alcachofas al horno rellenas de setas

                                                      ALCACHOFAS AL HORNO RELLENAS  DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 alcachofas, 1 y 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 gr de mezcla de setas, 50 ml de nata , queso de cabra, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores y las vamos dejando en un bol con agua fria y una rama de perejil para que no se ennegrezcan. Los tallos de las alcachofas los pelamos y los reservamos con el resto de las alcachofas.
Colocamos una cazuela al fuego con agua sal y una rama de perejil. Cuando este hirviendo incorporamos las alcachofas limpias y los tallos. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Cuando este cocidas, escurrimos colocando las alcachofas boca abajo para escurrirlas bien.
Mientras, pelamos y picamos la cebolla, colocamos una sartén al fuego con un par de cucharas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla, salteamos e incorporamos el diente de ajo picado, antes de que tome color añadimos las setas, salpimentamos y cocinamos hasta que el agua que suelta las setas se haya evaporado. Picamos una rodaja de queso de cabra y la picamos, mezclamos ya con el fuego apagado. Reservamos hasta que se enfríe un poco para poder manipularlo sin quemarnos.
Cuando hayamos escurrido bien las alcachofas aplastamos un poco el centro y rellenamos con las setas.
Cortamos unas rodajas de queso y cubrimos con ellas las setas a modo de tapa.
Con los tallos prepararemos una salsa para acompañar las alcachofas. Ponemos en un cazo pequeño media cebolla picada con un diente de ajo pequeño picado,salpimentamos y pochamos, añadimos los tallos de las alcachofas picados y rehogamos. Cuando tengamos pochada las verduras incorporamos un trozo de queso de cabra y la nata, dejamos hervir unos segundos y apartamos del fuego, trituramos. Rectificamos de sal si hiciese falta y reservamos.
Emplatamos una lagrima de salsa caliente en medio del plato y servimos dos alcachofas por comensal.

Las alcachofas están ahora en su mejor momento  y la encontraremos hasta el mes de mayo.
Las alcachofas contienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud, sobre todo a nivel hepático, favoreciendo las digestiones. Además combate el estreñimiento, regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre y aporta vitamina B  necesaria para asimilar bien los nutrientes.
Las alcachofas tienen efecto diurético muy deseado en dietas de adelgazamiento debido a su riqueza en potasio y fibra. Al favorecer la digestión y el aprovechamiento de los nutrientes, es una verdura muy interesante para las personas con poco apetito o con problemas digestivos.

CREMA DE BRÓCOLI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, brócoli , 1 vaso de leche, 40 gr de queso emmental,  sal, pimienta, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Para esta receta podemos utilizar brócoli congelado, si es así con medio kilo es suficiente, si es fresco con un brócoli pequeño tendremos bastante.
Pelamos y picamos la cebolla, pelamos la zanahoria y la picamos.
Colocamos una cazuela al fuego, cuando este caliente añadimos  un par de cucharada de aceite de oliva, incorporamos la cebolla picada y la zanahoria, salpimentamos y rehogamos las verduras, cuando empiecen a tomar color incorporamos el brócoli, rehogamos ligeramente y añadimos agua hasta casi cubrir, tapamos la cazuela y cocemos desde que empiece a hervir unos 10 minutos. Retiramos del fuego y trituramos hasta que nos quede bien fina, Añadimos la leche y el queso y volvemos a triturar, rectificamos de sal .
Pelamos la otra zanahoria y la cortamos en juliana. Colocamos una cazuela pequeña con agua y sal al fuego. Cuando este hirviendo incorporamos la zanahoria y escaldamos un minuto, escurrimos.
Servimos la crema con la zanahoria que hemos escaldado y regamos con un hilo de aceite de oliva.

El brócoli es un alimento rico en betacarotenos, rico en fibra, magnesio, ácido fólico, vitaminas A y  C. Es un alimento muy adecuado para la obesidad, el colesterol y la hipertensión. Es muy recomendado su consumo durante el embarazo por su valor nutritivo

CONOS DE SALMÓN CON MUS DE AGUACATE

INGREDIENTES:

lonchas de salmón ahumado, 1 aguacate, 2 claras de huevo, 1 limón, sal, pimienta, huevas.

PREPARACIÓN:

Pelamos el aguacate y retiramos el hueso, lo colocamos en un vaso de la batidora y añadimos el zumo de un limón pequeño, sal, pimienta y trituramos. Batimos las claras a punto de nieve.
mezclamos en un bol el aguacate triturado con las claras batidas con movimientos envolventes para que no pierda el aire. Colocamos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Un momento antes de servir formamos conos con las lonchas de salmón ahumado y rellenamos con el mus de aguacate. Los colocamos en la bandeja de servicio y decoramos con unas huevas de caviar rojo. Podemos decorar con Physalis alkekengi.

Con la cantidad que tenéis en la receta hay suficiente para 4 personas haciendo dos cono para cada uno e incluso sobrará para más invitados.
Un aperitivo muy sencillo y que no nos destrozará nuestra economía, estos son de las fiestas de Navidad, pero naturalmente podemos hacerlos para cualquier celebración, por ejemplo para el día de San Valentín.

 LENGUADO GRATINADO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 lenguados, 100 gr de judías redondas, 150 gr de zanahorias baby, 3 patatas, 3 dientes de ajo,
 1 huevo, perejil, harina,sal, aceite de oliva, pimienta.


PREPARACIÓN:


Limpiamos el lenguado retirando las pieles y las tripas.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, ponemos a cocer las patatas hasta que las tengamos casi cocidas del todo, escurrimos y reservamos.
Limpiamos las judías retirando las puntas y las cocemos unos 8 minutos, escurrimos.
Colocamos una sarten al fuego cuando este caliente añadimos una dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos las zanahorias baby sazonamos y salteamos, añadimos un diente de ajo prensado, las judías y perejil picado, salteamos las verduras y retiramos .
Colocamos una sarten grande al fuego con una cuchara de aceite de oliva, añadimos las patatas que tenemos medio cocidas y en un bol añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo prensado, perejil picado y una pizca de sal, regamos las patatas con esta mezcla y salteamos las patatas hasta que las tengamos doradas.
Preparamos un "all i oli" ligero, con un diente de ajo sin la semilla interior, un huevo, sal, unas gotas de vinagre blanco y aceite de oliva, cuando tengamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora comenzamos a montar la mayonesa introduciendo la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a montar, entonces ya podemos empezar a mover la batidora, incorporamos un poco de perejil y trituramos. Reservamos.
Freímos ligeramente el pescado. Lo retiramos a la fuente del horno y cubrimos con el "all i oli" que hemos preparado. Introducimos en el horno caliente a 180 grados durante unos 8 minutos dependiendo del tamaño del pescado, si es pequeño necesitara menos tiempo.
Servimos con las patatas en el fondo, colocamos encima el pescado y acompañamos con las verduras salteadas.

El lenguado es un pescado de carne blanca y magra, con muy pocas calorías.

Por su carne magra, alta digestibilidad y alto contenido en proteínas de elevada calidad, es recomendable para personas de salud delicada, personas mayores y niños.

Es un pescado muy recomendado en dietas de adelgazamiento, dietas bajas en colesterol y triglicéridos, para enfermos hepáticos.

Es rico en minerales, entre los que cabe destacar el sodio, potasio y fósforo. Además aporta todas las vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B6, B12 y ácido fólico.

STRUDELL DE POLLO Y

 VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 laminas de pasta filo, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 muslos de pollo, 100 gr de champiñones, cilantro, jengibre, 2 yogures naturales, pepino, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos, reservar. Limpiamos el pimiento, la berenjena y lo picamos en trozos no muy pequeños, a ser posible del mismo tamaño que la cebolla.
Colocamos una sartén al fuego cuando este caliente empezamos incorporando la cebolla, antes de que empiece a tomar color añadimos el ajo picado, rehogamos ligeramente con un poco de sal. incorporamos el resto de verduras, empezando por el pimiento y después la berenjena, salpimentamos, no tenemos que hacerlo mucho, simplemente un pequeño salteado, retiramos a un bol y reservamos.
Mientras estamos haciendo el salteado de las verduras, limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas no muy finas. Cuando hayamos retirado las verduras añadimos una pizca más de aceite y salteamos los champiñones sazonados ligeramente. Los añadimos al bol con el resto de las verduras.
Limpiamos los muslos de pollo retirando el hueso ( los reservamos para hacer un caldo, no los tiréis nunca) y picamos su carne en dados.
Volvemos a colocar la sartén al fuego con una pizca más de aceite y salteamos el pollo salpimentado. Retiramos y lo incorporamos al bol.
Añadimos al bol con todas las verduras y el pollo un yogur natural, un trozo pequeño de jengibre fresco rallado y cilantro picado, mezclamos bien y reservamos.
Extendemos las hojas de pasta filo y las pintamos individualmente con aceite de oliva una encima de la otra, repartimos una parte del relleno sobre las hojas de pasta y cubrimos con una de ellas, repartimos el resto del relleno y cubrimos con la pasta hasta formar el cilindro cerrando los bordes. Pintamos con aceite de oliva. Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 30 minutos.
En un bol pequeño rallamos un trozo de pepino y lo mezclamos con un yogur, salpimentamos e incorporamos una cuchara de aceite de oliva, mezclamos bien.
Servimos un trozo de strudell con una lagrima de salsa.

El pollo es una carne blanca, baja en calorias, con proteínas , vitamina C y B y minerales como el calcio, hierro, fósforo... es recomendable su consumo por su alto contenido en nutrientes durante el embarazo, la infancia y la adolescencia. Es la carne más recomendada en dietas de adelgazamiento.

PANNA-COTTA CON MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

250 ml de leche, 200 ml de nata, 6 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla, 3 hojas de pasta filo, 1 mango, 6 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, la nata y 3 cucharadas de azúcar, abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas, las incorporamos al cazo con la leche y la nata,introducimos también la vaina, que después sacaremos. Llevamos al fuego y calentamos lentamente para que se vayan infusionando los aromas.
Ponemos en agua fría las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.
Pelamos el mango y lo picamos, reservamos unos cuantos dados para colocarlos encima y el resto lo colocamos en un cazo con el zumo de una naranja y 2 cucharadas de azúcar, calentamos a fuego medio durante unos 6-8 minutos. Trituramos  y diluimos dos hojas de gelatina que tenemos en remojo escurridas.
Repartimos en vasos o copas la crema de mango y llevamos al congelador.
Cuando tengamos la leche con la nata, la vainilla y el azúcar infusionado, retiramos la vaina y diluimos el resto de hojas de gelatina.
Como hemos puesto los vasos con el mango en el congelador y es poca cantidad enseguida cuajara. Cuando lo tengamos repartimos la pannacotta y volvemos a introducir en el congelador , con un par de horas tendremos más que suficiente para que se cuaje, cuando lo tengamos repartimos los dados de mango por encima.
Para acompañar podemos extender unas hojas de pasta filo y pintarlas con aceite, las doblamos unas tres veces para darles forma y que tengan más consistencia, las colocamos en la bandeja de horno y espolvoreamos con el resto de azúcar. Horneamos a 190 grados  durante unos 5 minutos hasta que las tengamos doradas. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Servimos la pannacotta con  los crujientes de pasta filo.

CREMA DE 
CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de champiñones, 1 puerro, 2 zanahorias ( 100 gr ),   1/2 vaso de nata, 1 yema de huevo,  1 cuchara de harina de maíz, nuez moscada, sal, pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego y cuando este caliente añadimos la mantequilla y una cucharadita de aceite, añadimos el puerro y las zanahorias, rehogamos. Mientras vamos limpiando los champiñones y los cortamos a groso modo. Cuando tengamos las verduras pochadas incorporamos los champiñones, sazonamos y le demos unas vueltas, cubrimos con agua y cocemos unos 15 minutos a fuego medio.
Mientras en una cazuela pequeña o cazo  ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos una cucharada de harina de maíz, removiendo con un batidor de mano,la tostamos e incorporamos la nata mezclando continuamente para no formar grumos y añadimos un poco de nuez moscada recién rallada. Reservamos.
Trituramos la crema, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta blanca, incorporamos la "velouté" que hemos preparada y mezclamos , añadimos la yema de huevo y mezclamos rápidamente para que no cuaje .
Servimos la crema con un poco de cebollino picado.
Si queremos que esta crema sea más festiva podemos añadirle el jugo de la trufa antes de triturar y al servirla laminar la trufa por encima.

Los champiñones  como todas las setas poseen un alto contenido en agua, constituyen un alimento rico en minerales y vitaminas. Los champiñones son ricos en potasio que ayudan a reducir la retención de líquidos, contiene mucho fósforo  necesarios para la formación de los dientes y los huesos y destaca una gran cantidad de selenio muy importante como antioxidante, previniendo la degeneración de las células por parte de los radicales libres.
Las setas son ricas en vitamina B,interesantes para fortalecer el cabello y evitar la caída, ayuda a mantener las uñas sanas y unos huesos más fuertes.
Las verduras nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales que complementan una dieta equilibrada y enriquece nuestro plato. 

RAPE MACERADO 

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS:


1 cola de rape de 800 gr, 2 rebanadas de pan de molde, 1 diente  de ajo,  3 pimientos choriceros, 1/2 vaso de agua, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, patatas .


PREPARACIÓN:


Limpiamos la cola del rape separando los dos lomos y reservamos. La espina central la guardamos para hacer un caldo.
Ponemos en un bol con agua caliente los pimientos quitándoles el rabo y las semillas, los dejamos que se vayan hidratando. Mientras en un sartén con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo y las rebanadas de pan, vigilamos que el ajo no se queme ya que amargaría y estropearía el plato. Cuando lo tengamos doramos lo incorporamos al vaso de la batidora, añadimos junto al pan y el ajo los pimientos escurridos y sin semillas, incorporamos el medio vaso de agua y unas 3-4 cucharada de vinagre. Trituramos hasta que nos quede una pasta fina.
Extendemos una lamina de papel film y colocamos el rape sazonado encima de ella, untamos el pescado por todas las partes con la mezcla que hemos preparado y envolvemos, dejamos reposar un mínimo de dos a tres horas.
Pelamos unas patatas de guarnición y las torneamos, guardar el resto de patatas que retiramos de tornear. Las podemos guardar en un bol con agua fría en la nevera o cocerlas con las patatas y guardarlas con un poco del agua de la cocción , las podremos utilizar machacándolas con un poco de aceite o mantequilla y un poco de pimienta como guarnición para cualquier plato.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal, cocemos las patatas durante unos 15- 20 minutos dependiendo de su tamaño.
Calentamos una sartén e incorporamos una cuchara de aceite, doramos el pescados cortado en porciones durante un minuto por cada lado dependiendo de lo grueso que sean los trozos.
Servimos  una lágrima de la salsa caliente ( podemos calentarla en el microondas), con las patatas recién cocidas y el pescado hecho a la plancha.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas con un alto valor biológico, contiene vitaminas y minerales entre los que destaca la vitamina B9 que se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.Entre los minerales sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, necesarios para el sistema nervioso, la actividad muscular, necesarios para los dientes y los huesos...

CREMA DE COL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 col, 1 carcasa de pollo, 1/2 puerro, 1 zanahoria, perejil, 2 patatas, 1 hueso salado, pan, aceite de oliva, 2 dientes de ajo.


PREPARACIÓN:


Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Limpiamos el puerro y lo cortamos en dos o tres trozos.
En una olla exprés colocamos la carcasa de pollo limpia, el hueso salado, la zanahoria, el puerro y unas ramas de perejil, cubrimos con agua, cerramos la olla y la colocamos al fuego. Una vez suba la válvula de la olla cocemos unos 8 minutos. Retiramos del fuego y enfriamos la olla.
Limpiamos la col y la cortamos en juliana. Pelamos los dientes de ajo y lo cortamos en dos.
Colocamos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos los dientes de ajo y la col, rehogamos, sazonamos y tapamos la cazuela, cocinamos a fuego medio hasta que las verduras empiecen a reblandecer, vigilando para que no se peguen, cuando las tengamos lista unos 8-10 minutos. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, añadimos las patatas a la cazuela y rehogamos, cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y cocemos unos 15 minutos. Rectificamos de sal si hiciese falta y trituramos.
Cortamos unas rebanadas de pan y las cortamos en trozos. Freímos el pan en aceite bien caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos la crema con unos cuantos picatostes.

La col o berza es una verdura de temporada, con proteínas, aminoácidos, vitamina C, ácido fólico, minerales como el calcio, fluor, magnesio, fósforo...  Es un buen diurético, ayuda a eliminar los líquidos del cuerpo. Las patatas nos aportaran los hidratos de carbono necesarios en todas las dietas.

SOBRES DE PLÁTANO Y

  TURRÓN DE TRUFA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 hojas de pasta brick, 2 plátanos, 1 naranja,
turrón de trufa, aceite de girasol, azúcar glas.


PREPARACIÓN:

Pelamos los plátanos, mejor que estén maduros y los cortamos en trocitos, troceamos unos tres cuartos de la tableta de trufa, mezclamos los ingredientes, rallamos la piel de una naranja y la añadimos, exprimimos la mitad de la naranja y lo añadimos, mezclamos.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos con el aceite, cortamos dos de ellas por la mitad, sobreponemos la mitad de estas sobre una entera para que no se rompa ya que el relleno estará muy jugoso y se puede romper con el liquido.
Encima de la pasta brick repartimos el relleno, envolvemos y cerramos como un sobre, pintamos con el aceite.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 8-10 minutos.
Cuando los retiremos del horno dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Con este postre aprovechamos el turrón que nos haya quedado después de las fiestas, y además incorporamos la fruta que nunca debe faltar en nuestra dieta diaria.
El plátano es una fruta muy rica en potasio, magnesio, favorece la recuperación en estados de nerviosismo y depresión, previene los calambres musculares , fortalece los músculos, mejora la circulación, previniendo la embolias.