TARTAR DE SALMÓN CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de salmón, 6 pepinillos, 2 tomates, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta,  2 huevos, sal, 1 lima, 1 limón, tabasco, 2 cucharadas de aceite de oliva, albahaca, berros.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de piel y espinas, picamos  muy fino. Reservamos en un bol.
Picamos la cebolleta, los pepinillos, pelamos el pimiento ayudándonos de un pelador y lo picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con agua, cuando este hirviendo escaldamos los tomates durante un  minuto, enfriamos y pelamos. Separamos en gajos retirando las pepitas, picamos la pulpa del tomate y la añadimos al bol del salmón.
En el mismo agua  que ya tenemos hiriendo añadimos un puñado de sal  y ponemos a cocer un par de huevos, debe cocer unos 10 minutos, enfriamos, pelamos y picamos, los incorporamos al bol. Sazonamos, añadimos el zumo de la lima y del limón, mezclamos. Picamos unas hojas de albahaca fresca, las incorporamos y añadimos unas gotas de tabasco y el aceite de oliva virgen extra.
Dejamos macerar un par de horas.
Aliñamos el berro con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de moderna, mezclamos.
Servimos el tratar y acompañamos con el berro.

Salmón un pescado azul con gran cantidad de omega-3, contiene vitaminas, es una fuente de magnesio, yodo y hierro. Todos ellos necesarios para el funcionamiento de los intestinos, músculos y nervios. Contribuyen en el desarrollo del sistema nervioso y el crecimiento oseo, en la producción de enzimas en el hígado, de hormonas sexuales y suprarrenales.

TOSTADA  CON POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 pechugas de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 12 dientes de ajo, granos de pimienta, sal, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre blanco, 2 vasos de aceite, 1 huevo, pan, rúcula o berros.

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, las colocamos en una cazuela de tamaño medio, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos, las incorporamos a la cazuela, añadimos las hojas de laurel, los dientes de ajo enteros y sin pelar, los granos de pimienta , un poco de sal, cubrimos con el vinagre, el vino y el aceite, ponemos a cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo añadimos las pechugas de pollo limpias sin piel, sin hueso y cortada en tiras gruesas. Dejamos cocer a fuego a fuego medio durante unos 15 minutos.
Separamos del fuego y dejamos enfriar.
Tostamos el pan en el horno a 170 grados, vigilamos que no se queme ya que el pan se tuesta muy rápido , colocamos el pan en los platos de servicio, repartimos la rúcula o el berro encima de la tostada, cortamos la pechuga de pollo en rodajas, las colocamos encima de la rúcula , repartimos la cebolla y la zanahoria del escabeche y los ajos ( a quien le guste).
Ponemos en el vaso de la batidora un huevo y añadimos el jugo del escabeche frío, emulsionamos con la batidora, aliñamos el pollo y las verduras con el escabeche y servimos.

El pollo es una carne blanca en el que la grasa se acumula en la piel, si la retiramos el contenido de colesterol es nulo. La pechuga de pollo tiene gran cantidad de proteínas, ideales para los deportistas que quieren fortalecer el musculo y permanecer delgados. La pechuga de pollo posee vitamina C, calcio, hierro y varios tipos diferentes de vitamina B. 

ESPAGUETIS CON SETAS

 Y MOSTAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

380- 400 gr de espaguetis, 200 gr de setas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 cucharas de mostaza antigua ( de grano), 100 ml de crema de leche, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos una cebolla, hacemos lo mismo con los ajos.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite y seguidamente incorporamos la cebolla en primer lugar,sazonamos, cuando empiece a pochar añadimos los dientes de ajo picados, cuando tengamos bien pochada la cebolla añadimos una cucharada de orégano seco. Removemos para que el orégano deje salir todo su aroma. Seguidamente incorporamos las setas, si utilizamos setas en conserva las tenemos que escurrir, si son frescas, lo primero que tenemos que hacer es limpiarlas y picarlas. Las incorporamos a la cebolla y salteamos, salpimentamos las setas, añadimos el vino blanco subiendo el fuego para evaporar el alcohol, una vez evaporado incorporamos la mostaza, mezclamos y añadimos la crema de leche, damos un hervor, rectificamos de sal si hiciese falta y apartamos.
Ponemos una olla o cazuela grande con agua, cuando hierva añadimos un buen puñado de sal, e incorporamos la pasta , desde que empiece a hervir dejaremos que cueza durante unos 9 minutos. Escurrimos la pasta pero reservamos parte del agua, incorporamos la pasta a la salsa que tenemos que tener caliente, si hace falta aligerar un poco añadimos agua de la cocción de la pasta, removemos y retiramos del fuego.
Servimos.

La pasta es indispensable en cualquier dieta mediterránea, es un alimento saludable y nutritivo que combinado con otros ingredientes como las verduras , el aceite de oliva, pescado o carne hace de este un alimento completo
La pasta es un alimento indispensable para las personas con diabetes. Si queremos hacer dieta la pasta no tenemos que eliminarla de la dieta, lo que tendremos que eliminar son las grasas no los hidratos de carbono, ahora si, hay que tomarla en raciones saludables, no sobrepasar de 50-60 gr de pasta pesada en crudo.

BONITO SOBRE PATATA Y VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bonito, 6 fresas, 2 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, perejil,  3 patatas, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 naranja, trufa, sal, aceite de oliva extra virgen, sal en escamas, pimienta en grano.

PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las ponemos a cocer en agua con sal hirviendo. Cuando las tengamos cocidas, escurrimos y colocamos en una bandeja, rallamos un poco de trufa encima de las patatas aun calientes, rociamos con  un poco de aceite extra virgen. Reservamos.
Limpiamos el bonito de piel y espinas, cortamos el pescado en  medallones. En la misma tabla de cortar, echamos un buen  chorro de aceite de oliva y esparcimos pimienta negra molida gruesa o chafada con el mortero. Pasamos por encima de esta mezcla los medallones de bonito. Reservamos.
Picamos muy pequeño los pimientos y los reservamos en un plato. Lavamos y picamos las fresas, las añadimos junto los pimientos, incorporamos el zumo de una naranja pequeña, 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre de balsámico, 1 diente de ajo picado muy fino al igual que el perejil, sazonamos, mezclamos y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este bien caliente ponemos los medallones y los marcamos, solo unos segundos por cada lado. Sacamos y reservamos.
Colocamos en cada plato de servicio un poco de vinagreta, servimos encima unas rodajas de patata con la trufa, encima de esta unos dados de la vinagreta y por ultimo los medallones de bonito. Añadimos un poco de sal en escamas encima del pescado.

Este plato nos encontramos con el contraste de varias temperaturas, la fresca de la vinagreta, una más templada , la de las patatas y la caliente del pescado. También podemos dejarlo preparado todo y hacer en el último momento el pescado que nos llevará tan solo unos minutos entre calentar la sartén y servir los platos.
El bonito es un pescado azul con gran contenido en omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre haciendo la sangre más fluida, lo que hace disminuir el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Contiene vitaminas entre la que destaca la del grupo B y minerales .

                                                                                               

 BRIOCHES DE MIEL


INGREDIENTES PARA 4  UNIDADES:

200 gr de  harina, 40 gr de mantequilla,  2 cucharas de miel (la que más os guste), 1 yogur tipo griego, 1 sobre de levadura, sal, 2 cucharadas de leche templada, leche para pintar.

PREPARACIÓN:


 Tamizamos la harina. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la mantequilla fundida, amasamos.  Incorporamos la leche templada y amasamos, hasta que activemos la levadura ya que la leche caliente hará fermentar la harina.
Incorporamos la miel, el yogur y una pizca de sl, amasamos hasta que tengamos los ingredientes bien integrados. Continuamos amasando como mínimo unos 10 minutos, veremos que la masa queda fina y no se pega ni en la mesa i en las manos.
Colocamos la masa en el no y la dejamos reposar tapado unos 30 minutos. Formamos los brioches, les damos nos corte en la parte superior y los colocamos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado, tapamos y dejamos reposar como mínimo una hora.
Pre-calentamos el horno a 160 grados. Pintamos los brioches con leche y horneamos de 15 a 20 minutos.

Estos brioches los podemos tomar en el desayuno con algo tan clásico pero sin dejar de ser delicioso como la mantequilla y mermelada o con tomate y embutido o para acompañar una comida. 

ARROZ CON COSTILLAS 

ADOBADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 1/2 kg de costillas de cerdo, 280 gr de arroz redondo,2 zanahorias, 2 hojas de laurel ,1 cebolla, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 100 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, comino, 1 cayena, pimentón dulce de la Vera, sal, pimienta, miel, aceite de oliva ,fumet de pollo u otro que tengamos siempre que sea de carne, 1 vaso de vino blanco, 2 yogures naturales, cilantro, perejil, 1 limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las costillas, para eso las cortamos en tiras, las lavamos. Colocamos las costillas en una bandeja y las salpimentamos por un lado, añadimos una cuchara de comino por encima de estas y una de pimentón, regamos con un chorrito de miel, más o menos una cuchara, añadimos también una de aceite de oliva. Mezclamos con las manos para repartirla por todas partes y dejamos macerar como mínimo una hora. Cuanto más tiempo las tengamos macerando mayor sera el sabor.
Mientras se maceran, preparamos todos los ingredientes, pelamos y picamos muy fino la cebolla y medio puerro que lavaremos bien para que no tenga nada de tierra, utilizamos solo la parte blanca. Pelamos y picamos en cuadraditos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras. Los ajos los chafamos con un golpe sin pelar.
Cuando tengamos las costillas maceradas, ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva, mojando solo toda la superficie, no hace falta poner mucho ya que las costillas ya tienen. Cuando este bien caliente vamos dorando las costillas por todos los lados con los dientes de ajo. Cuando los ajos tomen color los retiramos antes de que se nos queme y amargue el guiso. Retiramos las costillas cuando las tengamos todas doradas y las reservamos. Incorporamos la cebolla y el puerro picados y rehogamos para que recoja todo los sabores que nos ha dejado en el fondo, cuando coja color y empiece a estar blanda incorporamos la cayena, la zanahoria y el pimiento, rehogamos sazonado un poco para que desprendan todo el agua de las verduras, pochamos e incorporamos las costillas, añadimos el vino blanco de cocinamos hasta que evapore el alcohol a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras tenemos que ir calentando el fumet. Cuando tengamos rehogado las costillas con las verduras, retiramos las costillas que las reservamos al calor,incorporamos el arroz y rehogamos para que recoja el sabor de toda la paella, regamos con el fumet, el doble de caldo que de arroz. Cocinamos unos 16-18 minutos, cuando queden unos 5 minutos para finalizar la cocción añadimos los guisantes que se cocerán rápido y las costillas. Cuando tengamos listo el arroz dejamos reposar tapado 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.
Mezclamos los yogures con el zumo de un limón, salpimentamos y añadimos cilantro picado, mezclamos.
Servimos el arroz con las costillas y un poco de la salsa de yogur. El resto del yogur lo servimos en una salsera aparte para que cada uno se aparte la que quiera.

Un plato completo cargado de hidratos de carbono del arroz, vitaminas,y minerales de las verduras, proteínas de la carne y calcio del yogur.

                                                         BIZCOCHO DE NARANJA

 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 naranja, 3 huevos, 250 gr de azúcar, 170 gr de harina, 1 sobre de levadura, 70 cl de aceite de girasol, azúcar glas.

PREPARACIÓN:


Rallamos la naranja y reservamos la ralladura.Pelamos la naranja quitando todas las partes blancas y sacamos los gajos sin la piel, colocamos los gajos en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos los 3 huevos, incorporamos el azúcar y el aceite, a la naranja y batimos bien.
Colocamos en un bol la mezcla de la naranja y los huevos.
Tamizamos la harina con la levadura  la añadimos al bol con la ralladura de la naranja, mezclamos con movimientos envolventes.
Pintamos el molde con aceite y espolvoreamos con harina, sacudir la sobrante. Rellenar con la mezcla.
Pre-calentar el horno a 170 grados y hornear 40 minutos, los primeros 20 destapado y el resto tapamos con papel de aluminio para que no se dore demasiado la superficie.
Dejamos enfriar un poco y des-moldamos. Cuando este frío espolvoreamos con azúcar glas.

Podemos servirlo con nata semi- montada o simplemente solo,en el desayuno o en la merienda.

RULO DE CALABACIN Y POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 calabacin grande, 100 gr de queso crema, 7-8 tomates secos, 1 cebolleta, 1 pechuga de pollo grande o 2 pequeñas, sal, pimienta, albahaca fresca, canónigos, 1 zanahoria.

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga en filetes finos y reservamos.
Lavamos el calabacin y lo cortamos a lo largo en laminas finas sin pelar, podemos ayudarnos de una mandolina.
Pelamos y picamos muy fina la cebolleta. Colocamos en un bol la crema de queso y la mezclamos con la cebolleta. Picamos los tomates secos en tiras finas y las añadimos, salpimentamos y mezclamos bien. Reservamos.
Extendemos un buen trozo de papel film en la mesa de trabajo,hoy en día podemos encontrar papel film para hornear, pero si no tenemos como yo, podemos utilizar el que tenemos, pero poniéndolo doble. Encima del papel vamos colocando las laminas de calabacin superpuestas hasta cubrir toda la hoja de papel, dejando los laterales libres para poder cerrar el rollo. Salpimentamos ligeramente el calabacin. Colocamos encima de este los filetes de pollo cubriendo todo el calabacin, esparcimos la crema de queso por encima del pollo repartiéndola bien. Formamos el rulo ayudándonos del papel de film, apretamos bien para que no pierda los jugos. Cuando lo tengamos cerrado, volvemos a colocar una hoja de papel de film más grande para poder anudar los extremos. Enrollamos el rulo encima de esta cerrando bien por todos lados. Colocamos el rulo en la bandeja del microondas y horneamos al 100% durante 7 minutos. Cuando lo tengamos dejamos enfriar en la nevera. Antes de consumir tiene que estar bien frió para poderlo cortar.
Servimos el rulo cortado en rodajas
Podemos servir este plato sobre unas tostadas untadas con mayonesa para un picnic o como esta vez con una ensalada de canónigos, calabacin y zanahoria cortada en juliana y aliñada con sal, pimienta, aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.

El pollo una carne económica y sana, prácticamente sin grasa, con vitaminas y proteinas de alta calidad, el calabacin una verdura con un alto contenido en agua, tiene efectos diuréticos y apenas engorda. Posee folato, vitamina C y B y betacarotenos.

                                                                                   SOLOMILLO EN HOJALDRE CON CREMA                   DE QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1  solomillo de cerdo, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo,  1  placa de hojaldre, sal, pimienta, tomates de tamaño pequeño, hojas de albahaca, mantequilla, queso roquefort, 2 cucharadas de crema de leche, aceite de oliva, 1 vaso de vino oloroso.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de la grasa que pudiera tener, lo salpimentamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este bien caliente añadimos un par de cucharadas de aceite, doramos el solomillo con un diente de ajo entero. Si el ajo se dora mucho lo retiramos.  Vamos cortando el pimiento rojo en juliana. Mientras doramos el solomillo incorporamos el pimiento cortado y rehogamos. Cuando se haya reblandecido un poco añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, tendremos listo en 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Estiramos la masa de hojaldre, colocamos el solomillo, incorporamos las tiras de pimiento debajo y encima del solomillo. Cortamos unas laminas finas de queso y se las colocamos en los laterales y encima de este. Envolvemos con la masa y recortamos la que nos sobre para que no sea tan gorda. Hacemos unos pequeños cortes el la parte superior y pintamos con el jugo que nos queda en la sartén.
Colocamos el solomillo en una bandeja de horno pre-calentado a  175 grados , horneamos 20 minutos.
Mientras volvemos a colocar la sartén al fuego y reducimos un poco, solo tenemos que subir el fuego, cuando haya reducido un poco incorporamos el queso cortado con las manos, vamos deshaciendo con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando tengamos el queso bien integrados en la salsa, añadimos un par de cucharadas de crema de leche, removemos y  retiramos.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un minuto como máximo, enfriamos y pelamos. Ponemos un cazo o sartén al fuego con una cuchara de mantequilla y un poco de aceite para que no se queme, añadimos un diente de ajo pequeño entero, incorporamos los tomates pelados , los salpimentamos y vamos dándole vueltas para que se impregne por todas partes. Picamos las hojas de albahaca y se las añadimos casi al final, en total estará unos 6-8 minutos.
Servimos el solomillo cortado en rodajas con la crema de queso y el tomate.

       MAGDALENAS LARGAS

INGREDIENTES:

6 huevos, 500 gr de harina, 1 sobre de levadura, 400 gr de azúcar, 2 cucharas de miel, la ralladura de un limón, 200 ml de leche, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol grande, los huevos y el azúcar, batimos hasta que nos quede cremoso. Incorporamos la mitad de la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien, añadimos la miel, la leche, el aceite, una pizca de sal y la ralladura de un limón, continuamos batiendo e incorporamos el resto de la harina, acabados de batir bien.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Colocamos las capsulas para las magdalenas en la bandeja del horno, las rellenamos sin llegar hasta arriba ya que aumenta de volumen. Espolvoreamos con azúcar.
Introducimos en el horno y las dejamos unos 18 minutos hasta que nos queden doradas.
Dejamos enfriar y podemos servir.
Estas magdalenas son perfectas para el desayuno, pero si sois como mis hijos os las comeréis a cualquier hora del día.