TOURNEDO DE SALMÓN CON CREMA DE REMOLACHA Y CRESTA DE PARMESANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de salmón, 300 gr de remolacha, 1 cebolla, 1 tomate rojo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 2 cucharas de crema de leche, tomillo, parmesano, pimienta negra, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la crema de remolacha, para ello picamos una cebolla y un diente de ajo y lo ponemos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, cuando la cebolla este pochada incorporamos la remolacha cocida y cortada en trozos, rehogamos ligeramente y añadimos un par de cucharadas de vinagre de Módena, salpimentamos y tapamos, dejamos cocer a fuego muy bajo durante 40-45 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos un par de cucharadas de crema de leche, rectificamos de sal y trituramos.
Limpiamos el salmón y sazonamos. Ponemos en un mortero unos granos de pimienta negra y picamos, añadimos un poco de tomillo y chafamos ligeramente. Rociamos el salmón con aceite de oliva y esparcimos la picada por encima dándole unos golpecitos para que se enganche bien al salmón.
Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y doramos el salmón, solo por la parte de la piel para dejarla crujiente, retiramos de la sartén y ponemos en una fuente para el horno.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 4 minutos, rociando con un poco de aceite de oliva.
Rallamos un poco de queso parmesano y lo extendemos sobre la bandeja de horno con papel vegetal dándole forma de circulo, horneamos a 180 grados 4 minutos, suficientes para que el queso se dore.
Servimos el salmón, con un poco de crema de remolacha y la cresta de queso.

El salmón es un pescado azul rico en omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la fluidez de la sangre y previene  la aparición de los trombos.
La remolacha es rica en hierro necesaria para combatir la anemia, también en fibra ideal para el funcionamiento del intestino y por último el queso rico en calcio necesario para nuestros huesos y dientes.

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de espaguetis, 4 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 guindilla seca, 6 anchoas, 1 cuchara de alcaparras, 12 aceitunas negras sin hueso, orégano, perejil, sal , pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos verdes y lamina los dientes de ajo, quita las semillas a la guindilla, pela y pica los tomates, lamina las aceitunas y pica un puñado de perejil.
Ponemos una cazuela amplia con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los pimientos verdes, la guindilla  y los dientes de ajo, rehogamos hasta que los pimientos empiecen a tener color dorado, momento en el que incorporamos los tomates picados, salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez, rehogamos y añadimos las aceitunas y las alcaparras, cuando el tomate empiece a tener una consistencia de salsa incorporamos las anchoas picadas en trozos grandes, le damos unas vueltas, un par de minutos y retiramos.
Ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa el hervor añadimos los espaguetis y cocemos 9 minutos hasta que estén al-dente. Escurrimos, rociamos con aceite de oliva. Servimos en los platos recién hecho con la salsa por encima y espolvoreado con queso parmesano recién rallado.

Un plato lleno de hidratos de carbono aportados por la pasta que nos aporta la energía necesaria para el funcionamiento de  nuestro organismo. Las verduras nos aportan los minerales y vitaminas , las alcaparras vitaminas y antioxidantes que nos reduce de padecer enfermedades cardiovasculares y cáncer.

MOUSSE DE SETAS Y FOIE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

450 gr de setas variadas ( gírgolas,llenegua, fredolic, mollerons...) , 300 gr de champiñones, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharadita de pimiento choricero, 1 lata de foie de pato o paté, 350 ml  de crema de leche, 3 huevos, sal, pimienta, aceite de oliva, coñac.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las setas con un paño húmedo de toda la tierra que pueda tener, aunque también podemos utilizar setas congeladas para esta elaboración. Picamos a groso modo.
Laminamos dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, incorporamos las setas, reservando unos 100 gramos de setas para la salsa y guarnición. Salteamos un par de minutos sazonadas. Retiramos del fuego.
Batimos los tres huevos con una pizca de sal y pimienta, añadimos las setas escurridas del jugo que haya soltado y el aceite que podemos reservar para incorporarlo a la salsa. Incorporamos el foie y  250 ml de crema de leche, trituramos, rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta.
Untamos un molde con aceite de oliva y forramos la base con papel vegetal. Incorporamos la mezcla y cocemos al baño maría en el horno a 170 grados durante 40 minutos más o menos, hasta que al pinchar en el centro salga la brocheta limpia.
Mientras se cuece la mouse prepararemos la salsa, para ello pelaremos y picaremos una cebolla y un diente de ajo, lo ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sazonamos y cuando la cebolla este transparente incorporamos las setas, salteamos y retiramos algunas para decorar. Con las que nos queda en la sartén acabamos de preparar la salsa, incorporamos el jugo que hemos reservado de las setas y añadimos un 1/2 vaso pequeño de coñac, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos  una cucharada de tomate frito, mezclamos, incorporamos una cucharadita de pimiento choricero y rehogamos todo junto, por último añadimos los 100 ml de crema de leche, rehogamos unos segundos, retiramos del fuego y trituramos.
Cuando la mouse la tengamos cocida, sacamos del horno y desmoldamos, servimos cortada con la salsa y unas setas.

Una forma estupenda de aprovechar aquellas setas que están rotas y quedan feas para consumirlas enteras, pero su sabor es excelente y con las mismas vitaminas y minerales intactos.

Con esta receta participo en el Reto de octubre 2013 de Cocineros del Mundo en Google + en el apartado de Salado 


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MAGDALENAS DE CALABAZA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 huevos, 125 ml de leche 250 gr de harina, 400 gr de calabaza, 190 gr de azúcar, 90
ml de aceite de oliva, aroma de azahar, almendras picadas, un sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tiras, las envolvemos en papel de aluminio y horneamos a 190 grados durante 15-20 minutos, sacamos del horno, pelamos y chafamos con el tenedor. Reservamos.
Ponemos en un bol las dos yemas de huevo y las batimos con el azúcar. Añadimos el aceite, removemos e incorporamos la calabaza chafada y las almendras picadas, sobre unos 50 gramos,  mezclamos e incorporamos la leche,volvemos a mezclar. Añadimos la harina tamizada con la levadura mezcándolo todo bien con una espátula. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando lo tengamos, lo incorporamos a la mezcla de las magdalenas con cuidado para que no baje.
Pre-calentamos el horno a 160 grados, rellenamos los moldes para magdalenas, le espolvoreamos un poco de almendras picadas y azúcar,  horneamos unos 18-20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y listas para comer, si queda alguna antes de que se enfríen porque tus hijos se las comerán sin que te des cuenta ya que hasta el aroma es increíble.

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PASTEL DE CALABAZA


INGREDIENTES:

1 lamina de masa de hojaldre, 400 gr de calabaza, 2, huevos, 400 ml de nata, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre rallado, 130 gr de azúcar, 2 melocotones, 2 cucharadas de azúcar, zumo de limón, nata para montar.

PREPARACIÓN:

Cortamos la calabaza en tiras con su piel y la envolvemos en papel de aluminio con un pizca de sal. Horneamos a 190 grados durante 20 minutos hasta que la tengamos tierna. Sacamos del horno, la pelamos y ponemos en un baso de batidora donde la trituraremos. Reservamos.
Extendemos la lamina de hojaldre y forramos un molde con base desmontable, si queremos lo podemos barnizar con un poco de aceite o mantequilla. Pinchamos la superficie de la masa y le ponemos un papel de hornear encima , cubrimos con unos cuantos garbanzos o cualquier cosa que nos sirva para evitar que suba.
Horneamos a 180 grados unos 10 minutos. Sacamos del horno y retiramos el papel con los garbanzos ( los podemos guardar en un bote para la próxima vez), reservamos.
Ponemos en un bol los huevos con el azúcar, la canela y el jengibre rallado, batimos e incorporamos la calabaza triturada y la nata, mezclamos bien.
Incorporamos la mezcla a la base de la tarta que hemos preparado.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos  30 minutos.
Mientras horneamos la tarta podemos preparar una mermelada con 200 gr de melocotones y  200 gr de azúcar, añadimos unas gotas de zumo de limón y cocinamos a fuego medio unos 20-30 minutos. Trituramos.
Sacamos la base de la tarta del horno y dejamos enfriar.
Desmoldamos y cubrimos la superficie con la mermelada de melocotón y decoramos con nata montada
( ponemos en el baso de la batidora unos 100 ml de nata muy fría con un par de cucharadas de azúcar y batimos con las varillas hasta montarla).

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CREMA DE PATATA CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de patatas ( entre 5-6 unidades) dependiendo del tamaño, 1 cebolla, 1/2 puerro, 100 ml de crema de leche, sal, pimienta, caldo de pollo, 1 vasito de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las dejamos en un bol con agua fría.
Si no tenemos el caldo preparado anteriormente, podemos hacer uno ligero con un trozo de puerro, una zanahoria, la carcasa de un pollo y una rama de apio. Cubrimos con agua y dejamos cocer. El tiempo dependerá de la cantidad y de vuestros fogones. Un mínimo de 30 minutos.
Pelamos y picamos la cebolla, limpiamos el puerro y lo picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva y rehogamos en ella el puerro picado y la cebolla sazonada. Cuando este la verdura tierna pero sin que llegue a tomar color, regamos con el vino blanco, le damos unas vueltas y en cuando se evapore el alcohol incorporamos las patatas que iremos rompiendo directamente, le damos unas vueltas y cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Una vez tengamos las patatas cocidas, regamos con la crema de leche o nata y trituramos.
Para hacer los huevos poché, ponemos una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorro de vinagre. Cuando el agua este caliente pero sin que llegue a hervir incorporamos los huevos, para que nos sea más cómodo podemos ir rompiéndolos en un cuenco o plato, removemos el agua para formar un remolino e introducimos el huevo, de está forma el huevo se cubrirá con la clara, tardarán en hacerse unos tres minutos para tener una clara cocida y la yema en su punto. Los sacamos del agua en vinagre y los pasamos a un bol con agua fría para sacarles el sabor del vinagre, escurrimos.
Servimos la crema con un huevo por cada comensal y para acompañar si nos gusta podemos dorar un poco de bacon en tacos o jamón.


La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, que junto los azucares resulta una fuente de energia necesaria para nuestro organismo. También posee calcio y fósforo.
Al acompañar este palto con verduras como la cebolla o el puerro que poseen minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio..., vitaminas C, E, acido fólico, y con el huevo que nos aporta las proteínas, tenemos un plato completo, sano y económico.

MAGDALENAS DE 

LIMA-LIMÓN

INGREDIENTES:

270 gr de harina, 125 gr de azúcar, 90 gr de miel, 90 ml de aceite de oliva, 2 huevos, 2 cucharaditas de bicarbonato, 125 ml de leche, 5 cucharadas de zumo de lima concentrado, ralladura de 1 limón,
zumo de 1 limón, azúcar glasé.

PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con el aceite y la miel. Añadimos los huevos uno a uno batiendo continuamente. Incorporamos la leche y volvemos a batir.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclamos con una espátula. Incorporamos la ralladura de limón, el zumo de limón y la lima. Mezclamos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados.  Colocamos las capsulas en el molde para magdalenas y rellenamos estos una tercera parte. Horneamos unos 18 minutos.
Como siempre si hacemos varias tandas tenemos que tener en cuenta que el horno estará más caliente y el tiempo de cocción puede ser menor.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glasé.
Ahora solo queda disfrutar de unas magdalenas que durarán muy poco.

PAN DE TOMILLO


INGREDIENTES:

450 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1 cucharadita de sal, 225 ml de agua, tomillo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina con la levadura en un bol y le añadimos una cucharadita de sal y la cuchara de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y hacemos un agujero en medio. Vamos añadiendo el agua tibia y removemos bien. Espolvoreamos la mesa con harina y volcamos la masa. No hace falta amasar mucho, solo lo suficiente para mezclar bien todos los ingredientes mientras le damos la forma redonda y aplanada. Marcamos la parte superior del pan que aparte de decorar nos servirá para cortarlo. Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 30 minutos.

Un pan rápido, tierno y jugoso ideal para acompañar cualquier tipo de platos.

OSSOBUCO DE CERDO ESTOFADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

900 gr de ossobuco, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1/2 puerro, 6 clavos, 2 dientes de ajo, 1 naranja, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, aceite de oliva, harina, 3 patatas grandes.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla, picamos el puerro en juliana. Reservamos.

Pelamos y partimos por la mitad a lo largo la zanahoria y la picamos en medias lunas. Reservamos. 

Limpiamos y salpimentamos el ossobuco. Lo pasamos por harina sacudiendo el exceso.

Ponemos una cazuela grande en el fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Cuando este caliente sellamos y doramos la carne. La sacamos de la cazuela y reservamos al calor.

Incorporamos a la cazuela la cebolla y el puerro, sazonamos y rehogamos para recoger todos los sabores incrustados en la cazuela. Añadimos los dientes de ajo pelados, enteros y con un golpe para que desprendan todo su sabor. Incorporamos las zanahorias y los clavos, le damos unas vueltas y volvemos a introducir la carne, removemos y tapamos. Todo esto a fuego medio alto. Lo dejaremos unos 10 minutos, mientras lavamos y pelamos una naranja, procuramos separar la piel de color de la parte blanca que desecharemos. La piel la picamos en juliana y la incorporamos a la cazuela, removemos y añadimos el vaso de vino blanco a fuego alto. Tapamos y cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua y la naranja cortada en trozos. Removemos y tapamos, bajamos el fuego y tendremos así durante 30 minutos, mientras nosotros pelamos las patatas. Una vez transcurrido este tiempo partimos las patatas, no las cortamos, y las incorporamos a la cazuela, dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
Servimos las patatas con las verduras y el ossobuco con el caldo.

Un plato completo lleno de vitaminas y minerales provenientes de las verduras que nos serviran para prevenir la osteoporosis, enfermedades circulatorias..., los hidratos de carbono de las patatas que nos proporcionan energia y las proteinas de la carne. Podemos acompañar este plato con una buena ensalada y acabar con una pieza de fruta.

CANELONES DE ACELGAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

hojas de acelgas, 500 gr de carne picada de ternera, 2-3 zanahoria, 1 cebolla, 2 deintes de ajo, 2 tomates rojos, sal, pimineta, aceite de oliva, 2 cucharas de harina, nuez moscada, leche.

PREPARACIÓN:

Cojemos las hojas más grandes de acelgas, las lavamos. Ponemos una cazuela con agua y sal cuando este hirviendo incorporamos las hojas de acelgas y las escaldamos un minuto. Sacamos y estiramos para despues poder utilizarlas.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Ponemos una sarten al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos, pochamos e incorporamos la carne picada, salpimentamos y cocinamos  removiendo para deshacer la carne y se nos vaya dorando. Mientras rallamos los dos tomates. Cuando la carne ya haya tomado color incorporamos los tomates rallados, salpimentamos y rehogamos , mantenemos a fuego medio durante 6-8 minutos. Retiramos y reservamos.
Estiramos las hojas de acelgas y vamos incorporando un poco de relleno en cada una, enrollamos como un canelon y colocamos en una vandeja para horno untada con aceite.
Preparamos una bechamel, ponemos en un cazo una cucharada de aceite e incorporamos las dos cucharadas de harina, la cocinamos para que nos sepa a crudo, vamos incorporando leche poco a poco removiendo hasta conseguir la textura deseada. Queremos que sea un poco espesa. Sazonamos y añadimos un poco de nuez moscada, mezclamos bien.
Cubrimos con la bechemel los canelones y espolvoreamos queso rallado.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y hornemaos 15-20 minutos hasta que la superficie nos quede dorada.

Verduras y carne, una combinación de proteínas y una fuente muy importante de vitamina A  aportada por las acelgas que nos ayuda a prevenir enfermedades de la vista, al igual que fortalece nuestro sistema inmunológico haciéndonos más fuertes frente a las infecciones y enfermedades respiratorias como los resfriados, las anginas.. y calcio muy útil en la formación de los huesos y los dientes .
La ternera aparte de proporcionarnos vitaminas del grupo B , nos proporciona hierro, potasio, cinc, colesterol... todo ello contribuye al buen funcionamiento de nuestro organismo.