EMPANADA DE QUESO Y BACÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 laminas de hojaldre, 200 gr de bacón, queso gorgonzola, 8 huevos de codorniz, 2 huevos, un chorrito de nata de cocinar, sal, pimienta, parmesano.

PREPARACIÓN:

Descongelamos la masa de hojaldre y la extendemos. Doramos el bacón en una sartén caliente sin nada de aceite.
Ponemos el hojaldre en una bandeja untada con un poco de aceite para que no se pegue. Repartimos el bacón por toda la base, troceamos el queso gorgonzola con las manos y repartimos, la cantidad dependerá de lo mucho que nos guste el queso. Repartimos los huevos de codorniz por toda la base.
Batimos los dos huevos salpimentados, le añadimos un chorro de nata y volvemos abatir, incorporamos un poco de queso parmesano rallado y mezclamos. Incorporamos la mezcla encima de la masa con cuidado de no romper los huevos. Cubrimos con unas tiras de hojaldre, tapando los huevos para protegerlos del calor.
Pre-calentamos el horno a 160 grados y horneamos durante unos 10-15 minutos.

El queso gorgonzola es un alimento rico en vitamina B5, además posee una alta cantidad de sodio y es uno de los alimentos con más calcio.

TARTALETAS RÁPIDAS DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3-4 manzanas tipo golden, azúcar, canela, 1 plancha de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos en medias lunas las manzanas, las colocamos en moldes individuales que puedan ir al horno, las espolvoreamos con suficiente azúcar y las cubrimos con una porción de hojaldre. Pre-calentamos el horno a 180 grados e introducimos las tartaletas durante 15 minutos más o menos, hasta que veamos que se ha dorado. Sacamos con cuidado de no quemarnos y las giramos aun calientes para conseguir todo el almíbar que nos deja. Dejamos enfriar un poco y espolvoreamos al gusto con canela molida.
Ya están listas para servir. Un postre rápido, sencillo y muy bueno.

La manzana es una fruta rica en pectina que ayuda a absorber las toxinas y purificar el organismo, azucares, vitamina C y B, potasio y sodio.Contiene fósforo, excelente para quienes realizan un trabajo intelectual intenso.
Cuando compremos manzanas tenemos cogerlas sin manchas y que no tengan partes blandas, evitaremos las que están descoloridas .

ENSALADA DE TOMATES Y AGUACATES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

tomates cherrys variados, 2 aguacates, aceite, limón, 1 cebolleta, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Esta es una ensalada rápida, sencilla y sabrosa, la tendremos lista en menos de cinco minutos.
Lavamos y cortamos en trozos o por la mitad los diferentes tipos de tomates cherry. Cortamos en juliana la cebolleta y por último abrimos el aguacate, le quitamos el hueso y los vaciamos ayudándonos de una cuchara. Cortamos en laminas.
Hacemos un aliño con el zumo de un limón, sal, pimienta, y un buen chorro de aceite. Lo mezclamos bien para emulsionarlo. Ponemos los ingrediente en una fuente lo suficientemente grande y le añadimos el aliño, mezclamos y ya lo tenemos listo. Servir frío.

El tomate es un alimento nutritivo y refrescante que forma parte de una dieta mediterránea  Es una hortaliza en la que el beneficio que proporciona par la salud puede ser superior a cualquier fármaco  El tomate posee por sí solo propiedades terapéuticas como prevenir el cáncer y el infarto y combatir muchas otras enfermedades.
El tomate es una fuente de potasio, fósforo y magnesio, necesarios para la actividad de los nervios y músculos, además posee gran cantidad de vitaminas B, C y A. Es además un alimento rico en licopeno, un pigmento vegetal que le aporta el color característico y que posee propiedades antioxidantes y donde han demostrado que su consumo habitual contribuye a reducir algunos tipos de cáncer y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

MOUSSE DE MANGO A LA CANELA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 mango, 2 claras de huevo, 2 cucharas de azúcar , un chorrito de nata,1/2 paquete galletas de canela, canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Pelamos y trituramos el mango con un chorrito de nata. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
Machacamos las galletas de canela y las repartimos en el fondo de las copas donde vayamos a servir el mousse. Reservamos  un poco de galleta para poner después.
Mezclamos el mango triturado con las claras montadas con movimientos envolventes con cuidado para no perder la esponjosidad. Repartimos una parte de la mousse en las copas, cubrimos con más galleta triturada y volvemos a cubrir con más moussse. Espolvoreamos con canela molida y reservamos en la nevera unas 2 horas antes de servir.

Una de las principales vitaminas que podemos encontrar en el mango en la vitamina C y la vitamina B, importantes para el sistema nervioso y para el correcto funcionamiento del metabolismo.
Además posee selenio, magnesio, hierro y potasio, que convierte esta fruta en un importante efecto diurético, ayudando contra la retención de líquidos.
Es una fruta ideal para tratar los casos de estreñimiento y para prevenir la debilidad muscular y la aparición de anemia.

HOJALDRE CON COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rectángulo de masa de hojaldre, 6 coles de bruselas por persona, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cuchara de harina, leche, sal, pimienta, nuez moscada, aceite, queso rallado tipo emmental.

PREPARACIÓN:

Descongelamos la masa de hojaldre y la extendemos. Cortamos 4 rectángulos  los pintamos con un poco de aceite y cocemos en el horno pre-calentado a 180 grados durante 15 minutos más o menos hasta que este dorado. Sacamos y dejamos enfriar. Los abrimos con cuidado de que o se rompan.
Ponemos a cocer las coles en agua hirviendo con un poco de leche y sal. Sabremos que están cocidas cuando las pinchemos y se desprendan , es decir que se caigan fácilmente del cuchillo o tenedor. Escurrimos. Al cocerlas con leche evitaremos el olor tan fuerte que nos dejan las coles.
Picamos la cebolla y la zanahoria. Ponemos una sartén con una cuchara de aceite y pochamos la cebolla y la zanahoria sazonadas. Cuando estén tiernas las verduras añadimos una cuchara de harina, la cocemos bien para que no sepa a crudo la salsa y vamos incorporando leche hasta hacer una bechamel suave. Cuando este, rallamos un poco de nuez moscada, pimienta y mezclamos.Retiramos del fuego.
Ahora vamos a montar el hojaldre, para ello ponemos un poco de esta farsa en el hojaldre, añadimos las coles de bruselas y napamos con un poco más de la farsa preparada. Espolvoreamos con queso rallado tipo emmental o el que más nos guste. Ponemos el gratinador en marcha e introducimos los hojaldres sin la tapa. Horneamos hasta que estén dorados y calientes. Servimos tapando parcialmente con la otra mitad del hojaldre.

Las coles de bruselas son ricas en vitamina A, imprescindibles para una buena visión, también juegan un papel importante en la salud de la piel y de las membranas del aparato respiratorio,como del crecimiento de los huesos. Contiene mucha vitamina C, incluso más que algunos cítricos como la naranja o los limones.
Poseen `potasio que interviene en la eliminación de líquidos corporales.
Las personas que tengan tendencia a sufrir malas digestiones deberían reducir su consumo.

BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS:

2 huevos, ralladura de 1 limón, 300 gr de azúcar, 250 gr de harina de fuerza, 200 ml de leche, 1 sobre de levadura, 150 gr de mantequilla, 2-3 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharada de café soluble, azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Batimos en un bol lo suficientemente grande los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, lo mezclamos bien, incorporamos la leche y mezclamos , vamos incorporando la harina tamizada junto la levadura, si no tenéis tamizador os servirá igual un colador grande, de esta forma no se  formaran grumos después difíciles de quitar. Cuando tengamos todos los ingredientes bien incorporados, separamos la masa en 3 partes. Una de ellas la mezclamos con el cacao en polvo. A la otra  le añadimos el café soluble y lo mezclamos bien para incorporarlo. La última porción de masa la dejamos sin nada.
Untamos un molde de plum cake con aceite o mantequilla y lo espolvoreamos con harina, sacudirlo bien par que no tenga en exceso, solo tiene que cubrir el fondo para evitar que se nos pegue.
Ponemos en el molde una parte de las mezcla que hemos preparado, y añadimos las otras, movemos un poco con cuidado para que se mezclen pero no en exceso y conseguir la mezcla de color como el mármol.
Calentamos el horno a 170 grados e introducimos el molde durante 40 minutos. Comprobamos pinchando con una aguja para saber si lo tenemos hecho, tiene que salir limpia.
Cuando este frío desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos servirlo como postre o acompañado de un café.

Si queremos que nos salga más esponjoso un truco muy sencillo es separar las yemas de las claras y batir a punto de nieve estas últimas.Solo tendremos que añadirlas al final mezclando suavemente para que no pierdan las burbujas de aire que hemos formado.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de carne de ternera picada, 2 rebanadas de pan, 1 huevo, leche, 3 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, perejil, hierva buena, 1 cebolla grande, 3 manzanas, harina, una cucharada de azúcar,1 vaso pequeño de vino blanco, 1 vaso de caldo de verdura.

PREPARACIÓN:

Picamos dos dientes de ajo  y un poco de perejil. Ponemos las dos rebanadas de pan en un bol o plato mojandolas con la leche. Mezclamos la carne picada con un huevo batido, el ajo, el perejil, el pan remojado, y salpimentamos. Mezclamos todo bien para repartir todos los ingredientes. Vamos haciendo las albóndigas, las pasamos por harina y freímos a fuego medio para que no se quemen ( no hace falta demasiado aceite). Las escurrimos y reservamos.
Para hacer la salsa picamos una cebolla y un diente de ajo. En una cazuela ponemos una cucharada de aceite y pochamos  la cebolla con el ajo sazonados.
Pelamos las manzanas y las picamos,las añadimos a la cazuela con un par de hojas de hierva buena. Si queremos podemos añadir un poco de azúcar avainillado, lo rehogamos todo y regamos con el vino, cuando evapore el alcohol incorporamos el caldo de verdura colado , para conseguir un poco de caldo para este plato solo tenemos que poner en un cazo no demasiado grande un poco de agua, con una rama de perejil, la parte verde de un puerro y la parte verde de una cebolleta, desde el momento que empieza a hervir lo dejamos hervir a fuego fuerte unos 10 minutos para que suelten su sabor. Cocinamos a fuego suave de 10 a 15 minutos. Trituramos e incorporamos las albóndigas  lo dejamos todo junto unos minutos y lo tendremos listo para servir.

Una forma diferente de comer albondigas aunque parece raro quedan muy sabrosas y la manzana le da un sabor especial.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO CON CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de bacalao desalado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 o 2 dientes de ajo, sal, pimienta, perejil, crema de leche ( un chorrito), 1 chupito de vino blanco, guisantes, 1/2 puerro.

PREPARACIÓN:

Lavamos los pimientos, sazonamos y ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Los horneamos unos 20 minutos, dependiendo del horno hasta que los tengamos asados, pero tersos. Sacamos del horno y dejamos reposar en la misma fuente.
Picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y picamos los ajos.
Limpiamos el pescado de piel y espinas y cortamos en cuadrados pequeños.
En una sartén con una cucharadita de aceite rehogamos la cebolla con los ajos, añadimos la zanahoria, sazonamos y mezclamos. Cuando las verduras estén tiernas añadimos el pescado, le incorporamos la pimienta y cocinamos ligeramente. Vertemos un chupito de vino blanco y cuando evapore el alcohol le incorporamos un poco de crema de leche y mezclamos.Retiramos del fuego.Espolvoreamos con un poco de perejil picado. Batimos una clara de huevo a punto de nieve y mezclamos con cuidado, reservando un poco de clara para la terminación del plato. Dejamos entibiar.
Rellenamos con esta farsa los pimientos retirándoles el tallo y vaciando el jugo interior que nos ha dejado al asarlo. Cuando estén rellenos los volvemos a colocar en la fuente, cubrimos cada uno con un poco de clara montada que habremos reservado.
Cocemos los guisantes ligeramente desde que empiece a hervir unos 5 minutos como máximo para que no pierdan color con un poco sal y aceite. En el último momento añadimos la pimienta, trituramos y pasamos por un chino para que nos quede una crema suave. Si no tenemos chino lo podemos hacer con un colador.
Horneamos los pimientos para que estén calientes y la clara forme una costra.
Servimos cubriendo el fondo del plato con la crema de guisantes y colocando encima el pimiento. Si queremos podemos acompañarlo con unas tiras finas de puerro sazonadas y fritas, que además de decorar nuestro plato le da un contraste muy bueno, lo crujiente del puerro y la suavidad del pimiento.

CAZUELITAS GRATINADAS

Con lo que os sobre del relleno podemos hacer par otro día un aperitivo diferente.
 En unas cazuelitas individuales espolvoreada con parmesano. Lo llevamos al horno con el gratinador encendido hasta que este dorado, no tardará más de 5 -7 minutos.

PUDIN DE PERA Y MANDARINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 peras conferencia, 8 mandarinas grandes, 2 huevos, una lata de uvas en almíbar, 100 gr de azúcar, 6 bizcochos, azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Pelamos las peras y las cortamos a laminas, hacemos el zumo de las mandarinas y reservamos. En un bol ponemos los huevos y los batimos, incorporamos el zumo de las mandarinas y mezclamos, añadimos el azúcar y volvemos a mezclar, podemos añadir un poco del almíbar de las uvas si os gusta que el pudin sea muy dulce.
Untamos un molde rectangular con un poco de mantequilla para que nuestro pudin no se pegue. Vamos mojando los bizcochos por el preparado impregnándolos muy bien, ponemos una primera capa de bizcochos en el molde, cubrimos con la pera cortada en laminas, volvemos a cubrir con más bizcocho bien mojados, ponemos las uvas e intercalamos más pera, y repetimos hasta agotar los ingredientes.
Pre-calentamos el horno a 200 grados e introducimos el pudin unos 20 minutos. Desmoldamos en caliente, cuando se enfrié espolvoreamos con azúcar glas ayudándonos de un colador.

No hace falta que compréis azúcar glas, lo podemos hacer nosotros mismos. En un molinillo de café, que este bien limpio de esté, ponemos unas cuantas cucharadas de azúcar y la molemos unos minutos hasta conseguir un polvo. Si nos sobra podemos guardarlo sin ningún problema. 

CHARLOTA DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 berenjenas grandes, 1/2 puerro, 1/2 media cebolla grande, 1 zanahoria, 1 pimiento verde,2 o 3 pechugas de pollo dependiendo del tamaño, 2 dientes de ajo,2 cucharas de tomate frito, 1 copita de coñac, 3 claras de huevo, sal,pimienta, aceite, pimienta.Para la salsa: tomate natural, 1 cebolla, 2 dientes de ajo,sal, aceite, una cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos la berenjena a lo largo. Calentamos agua con sal, para escaldar las berenjenas 2 minutos máximo. Las escurrimos y dejamos enfriar para poder trabajar con ellas sin quemarnos. Mientras vamos preparando el relleno. Picamos la cebolla roja y el puerro. Laminamos los 2 dientes de ajo. Cortamos en juliana el pimiento y rallamos la zanahoria. Cortamos las pechugas de pollo en daditos pequeños.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente mantendremos la sartén a fuego medio momento en el cual añadimos un poco de aceite, agregamos en él los ajos y antes de que tomen demasiado color añadimos la cebolla y el puerro, lo mezclamos, seguidamente incorporamos el pimiento y la zanahoria, rehogamos todo junto, cuando empiece a tomar color añadimos  los daditos de pollo salpimentados. Como las verduras más o menos tienen el mismo tamaño se harán por igual bastante rápido, por otra parte el pollo no lo tenemos que hacer mucho para que no nos quede seco. Cuando el pollo empiece a tomar color añadimos un par de cucharas de tomate frito, mezclamos. Rehogamos. Subimos un momento el fuego e incorporamos una copita de coñac: Cuando evapore el alcohol y la carne este en su punto añadimos las claras de huevo batidas, mezclamos y apartamos.
Forramos unos moldes con las laminas de berenjena, procurando que cuelgue fuera del molde para poder cubrir el rellenos. Vamos añadiendo la farsa que hemos preparado y tapamos con la berenjena que sale del molde.
Pre-calentamos el horno a 180 grados e introducimos nuestras chalotas unos 15 minutos. Cubrimos la chalota con una loncha de queso y esperamos que se dore.
Para hacer la salsa picamos la cebolla y los dos ajos. Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos un par de cucharas de aceite y pochamos la cebolla y los ajos picados, sazonamos para que suelte el agua, cuando lo tengamos listo y tome color añadimos el tomate que puede ser de lata, pero tomate natural, rehogamos y sazonamos, añadimos un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, cocinamos por un espacio de unos 15 minutos a fuego medio.
Servimos un lecho de salsa de tomate y encima colocamos la charlota.

Cuando compremos berenjenas tenemos que tener en cuenta que sean tersas, no tengan manchas y que no sean demasiado grandes.
La berenjena destaca por su contenido en antioxidantes que os previenen del cáncer y enfermedades degenerativas. La berenjena, como todas las hortalizas de sabor amargo, nos ayuda a hacer mejor la digestión facilitando la función hepática y de la vesícula biliar.