CARAMELOS DE SETAS Y FOIE

PREPARACIÓN:

1 paquete de pasta filo, 300 gr de setas variadas, 1 cebolla, un trozo de foie micuit , nata liquida, sal, pimienta, aceite , de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente incorporamos la cebolla  con un pizca de sal, salteamos no tiene que quedar dorada, cuando la tengamos pochada incorporamos las setas ( que pueden ser congeladas), salpimentamos y rehogamos, cuando las setas hayan perdido todo el agua y se haya evaporado añadimos un par de cucharas de nata liquida y rehogamos unos segundos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Extendemos una hoja de pasta filo y la pintamos con aceite de oliva, la doblamos hasta hacer un rectángulo, rellenamos con un poco de setas y añadimos un trozo de foie micuit, enrollamos y atamos los extremos con un poco de hilo de cocinar, pintamos con aceite y colocamos en una bandeja para el horno.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos unos 10-12 minutos.
Con la cantidad de ingredientes os da para hacer como mínimo unos 8 caramelos.

Un entrante para los días de fiesta, lo mejor es que lo podemos dejar preparado con antelación y hornear en el último momento.

CREMA DE MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 mango, 750 ml de leche, 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 3 cucharas de harina de maíz, 4 cucharas de azúcar glas, 1 rama de canela.

PREPARACIÓN:

Pelamos el mango y lo trituramos hasta que nos quede un puré muy fino y sin hebras.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la harina de maíz, mezclamos bien y reservamos.
Añadimos a las yemas el puré de mango que hemos preparado y mezclamos bien para integrar los ingredientes.
Colocamos un cazo al fuego con la leche y la rama de canela dejamos que se vaya infusionando a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Echamos un poco de la leche del cazo a las yemas batiendo continuamente para que no se cuaje. Incorporamos la mezcla al cazo retirando la rama de canela y sin dejar de batir para que no se corte. Mantenemos a fuego medio batiendo hasta que espese la crema. Retiramos del fuego y rellenamos las copas.
Batimos las claras con el azúcar glas hasta que nos quede un merengue bien firme.
rellenamos la manga pastelera y decoramos las copas, con un soplete doramos las puntas del merengue, reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

ESPINACAS CON TOQUE ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

un manojo de espinacas frescas, semillas de sésamo, 1 dientes de ajo, jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las espinacas, solo necesitaremos las hojas más tiernas, el resto lo guardamos para otra preparación. Las lavamos bien y secamos.Reservar en un bol. Si las hojas son muy grandes cortarlas con las manos por la mitad.
Colocamos una sartén al fuego y doramos las semillas de sésamo, cuando las tengamos las retiramos a un mortero. Pelamos un diente de ajo pequeño, le retiramos la simiente para que no sea tan fuerte y lo introducimos en el mortero. Cortamos un trozo de jengibre de un centímetro y lo rallamos en el mortero. Picamos bien el ajo junto los demás ingredientes. Añadimos unas tres cucharadas de aceite y unas dos de salsa de soja. Mezclamos bien.
Antes de servir aliñamos las espinacas y mezclamos bien, servimos en platos pequeños o en un bol.

No aliñar antes para que las verduras se mantengan frescas y tersas. La cantidad de sésamo es a gusto de cada uno, pero no hace falta pasarse, es suficiente con cubrir la superficie de una sartén de unos 20 cm.

TARTAR DE SALMÓN CON BICHYSSOISE Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

1 lomo de salmón, 1 cebolleta, 2 cucharas de alcaparras, 3 pepinillos medianos,2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vino Chardonnay, 1 yema de huevo , 1 huevo,1 cuchara de mostaza de Dijón, eneldo, cilantro, 1 manojo de espárragos, 1 manojo de ajos tiernos, 2 puerros, 2 patatas pequeñas, leche, aceite de oliva virgen extra,sal, pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Pelamos las dos patatas y las cortamos en trozos, limpiamos el puerro y lo cortamos. Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos las patatas salteamos ligeramente y añadimos el puerro, rehogamos con un poco de sal y cubrimos con agua y leche, mitad y mitad. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas, trituramos, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta blanca. Pasamos la crema por el chino para que nos quede más fino.
Limpiamos el salmón retirando la piel y las espinas, podemos ayudarnos de unas pinzas para retirar las más pequeñas. Cortamos el salmón en tiras finas y después lo picamos, colocamos el pescado en un bol. Reservamos en la nevera.
Ponemos a cocer el huevo en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Cuando lo tengamos retiramos del agua y pelamos. Reservamos.
Picamos un par de cucharas de alcaparras y unos 3 pepinillos, los colocamos en un bol, picamos una cebolleta y la incorporamos al bol, le añadimos el aceite, la salsa de soja, la mostaza de Dijón, el vino Chardonnay, la yema de huevo y un poco de pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes.Dejamos macerar.
Mientras picamos el huevo duro y las hiervas frescas.
Mezclamos el huevo duro, las hiervas y el aliño de alcaparras, pepinillos, incorporamos el salmón y mezclamos bien.
Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos, limpiamos los espárragos utilizando la mitad superior, cortamos en dos a lo largo.
Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los ajos tiernos y las espárragos salpimentados.
Emplatamos , colocamos un aro en el centro del plato y rellenamos con el tartar, acompañamos con un poco de bichyssoise en un lado y los espárragos con los ajos tiernos repartidos por encima.

El salmón es un pescado azul rico en omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, hacen más fluida la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene vitaminas A y D, que contribuyen al mantenimiento de la piel en buen estado, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el sistema nervioso, regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.
Por otro lado tenemos los espárragos una hortaliza rica en minerales como el potasio, fósforo y el flúor.Rico en fibra vegetal, de alto poder diurético y proteínico.

DULCE ROSA


INGREDIENTES:

4 huevos, 75 gr de harina, 100 gr de azúcar glas, 100 gr de mantequilla, 350 gr de fresas, 250 ml de nata para montar, 6 cucharadas de azúcar, colorante rojo, fresas para la decoración.


PREPARACIÓN:


Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Colocamos las yemas en un bol y lo llevamos al baño maría con el azúcar glas, batimos hasta que nos quede bien blanquecina las yemas, retiramos del fuego e incorporamos la harina tamizada de golpe, mezclamos bien. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco. Añadimos unas gotas de colorante alimenticio de color rojo, con unas gotas hay más que suficiente, más vale poner pocas y asi rectificar si lo queremos más fuerte. Mezclamos bien para repartir el color. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y repartimos la mezcla en la bandeja. Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos de 8-10 minutos dependiendo de vuestro horno.
Cuando lo tengamos retiramos del horno y separamos del papel de hornear aun en caliente.
Preparamos el relleno, para ello trituramos las fresas reservando unas 4 que las picaremos. Colocamos las fresas trituradas en un cazo, añadimos unas 4 cucharadas de azúcar y las fresas picadas, mantenemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Cuando tengamos frío el relleno, extendemos el bizcocho y repartimos las fresas sin llegar a los bordes, enrollamos, envolvemos en papel film y reservamos en la nevera.
En un vaso de batidora añadimos la nata con dos cucharadas de azúcar y empezamos a batir cuando lo tengamos medio montada añadimos unas gotas de colorante y acabamos de batir hasta que la tengamos bien montada. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla pequeña con la nata.
Sacamos el brazo de gitano de la nevera y retiramos el papel film, vamos haciendo pequeños pegotes por toda la superficie del brazo y decoramos con unas fresas cortadas por la mitad.

Un postre muy suave y delicado especial para el día de la madre,pero, !porque no¡ también para cualquier día que queramos darnos un capricho dulce que nos levante el animo. 

                                                                  CERDO AGRIDULCE Y ARROZ CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

100 ml de vino blanco, 40 ml de vinagre blanco, 30 ml de salsa de soja, 40 gr de azúcar moreno, 40 gr de ketchup, 750-800 gr de cerdo ( cabeza ,lomo o solomillo),360 gr de arroz redondo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, salsa de soja y worcestershire para marinar, aceite de oliva, sal, piña en almíbar, 12 ajos tiernos, judías verdes, 1 zanahoria, 100 gr de almendras crudas.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo será preparar la salsa agridulce, para ello pondremos en un cazo o cazuela pequeño, el vino blanco, el vinagre, los 30 cl de salsa de soja, el azúcar, el ketchup y la mitad del zumo de una lata pequeña de piña en almíbar. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego lento hasta que reduzca y se concentre la salsa. Disolvemos una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría y la incorporamos en el último momento a la salsa para espesarla ligeramente. Reservamos.
Cortamos la carne en trozos de bocado y reservamos en un bol con un chorrito de salsa de soja y uno de salsa worcestershire, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos. Reservamos dejamos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.
Limpiamos los pimientos y lo cortamos en trozos, hacemos lo mismo con una cebolla, limpiamos los ajos tiernos y los dejamos enteros. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal y cocemos el arroz durante unos 15 minutos (depende del tipo de arroz, cada fabricante pondrá uno diferente), cuando lo tengamos escurrimos.
Mientras se cuece el arroz, pelamos la cebolla y la picamos, pelamos y picamos en medias lunas la zanahoria, una si es grande o dos pequeñas. Reservamos.
Para pelar las almendras una forma muy sencilla y rápida es cociéndolas medio minuto en agua hirviendo, las escurrimos y podremos retirar la piel muy fácil.
Colocamos una sartén grande al fuego y cuando este caliente incorporamos las almendras para que se doren, cuando las tengamos ligeramente doradas, añadimos una cuchara de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y la zanahoria, salteamos las verduras con un poco de sal. Mientras ponemos en el mortero una cuchara de cilantro en grano y lo picamos, incorporamos el cilantro a las verduras y las almendras,cuando tengamos las verduras ligeramente pochadas incorporamos el arroz y mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de salsa de soja. Cuando lo tengamos, apartamos y reservamos.
Colocamos un wok al fuego, si no tenemos utilizar una sartén, cuando este caliente añadimos la carne y la sellamos, como son trozos pequeños se harán bastante rápido, retiramos del wok y reservamos, incorporamos los ajos tiernos en primer lugar y salteamos seguidamente, añadimos el resto de verduras, la cebolla , las judías verdes, unas cuantas ( a gusto de cada uno)y los pimientos, salteamos hasta que tengamos las verduras ligeramente tiernas, cada uno darle el punto que más os guste, seguidamente incorporamos la carne y la salsa, salteamos el conjunto un par de minutos y retiramos del fuego.
Servimos el arroz en un  bol y el cerdo agridulce en un plato aparte.


La carne de cerdo esta considerada como una carne blanca , posee un alto contenido en proteínas. Hay que destacar su contenido en vitaminas, destacando la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12 , todas necesarias para mantener y conseguir una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. Tenemos que tener en cuenta su alto contenido en minerales como el hierro, el zinc, magnesio y potasio, todos necesarios para nuestro organismo.

PASTEL DE SANT JORDI 2015

INGREDIENTES:

75 gr de harina, 5 huevos, 50 gr de mantequilla, 140 gr de azúcar, 5 gr de harina de maíz, 30 ml de agua, 150 gr de chocolate, 200 ml de nata, mantequilla, almendra en granillo, anis.

PREPARACIÓN:


Primero preparamos la masa para el bizcocho, para ello, separamos las yemas de las claras, estas últimas las batimos a punto de nieve con una cucharadita de azúcar glas, de esta forma nos quedara más firme. Reservamos.
Tamizamos la harina y reservamos.
Ponemos al baño maría, las 4 yemas de huevo con el azúcar y las vamos batiendo hasta que nos queden blanquecinas, cuando las tengamos incorporamos ya fuera del fuego la mantequilla fundida y la harina de golpe, mezclamos bien para que no forme grumos. Incorporamos las claras montadas poco a poco para que mantengan su consistencia esponjosa.
Ponemos un papel sulfurizado en el fondo de la bandeja de horno para que no se pegue la masa y la extendemos por toda la superficie.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 8 minutos. Retirados del horno y cuando la mas este casi fría separamos del papel y reservamos.
Rompemos el chocolate, unos 100 gr y calentamos los 100 ml de nata, cuando tengamos la nata caliente pero sin que llegue a hervir, la incorporamos encima del chocolate y vamos mezclando hasta tenerlo completamente disuelto. Reservamos.
Batimos a punto de nieve el resto de la nata con un par de cucharadas de azúcar. Metemos dentro de una manga pastelera y reservamos.
Tendremos un poco de mantequilla a temperatura ambiente y la batiremos. Reservamos.
Colocamos en un plato la almendra en granillo. Reservar.
Preparamos la cobertura, para ello batimos el huevo con el agua, después colamos en un cazo. Incorporamos la harina de maíz y los 40 gr de azúcar, mezclamos bien hasta disolver por completo la harina con el azúcar. Llevamos a fuego medio batiendo continuamente hasta que espese. Una vez lo tengamos retiramos del fuego y dejamos enfriar, si queremos darle un tono más subido podemos incorporarle unas gotas de colorante alimenticio, aunque yo no le puse y quedo de un bonito color dorado.
Empezamos montando nuestro pastel. Primero cortamos en cuatro la base que hemos preparado del bizcocho. Untamos con un poco de anís la primera capa, hacemos por todo el contorno una pequeña tira de nata, de esta forma evitaremos que el relleno se salga por los bordes.Cubrimos el centro de nuestro pastel con la crema de trufa que tenemos preparada. Cubrimos con la otra base del bizcocho, volvemos a pintar con el anís y procedemos a hacer lo mismo, un pequeño contorno de nata y cubrir con la trufa. Volvemos a repetir el proceso con la siguiente capa y cubrimos con la última que también podemos pintar con un poco de anís, pero el interior.
Dejamos reposar en la nevera hasta que nos quede bien firme y podamos manipular el pastel sin miedo a que se desmonte. Cuando lo tengamos frío podemos recortar los bordes para igualarlo ya que una esquina seguro que será  redonda a diferencia de las otras. Cogemos el pastel con cuidado y untamos los laterales con mantequilla, nos tiene que quedar bien cubierto, cuando tengamos todos los contornos pasamos por encima de las almendras haciendo un poco de presión para que se peguen.
Cubrimos la superficie del pastel con la crema que tenemos preparada, si queremos podemos espolvorear un poco de azúcar y dorar con un soplete. Reservamos en la nevera mientras fundimos el resto de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos removiendo hasta que lo tengamos totalmente disuelto. Nos hacemos con papel de hornear un pequeño cucurucho que nos servirá de lápiz, rellenamos con el chocolate y hacemos la decoración que queramos.

Ahora solo nos queda que disfrutar de un delicioso pastel durante una bonita jornada de Sant Jordi , el día de libro, las rosas y el amor.

MAGDALENAS  DOBLE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

270 gr de harina, 225 gr de azúcar, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 2 cucharadas de chocolate a la taza, 125 ml de leche, 90 ml de aceite de oliva, esencia de vainilla, 100 gr de gotas de chocolate, azúcar.

PREPARACIÓN:

Rompemos los huevos en un bol y batimos. Incorporamos el azúcar y continuamos batiendo, incorporamos la leche, el aceite y una cuchara de esencia de vainilla. Batimos todo el conjunto.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla con el chocolate en polvo. Batimos bien todo el conjunto para integrar todos los ingredientes y no quede ningún grumo. Cuando lo tengamos añadimos las gotas de chocolate y mezclamos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados, repartimos las capsulas para magdalenas en los moldes y las rellenas un tercio de ellas. Espolvoreamos con azúcar encima de cada magdalena e introducimos en el horno. Horneamos unos 18 minutos.
Cuando las tengamos sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Ahora solo queda disfrutar de ellas en el desayuno o la merienda.

ROLLITOS CRUJIENTES DE PAVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 filetes de pavo, 8 pimientos del piquillo, 4 lonchas de queso havarti u otro queso cremoso, palomitas de maíz, 1 huevo, sal, pimienta negra, aceite de oliva, escarola, queso fresco, maíz, frambuesas, vinagre de jerez.

PREPARACIÓN:

Extendemos los filetes de pavo y los salpimentamos. Cortamos los pimientos del piquillo y repartimos encima de cada filete un pimiento y media loncha de queso, enrollamos.
Hacemos las palomitas de maíz, trituramos unas cuantas en la picadora y reservamos en un plato.
Batimos el huevo. Pasamos los rollitos por el huevo batido y después por las palomitas trituradas.
Colocamos una sartén al fuego con aceite, cuando este bien caliente vamos friendo los rollitos a fuego medio para que se hagan por dentro y no se queme por fuera. Cuando los tengamos dorados escurrimos sobre papel absorbente.
Limpiamos la escarola y bien escurrida colocamos en un bol, añadimos unos dados de queso fresco y un poco de maíz cocido. Preparamos una vinagreta con unas cuantas frambuesas, una parte de vinagre de jerez, con tres de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Batimos la vinagreta y aliñamos la ensalada.
Servimos un poco de ensalada con un par de rollitos por persona.

El pavo es una carne rica en ácidos grasos que ayudan a proteger la salud del corazón. Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Tienen un contenido muy bajo en colesterol y muy alto en hierro. Es rico en vitaminas del grupo B.

 MONA DE PASCUA

INGREDIENTES:


3 huevos, 150 gr de azúcar, 1 yogur, 100 ml de aceite de oliva, 60 gr de chocolate fundido, 250 gr de harina, 1 sobre de levadura, 250 gr de nata para montar, 3 cucharadas de azúcar glas, 70 gr de chocolate, fideos de chocolate, mermelada de melocotón, mantequilla.


PREPARACIÓN:


Sacamos un poco de mantequilla de la nevera para dejar atemperar, solo necesitamos un poco para untar los laterales del bizcocho.
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con los 150 gr de azúcar hasta que nos queden blanquecinas. Añadimos el yogur, el aceite, y el chocolate fundido y batimos bien. Cuando tengamos bien integrados todos los ingredientes incorporamos la harina tamizada con la levadura y continuamos batiendo.
Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la preparación, pero esta vez sin batir, mezclaremos con una espátula o lengua para evitar que pierda el aire que le hemos integrado al batir las claras.
Untamos un molde desmontable con mantequilla o aceite y lo espolvoreamos con harina sacudiendo la sobrante, eso evitara que se nos pegue el bizcocho.Rellenamos con el preparado, le damos unos pequeños golpes para que la masa se asiente bien y no forme agujeros en su interior.
Pre-calentamos el horno a 180 grados, horneamos unos 40 minutos. Dejamos templar un poco antes de desmoldar el bizcocho. Dejamos enfriar.
Mientras se enfría podemos ir preparando el relleno, para ello calentamos 50 gr de nata en el microondas o en el fuego, donde queramos, pero evitaremos que hierva, cuando la tengamos caliente la echamos encima del chocolate que tendremos en un bol cortado en trozos, iremos moviendo para que se vaya deshaciendo y tenga una consistencia más cremosa.
Una vez tengamos frió el bizcocho lo cortaremos por la mitad, si no es para los pequeños podemos mojar nuestro bizcocho con algún licor que os guste, si por el contrario es para los peque nada mejor que mojarlo con un zumo de frutas. Repartimos el chocolate fundido por la base del bizcocho y cubrimos con la otra mitad.
Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente hasta que nos quede ligera. Untamos todo el lateral del bizcocho, esto nos ayudará a que se peguen los fideos de chocolate. Colocamos los fideos de chocolate en un plato, cogemos el bizcocho con las manos y vamos pasando los bordes pintados con mantequilla por los fideos que se pegaran fácilmente. Cuando lo tengamos colocamos el pastel en la bandeja de servir.
Batimos 200 gr de nata con el azúcar glas hasta que nos quede bien firme, si queremos podemos ponerle un poco de colorante alimenticio para darle un toque de color, en este caso le puse un poco de colorante verde. Cuando la tengamos, la introducimos en una manga pastelera.
Si la mermelada que tenemos tiene tropezones, la trituramos para que nos quede bien fina y sin ningún trozo. Repartimos la mermelada por encima del pastel sin llegar a los bordes.
Con la nata iremos haciendo dos hileras de  pequeñas florecitas por todo el alrededor. Para acabar podemos decorar con algún pollito y las típicas plumas.
Si queremos podemos hacer el nombre de nuestros hijos. Para ello necesitaremos fundir chocolate sin añadirle nada de nata. Metemos el chocolate en el microondas de 30 segundos en 30 segundos para evitar que se queme, nos podemos ayudar añadiendo una cuchara de leche al chocolate.
Tendremos preparada una platilla con el nombre que queramos hacer y en un papel de hornear la escribiremos pero por la parte de atrás y del reves para evitar el contacto de la tinta con el chocolate.
Nos hacemos un pequeño cucurucho con papel de hornear que nos servirá de lápiz. Rellenamos este con el chocolate y vamos rellenando las letras, después a las letras les hacemos una base para que se sujeten todas juntas. Las tendremos en una bandeja y guardaremos en la nevera o el congelador hasta que vuelva a estar el chocolate duro.
Cuando tengamos el nombre lo colocamos en nuestra tarta, un pequeño detalle para los pequeños de la casa.
Otra cosa que podemos hacer con nuestros hijos son unos huevos pintados a mano, solo tenemos que cocer unos huevos durante 10 minutos en agua con sal y vinagre, de esta forma evitaremos que se rompan. Cuando los tengamos y estén fríos podemos pintarlos con acuarelas o dárselo a los pequeños para que nos ayuden, a ellos también les gustará ayudar y se lo pasaran bien. 
Después de decorar nuestra mesa o la mona y  para cuando vayamos a consumirlos,rellenos, en ensalada..., solo tenemos que lavarlos para retirarles la pintura y poderlos pelar sin problemas de manchar la clara.