CALABACÍN RELLENO DE VERDURA Y MOZZARELLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 calabacines blancos, 1 zanahoria grande, mozzarella, 1 clara huevo, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín en porciones de unos diez centímetros, vaciamos con la ayuda de un sacabocados o una cucharilla.
Pelamos la zanahoria y la cortamos por la mitad a lo largo. Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, cuando este hirviendo incorporamos en primer lugar la zanahoria, cuando este medio cocida añadimos los cuerpos de los calabacines y por último los bocados de calabacín, dejamos cocer desde que vuelva a hervir un par de minutos, suficiente para escaldarlos.
Escurrimos y reservamos.
En un bol incorporamos los bocados de calabacín y la zanahoria picada en dados con la mozzarella picada con las manos, salpimentamos y reservamos.
Montamos la clara de huevo con una pizca de sal.
Incorporamos la clara de huevo montada a la mezcla de calabacín, zanahoria y queso, mezclamos con cuidado y rellenamos los cuerpos de calabacines. Colocamos los calabacines rellenos en un bandeja para horno y gratinamos a 180 grados durante 10-15 minutos.
Mientras ponemos en una sartén o cazo la crema de leche, salpimentamos y antes de que hierva incorporamos un poco  de mozzarella, mezclamos con unas varillas y retiramos del fuego.
Servimos un poco de la crema de queso en el fondo del plato y colocamos encima los calabacines rellenos. Regamos con un hilo de aceite de oliva.


Un plato cargado de vitaminas y minerales como el calcio, el potasio, el yodo, hierro magnesio,  proteínas...que nos proporcionan las verduras que nos ayudan a regular el transito intestinal y a mantener los niveles de azúcar y colesterol en valores normales
El queso y la nata  nos proporcionan el calcio para nuestros huesos y dientes.

SAQUITOS DE GORGONZOLLA

INGREDIENTES:

Pasta filo, gorgonzola, nueces, cebolla tipo "figueres" mantequilla o aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Extendemos las hojas de pasta filo , las pintamos con mantequilla o aceite de oliva, doblamos por la mitad y cortamos en dos cuadrados.
La preparación de las cebolla es lo mismo que la receta de "tostas con cebolla y germinado"
Pelamos las cebollas, 1 cebolla grande o 2  cebollas medianas, las cortamos en julianas y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas con una pizca de sal, pochamos las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Cuando las cebollas estén tiernas incorporamos un vaso pequeño de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca a fuego medio.
Colocamos en cada cuadrado un poco de cebolla, encima dos trozos de queso gorgonzola y unos trozos de nueces, cerramos los sacos apretando con los dedos para formar el saco y evitar que se salga el relleno.
Pre-calentamos el horno a 190 grados e introducimos los sacos unos diez minutos hasta que nos quede dorados. Servimos calientes.

CONSOMÉ DE RAPE CON BOLITAS DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 2-3 tomates, 3 dientes de ajo, 1/2 cabeza de rape, 1 copa de brandy, 1 vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva,12-16 gambas, 1/2 cebolla fresca, 1 rama de perejil, 1 huevo, pan rallado.


PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla, dos dientes de ajo y el puerro. Ponemos una olla en el fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos las verduras y rehogamos sazonadas. Añadimos el rape y removemos unos minutos. Mientras pelamos los tomates y los picamos a groso modo. Incorporamos los tomates a la olla, removemos y añadimos el brandy y el vino blanco, subimos el fuego, cuando evapore el alcohol cubrimos completamente con agua y dejamos a fuego medio durante 45 minutos.
Cuando lo tengamos listo, sacamos el pescado y limpiamos completamente de espinas. Trituramos el pescado con las verduras y el caldo hasta que nos quede muy fino. Si queremos lo podemos pasar por un chino para que quede aun más fino.
Volvemos a colocar al fuego hasta hervir, rectificamos de sal y apartamos.
Pelamos las gambas y las picamos, reservamos las cabezas. Picamos la cebolleta, el diente de ajo y el perejil.Ponemos en un bol, las gambas, la cebolleta, el diente de ajo, el perejil, un huevo batido, salpimentamos y mezclamos. Añadimos un par de cucharadas de pan rallado y mezclamos. Ponemos un poco de pan rallado en un plato y vamos haciendo bolitas pequeñas de gambas y las pasamos por el pan rallado.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva bien caliente. Doramos las bolitas de gambas y las escurrimos sobre papel absorbente. En el mismo aceite salteamos las cabezas de gambas y reservamos.
Servimos el caldo bien caliente con unas bolitas de gambas y las cabezas que nos desprenderán todo su jugo en el caldo.
Si queremos tener más sabor a gamba y no tenéis  nadie que sea alérgico como en mi caso, podemos dorar las cabezas de gambas con las cascaras, ponerlas en un colador con el aceite que nos deja en la sartén ( recuperar el sabor de la sartén con un poco de caldo y añadiendo al colador con las gambas) y chafarlas hasta extraer todo el sabor de ellas incorporándolas al caldo y mezclando bien con un pequeño hervor.
Emplatamos serviendo el consome de pescado con unas bolitas de gambas y si os gusta las cabezas de gambas que nos dejaran toda la esencia en el caldo.

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES :

Langostinos, mejillones, rucula, canónigos, hoja de roble..., 1 huevo, zumo de limón, ketchup, brandy, sal, vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es cocer los mejillones al vapor. Primero los limpiamos y ponemos en una cazuela con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer hasta que se habrán. Retiramos de la cazuela y los separamos de las valvas, reservando alguno con media de ella para decorar.
En otra cazuela ponemos agua con un poco de sal, cuando hierva introducimos los langostinos y dejamos un par de minutos desde que vuelve a hervir. Sacamos del agua y pelamos. Reservamos las cabezas con el jugo de estas.
Preparamos la salsa. Para ello ponemos en un vaso de la batidora un huevo, una pizca de sal y un poco de zumo de limón y cubrimos con suficiente aceite para hacer una mayonesa. Introducimos la batidora hasta el fondo y no empezamos a mover hasta que se monte en el fondo.
Ponemos la mayonesa en un bol y añadimos un poco de ketchup, un chorrito de brandy y el jugo de las cabezas de las gambas. Mezclamos bien hasta que tenga un color rosado.
Lavamos las hojas de lechuga y las secamos bien.
Colocamos en el fondo de las copas un poco de ensalada y añadimos una cucharadita de salsa, repartimos encima unos langostinos cortados y unos mejillones, volvemos a incorporar un poco más de salsa y encima otra de ensalada para acabar con un poco marisco y salsa. Acabados decorando con un langostino entero y un mejillón con su valva

TOSTAS DE CEBOLLA Y GERMINADOS

INGREDIENTES:

Tostadas finas, cebolla de figueras u otra que sea suave, germinados de cebolla o alfalfa, sal,  Pedro Ximénez, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las cebollas, para 6-8 raciones unas 3 cebollas medianas, las cortamos en julianas y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas con una pizca de sal, pochamos las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Cuando las cebollas estén tiernas incorporamos un vaso pequeño de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca a fuego medio.
Servimos un poco de cebollas en cada tostada y decoramos con germinados.
Tenemos que servirlo templado para poder apreciar los sabores.

"GALETS" RELLENOS DE SETAS

INGREDIENTES:


"Galets" grandes, 150 gr de setas variadas, 1 diente de ajo, coñac, crema de leche, sal pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando este hirviendo incorporamos los "galets" y dejamos cocer unos 9 minutos, que nos queden al dente para que no se rompan.
Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos el diente de ajo laminado y seguidamente las setas ( pueden ser congeladas) , salpimentamos y subimos el fuego hasta que las setas consuman todo el jugo que nos deja. Incorporamos una copita de coñac, cuando evapore el alcohol añadimos un par de cucharadas de crema de leche, removemos y retiramos del fuego.
Trituramos.
Escurrimos los "galets" y los rellenamos con la crema. Los podemos dejar preparados y justo antes de servirlos los calentamos en el microondas un minuto.

ROLLITO DE SALMÓN AHUMADO CON BROTES Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

Salmón ahumado, hojas tiernas de ( rucula, canónigos, hoja de roble,espinacas...), brotes de alfalfa, 1 yogur, sal, pimienta, limón, mermelada de tomate ( 1 kg. de tomate, 250 gr de azúcar, limón).

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es la mermelada de tomate o utilizar una ya preparada que encontremos en el mercado. Si lo queremos preparar nosotros, primero tenemos que pelar unos tomates, quitarle las semillas y colocarlos en un cazo cortados en trozos pequeños, añadimos azúcar ( la proporción será más o menos por 500 gr de tomates pelados y sin semillas 250 gr de azúcar), dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos para que el tomate suelte su agua y se mezcle con el azúcar. Después colocamos en el fuego con el zumo de medio limón, dejamos a fuego medio alto hasta que empieza a hervir y seguidamente bajamos el fuego y lo mantenemos unos 25-30 minutos hasta que tengamos la consistencia deseada. Colocamos la mermelada en tarros y cuando este fría ya la podremos utilizar.
Extendemos las laminas de salmón. Mezclamos en un bol el yogur, sal, pimienta y un poco de zumo de limón ( a gusto de cada uno). Lavamos las hojas tiernas de canónigos, rucula... y las secamos bien. Mezclamos estas hojas con un poco del aliño de yogur.
Repartimos la farsa que hemos preparado encima de las laminas de salmón, añadimos unos brotes de alfalfa, una cucharadita de salsa de yogur y un poco más de brotes que sobresalgan del salmón. Enrollamos. En la fuente o plato donde vayamos a servirlo colocamos un poco de la mermelada, encima el rollito y una pizca más de mermelada.
Ya lo tendremos listo para servir algo fácil y rápido de preparar, ya que la mermelada la podemos tener preparada con antelación.

Ya que el salmón al ser ahumado es calórico podemos acompañarlo con una salsa ligera como el yogur y de verduras como los brotes de ensalada frescos.

RAPE AL ROMESCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rape, 3 ñoras grandes,  3 dientes de ajo, 2 tomates, 2 rodajas de pan, 20 gr de avellanas, fumet de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén o cazuela un poco de aceite, cuando este caliente añadimos las ñoras y doramos ligeramente, sacamos y reservamos. Doramos en el mismo aceite el pan y las avellanas y reservamos.
Ponemos en la picadora los 3 dientes de ajo, el pan frito, las avellanas y las ñoras sin el rabo ni las semillas. Picamos y reservamos.
Pelamos y picamos los tomates. En la misma sartén y con el mismo aceite sofreímos el tomate con una pizca de azúcar y sal. Cuando el tomate haya eliminado el agua incorporamos los trozos de rape salpimentados, cubrimos con la picada y añadimos unos 20 cl de fumet de pescado. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Aunque el rape sea un pescado que aguanta muy bien la cocción, no debemos caer en la tentación de cocinarlo demasiado.
El "fumet" puede ser del que tengamos preparado, normalmente si hago más cantidad la suelo congelar en bolsas de cubitos de hielo, de esta forma tendremos separado el "fumet" por dosis, en este caso utilice 6 dosis.
*Para preparar el fumet solo tenemos que poner en una olla las espinas y cabezas de pescado con una rama de perejil, una cebolla, medio puerro y una zanahoria, lo dejamos cocer unos 35-40 minutos a fuego medio. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción lo colamos y podemos congelar para cualquier otro momento.
Servimos el pescado espolvoreado con cebollino picado.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico.
Nos aporta vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro, necesarios para el sistema nervioso, el funcionamiento de los nervios e intestinos, los huesos y dientes y para prevenir la anemia. 

TARTALETA DE MASCARPONE Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 laminas de hojaldre, 300 gr de mascarpone, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 100 gr de champiñones, unas laminas de jamón, 1 huevo, sal, pimienta, aceite de oliva, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar las tartaletas, estiramos las laminas de hojaldre y forramos los moldes, primero con papel de hornear y después con las laminas de hojaldre, pinchamos el interior y rellenamos con garbanzos secos sobre un trozo de papel de aluminio. Pintamos los bordes con yema de huevo. Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos 12 minutos. Cuando lo tengamos sacamos del horno y retiramos los garbanzos. Volvemos a introducir en el horno 5 minutos más. Dejamos enfriar y colocamos en los platos de servir.
Cortamos unos trozos de jamón y los marcamos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que nos queden dorados y crujientes. retiramos y reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras. Cortamos el pimiento por la mitad y después en tiras. Pelamos los champiñones y los cortamos en tiras.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos las zanahorias y seguidamente el pimiento, salteamos ligeramente e incorporamos los champiñones, sazonamos, salteamos dos minutos y regamos con tres cucharadas de salsa de soja, dejamos un minuto, esparcimos unas hojas de albahaca picada y retiramos.
En un bol batimos el queso mascarpone con una pizca de sal y pimienta. Montamos la clara de huevo y la incorporamos al mascarpone.
Rellenamos las tartaletas con las verduras recién hechas y cubrimos con el mascarpone. Repartimos los trozos de jamón crujiente y decoramos con un poco de albahaca fresca. Servir recién hecho.

Un plato que podemos servir como primero o aperitivo en tartaletas más pequeñas, podemos variar el interior añadiendo unos calabacines cortados en bastoncitos.
En plato repleto de vitaminas y minerales de las verduras y calcio del queso.

FILETE DE DORADA A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 doradas, 2 naranjas, 4 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salvia, 1 chupito de Gran Marnier, 2 cucharadas de crema de leche, sal, pimienta negra, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las doradas en filetes y sin espinas. Reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Untamos una bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos las patatas en filas sobrepuestas. Salpimentamos y espolvoreamos con salvia picada y rociamos con aceite de oliva. horneamos a 180 grados durante 30-35 minutos hasta que tengan un color dorado.
Mientras se hacen las patatas preparamos la salsa para el pescado. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, los colocamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos las cebollas sazonadas.
Rallamos una naranja , hacemos el zumo de una y cortamos en rodajas finas la otra naranja.
Añadimos la ralladura de la naranja, las rodajas y el zumo, salpimentamos y cocinamos a fuego lento, regamos con el Grand Marnier y cuando evapore el alcohol añadimos la crema de leche y un poco de salvia picada, salteamos un minuto y retiramos del fuego.
Salpimentamos los filetes de dorada y los marcamos en la sartén caliente solo por la parte de la piel.
Sacamos la fuente de las patatas del horno y repartimos la salsa de naranja, untamos los filetes de dorada con la salsa y colocamos con la piel hacia arriba encima de las patatas. Regamos ligeramente con aceite y metemos en el horno a 180 grados  5 minutos.
Servimos las patatas de base y colocamos el pescado con unas rodajas de naranja, espolvoreamos con una pizca de salvia.

La dorada es un pescado blanco semigraso. Destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico.Posee un aporte interesante de potasio, , y fósforo,moderado de sodio y magnesio y en cantidad inferior en hierro. 
El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto al sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo necesario para nuestros huesos y dientes e interviene en el sistema nervioso en la actividad muscular y en la obtención de energía. 
El magnesio, relacionado con el funcionamiento del intestino,los nervios y los músculos, además de formar parte de los dientes y los huesos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.