ESPIRALES DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre, mermelada de melocotón, azúcar, canela, huevo.

PREPARACIÓN:

Extendemos la hoja de hojaldre en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, cortamos el hojaldre en tiras de dos dedos de ancho y pintamos con el huevo batido los bordes de las tiras.
Untamos el interior de las tiras con un poco de mermelada, cerramos las tiras presionando los bordes para que no se escape la mermelada. Enrollamos sobre si misma haciendo girar formando una espiral.
Mezclamos azúcar con canela. Pintamos las espirales con huevo batido y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela. Colocamos en una bandeja  de horno con papel vegetal las espirales.
Pre-calentamos el horno a 220 grados y horneamos durante 10 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

LANGOSTA DE RAPE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cola de rape sobre 1'200 Kg, 1 cebolla grande, pimentón dulce,sal, hoja de laurel, 1 yogur natura, alcaparras, perejil, canónigos, salmón ahumado, aceite de oliva virgen, vinagre balsámico, sal, pimienta, limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el rape, quitándole toda la piel y la espina, cuando lo tengamos limpio atamos con hilo de bramante. Sazonamos el pescado, regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón por todas partes hasta que quede bien cubierto.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Colocamos en una bandeja de horno la cebolla y la hoja de laurel, colocamos encima el pescado, volvemos a regar con un poco de aceite. Pre-calentamos el horno a 170 grados e introducimos la bandeja, dejamos hornear durante unos 6-8 minutos. Cuando lo tengamos dejamos enfriar y le quitamos el hilo.
Preparamos la salsa, colocamos en un bol el yogur, le añadimos un poco de sal y pimienta, batimos, incorporamos un poco de zumo de limón y unas hiervas picadas, eneldo, perejil, albahaca, la que más nos guste o tengamos, volvemos a mezclar y reservamos.
Ponemos en un bol unos canónigos salpimentamos, aliñamos con aceite de oliva virgen un poco de vinagre y mezclamos.
Cortamos el pescado en rodajas. Servimos las rodajas de pescado con un poco de salsa, con unos canónigos y unas laminas de salmón ahumado acompañado con alcaparras.

El rape es un pescado blanco con minerales, entre los que destaca el potasio, necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular, el fósforo que esta presente en los huesos y dientes, el magnesio que se relaciona con el funcionamiento de l intestino, los nervios y los músculos, y el hierro que previene la anemia y es necesario para la formación de hemoglobina. Y vitaminas del grupo B , como la B1, B3 y B9 que se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos y la síntesis del material genético.

PINCHOS DE POLLO


 INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo, un trozo de jengibre, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, 2 manzanas, 2 plátanos.

 PREPARACIÓN:

Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en dados .
 Pelamos y picamos los dientes de ajo, picamos el perejil, la cantidad que deseemos, pelamos un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar y lo rallamos. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva y lo mezclamos todo muy bien.
Incorporamos todo este preparado sobre los dados de pollo y los mezclamos bien, dejamos macerar durante 2 horas, cuanto más tempo este mucho mejor.
Pelamos las manzanas y los plátanos, los cortamos en trozos.
Montamos las brochetas, Colocamos en primer lugar un trozo de manzana, pollo, plátano, pollo y manzana.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente, vamos dorando las brochetas.
Cortamos los tomates por la mitad, los sazonamos. Calentamos ligeramente los tomates en la sartén con un poco de aceite. Servimos las brochetas con los tomates.

El pollo es una carne blanca que contiene gran cantidad de proteínas y prácticamente sin grasa ya que si le quitamos la piel la eliminamos del todo. Es la carne más consumida por los deportistas y para cualquier tipo de dietas. Si a las brochetas le añadimos el plátano complementamos un plato muy saludable ya que este nos aporta gran cantidad de potasio un mineral que interviene en la regulación de los líquidos, el buen estado de los nervios,el corazón y los músculos. Previene los calambres musculares, fortalece los músculos y mejora la circulación. 

CALABACINES RELLENOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 4 calabacines redondos, 1 pimiento rojo, queso parmesano, 1 huevo,1 cuchara de crema de leche, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pan rallado,sal, pimienta, aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

Lavamos los calabacines, les cortamos el sobrero y los vaciamos, nos ayudamos de un sacabocados o una cucharilla. Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos los cuerpos de los calabacines y los sombreros. Dejamos cocer unos 6-8 minutos, sacamos del agua y escurrimos dejándolos boca abajo.
Picamos la pulpa del calabacín y reservamos.
Pelamos el pimiento con un pelador, de esta forma no encontraremos la piel deshecha en el interior del calabacín y hará que el pimiento sea más suave y no se repita. Picamos y reservamos.
Pelamos y picamos muy pequeña la cebolla y los dos dientes de ajo. Colocamos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente, incorporamos la cebolla con una pizca de sal para que suelte todo el agua, cuando empiece a pocharse, incorporamos los dientes de ajo, de esta forma no se quemaran  amargaran la farsa que preparamos, cuando la cebolla empiece a tomar color incorporamos los calabacines picados, salpimentamos y rehogamos unos segundos, no hace falta demasiado ya que después irán al horno, añadimos los pimientos picados salteamos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar encima de un colador, pero aprobechando el jugo que nos suelta para hacer la salsa. Añadimos el sofrito de cebolla y calabacín en un bol,incorporamos un huevo batido, dos o tres cucharadas de queso parmesano rallado, una cucharada de pan rallado, la crema de leche y rectificar de sal si hiciese falta y añadir un poco de pimiento recién molida. Mezclamos bien.
Rellenamos los calabacines con la farsa que hemos preparado y los colocamos en una bandeja para el horno untada con aceite de oliva para que no se nos pegue. Añadimos encima de cada uno un poco de queso rallado e introducimos en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos hasta que nos queden dorados.
En la misma sartén donde hemos cocinado el relleno, ponemos el jugo que han soltado los calabacines y llevamos a ebullición para que reduzca un poco, bajamos el fuego a temperatura media y añadimos un poco de crema de leche, removemos para hacer ligar la salsa y rectificamos de sal y pimienta, disolvemos una cucharadita de harina en agua fría y vamos añadiendo poco a poco a la salsa para que nos espese.
Servimos la salsa en el fondo del plato y colocamos el calabacín relleno encima con su sombrero.

Un entrante sano y ligero cargado de vitaminas y minerales que nos ayudarán a mantener una buena salud.
El calabacín es esa verdura que encontramos durante todo el año en nuestro mercado aunque su mejor momento es en verano. Contiene betacarotenos, folato, vitaminas C y B. Además hemos de añadir su alto contenido en fibra, lo que lo convierte en un producto muy adecuado para los que padecen estreñimiento. Por su gran contenido en agua, tiene efectos diuréticos y no engorda.

                                                                              TARTAR DE SALMÓN CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de salmón, 6 pepinillos, 2 tomates, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta,  2 huevos, sal, 1 lima, 1 limón, tabasco, 2 cucharadas de aceite de oliva, albahaca, berros.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de piel y espinas, picamos  muy fino. Reservamos en un bol.
Picamos la cebolleta, los pepinillos, pelamos el pimiento ayudándonos de un pelador y lo picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con agua, cuando este hirviendo escaldamos los tomates durante un  minuto, enfriamos y pelamos. Separamos en gajos retirando las pepitas, picamos la pulpa del tomate y la añadimos al bol del salmón.
En el mismo agua  que ya tenemos hiriendo añadimos un puñado de sal  y ponemos a cocer un par de huevos, debe cocer unos 10 minutos, enfriamos, pelamos y picamos, los incorporamos al bol. Sazonamos, añadimos el zumo de la lima y del limón, mezclamos. Picamos unas hojas de albahaca fresca, las incorporamos y añadimos unas gotas de tabasco y el aceite de oliva virgen extra.
Dejamos macerar un par de horas.
Aliñamos el berro con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de moderna, mezclamos.
Servimos el tratar y acompañamos con el berro.

Salmón un pescado azul con gran cantidad de omega-3, contiene vitaminas, es una fuente de magnesio, yodo y hierro. Todos ellos necesarios para el funcionamiento de los intestinos, músculos y nervios. Contribuyen en el desarrollo del sistema nervioso y el crecimiento oseo, en la producción de enzimas en el hígado, de hormonas sexuales y suprarrenales.

TOSTADA  CON POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 pechugas de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 12 dientes de ajo, granos de pimienta, sal, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre blanco, 2 vasos de aceite, 1 huevo, pan, rúcula o berros.

PREPARACIÓN:

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, las colocamos en una cazuela de tamaño medio, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos, las incorporamos a la cazuela, añadimos las hojas de laurel, los dientes de ajo enteros y sin pelar, los granos de pimienta , un poco de sal, cubrimos con el vinagre, el vino y el aceite, ponemos a cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo añadimos las pechugas de pollo limpias sin piel, sin hueso y cortada en tiras gruesas. Dejamos cocer a fuego a fuego medio durante unos 15 minutos.
Separamos del fuego y dejamos enfriar.
Tostamos el pan en el horno a 170 grados, vigilamos que no se queme ya que el pan se tuesta muy rápido , colocamos el pan en los platos de servicio, repartimos la rúcula o el berro encima de la tostada, cortamos la pechuga de pollo en rodajas, las colocamos encima de la rúcula , repartimos la cebolla y la zanahoria del escabeche y los ajos ( a quien le guste).
Ponemos en el vaso de la batidora un huevo y añadimos el jugo del escabeche frío, emulsionamos con la batidora, aliñamos el pollo y las verduras con el escabeche y servimos.

El pollo es una carne blanca en el que la grasa se acumula en la piel, si la retiramos el contenido de colesterol es nulo. La pechuga de pollo tiene gran cantidad de proteínas, ideales para los deportistas que quieren fortalecer el musculo y permanecer delgados. La pechuga de pollo posee vitamina C, calcio, hierro y varios tipos diferentes de vitamina B. 

ESPAGUETIS CON SETAS

 Y MOSTAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

380- 400 gr de espaguetis, 200 gr de setas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 cucharas de mostaza antigua ( de grano), 100 ml de crema de leche, 1/2 vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos una cebolla, hacemos lo mismo con los ajos.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite y seguidamente incorporamos la cebolla en primer lugar,sazonamos, cuando empiece a pochar añadimos los dientes de ajo picados, cuando tengamos bien pochada la cebolla añadimos una cucharada de orégano seco. Removemos para que el orégano deje salir todo su aroma. Seguidamente incorporamos las setas, si utilizamos setas en conserva las tenemos que escurrir, si son frescas, lo primero que tenemos que hacer es limpiarlas y picarlas. Las incorporamos a la cebolla y salteamos, salpimentamos las setas, añadimos el vino blanco subiendo el fuego para evaporar el alcohol, una vez evaporado incorporamos la mostaza, mezclamos y añadimos la crema de leche, damos un hervor, rectificamos de sal si hiciese falta y apartamos.
Ponemos una olla o cazuela grande con agua, cuando hierva añadimos un buen puñado de sal, e incorporamos la pasta , desde que empiece a hervir dejaremos que cueza durante unos 9 minutos. Escurrimos la pasta pero reservamos parte del agua, incorporamos la pasta a la salsa que tenemos que tener caliente, si hace falta aligerar un poco añadimos agua de la cocción de la pasta, removemos y retiramos del fuego.
Servimos.

La pasta es indispensable en cualquier dieta mediterránea, es un alimento saludable y nutritivo que combinado con otros ingredientes como las verduras , el aceite de oliva, pescado o carne hace de este un alimento completo
La pasta es un alimento indispensable para las personas con diabetes. Si queremos hacer dieta la pasta no tenemos que eliminarla de la dieta, lo que tendremos que eliminar son las grasas no los hidratos de carbono, ahora si, hay que tomarla en raciones saludables, no sobrepasar de 50-60 gr de pasta pesada en crudo.

BONITO SOBRE PATATA Y VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bonito, 6 fresas, 2 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, perejil,  3 patatas, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 naranja, trufa, sal, aceite de oliva extra virgen, sal en escamas, pimienta en grano.

PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las ponemos a cocer en agua con sal hirviendo. Cuando las tengamos cocidas, escurrimos y colocamos en una bandeja, rallamos un poco de trufa encima de las patatas aun calientes, rociamos con  un poco de aceite extra virgen. Reservamos.
Limpiamos el bonito de piel y espinas, cortamos el pescado en  medallones. En la misma tabla de cortar, echamos un buen  chorro de aceite de oliva y esparcimos pimienta negra molida gruesa o chafada con el mortero. Pasamos por encima de esta mezcla los medallones de bonito. Reservamos.
Picamos muy pequeño los pimientos y los reservamos en un plato. Lavamos y picamos las fresas, las añadimos junto los pimientos, incorporamos el zumo de una naranja pequeña, 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre de balsámico, 1 diente de ajo picado muy fino al igual que el perejil, sazonamos, mezclamos y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este bien caliente ponemos los medallones y los marcamos, solo unos segundos por cada lado. Sacamos y reservamos.
Colocamos en cada plato de servicio un poco de vinagreta, servimos encima unas rodajas de patata con la trufa, encima de esta unos dados de la vinagreta y por ultimo los medallones de bonito. Añadimos un poco de sal en escamas encima del pescado.

Este plato nos encontramos con el contraste de varias temperaturas, la fresca de la vinagreta, una más templada , la de las patatas y la caliente del pescado. También podemos dejarlo preparado todo y hacer en el último momento el pescado que nos llevará tan solo unos minutos entre calentar la sartén y servir los platos.
El bonito es un pescado azul con gran contenido en omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre haciendo la sangre más fluida, lo que hace disminuir el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Contiene vitaminas entre la que destaca la del grupo B y minerales .

                                                                                               

 BRIOCHES DE MIEL


INGREDIENTES PARA 4  UNIDADES:

200 gr de  harina, 40 gr de mantequilla,  2 cucharas de miel (la que más os guste), 1 yogur tipo griego, 1 sobre de levadura, sal, 2 cucharadas de leche templada, leche para pintar.

PREPARACIÓN:


 Tamizamos la harina. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la mantequilla fundida, amasamos.  Incorporamos la leche templada y amasamos, hasta que activemos la levadura ya que la leche caliente hará fermentar la harina.
Incorporamos la miel, el yogur y una pizca de sl, amasamos hasta que tengamos los ingredientes bien integrados. Continuamos amasando como mínimo unos 10 minutos, veremos que la masa queda fina y no se pega ni en la mesa i en las manos.
Colocamos la masa en el no y la dejamos reposar tapado unos 30 minutos. Formamos los brioches, les damos nos corte en la parte superior y los colocamos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado, tapamos y dejamos reposar como mínimo una hora.
Pre-calentamos el horno a 160 grados. Pintamos los brioches con leche y horneamos de 15 a 20 minutos.

Estos brioches los podemos tomar en el desayuno con algo tan clásico pero sin dejar de ser delicioso como la mantequilla y mermelada o con tomate y embutido o para acompañar una comida. 

ARROZ CON COSTILLAS 

ADOBADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 1/2 kg de costillas de cerdo, 280 gr de arroz redondo,2 zanahorias, 2 hojas de laurel ,1 cebolla, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 100 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, comino, 1 cayena, pimentón dulce de la Vera, sal, pimienta, miel, aceite de oliva ,fumet de pollo u otro que tengamos siempre que sea de carne, 1 vaso de vino blanco, 2 yogures naturales, cilantro, perejil, 1 limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las costillas, para eso las cortamos en tiras, las lavamos. Colocamos las costillas en una bandeja y las salpimentamos por un lado, añadimos una cuchara de comino por encima de estas y una de pimentón, regamos con un chorrito de miel, más o menos una cuchara, añadimos también una de aceite de oliva. Mezclamos con las manos para repartirla por todas partes y dejamos macerar como mínimo una hora. Cuanto más tiempo las tengamos macerando mayor sera el sabor.
Mientras se maceran, preparamos todos los ingredientes, pelamos y picamos muy fino la cebolla y medio puerro que lavaremos bien para que no tenga nada de tierra, utilizamos solo la parte blanca. Pelamos y picamos en cuadraditos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras. Los ajos los chafamos con un golpe sin pelar.
Cuando tengamos las costillas maceradas, ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva, mojando solo toda la superficie, no hace falta poner mucho ya que las costillas ya tienen. Cuando este bien caliente vamos dorando las costillas por todos los lados con los dientes de ajo. Cuando los ajos tomen color los retiramos antes de que se nos queme y amargue el guiso. Retiramos las costillas cuando las tengamos todas doradas y las reservamos. Incorporamos la cebolla y el puerro picados y rehogamos para que recoja todo los sabores que nos ha dejado en el fondo, cuando coja color y empiece a estar blanda incorporamos la cayena, la zanahoria y el pimiento, rehogamos sazonado un poco para que desprendan todo el agua de las verduras, pochamos e incorporamos las costillas, añadimos el vino blanco de cocinamos hasta que evapore el alcohol a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras tenemos que ir calentando el fumet. Cuando tengamos rehogado las costillas con las verduras, retiramos las costillas que las reservamos al calor,incorporamos el arroz y rehogamos para que recoja el sabor de toda la paella, regamos con el fumet, el doble de caldo que de arroz. Cocinamos unos 16-18 minutos, cuando queden unos 5 minutos para finalizar la cocción añadimos los guisantes que se cocerán rápido y las costillas. Cuando tengamos listo el arroz dejamos reposar tapado 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.
Mezclamos los yogures con el zumo de un limón, salpimentamos y añadimos cilantro picado, mezclamos.
Servimos el arroz con las costillas y un poco de la salsa de yogur. El resto del yogur lo servimos en una salsera aparte para que cada uno se aparte la que quiera.

Un plato completo cargado de hidratos de carbono del arroz, vitaminas,y minerales de las verduras, proteínas de la carne y calcio del yogur.