BRAZO DE GITANO DE CEREZAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos, 100 gr de azúcar glas,75 gr de harina, 50 gr de mantequilla, 250 gr de cerezas pesados sin hueso, 350 gr de azúcar, 40 gr de chocolate.

PREPARACIÓN:

Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso, las colocamos en un cazo con los 350 gr de azúcar y cocinamos a fuego lento hasta que las cerezas se hayan deshecho y cogido la consistencia de mermelada, apartamos del fuego y trituramos, el tiempo puede ir de 40 60 minutos.
Tamizamos la harina y reservamos. Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Batimos las 4 yemas de huevo y el azúcar glas a un cazo al baño maría. Iremos batiendo continuamente  hasta que tenga un aspecto blanquecino. Separamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos e incorporamos la harina tamizada de golpe, y removemos hasta que se despegue de las paredes. Añadimos las claras montadas.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal e incorporamos la masa que hemos preparado, la extendemos hasta que tenga un grosor de medio centimetro.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 8 minutos.
Sacamos del horno y extendemos sobre una regilla para que se enfrie.
Colocamos el bizcocho en la mesa de trabajo y untamos con la mermelada de cerezas, enrollamos.
Ponemos en un bol el chocolate con una cucharada dr leche e introducimos en el microondas unos 20 segundos. sacamos y remobemos hasta que el chocolate este bien fundido.
Hacemos un lapiz con papel vegetal y lo rellenamos con el chocolate. dibujamos con él  el enrejado del brazo de gitano.
Con esta receta participo en el  Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce. https://plus.google.com/u/0/108693860531645187707/posts/evNS4tjFJvd

MILHOJAS DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr de chocolate, 250 gr de nata , 4-5 cucharadas de leche condensada, 3 plátanos, 1 limón, azúcar glas, 1 copita de licor de naranja, 2 naranjas, 1 cucharita de harina de maíz, 2-3 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate en el microondas con un chorrito de leche. Lo iremos haciendo en espacios de tiempo cortos, de 15 segundos en 15. Removemos bien para disolverlo bien.
Cortamos unos trozos rectangulares de papel vegetal del tamaño de las milhojas, más o menos de 7 por 10 centímetro.
Untamos los papeles con chocolate y los ponemos en la nevera hasta que este cuajado, después sacamos del papel y reservamos en la nevera.
Pelamos los plátanos y los ponemos picados en el vaso de la batidora junto al zumo de limón, la leche condensada y trituramos hasta que quede un puré fino.
Montamos la nata a punto de nieve con un par de cucharadas de azúcar glas y mezclamos con el puré. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Montamos las milhojas en el momento en que se vayan a servir. Ponemos en el plato una hoja de chocolate, cubrimos con la crema de plátano con la ayuda de una manga pastelera, cubrimos con otra hoja, volvemos a cubrir con más crema de plátano y otra hoja de chocolate. Espolvoreamos con chocolate en polvo y acompañamos con crema de naranja.

Este plato es mejor hacerlo cuando no haga mucho calor porque el chocolate se funde rápido.

COLIFLOR GRATINADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 coliflor, 1 huevo, queso rallado tipo emmental, leche, aceite de oliva, sal, limón.

PREPARACIÓN:

Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramitos. Ponemos una cazuela con agua y sal y la llevamos a ebullición. Incorporamos la coliflor y la dejamos cocer unos 12-15 minutos, escurrimos y colocamos en una fuente.
preparamos una mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora un huevo, le incorporamos un poco de zumo de limón y un poco de sal, cubrimos con aceite de oliva. introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora, cuando empiece a montarse iremos batiendo hasta que la tengamos.
Cubrimos la coliflor con la mayonesa e incorporamos el queso rallado a gusto de cada uno. Introducimos en el horno con la función de gratinado  hasta que este dorada.

La coliflor es una verdura rica en vitamina C, también nos aporta antioxidante, que es el que le da ese olor tan característico, pero que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades degenerativas, frenando el proceso de envejecimiento.

ENSALADA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 naranjas, 1 calabacín, 2 zanahorias, 1 cebolleta, tomates cherry, 1 yogur natural, zumo de limón, sal, pimienta, cilantro.

PREPARACIÓN:

Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas. Repartimos en la bandeja donde vayamos a servir la ensalada.
Lavamos el calabacín y lo rallamos, reservamos en un colador para que escurra el agua que suelte.
Pelamos las zanahorias y las rallamos, reservamos.
Limpiamos la cebolleta y la picamos, reservamos.
Ponemos en un bol, el yogur, un manojo de cilantro picado, a ser posible solo las hojas, el zumo de un limón, pequeño, un poco de sal y  pimienta recién molida. Emulsionamos bien todos los ingredientes.
Repartimos en la bandeja donde hemos reservado la naranja, por un lado el calabacín rallado, por el otro la zanahoria rallada,añadimos por encima la cebolleta picada y los tomates cherry los repartimos por los lados. Regamos con el aliño que hemos preparado.
Servimos bien fresca.

Un plato cargado de vitamina C la de la naranja y la de los tomates, por otro lado el calabacín nos ayuda a mejorar la digestión, la zanahoria nos aporta gran cantidad de vitamina A y el yogur el calcio, lo que hace que este plato este completo de vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

SOLOMILLO CON MOSTAZA A LA SAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 solomillo de cerdo, mostaza de Dijon, sal gorda, 4 patatas, orégano, tomillo, pimentón dulce o picante, sal,  aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de grasa que pueda tener. Ponemos en un bandeja para horno un capa de sal gorda, y espolvoreamos con un poco de agua. Pintamos el solomillo con la mostaza de Dijon y lo colocamos en la bandeja, acabamos de cubrir y mojamos con un poco de agua. Introducimos el el horno pre-calentado a 180 grados durante unos 30 minutos o hasta que la sal forme una costra.
Cocemos las patatas en agua con su piel, las retiramos cuando todavía están firmes. Las escurrimos y cortamos en rodajas. Untamos una bandeja para el horno con aceite de oliva y colocamos las patatas, espolvoreamos con orégano, tomillo, sal y un poco de pimentón. Rociamos con aceite y ponemos en el horno con el solomillo en el último momento ya que solo necesita unos 15 minutos.
Sacamos el solomillo de  la sal y cortamos en rodajas finas, servimos acompañado con las patatas.

Otra forma de preparar el solomillo, sin ningún tipo de grasa y en su punto. Si queremos podemos hacer lo mismo con un trozo de lomo, lo único que tenemos que tener en cuenta es que el tiempo de cocción aumentará.

CAKE  DE VERDURAS 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr de judías verdes, 100 ge de guisantes, 100 gr de maíz, 1 zanahoria grande o 2 pequeñas, 150 ml de vino blanco, 250 gr de harina, 4 huevos, 200 gr de queso tipo emmental, aceite, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en cuadraditos, cortamos las judías en cuadraditos. Ponemos a cocer las verduras por separados, los guisantes, las judías, las zanahorias, y el maíz cada uno sazonados. Cuando lo tengamos escurrimos y reservamos.
Batimos los huevos en un bol grande y salpimentamos, añadimos el vino blanco, incorporamos la harina tamizada y trabajamos con las varillas hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Añadimos el queso y mezclamos bien, incorporamos con cuidado las verduras mezclándolo con una espátula para no romper las verduras.
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudimos para retirar el exceso. Incorporamos la mezcla con cuidado. Pre-calentamos el horno a 190 grados e introducimos el molde tapado con papel aluminio unos 20 minutos, bajamos la temperatura del horno a 150 grados y lo tenemos unos 40 minutos hasta que este cuajado. Comprobamos pinchando con una brocheta, si sale limpia ya lo tendremos, sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos.
Servimos cortado en rodajas.

Podemos acompañarlo con una ensalada de rúcula, canónigos, tomates cherry y unas lascas de parmesano, regamos con una vinagreta de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

                                       
GAZPACHO DE REMOLACHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de remolachas cocidas, 2 diente de ajo, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo si es muy grande, unos 30-40 gr de pan del día anterior, aceite de oliva virgen, vinagre tinto, sal, queso manchego, albahaca, avellanas.

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo el pan.
Lavamos y picamos el pimiento y la cebolleta.Pelamos un diente de ajo y le quitamos la semilla interior para que no sea tan fuerte.
Ponemos en el vaso del robot, el pimiento picado, la cebolleta, el diente de ajo, el pan escurrido y la remolacha pelada y en trozos. Echamos unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva , sal y unas 2-3 cucharadas de vinagre. Tapamos y trituramos hasta que nos quede una crema suave y fina. Si queremos podemos colarla, yo no lo hice y quedo muy bien. Volcamos la crema en un bol grande para ir a la nevera y cubrimos con medio litro de agua, más o menos, dependiendo de lo espeso que quieras. Comprobamos el punto de sal o vinagre, y rectificamos si hiciese falta. Dejamos en la nevera para servirlo bien frío.
En un vaso de batidora, ponemos un diente de ajo sin la semilla interior, unas cuantas hojas de albahaca, unas 20 avellanas, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos bien y reservamos, si nos queda  pesto, lo más probable, lo podemos utilizar para pescados, ensaladas...
Hacemos con el pelador unas tiras de queso y reservamos.
Servimos en un bol o copa, el gazpacho, con unas tiras de queso y unas gotas de pesto.
Este no es el pesto tradicional que se hace con piñones, pero os aseguro que con avellanas o almendras sale muy bueno y mucho más económico.

La remolacha es una hortaliza rica en azúcar, pero por ello no debemos eliminar de nuestra dieta, ya que también es una  fuente de fibra que ayuda a regular el azúcar en sangre.
 Es rica en folatos, lo que potencia nuestras defensas y ayuda a prevenir la anemia.

MAGDALENAS CON CREMA DE NARANJA

 Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 huevos, 125 ml de aceite de oliva, 225 gr de azúcar, 125 ml de leche, 270 gr de harina, 1 sobre de levadura, 40 gr de chocolate, 1 copita de licor de naranja, el zumo de 2 naranjas, 1 cucharita de harina de maíz, una cucharita de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol grande las dos yemas de huevo y el azúcar, batimos. Añadimos la leche, el aceite y mezclamos. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y mezclamos continuamente. Añadimos una cucharita de bicarbonato y volvemos a  mezclar. Cuando lo tengamos todo bien ligado reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos las claras montadas a la mezcla preparada anteriormente con movimientos embolventes para que quede esponjosa.
Podemos añadir un par de cucharadas de extracto de vainilla para darle un toque especial.
Separamos la masa en dos.
Fundimos el chocolate con una cucharada de leche en el microondas unos 20-30 segundos. Sacamos y removemos para disolver bien el chocolate.
En una de las masas añadimos el chocolate fundido y mezclamos.
Ponemos en un cazo pequeño el licor de naranja, el zumo de naranja, un par de cucharadas de azúcar y dejamos que reduzca a fuego bajo, añadimos una cucharita de harina de maíz , disolvemos y resevamos en cuando empieza a espesar.
Ponemos en un molde unas capsulas para magdalenas y rellenamos con una cucharada de la masa sin chocolate y añadimos una cucharada de crema de naranja, volvemos a poner otra cucharada de masa, importante: no tenemos que rellenar más de dos tercios porque ésta aumenta considerablemente de tamaño.
Las otras cápsulas de magdalenas las rellenamos con la masa de chocolate , las dos terceras partes para que cuando suba no se desborde.
Introducimos en el horno pre-calentado a 180 grados durante 12-15 minutos.
Si tenemos que hacer varias tandas, tener en cuaenta que el tiempo de cocción puede disminuir porque el horno ya estará muy caliente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Las magdalenas que son rellenas de crema mejor guardarlas en el frigorífico porque ahora con el calor la crema puede fermentar. Si os pasa como a nosotros, en casa no durarán más de un día.

LUBINA CRUJIENTE CON RISOTTO DE PESTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 lubinas, 280 gr de arroz redondo, 2 cebollas, 1 diente de ajo, perejil, albahaca, avellanas, 80-100 gr de queso parmesano o padamo, una nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal, 1 puerro, cebolleta.

PREPARACIÓN:

Descamamos las lubinas y le sacamos la espina central.
En una olla colocamos las cabezas y las espinas con un trozo de puerro, unas ramas de perejil y una cebolleta, cubrimos con agua y llevamos a ebullición  durante unos 20 minutos.Colamos y reservamos el caldo para su posterior servicio.
Limpiamos bien los lomos de lubina de espinas, slpimentamos y rociamos con aceite de oliva. Reservamos.
Preparamos el pesto, ponemos en el vaso de la batidora, un diente de ajo sin la semilla interior, unas hojas de albahaca, unas avellanas, sal y un buen chorro de aceite de oliva, trituramos y reservamos.
Rallamos un trozo de parmesano o padamo y reservamos.
Picamos las cebollas, ponemos una paellera al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, rehogamos en ella la cebolla y sazonamos. Tenemos que pocharlas bien. Cuando lo tengamos añadimos el arroz y lo rehogamos. Cubrimos con el caldo caliente unas dos veces y media más que de arroz ( podemos poner el arroz en un bol y utilizar este mismo para medir el caldo), o tambien podemos ir añadiendo caldo conforme lo va necesitando.Removemos continuamente para que vaya cogiendo esa cremosidad tipica del risotto cuando el arroz va soltando el almidón. Desde que empieza a hervir lo tendremos entre 18 y 20 minutos. Unos 3 minutos antes de acabar le añadimos unas 3 cucharas de pesto, mezclamos bien y añadimos el queso, mezclamos y apartamos. Una vez fuera del fuego añadimos una nuez de mantequilla, mezclamos y listo. Cubrimos y reservamos mientra hacemos el pescado.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este bien caliente incorporamos el pescado primero por la parte de la piel, hasta que quede crujiente, después le damos la vuelta y la dejamos un minuto por el otro lado.
Servimos el risotto con la lubina crujiente y regado con el pesto.

La lubina es un pescado blanco con un gran aporte de potasio, fósforo y hierro y en menor grado de sodio y magnesio.
El potasio mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular. El fósforo que esta presente en los huesos y los dientes. El magnesio que interviene en el funcionamiento del intestino. El hierro  necesario para la generación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno de los pulmones a las células y un aporte adecuado previene la anemia.

PAN DE PAYÉS

INGREDIENTES:

500 gr de harina normal, 300 ml de agua, 20 gr de levadura prensada, una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol grande la harina tamizada. Disolvemos la levadura prensada en un poco de agua. Añadimos a la harina una pizca de sal , la levadura y vamos mezclando, primero lo podemos hacer con un robot o con una espátula de madera. Iremos incorporando el agua y moviendo a la misma vez.
Volcamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina para que no se nos pegue. Iremos amasando hasta conseguir una masa fina y que no se pegue, podemos ir añadiendo harina conforme veamos que necesita. El tiempo de amasado será sobre unos 20 minutos, cuando más amasemos más suave nos quedará.
Espolvoreamos la bandeja de horno con harina y colocamos nuestra masa dándole la forma del pan de payés, tapamos con un paño limpio y dejamos en un lugar que tenga calor para que fermente unos 20-30 minutos.
Transcurrido este tiempo, introducimos el pan que podemos espolvorear con harina en el horno pre-calentado a 180 grados, durante unos 40-45 minutos. El tiempo depende mucho del tipo de horno que tengamos, algunos incluso necesitan menos tiempo. Cuando el pan este listo, lo sacamos del horno y lo ponemos en una rejilla para que se enfríe.

Solo queda disfrutarlo untado con tomate y un buen aceite de oliva, acompañado de jamón o como hicimos nosotros para acompañar una barbacoa, untado con ajo, tomate, sal y aceite de oliva.¡¡Buenísimo!!