BRIOCHES DE MIEL


INGREDIENTES PARA 4  UNIDADES:

200 gr de  harina, 40 gr de mantequilla,  2 cucharas de miel (la que más os guste), 1 yogur tipo griego, 1 sobre de levadura, sal, 2 cucharadas de leche templada, leche para pintar.

PREPARACIÓN:


 Tamizamos la harina. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la mantequilla fundida, amasamos.  Incorporamos la leche templada y amasamos, hasta que activemos la levadura ya que la leche caliente hará fermentar la harina.
Incorporamos la miel, el yogur y una pizca de sl, amasamos hasta que tengamos los ingredientes bien integrados. Continuamos amasando como mínimo unos 10 minutos, veremos que la masa queda fina y no se pega ni en la mesa i en las manos.
Colocamos la masa en el no y la dejamos reposar tapado unos 30 minutos. Formamos los brioches, les damos nos corte en la parte superior y los colocamos en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado, tapamos y dejamos reposar como mínimo una hora.
Pre-calentamos el horno a 160 grados. Pintamos los brioches con leche y horneamos de 15 a 20 minutos.

Estos brioches los podemos tomar en el desayuno con algo tan clásico pero sin dejar de ser delicioso como la mantequilla y mermelada o con tomate y embutido o para acompañar una comida. 

ARROZ CON COSTILLAS 

ADOBADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 1/2 kg de costillas de cerdo, 280 gr de arroz redondo,2 zanahorias, 2 hojas de laurel ,1 cebolla, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 100 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, comino, 1 cayena, pimentón dulce de la Vera, sal, pimienta, miel, aceite de oliva ,fumet de pollo u otro que tengamos siempre que sea de carne, 1 vaso de vino blanco, 2 yogures naturales, cilantro, perejil, 1 limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las costillas, para eso las cortamos en tiras, las lavamos. Colocamos las costillas en una bandeja y las salpimentamos por un lado, añadimos una cuchara de comino por encima de estas y una de pimentón, regamos con un chorrito de miel, más o menos una cuchara, añadimos también una de aceite de oliva. Mezclamos con las manos para repartirla por todas partes y dejamos macerar como mínimo una hora. Cuanto más tiempo las tengamos macerando mayor sera el sabor.
Mientras se maceran, preparamos todos los ingredientes, pelamos y picamos muy fino la cebolla y medio puerro que lavaremos bien para que no tenga nada de tierra, utilizamos solo la parte blanca. Pelamos y picamos en cuadraditos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras. Los ajos los chafamos con un golpe sin pelar.
Cuando tengamos las costillas maceradas, ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva, mojando solo toda la superficie, no hace falta poner mucho ya que las costillas ya tienen. Cuando este bien caliente vamos dorando las costillas por todos los lados con los dientes de ajo. Cuando los ajos tomen color los retiramos antes de que se nos queme y amargue el guiso. Retiramos las costillas cuando las tengamos todas doradas y las reservamos. Incorporamos la cebolla y el puerro picados y rehogamos para que recoja todo los sabores que nos ha dejado en el fondo, cuando coja color y empiece a estar blanda incorporamos la cayena, la zanahoria y el pimiento, rehogamos sazonado un poco para que desprendan todo el agua de las verduras, pochamos e incorporamos las costillas, añadimos el vino blanco de cocinamos hasta que evapore el alcohol a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras tenemos que ir calentando el fumet. Cuando tengamos rehogado las costillas con las verduras, retiramos las costillas que las reservamos al calor,incorporamos el arroz y rehogamos para que recoja el sabor de toda la paella, regamos con el fumet, el doble de caldo que de arroz. Cocinamos unos 16-18 minutos, cuando queden unos 5 minutos para finalizar la cocción añadimos los guisantes que se cocerán rápido y las costillas. Cuando tengamos listo el arroz dejamos reposar tapado 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.
Mezclamos los yogures con el zumo de un limón, salpimentamos y añadimos cilantro picado, mezclamos.
Servimos el arroz con las costillas y un poco de la salsa de yogur. El resto del yogur lo servimos en una salsera aparte para que cada uno se aparte la que quiera.

Un plato completo cargado de hidratos de carbono del arroz, vitaminas,y minerales de las verduras, proteínas de la carne y calcio del yogur.

                                                         BIZCOCHO DE NARANJA

 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 naranja, 3 huevos, 250 gr de azúcar, 170 gr de harina, 1 sobre de levadura, 70 cl de aceite de girasol, azúcar glas.

PREPARACIÓN:


Rallamos la naranja y reservamos la ralladura.Pelamos la naranja quitando todas las partes blancas y sacamos los gajos sin la piel, colocamos los gajos en el vaso de la batidora y trituramos, añadimos los 3 huevos, incorporamos el azúcar y el aceite, a la naranja y batimos bien.
Colocamos en un bol la mezcla de la naranja y los huevos.
Tamizamos la harina con la levadura  la añadimos al bol con la ralladura de la naranja, mezclamos con movimientos envolventes.
Pintamos el molde con aceite y espolvoreamos con harina, sacudir la sobrante. Rellenar con la mezcla.
Pre-calentar el horno a 170 grados y hornear 40 minutos, los primeros 20 destapado y el resto tapamos con papel de aluminio para que no se dore demasiado la superficie.
Dejamos enfriar un poco y des-moldamos. Cuando este frío espolvoreamos con azúcar glas.

Podemos servirlo con nata semi- montada o simplemente solo,en el desayuno o en la merienda.

RULO DE CALABACIN Y POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 calabacin grande, 100 gr de queso crema, 7-8 tomates secos, 1 cebolleta, 1 pechuga de pollo grande o 2 pequeñas, sal, pimienta, albahaca fresca, canónigos, 1 zanahoria.

PREPARACIÓN:

Cortamos la pechuga en filetes finos y reservamos.
Lavamos el calabacin y lo cortamos a lo largo en laminas finas sin pelar, podemos ayudarnos de una mandolina.
Pelamos y picamos muy fina la cebolleta. Colocamos en un bol la crema de queso y la mezclamos con la cebolleta. Picamos los tomates secos en tiras finas y las añadimos, salpimentamos y mezclamos bien. Reservamos.
Extendemos un buen trozo de papel film en la mesa de trabajo,hoy en día podemos encontrar papel film para hornear, pero si no tenemos como yo, podemos utilizar el que tenemos, pero poniéndolo doble. Encima del papel vamos colocando las laminas de calabacin superpuestas hasta cubrir toda la hoja de papel, dejando los laterales libres para poder cerrar el rollo. Salpimentamos ligeramente el calabacin. Colocamos encima de este los filetes de pollo cubriendo todo el calabacin, esparcimos la crema de queso por encima del pollo repartiéndola bien. Formamos el rulo ayudándonos del papel de film, apretamos bien para que no pierda los jugos. Cuando lo tengamos cerrado, volvemos a colocar una hoja de papel de film más grande para poder anudar los extremos. Enrollamos el rulo encima de esta cerrando bien por todos lados. Colocamos el rulo en la bandeja del microondas y horneamos al 100% durante 7 minutos. Cuando lo tengamos dejamos enfriar en la nevera. Antes de consumir tiene que estar bien frió para poderlo cortar.
Servimos el rulo cortado en rodajas
Podemos servir este plato sobre unas tostadas untadas con mayonesa para un picnic o como esta vez con una ensalada de canónigos, calabacin y zanahoria cortada en juliana y aliñada con sal, pimienta, aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.

El pollo una carne económica y sana, prácticamente sin grasa, con vitaminas y proteinas de alta calidad, el calabacin una verdura con un alto contenido en agua, tiene efectos diuréticos y apenas engorda. Posee folato, vitamina C y B y betacarotenos.

                                                                                   SOLOMILLO EN HOJALDRE CON CREMA                   DE QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1  solomillo de cerdo, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo,  1  placa de hojaldre, sal, pimienta, tomates de tamaño pequeño, hojas de albahaca, mantequilla, queso roquefort, 2 cucharadas de crema de leche, aceite de oliva, 1 vaso de vino oloroso.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo de la grasa que pudiera tener, lo salpimentamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este bien caliente añadimos un par de cucharadas de aceite, doramos el solomillo con un diente de ajo entero. Si el ajo se dora mucho lo retiramos.  Vamos cortando el pimiento rojo en juliana. Mientras doramos el solomillo incorporamos el pimiento cortado y rehogamos. Cuando se haya reblandecido un poco añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, tendremos listo en 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Estiramos la masa de hojaldre, colocamos el solomillo, incorporamos las tiras de pimiento debajo y encima del solomillo. Cortamos unas laminas finas de queso y se las colocamos en los laterales y encima de este. Envolvemos con la masa y recortamos la que nos sobre para que no sea tan gorda. Hacemos unos pequeños cortes el la parte superior y pintamos con el jugo que nos queda en la sartén.
Colocamos el solomillo en una bandeja de horno pre-calentado a  175 grados , horneamos 20 minutos.
Mientras volvemos a colocar la sartén al fuego y reducimos un poco, solo tenemos que subir el fuego, cuando haya reducido un poco incorporamos el queso cortado con las manos, vamos deshaciendo con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando tengamos el queso bien integrados en la salsa, añadimos un par de cucharadas de crema de leche, removemos y  retiramos.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un minuto como máximo, enfriamos y pelamos. Ponemos un cazo o sartén al fuego con una cuchara de mantequilla y un poco de aceite para que no se queme, añadimos un diente de ajo pequeño entero, incorporamos los tomates pelados , los salpimentamos y vamos dándole vueltas para que se impregne por todas partes. Picamos las hojas de albahaca y se las añadimos casi al final, en total estará unos 6-8 minutos.
Servimos el solomillo cortado en rodajas con la crema de queso y el tomate.

       MAGDALENAS LARGAS

INGREDIENTES:

6 huevos, 500 gr de harina, 1 sobre de levadura, 400 gr de azúcar, 2 cucharas de miel, la ralladura de un limón, 200 ml de leche, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol grande, los huevos y el azúcar, batimos hasta que nos quede cremoso. Incorporamos la mitad de la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien, añadimos la miel, la leche, el aceite, una pizca de sal y la ralladura de un limón, continuamos batiendo e incorporamos el resto de la harina, acabados de batir bien.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Colocamos las capsulas para las magdalenas en la bandeja del horno, las rellenamos sin llegar hasta arriba ya que aumenta de volumen. Espolvoreamos con azúcar.
Introducimos en el horno y las dejamos unos 18 minutos hasta que nos queden doradas.
Dejamos enfriar y podemos servir.
Estas magdalenas son perfectas para el desayuno, pero si sois como mis hijos os las comeréis a cualquier hora del día.

                                                        ALBÓNDIGAS DE CONEJO

 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 conejo entero o 4 muslos, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 200 gr de tomate rallado, 1 huevo, 12 aceitunas verdes, perejil, 1 vaso pequeño de vino blanco, harina, sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es deshuesar el conejo, aprovechamos los huesos para hacer un fumet. Cuando lo tengamos deshuesado lo picamos con la picadora y reservamos en un bol.
Lo siguiente ha hacer es poner en una cazuela ponemos los huesos del conejo, cubrimos de agua, sazonamos e incorporamos el tallo de la cebolleta y una rama de perejil. Cocemos a fuego bajo durante 45 minutos.
En la misma picadora donde hemos trinchado la carne, incorporamos una cebolleta cortada en trozos para que sea más fácil picarla, dos dientes de ajo y picamos, sin sacarlo todavía incorporamos el huevo, el perejil en trozos más pequeños y las aceitunas, volvemos a picar. Cuando lo tengamos se lo añadimos a la carne picada, mezclamos con un poco de sal y pimienta. Reservamos.
Formamos las albóndigas mojandonos las manos para que no se nos peque y las pasamos por harina. Ponemos una cazuela grande al fuego con aceite de oliva, solo cubrimos el fondo de la cazuela, cuando tengamos el aceite caliente vamos dorando las albóndiga y las vamos retirando. Mientras doramos las albóndigas, picamos la cebolla y los pimientos muy pequeños. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos por la mitad. Rallamos los tomates.
Cuando tengamos las albóndigas doradas y las hemos retirado, incorporamos a la cazuela la cebolla, removemos para recoger todo lo que ha quedado en el fondo de esta, añadimos los pimientos y el diente de ajo , sazonamos y pochamos las verduras hasta que nos queden caramelizadas, momento en el que añadimos el tomate, removemos e incorporamos un poco de azúcar para la acidez y un poco de sal, cocinamos a fuego lento hasta que nos quede más espesa la salsa. Trituramos. Añadimos las albóndigas a la cazuela con el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol, añadimos  un poco del fumet del conejo y una rama de romero, dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Servimos las albóndigas con un poco de perejil picado.

La carne de conejo, es una carne blanca con muy poca cantidad de grasa por lo que es muy recomendable en dietas de adelgazamiento. Posee gran cantidad de vitamina B12, recomendada durante el embarazo y la lactancia, al igual que para aquellas personas con problemas estomacales. Tiene un bajo contenido en sodio, siendo muy recomendable para las personas con hipertensión.

ZANAHORIAS ENCURTIDAS

INGREDIENTES:

1 kg de zanahorias, orégano, sal, vinagre de vino blanco, agua

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Las colocamos en una cazuela cubiertas de agua, sazonamos. Las ponemos al fuego y cocemos hasta que estén tiernas.
Cuando las tengamos cocidas, las dejamos enfriar un poco, las colocamos en un tupperware  con algo menos de la mitad del agua de la cocción, espolvoreamos con bastante orégano y cubrimos con vinagre. Dejamos enfriar antes de consumirlas, mejor como mínimo un día.
Se conservan perfectamente más de una semana, ¡si es que quedan!.

Las zanahorias son esas verduras tan sencillas y deliciosas por si mismas que podemos consumirlas crudas o cocidas en cremas, como guarnición de carnes o pescados, cocidas acompañando una verdura...
Son ricas en carotenos que nuestro hígado transforma en vitamina A, entre ello destaca el betacaroteno, con propiedades antioxidantes que previene la aparición de ciertos canceres, también favorecen el buena salud visual, del sistema cardiovascular y de la piel.
Son una fuente de calcio y ácido fólico muy adecuada durante el embarazo.

ARROZ MULTISABOR CON POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pollo, 280 gr de arroz redondo, 1 calabacin, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo,50 gr de acelgas congeladas (por nosotros) 1 cebolla roja, 1 cuchara de tomate concentrado, 1 zanahoria, 250 gr de champiñones, 2 dientes de ajo, 50 gr de brotes de espinacas, 1 cebolleta, 1 cuchara pequeña de pimentón dulce (de la Vera), 1 cuchara pequeña de comino, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Primero de todo tenemos que cortar el pollo en trozos, para ello separamos los muslos y los cortamos en dos por la ternilla, retiramos las alas y las reservamos, separando los muslos de estas, deshuesamos las pechugas, reservando la carcasa y los huesos de la pechuga para hacer un fumet. Le quitamos la piel al pollo ya que en ella es donde se concentra la grasa.
Ponemos una olla con la carcasa, los huesos de la pechuga y las alas, añadimos la cebolleta cortada en dos y cubrimos de agua, colocamos al fuego a temperatura media y cocemos durante una hora como mínimo.
Mientras se hace el fumet, vamos preparando todos los ingredientes, pelamos la zanahoria y la cortamos en dos a lo largo, después picamos fino, reservamos. Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras, reservamos. Pelamos y picamos en juliana la cebolla, reservamos.
Lavamos el pollo y lo salpimentamos. Ponemos una paellera al fuego, cuando este caliente incorporamos un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos el pollo junto los dos dientes de ajo pelados y enteros, solo tiene que tomar color, cuando tengamos el pollo dorado, retiramos a una fuente y reservamos. Añadimos la cebolla que hemos picado a la paellera, removemos para que recoja todos los sabores del fondo, incorporamos la zanahoria y removemos, ahora es el momento de incorporar los pimientos, sazonamos y pochamos. Mientras se pochan un poco las verduras limpiamos los champiñones retirando la parte terrosa y limpiamos con un papel de cocina, laminamos, incorporamos a las verduras y salteamos junto las acelgas congeladas directamente, hasta que pierdan todo su agua. Una vez tengamos consumida el agua que han dejado los champiñones y las acelgas incorporamos el pollo con el jugo que nos ha dejado, removemos e incorporamos el vino, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol, ahora es el momento de añadir el tomate concentrada, removemos para que se reparta bien por todas partes, espolvoreamos con el comino y el pimentón, mezclamos y añadimos un poco de fumet, solo para terminar de cocinar el pollo. Hay que hacerlo a fuego medio durante unos 15 minutos más o menos, volvemos a retira el pollo para que no se nos pase y quede seco e incorporamos el arroz, removemos bien el arroz para cocinarlo un poco y así se impregne mejor de todo el sabor, cubrimos con el fumet que tenemos preparado y caliente, si hemos añadido 280 gr de arroz, de caldo añadiremos 560 ml, mezclamos y tapamos, dejaremos cocer el arroz unos 18 minutos, cuando falten 12 minutos para terminar la cocción incorporamos el pollo, tenemos que ir vigilando para que no se nos pegue, si hiciese falta añadiríamos un poco más de caldo, pero siempre caliente. Mientra se cocina nuestro arroz, cortamos el rodajas finas el calabacin, lo sazonamos.Preparamos los brotes de espinacas. Cuando queden unos 5 minutos para finalizar la cocción incorporamos las rodajas de calabacin por encima, no hace falta remover, tapamos y cuando quede un minuto añadimos los brotes de espinacas, tapamos y dejamos terminar.
Cuando haya finalizado la cocción, tapamos con un paño por encima de la tapa y dejamos reposar cinco minutos y ya podremos servir

Un plato único donde encontramos lo hidratos de carbono proporcionados por el arroz que nos aporta la energía necesaria para nuestro organismo, y fibra importante para nuestro sistema digestivo. Encontramos las verduras las que nos proporcionan vitaminas y minerales todos ellos necesarios e indispensables en nuestra dieta diaria. Y por último y no menos importante el pollo, una carne blanca recomendada para todo el mundo por su bajo contenido en grasa e indicado en dietas de adelgazamiento. 

MOUSE DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 limón, 2 cucharadas de leche condensada, 2 yogures naturales, 2 claras de huevo, 1 cuchara de azúcar glas, para decorar: hierva buena, fresas, barquillos.

PREPARACIÓN:

Colocamos los dos yogures en un bol, añadimos la ralladura de un limón y su zumo (si es grande o dos si son pequeños), batimos con las varillas, incorporamos las dos cucharadas soperas de leche condensada y mezclamos.
Batimos las dos claras de huevo con el azúcar glas a punto de nieve.
Incorporamos las claras con cuidado para que no baje a la mezcla de los yogures y el limón, primero añadimos un poco de clara y mezclamos bien y después vamos añadiendo el resto poco a poco.
Servimos en vasos o copas y reservamos en la nevera unas dos horas antes de servir. En el momento de servir decoramos con una fresa, unas hojas de hierva buena y un barquillo.

Un postre sencillo ideal para después de una comida copiosa o una barbacoa. 
El limón es uno de esos frutos considerados como curativos, preventivos, es un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida.Posee gran cantidad de vitamina C  que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias, desde un simple resfriado, una ronquera, congestiones, bronquitis...
Un remedio muy sencillo y delicioso sobre todo en verano bien frío es una limonada, exprimimos el zumo de un limón, lo colamos y añadimos un par de cucharas de azúcar, removemos incorporamos agua fría hasta llenar el vaso y listo, aparte de refrescar nos va muy bien si tenemos molestias de estomago.