retiramos del fuego y dejamos templar.
Extendemos las obleas de empanadillas y rellenamos cada una con un poco del preparado. Hay que vigilar de no llenarlas mucho ya que cuando las cerremos no saldría el relleno. Cerramos y horneamos a 180 grados durante 15-18 minutos, hasta que las crestas estén doradas. Dejamos enfriar y rebozamos por azúcar glasé.
El resto del relleno que nos queda lo trituramos hasta que quede fino. Montamos la nata y la unimos a la crema con cuidado para que no baje.
Servimos las crestas con un poco de crema donde podremos ir mojándolas.

POLLO CON SALSA DE VINAGRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 cuartos de pollo, 3 zanahorias, 3 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, 150 ml de vinagre de vino blanco, 80 ml de vino blanco,1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de nata para cocinar, sal, aceite de oliva, cebollino.


PREPARACIÓN:

Limpiamos las cuartos de pollo de piel y grasa, los salpimentamos.
Pelamos las zanahorias, las cebollas y los ajos. Cortamos las cebollas en cuatro trozos y las zanahorias en trozos regulares.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente sellamos el pollo. Una vez el pollo tenga color incorporamos las verduras, las cebollas, las zanahorias, los ajos y un par de hojas de laurel. Con el fuego alto, añadimos tres partes del vinagre y tapamos, una vez se evapore parte de él, salpimentamos las verduras y añadimos agua sin llegar a cubrir. Cocinamos a fuego medio alto durante unos 45 minutos hasta que las zanahorias y el pollo estén hechos. Ir vigilando para que no quede seco.
Mientras en un bol colocamos el vino blanco y añadimos una cucharada de harina, batimos para que se deshaga y no queden grumos. Incorporamos una cucharada de mostaza de Dijon y mezclamos bien.Reservamos.
Una vez tengamos el pollo y las verduras cocinadas, sacamos el pollo de la cazuela e incorporamos la mezcla que habíamos reservado del vino, la mostaza y la harina. Ligamos con esto la salsa, añadimos una cucharada de nata mezclamos y volvemos a incorporar el pollo removemos la cazuela y apartamos.
Servir el pollo con las verduras, un poco de salsa y unas tiras de cebollino.

La combinación de pollo y verduras nos aportan las proteínas y vitaminas necesarias para una dieta mediterránea. El pollo es una carne que no tiene prácticamente grasa, siempre que tengamos en cuenta quitarles la piel, donde conserva gran parte de ella. Es una de las carnes más económicas y que podemos utilizar  de infinitas formas, relleno, al horno, a la plancha, con distintos tipos de salsa, entero, a cuartos...

MAGDALENAS DE COCO Y ALMENDRA

INGREDIENTES PARA 26 UNIDADES:

270 gr de harina, 125 ml de leche, 90 ml de aceite de oliva, 225 gr de azúcar, 2 huevos, un sobre de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato, 100 gr de coco rallado, 2 cucharas de aroma de azahar, 90 gr de almendra laminadas.

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina junto la levadura y reservamos.
Ponemos en un bol grande los dos huevos con el azúcar y lo mezclamos con las varillas hasta que la mezcla esté cremosa. Añadimos el aceite y continuamos batiendo. Vamos incorporando la harina tamizada junto la levadura a la misma vez que batimos, añadimos el bicarbonato, la leche y el aroma de azahar, todo esto batiendo para mezclar bien todos los ingredientes. Por últimos incorporamos el coco rallado, mezclamos bien y acabamos añadiendo la almendra laminada, volvemos a mezclar.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Ponemos unas capsulas para magdalenas en la bandeja diseñada para ello y rellenamos las capsulas las tres terceras partes, ya que en el horneado subirá. Esparcimos por encima de cada magdalenas unas almendras fileteadas y un poco de azúcar. Introducimos en el horno unos 18 minutos.
Cuando lo tengamos dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora solo queda disfrutar. Ideales tanto para un desayuno o para una merienda.

ESCALOPIN RELLENO CON SALSA DE NARANJA

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 escalopines, sobrasada, jamón dulce, queso cremoso, hojas de albahaca, 2 cebollas, 2 naranjas, un chupito de Grand Marnier, 2 dientes de ajo,sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Aplastar los filetes y salpimentar, poner en el centro de cada filete una loncha de jamón dulce, un poco de sobrasada, una loncha de queso, y 3 hojas de albahaca. Enrollamos y atamos con hilo de bramante.
En una sartén caliente y con dos cucharadas de aceite de oliva doramos y sellamos los rollitos. Sacar y reservar.
Pelamos y picamos las cebollas, en la misma sartén donde hemos dorado los rollitos ponemos a pochar las cebollas, añadimos los dientes de ajo prensados y rehogamos todo junto. Sacamos unas tiras de  piel de  naranja y la cortamos en juliana, solo aprovechamos la parte de color ya que la blanca amarga. Añadimos un poco de la piel de la naranja y pochamos junto las cebollas y los ajos.( No pasarse en la cantidad de piel que incorporemos ya que solo potenciaríamos la naranja y enmascaramos el sabor de los rollitos)
Cuando lo tengamos todo pochado incorporamos los rollitos habiéndoles quitado el hilo y añadimos el zumo de 2 naranjas, si son pequeñas y una copita de licor Grand Marnier. Cocinamos a fuego lento tapado durante 15 minutos.
Sacamos los rollitos y trituramos la salsa hasta que nos quede fina.
Servimos los rollitos bañados con la salsa de naranja , podemos acompañar con unos espaguetis rehogados con aceite y ajo.
Para hacer la rosa de naranja, ponemos un cazo con agua e incorporamos las piel de una naranja cortada muy fina sin la piel blanca y  entera. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que la piel quede tierna,  fácil de moldear y brillante.

La carne de ternera es rica en hierro, proteínas, zinc... importantes para el desarrollo de nuestro organismo y el crecimiento.
Los escalopines son tiernos y finos, ideales para esta preparación, que como van enrollados costarán menos de hacer.
Las naranjas son una de esas frutas llenas de vitamina C.