BUÑUELOS DE ACEITUNAS Y TOMATE

INGREDIENTES PARA 16 UNIDADES:

 1 huevo, 2-3 cucharadas de harina, 10-15 aceitunas negras, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta si es grande o 1 pequeña, 5 tomates secos, sal, pimienta, 1 cucharadita de  hiervas provenzales, perejil fresco, aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Batimos en un bol el huevo con una pizca de sal y pimienta , incorporamos la harina y batimos para que no se formen grumos y tengamos una pasta suave.
Escurrimos las aceitunas, sin tienen hueso le damos un pequeño golpe con la hoja plana del cuchillo y de ese modo sacaremos fácilmente el hueso. La picamos e incorporamos a la masa que hemos preparado.
Picamos los tomates secos y los incorporamos junto las aceitunas. Hacemos lo mismo con la cebolleta y los ajos. Mezclamos la masa bien con las hiervas provenzales. Lavamos el perejil, lo escurrimos bien y picamos un puñado de hojas, las incorporamos a la masa y lo mezclamos.
Calentamos una sartén con aceite para poder freír los buñuelos, siempre es mejor dejar reposar la masa un poco. Si queremos esto lo podemos preparar con antelación y tenerlo guardado en la nevera tapado, incluso de un día para otro.
Vamos formando los buñuelos con dos cucharas pequeñas, freímos hasta que estén dorados, escurrimos sobre papel absorbente y ya podremos servir.

        CHAMPIÑONES MARINADOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

300 gr de champiñones, 1-2 dientes de ajo, perejil, 3-4 pimientos del piquillo, 3 cucharadas de vinagre balsámico, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rucula.


PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal para que se vaya calentando. Mientras pelamos los champiñones y lo cortamos en laminas gruesas. Cuando el agua este hirviendo incorporamos los champiñones y cocemos unos 3 minutos. Escurrimos y reservamos en un bol.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien pequeños, los incorporamos a los champiñones y mezclamos.
Picamos muy menudo los pimientos del piquillos, unas cuantas hojas de perejil limpias y secas y los colocamos en un bote para  poder batirlo fácilmente ( podemos utilizar los de la mermelada ), añadimos el aceite y el vinagre, cerramos el bote y agitamos bien. Aliñamos los champiñones y reservamos en la nevera un mínimo de 6 horas, mejor si lo hacemos de un día para otro.
Cuando vayamos a servirlo colocamos unas hojas de rucula en la fuente y añadimos los champiñones con la marinada, ahora solo queda disfrutar. Si os sobra marinada no la tiréis ya que esta deliciosa en una ensalada.

POLLO AL VINAGRE

INGREDIENTES:

4 cuartos de pollo, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 pimiento rojo, 150 ml de vinagre de jerez, 80 mil de vino blanco, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 cuchara de harina, 1 cuchara de mostaza de Dijon, 200 ml de nata liquida, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:


Le quitamos la piel al pollo y cortamos en tres trozos la pechuga y en dos el muslo. Salpimentamos y reservar.
Pelamos las cebollas y las cortamos en trozos grandes, lavamos el pimiento y lo cortados en tiras, reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite, cuando este caliente vamos dorando el pollo por todos los lados, retiramos a una fuente, incorporamos las hojas de laurel y la cebolla con una pizca de sal, rehogamos para que recoja todo los sabores que nos ha dejado en la cazuela. Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar, los pimientos cortados en tiras y rehogamos unos dos minutos para que el pimiento se empiece a reblandecer, volvemos a introducir el pollo y rehogamos todo junto, removemos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos. Incorporamos la mitad del vinagre y continuamos cocinando con la cazuela medio tapada para que evapore este, otros 15 minutos
Mientras en un bol mezclamos el vino blanco con la harina, después cuando la tengamos bien disuelta añadimos el tomate concentrado y la mostaza, batimos bien. Reservamos.
Cuando haya transcurrido unos 30 minutos de la cocción del pollo incorporamos el resto del vinagre y reducimos a fuego fuerte, añadimos la preparación que hemos hecho y un poco de agua si hiciese falta,mezclamos bien todos los ingredientes y cocinamos unos 10 minutos más, por último añadimos la nata, removemos para repartirla bien, mantenemos al fuego un par de minutos y ya podemos apartar.
Servimos el pollo con la salsa por encima, con la verduras y los ajos.

El pollo es una carne blanca con muy pocas calorías ya que la grasa se acumula en la piel que es lo que retiramos en nuestra receta. Es una fuente de proteínas, una alternativa económica y un elemento básico en la dieta de todo el mundo.

ENSALADA DE ARROZ CON MOLUSCO                                                                           

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz largo,  3 tomates rojos,  1 cebolleta, 1 diente de ajo,  1 kg de mejillones, 12 gambas, albahaca, hierva buena, 2 cucharaditas de tomate concentrado,  vino blanco, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, rúcula.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los mejillones, los vamos colocando en una cazuela, tapamos y los abrimos al vapor. Cuando los tengamos retiramos del fuego y  sacamos los mejillones, retiramos alguno de sus valvas y reservamos otros con ellas. Reservar el jugo de la cocción.
Colocamos una cazuela pequeña con agua y una pizca de sal cocemos las gambas solo unos segundos, retiramos del fuego y  pelamos las gambas, reservamos las cabezas.
Colamos el jugo de la cocción de los mejillones y los colocamos en una cazuela pequeña, calentamos a fuego medio con unas tres cucharadas de vino blanco, mientras pelamos y picamos un diente de ajo muy pequeño, hacemos  lo mismo con la cebolleta, lo incorporamos todo a la cazuela con el caldo, cocemos hasta que reduzca  casi a la mitad, añadimos el tomate concentrado y mezclamos. Picamos las hiervas aromáticas , las añadimos y mezclamos bien, retiramos del fuego.
Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo añadimos el arroz y cocemos desde que empiece a hervir unos 11 minutos, escurrimos y enfriamos.
En un cuenco colocamos los mejillones sin la concha, las gambas cortadas en dos o tres trozos, un poco de rúcula y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos el arroz con las gambas, los mejillones y la rúcula.
Lavamos y cortamos en rodajas el tomate.
Servimos en los platos las rodajas de tomate alrededor, en el centro colocamos el arroz, con as gambas y los mejillones, regamos con el aliño que hemos preparado cuando ya este templado y decoramos con unos mejillones con sus valvas y las cabezas de las gambas.

Los mejillones poseen gran cantidad de vitaminas del grupo B y C, además de minerales cono el hierro, fósforo, magnesio, ácido fólico, selenio y zinc. Por su parte las gambas además poseen gran cantidad de yodo y vitamina E. Todos ellos adecuados para el desarrollo y el crecimiento, para la formación de los glóbulos rojos, para la buena función del sistema inmunológico y la salud osea.
El arroz nos proporciona los hidratos de carbono que nos de la energía que nuestro organismo necesita.

CUAJADA DE FRESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de fresas, 2 sobres de cuajada, 500 ml de leche, 4 cucharas de postre de azúcar, barquillos, chocolate.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche a hervir pero reservamos un vaso donde disolvemos los sobres de cuajada. Cuando la leche este caliente añadimos el azúcar y la diluimos con el fuego bajo hasta que hierva.
Mientras la leche se calienta, limpiamos las fresas, picamos unas cuantas y reservamos otras para la decoración. Trituramos el resto.
Añadimos las fresas trituradas a la leche y dejamos que vuelva a hervir. Retiramos del fuego e incorporamos la leche con la cuajada, mezclamos .
Untamos unos moldes con aceite de girasol y servimos en el fondo del vaso las fresas cortadas, añadimos la cuajada encima. Reservamos en la nevera durante 4 horas.
Des-moldamos, cortamos unas fresas en laminas y hacemos una rosa con cuatro fresas. Servimos en los platos, decoramos con las fresas y regamos con un poco de chocolate, acompañamos con un barquillo.

CALAMARES RELLENOS CON ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12-16 calamares grandes, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 300 gr de champiñones, 100 gr de arroz redondo, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de vino blanco.


PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los calamares por dentro y por fuera,separamos las patas y las aletas. Reservamos.
Pelamos y picamos una cebolla, picamos las aletas y las patas de los calamares y 2 dientes de ajo.
Limpiamos los champiñones y picamos unos cuantos para el relleno y los otros los dejamos enteros.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y los ajos picados, rehogamos hasta que la cebolla este transparente, incorporamos los clamares y rehogamos. Cuando los clamares tomen color añadimos los champiñones picados, salpimentamos, salteamos y cocinamos ligeramente hasta que los champiñones tomen color. Añadimos el arroz y aprovechamos el agua que suelta para cocerlo, removemos y cocemos durante 18 minutos, si hiciese falta añadimos un poco de agua caliente. Espolvoreamos con perejil picado, removemos. Apartamos del fuego y dejamos entibiar. Cuando este a una temperatura que podamos manipular, rellenamos los calamares y cerramos el extremo con un palillo para no perder el relleno.
Pelamos y picamos muy fina una cebolla, laminamos dos dientes de ajo, reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos, cuando la cebolla este bien pochada, incorporamos los calamares rellenos, los marcamos para que se doren un poco, añadimos los champinones enteros, rectificamos de sal, incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar tapado a fuego medio durante 30 minutos.

El calamar en un marisco que se encuentra dentro de los moluscos. El componente mayoritario es el agua, apenas tiene grasa, de manera que no aporta calorías. Sus proteínas son de alto valor nutricional. Además posee fósforo, potasio, hierro, sodio, magnesio, yodo y cloro. También nos aporta vitaminas del grupo B.
Por su parte, la cebolla por sus propiedades debería ser la base de todas nuestras salsas. Posee gran cantidad de fibra, ayuda a mejorar el tránsito intestinal, sin tener calorías. Contiene compuestos azufrados que nos permiten tener las vias respiratorias limpias de mocosidad cuando estamos resfriados. Contiene vitamina A y E y flavonoides, todos ellos de acción antioxidante que nos previenen de las enfermedades degenerativas.

ROLLITOS DE PUERRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 puerros, 8 hojas de pasta brick, tomate natural, 2 dientes de ajo, tabasco, 24 avellanas, aceite de oliva, sal, 2 cebollas rojas, unos dados de queso cremoso,2 cucharas de azúcar moreno, 1 vaso pequeño de vino tinto.


PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro quitándole la primera capa, cortamos la punta más verde y la reservamos para hacer caldo. Le hacemos al puerro un corte en cruz para limpiarlo bien de tierra que pudiera tener, lo cortamos por la mitad. Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos los puerros y los cocemos hasta que estén tiernos. Escurrimos para que pierdan todo su agua. "Si queremos podemos reservar el agua de cocer los puerros para un caldo de verduras al que le podemos incorporar una zanahoria, un trozo de apio, una patata, unas judías, y cualquier verdura que os guste cortada muy pequeña con un poco de aceite de oliva, dejamos cocer hasta que estén tiernas y rectificamos de sal".
Ponemos en la picadora los dos dientes de ajo pelados y cortados en trozos, las avellanas y picamos hasta que nos quede molido, incorporamos unas 4 cucharadas de tomate natural triturado o un tomate sin piel y semillas, una pizca de sal y un par de cucharas de aceite de oliva, volvemos a triturar, añadimos unas gotas de tabasco si os gusta el toque picante y mezclamos. Reservamos.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos ligeramente con aceite para poder doblarlas sin que se rompan, ponemos en cada una un trozo de puerro, unos dados de queso cremoso ( blando, que pueda fundirse) y un poco de la salsa que hemos preparado, enrollamos metiendo las puntas hacia dentro para que no perdamos el relleno.
Ponemos en la bandeja de horno una hoja de papel para hornear y colocamos los rollitos.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos durante 25-30 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras se hornean los rollitos, preparamos la cebolla. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, colocamos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y salpimentamos para que pierda todo el agua y empiece a pochar más rápido, vamos rehogando a fuego bajo durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos dore pero vaya reblandeciendo, incorporamos el azúcar y mezclamos, añadimos el vino tinto, volvemos a mezclar y cocinamos hasta que pierda el alcohol y nos quede la cebolla como el caramelo.
Cuando lo tengamos todo listo, servimos en los platos colocando en el fondo una tira de cebolla caramelizada y los rollitos cortados al bies.

El puerro es una hortaliza rica en elementos sulfurosos, en especial la alicina, las cuales le otorgan las propiedades anti-bacterianas. Son un buen antibiótico natural, adecuado para eliminar los microorganismos intestinales causantes de enfermedades intestinales. Ayuda a mejorar la circulación sanguínea, por lo que consumir puerros es muy adecuado para prevenir enfermedades circulatorias.
Es rico en cinc, lo que contribuye a luchar contra la degeneración de las paredes de las arterias, lo cual lo convierte en un alimento muy adecuado en la prevención de enfermedades como arteriosclerosis o las varices.

                                           SALMÓN AHUMADO

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

700-800 gr de salmón, sal, 2 cucharas de azúcar moreno, 2 cucharas de coñac, romero fresco, col china, aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

 Primero de todo tenemos que preparar el wok, forramos este con papel de plata que sobresalga de él. Colocamos la rejilla del wok para que el pescado no toque el recipiente. Añadimos unas ramas de romero en el fondo del wok.
Colocamos en un bol, el coñac, una cuchara de sal y el azúcar, mezclamos y bañamos con esto el salmón cubriéndolo bien. Colocamos el salmón sobre la rejilla del wok, tapamos y sellamos la tapa con el recipiente con el papel de plata que sobresale, ponemos más si hace falta, tiene que quedar bien cerrado para que no salga el humo.
Colocamos el wok al fuego a temperatura alta durante 5 minutos, pasado estos minutos, bajamos el fuego y dejamos 10 minutos. Retiramos del fuego y destapamos con cuidado para no quemarnos. Sacamos el salmón y cuando todavía esta caliente es cuando le podemos retirar las espinas con más facilidad al igual que la piel.
Para acompañar este salmón podemos hacerlo con col china. Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos la col cortada en cuartos y bien limpia. Dejamos cocer hasta que este bien tierna. El tiempo dependerá de como de gruesa la cortemos y de lo tierna que sea la pieza que compremos. Cuando la tengamos, escurrimos bien para eliminar todo el agua. Colocamos una sartén al fuego, cuando este bien caliente añadimos unas cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado, marcamos la col con un poco de pimienta y sal si le hiciese falta. Vigilamos para que el ajo no se nos queme,  ya que amargaría.
Servimos el salmón con una porción de col .

ZANAHORIAS EN SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cuchara de harina, 1 vaso de vino blanco,  aceite de oliva,  unas ramas de romero, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos. Hacemos lo mismo con los ajos.
Colocamos una sartén al fuego cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla con los ajos y pochamos con una pizca de sal, cuando la cebolla tenga color, incorporamos las zanahorias, salpimentamos, salteamos para repartir bien toda la cebolla entre las zanahorias, añadimos un poco de romero. Incorporamos una cuchara de harina y rehogamos, cuando no quede restos de que hemos añadido harina, regamos con un vaso de vino blanco, removemos para que no se forme grumos y dejamos evaporar el alcohol, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego bajo durante 15-20 minutos, dependiendo de como sean de tiernas las zanahorias. Vamos  vigilando para que no se pegue, si hiciese falta incorporamos un poco más de agua.
Servimos recién hechas.

Las zanahorias son unas hortalizas pobre en grasas y ricas en fósforo y betacarotenos que favorece la buena salud visual, de la piel y del sistema cardiovascular. Son una fuente importante de calcio y ácido fólico muy importante durante el embarazo. Protege el intestino y ayudan a tratar el estreñimiento. 

  TIRAMISU DE MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 mango, bizcochos, café, cacao, 1 cuchara de postre de azúcar glas, 2 cucharadas de azúcar, queso mascarpone, 2 huevos, frambuesas y barquillo (opcionales).


PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas.
Volcamos el queso en un bol, batimos con el azúcar y las yemas de huevo, hasta que nos quede suave y ligero.
Pelamos y trituramos el mango.
Añadimos al bol del queso el mango triturado y mezclamos.
Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar glas. Cuando la tengamos vamos añadiendo poco a poco incorporándolas bien antes de añadir más.
Preparamos un café. Mojamos en el café los bizcochos y colocamos unos cuantos en el fondo del vaso o copa donde vayamos a servirlo, rellenamos con un poco de la mezcla de queso y mango, volvemos a incorporar más bizcocho mojado en café, cubrimos con el resto del queso y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando vayamos a servirlo espolvoreamos con cacao, repartimos unas frambuesas y servimos con un barquillo.            

Un postre suave que tenemos que servir bien frío, sobre todo ahora con el calor que nos acecha. Para completar el menú, podemos acompañarlo con un risotto con verduras y un pescado en papillote.