FIDEUA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 gambas por persona, 1 kg de mejillones, 200 gr de almejas, 3 calamares, 1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, pescado para sopa ( cabezas y espinas) puede ser de merluza, rape, bacalao ...,perejil, cebolleta, puerro, un diente de ajo, sal, aceite de oliva, vino blanco, limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el fumet, ponemos en una olla las espinas y cabezas de pescado, le añadimos unas ramas de perejil y los tallos de las cebolletas y la parte verde del puerro, el resto lo guardamos para otra receta y de esta forma no desaprovechamos nada y el sabor y vitaminas nos la proporciona igualmente, lo cubrimos con dos litros de agua, porque como tiene que hervir el agua se consumirá bastante.
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela con una hoja de laurel y 2 cucharas de vino blanco, tapamos y cocinamos al vapor hasta que estén abiertos. Retiramos de fuego y cuando se enfríen les separamos una valva, reservamos el jugo de la cocción colado para la fideua.
Lavamos las almejas para quitarles la posible tierra que pueda llevar, lo mejor después de lavarlas es ponerlas en un bol con agua, de esta forma eliminara cualquier resto, después escurrimos y reservamos.
Cortamos el pimiento en tiras y picamos la cebolla.Cortamos el diente de ajo por la mitad.
Lavamos las gambas y le cortamos un poco los bigotes si son muy largos. Reservamos.
Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos.
Ponemos una paellera al fuego, cuando este caliente añadimos añadimos las gambas sin sal, las dejamos hasta que tomen color, no hay que hacerlas, solo queremos que desprendan su aroma y sabor.Sacamos y reservamos para añadirlas al final. Ahora incorporamos los calamares cortados y sazonados, rehogamos y cuando los tengamos sacamos y reservamos. Incorporamos ahora la cebolla, la hoja de laurel, rehogamos para que recoja todos los sabores de la paellera y añadimos el pimiento y sazonamos, removemos e incorporamos las almejas, vamos rehogando hasta que las almejas se abren, si alguna no lo hiciera las rechazamos. Cuando las almejas estén abiertas incorporamos los calamares, mezclamos e incorporamos los  fideos volvemos a mezclar unos segundos para que tomen color y el sabor de todos los ingredientes y cubrimos con el jugo de cocer los mejillones y con el fumet, removemos y tapamos, vamos vigilando por si le hiciese falta añadirle más fumet. Cuando este a punto de acabar la cocción añadimos las gambas y los mejillones para que se templen. La cocción suele ser de unos 15-18 minutos. Cuando lo tengamos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar unos 5 minutos.
Servimos acompañado con un poco de limón.

La fideua es un plato bastante completo, así que podemos completar la receta acompañándolo con unos champiñones  o una ensalada y un buen postre.

CHAMPIÑONES CON CREMA DE QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

400 gr de champiñones, ajo, perejil, sal, pimienta, una tarrina de queso cremoso, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones, para ello lo que no tenemos que hacer es no sumergirlos nunca en agua ya que las setas absorben mucha humedad y luego pierden sabor. Lo que tenemos que hacer es limpiarlos con un papel de cocina y pelar el sobrero.
Cuando los tengamos limpios los ponemos en una bandeja para el horno y sazonamos.
Preparamos la crema de queso, mezclando 1/2 tarrina de queso crema con uno o dos dientes de ajo chafados con un prensador o con el mortero, añadimos un poco de perejil picado, salpimentamos y mezclamos con un chorrito de aceite de oliva.
Cubrimos los sombreros de los champiñones con esta mezcla y rociamos con un poco de aceite de oliva.
Pre-calentamos el horno a 180 grados e introducimos los champiñones unos 15 minutos, suficiente para que el queso se funda y los champiñones no pierdan su tersura.

Los champiñones son ricos en vitaminas y minerales y muy adecuados para dietas de adelgazamiento. Es una seta que se puede comer en ensaladas, pero primero tenemos que procurar eliminar la agaricina, un componente que es toxico, para eliminarlo tenemos que aplicarle calor. Podemos hacerlo de dos formas, escaldarlos unos segundos en agua caliente o introducirlos en el microondas, dependerá de la cantidad que pongamos puede variar el tiempo, lo que tenemos que procurar es que estén calientes pero que no cambien el color ni su tersura, para que tengáis una idea, para unos 100 gramos lo tendremos al 100 % durante unos 20 segundos más o menos.

JUDÍAS VERDES CON HIERVA BUENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de judías verdes, un manojo de hierba buena, ajo, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN:

Cocemos las judías verdes en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y los dos dientes de ajo en láminas. Antes de que tomen color incorporamos las judías y salteamos. Rompemos unas hojas de hierba buena y se las añadimos, saltemos unos segundos. Apartamos y servimos.

Las judías verdes tienen fibra que nos ayuda a disminuir el colesterol y azúcar en sangre y a evitar el estreñimiento. Además contienen antioxidantes que nos previenen de enfermedades cardiovasculares, y el cáncer.
Contiene gran cantidad de potasio, de efecto diurético, siendo interesante para las personas con hipertensión, ácido úrico y retención de líquidos.
Es una verdura recomendad para las embarazadas y niños en crecimiento.

ATÚN SOBRE LECHO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 filetes de atún, 1 calabacin, 1/2 berenjena, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño, 2 dientes de ajo, tomate frito, 1 vaso de vino blanco, comino, sal, pimienta, aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Modena.

PREPARACIÓN.

Limpiamos los filetes de atún y los salpimentamos, les añadimos una cucharada de comino y un chorro de aceite de oliva, presionamos encima de los filetes para que se impregnen bien y dejamos macerar mientras preparamos las verduras.
Pelamos la cebolla y la picamos a trozos irregulares. Lavamos el resto de verduras y las picamos sin pelar en trozos ni demasiado grandes ni pequeños. Picamos los dos dientes de ajo.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y cuando empiece a reblandecer, añadimos los dientes de ajo picados, mezclamos, incorporamos los pimientos y la berenjena, rehogamos,cuando las verduras empiecen a estar tiernas incorporamos el calabacin, lo removemos ,salpimentamos e incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y cuando evapore el alcohol añadimos un par de cucharadas de tomate frito. Rehogamos unos segundos y añadimos el vinagre, mezclamos y ya lo tendremos listo.
Ponemos una plancha o sartén al fuego y cuando este bien caliente marcamos los filetes de atún, solo queremos que nos quede dorado por fuera, pero por dentro tienen que estar poco echos para que queden jugosos.
Servimos un lecho de verduras y sobre ella colocamos nuestro filete de atún al punto.

El atún es uno de los pescados azules más consumidos, posee gran cantidad de vitaminas y minerales . Posee un 12 % de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de grasa rica en ácidos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y hacerla más fluida, disminuyendo el riego de arteriosclerosis y trombosis. Por este motivo es recomendable el consumo de atún y de otros pescados azules en casos de enfermedades cardiovasculares.

TARTA DE QUESO CON CRUJIENTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

125 gr de queso fresco tipo burgos, 1 yogur griego, 125 ml de nata, 40 gr de azúcar, 20 arándanos secos, 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos, 3 galletas, 12 avellanas, 1 cucharada de azúcar, 2 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría  En un cazo pequeño añadimos la mermelada con los arándanos   4 cucharadas de agua y 1 cucharada o lo que es lo mismo 10 gr de azúcar, lo ponemos en a fuego medio hasta que hierva, apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos para que se diluyan. Ponemos este preparado en cuatro copas individuales y las introducimos en el congelador mientras preparamos el resto del plato.
Ponemos en un vaso de batidora el queso y el yogur, trituramos hasta que quede fino, añadimos el azúcar restante y mezclamos con la batidora. Montamos la nata y la agregamos a la mezcla de yogur y queso con movimientos envolventes procurando que quede esponjosa.
Sacamos las copas del congelador y las rellenamos con el preparado. las reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Mientras preparamos el crujiente, necesitamos romper unas galletas y unas avellanas. Ponemos una sartén en el fuego y cuando este caliente añadimos un trozo de mantequilla y las galletas y avellanas, espolvoreamos con el azúcar y vamos moviendo la sartén para que se vayan dorando y caramelizando pero vigilando de que no se queme la mantequilla. Cuando lo tengamos apartamos en un plato haciendo montoncitos para que cuando se enfríe queden solidificados.  
Servimos las copas con el crujiente y decoramos con un poco de hierbabuena fresca.

ROLLITOS DE BERENJENA Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2  o 3 berenjenas, 12 lonchas de queso cremoso, 3 tomates rojos, 3 pimientos del piquillo, albahaca, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjemas y las cortamos en laminas ni muy finas ni muy gruesas con la ayuda de una mandolina. Ponemos una sartén en el fuego y cuando este bien caliente añadimos dos cucharadas de aceite y vamos friendo las berenjenas, cuando tomen color y estén cocidas apartamos sobre papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.
Cortamos las lonchas de queso en dos. Extendemos las berenjenas y sazonamos, ponemos en cada una un trozo de queso y enrollamos, sujetamos con un palillo. Vamos colocando los rollitos en una bandeja para el horno que lo tendremos pre-calentado a 180 grados. Cuando tengamos todos los rollitos formados, introducimos la bandeja en el horno unos 10-15 minutos hasta que el queso empiece a fundir.
Mientras los tenemos en el horno, preparamos el aliño, pelamos unos tomates, para ello, ponemos un cazo con agua a calentar y cuando empiece a hervir introducimos los tomates un par de minutos, sacamos y ya podemos pelarlos con facilidad. Los picamos y ponemos en un bol, picamos los pimientos del piquuillo y se los añadimos. Rompemos unas hojas de albahaca y las incorporamos, aliñamos el conjunto con un poco de sal, aceite de oliva.
Servimos los rollitos de berenjenas con la marinada por encima.

Las berenjenas son una de aquellas verduras de sabor amargo, que facilitan la función del hígado, ayudándonos a hacer mejor la digestión.
También nos aportan sustancias que potencian nuestras defensas frente al cáncer y las enfermedades degenerativas de la edad. Son una fuente de fibra que ayuda al transito intestinal .

TEXTURAS DE MANZANAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 manzanas, 1 limón, una nuez de mantequilla, azúcar.

PREPARACIÓN:

Lavamos una manzana y la cortamos en laminas muy finas con un mandolina. Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear separadas unas de otras y las introducimos en el horno a 80-90 grados durante 1 hora hasta que tengamos las laminas de manzana crujientes. Cuando las tengamos sacamos y despegamos del papel antes de que se enfríen para que no se rompan. Ponerlas en un sitio que no tengan humedad para que mantengan su textura crujiente.
Lavamos dos manzanas, las descorazonamos y las colocamos en una fuente para el horno, espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180 grados durante 20 minutos hasta que estén asadas. Sacamos del horno, las pelamos y machacamos con un tenedor.
Pelamos y cortamos en dados una manzana. Ponemos una sartén al fuego con una nuez de mantequilla y la manzana cortada en dados, espolvoreamos con azúcar y caramelizamos a fuego medio hasta que estén dorados los trozos.
Pelamos y cortamos en trozos dos manzanas y las colocamos en un cazo con el zumo de un limón y 40 gr de azúcar. Cocinamos a fuego lento hasta que la manzana tenga una textura de compota. Retiramos del fuego y trituramos.
Ahora empezamos a montar el plato. Ponemos en el fondo del plato un poco de compota de manzana asada  para que cuando montemos los crujientes no se muevan. Colocamos una lamina del crujiente de manzana, cubrimos con la compota ácida, colocamos otra lamina de crujiente y compota de manzana asada, y así hasta que acabemos con crujientes de manzana, podemos aprovechar las laminas de crujiente que se hayan roto para decorar al final. Espolvoreamos con azúcar glas.

Dependiendo de lo dulce que os guste podemos echar más o menos azúcar.
La manzana es una fruta rica en vitaminas y minerales lo que la convierte en una de las más beneficiosas  para la salud.

HAMBURGUESA DE CONEJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 conejo, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de comino, lechuga, tomates cherry, mayonesa,  mostaza de Dijon, 1 huevo, leche, 1 rebanada de pan, pan rallado, tabasco, sal, pimienta, aceite de oliva, 4 panecillos para hamburguesa.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el conejo y lo deshuesamos. Lo picamos con la picadora, ponemos en un bol. Picamos muy fino, 1 cebolleta pequeña o media grande, los dos dientes de ajo,una cucharadita de comino y un manojo de perejil. Añadimos todos los ingredientes a la carne del conejo picada, mezclamos y salpimentamos. Le añadimos unas gotas de tabasco, una rebanada de pan mojada en leche y un huevo. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren bien y formamos cuatro montones dándoles la forma de hamburguesa, la pasamos por pan rallado y reservamos. Mientras calentamos la sartén sin nada de aceite. Mientras preparamos los bollos, los abrimos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva, los ponemos por tandas en la sartén caliente y los vamos dorando.reservamos.
Cuando tengamos todos los bollos le toca a las hamburguesas, añadimos una cucharada de aceite de oliva y bajamos el fuego dejándolo a media potencia. Vamos haciendo las hamburguesas poco a poco hasta que la tengamos doradas de un lado no le damos la vuelta.
Ahora preparamos un poco de mayonesa o utilizamos una comercial, para prepararla tan sencillo como poner en un baso de batidora un huevo, un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva, si no queremos que la mayonesa sea muy intensa podemos poner mitad de aceite de oliva y mitad de aceite de girasol. Introducimos la batidora hasta el fondo y la ponemos en marcha, cuando empiece a montar podemos empezar a levantar la batidora y acabar de montar la mayonesa.
Untamos los panecillos con un poco de mayonesa. Limpiamos unas hojas de lechuga y la secamos bien, cortamos unos tomates cherry por la mitad y unos aros de cebolleta.
Ponemos encima de una parte del bollo unas hojas de lechuga, unas mitades de tomate cherry y una rodaja de cebolleta, cuando tengamos las hamburguesas las colocamos encima, le añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon y cubrimos con la otra mitad. Servimos acabadas de hacer.

El conejo es una carne blanca con muy poco grasa, nos aporta vitaminas del grupo B, también nos aporta hierro de fácil asimilación, por lo que es muy importante para las personas con anemia. 
Sus proteínas son de calidad, de fácil asimilación por el organismo, siendo muy importante para mantener nuestras defensas en condiciones.Es una carne recomendada para dientas de adelgazamiento por su bajo contenido calorico.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES                                   

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

280 gr de arroz bomba, 300 gr de champiñones, 1 cebolla, 1 cebolleta, perejil, 3 dientes de ajo, sal,pimienta, aceite de oliva, 100 gr de queso parmesano, 20 gr de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla pequeña o cazuela agua, unas ramas de perejil y una cebolleta, llevamos a ebullición con un poco de sal o una pastilla de caldo de verduras, a gusto de cada uno.Mantenemos el caldo caliente para bañar nuestro arroz.
Preparamos un aceite de perejil: ponemos dos dientes de ajo en un baso de batidora y un manojo de perejil, añadimos unas 5 cucharadas de aceite de oliva y trituramos. Reservamos.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas. Picamos la cebolla y un diente de ajo. Ponemos una paellera con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la cebolla picada, pochamos ligeramente y añadimos el diente de ajo, cuando hayamos rehogado la cebolla con el ajo, subimos el fuego y agregamos los champiñones laminados, rehogamos y salpimentamos.Volvemos a bajar el fuego y agregamos el arroz, mezclamos para que los sabores impregnen el arroz y regamos con el caldo, tenemos que tener en cuenta que para un risotto necesitaremos tres medidas de caldo por una de arroz. Para que os salga bien ponemos en un bol el arroz, como hemos dicho unos 280 gr , es decir unos 70 gr por persona, y utilizamos el mismo bol para medir el caldo, tres unidades por una de arroz.Dejamos el arroz que se vaya haciendo unos 18 minutos dándoles vueltas de vez en cuando para que vaya soltando su almidón, pasado los 18 minutos añadimos el queso rallado y mezclamos. Apagamos el fuego y añadimos un trozo de mantequilla, mezclamos para que se funda e incorpore bien y ya podremos emplatar.
Para emplatar podemos utilizar un aro que rellenaremos con el arroz, añadimos alrededor del risotto un poco del aceite que hemos preparado y unas gotas encima de éste.

El arroz es una fuente de energía muy importante a base de hidratos de carbono necesarios para el funcionamiento diario de nuestro organismo. Este cereal contiene una cantidad muy baja de sodio, lo que ayuda a controlar la presión arterial. Posee gran cantidad de fibra que ayuda al crecimiento de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y regularizan el movimiento intestinal.

ENSALADA PRIMAVERA 
        TROPICAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 patatas, 1 aguacate, 2 zanahorias, 1 manojo de espárragos verdes, 2 rodajas de piña, 4 palmitos, aceitunas verdes y negras, 4 huevos de codorniz, tomates cherry, 50-75 gr de guisantes, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, vinagre de módena.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Escurrimos y reservamos. Cocemos las zanahorias enteras y peladas, los guisantes y los espárragos.Si ponemos a cocerlo junto tenemos que tener en cuenta que los guisantes tendremos que sacarlos ante ya que se cuecen en 5 minutos, los espárragos los sacaremos seguidamente y las zanahorias dependerán del tamaño.
Cocemos los huevos con un poco de sal y vinagre, de esta forma no se cascaran y después sera más fácil de pelar.Desde el momento en que empieza a hervir el agua lo tendremos entre 4-5 minutos.Escurrir, enfriar y pelar.
Cuando tengamos todas las verduras cocidas, las cortaremos, las zanahorias en diagonal, los espárragos los cortamos en trozos , reservamos las puntas para decorar y las patatas en trozos. Ponemos todos los ingredientes en una fuente, añadimos los palmitos cortados en rodajas, incorporamos la piña cortada en trozos y el aguacate picado.Incorporamos los tomates cherry y mezclamos con cuidado para no romper las verduras.
Preparamos un aliño con el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y vinagre de módena. Mezclamos para que emulsionen y aliñamos la ensalada.
Decoramos con las puntas de espárragos  los huevos cortados longitudinalmente y unas aceitunas. Regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y servimos fría.

Una ensalada completa cargada de vitaminas y minerales que nos aportan las verduras junto los espárragos que nos aportan fibras y las patatas la energía necesaria para cada día  Por otra parte las aceitunas son aconsejables para prevenir enfermedades cardiovasculares por su contenido ácidos grasos insaturados y su contenido en fibra. Tener en cuenta que las aceitunas verdes tienen menos calorías que las negras. La ingesta diaria de aceitunas que se recomienda es de unas 7 al día.