PANNA COTTA CON MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 ml de leche, 200 ml de nata, 4 hojas de gelatina neutra, 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de vainilla, caramelo, melocotón, una nuez de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol las hojas de gelatina con agua fría.
Ponemos un cazo al fuego para calentar la leche con la nata, removemos y añadimos las semillas de la vainilla, que para ello tendremos que abrir la vaina  haciendo un corte a lo largo de ella y extraer con el borde del cuchillo las semillas,y también añadimos el azúcar . Emulsionamos todo junto a fuego lento para que se impregnen todos los sabores. Podemos añadir la vaina, pero después tener la precaución de retirarla.
Retirar antes de que hierva y incorporar las hojas de gelatina escurridas, mezclar bien para deshacerlas, colamos y añadimos la mezcla en moldes individuales. Dejamos enfriar por un espacio de 4 horas para que este bien cuajado.
Mientras preparamos el acompañamiento. Pelamos los melocotones y los cortamos en láminas. Ponemos una sartén anti adherente  un poco de mantequilla y los melocotones, cuando la mantequilla se haya deshecho incorporamos las dos cucharadas de azúcar y caramelizamos.
Hacemos un caramelo, para ello necesitamos poner en un cazo tres veces más de azúcar que de agua, para que os hagáis una idea con 5 cucharas de azúcar y dos de agua hay suficiente para cuatro personas. Si no queréis hacer caramelo hoy en día existen muchos ya hechos.
Servimos la panna cotta regada con un poco de caramelo y la guarnición de melocotón caramelizado.

Uno de los principales ingredientes de este plato la leche es uno de los alimentos más consumidos, tiene pocas calorías y aporta muchos nutrientes, considerado uno de los alimentos más completos,contiene proteínas, grasas, hidratos de carbono, agua, vitaminas y minerales. Previene la osteopososis, neutraliza la acidez estomacal, promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal, impide el desarrollo de gérmenes patógenos en el intestino... Como podéis comprobar es un alimento que no debe faltar nunca en nuestra dieta diaria.

MOUSSE DE SALMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr. de salmón fresco, 3 huevos, 100 ml de leche, 100 ml de nata para cocinar, 8 gr de azúcar moreno, 1 cebolla grande, sal, aceite, tabasco, tomates cherry, canónigos  zanahorias baby.
Para la salsa tártara: 2 yemas de huevo, eneldo,1 cebolleta, mayonesa, vinagre blanco.


PREPARACIÓN:

Sacamos la piel al salmón y le quitamos todas las espinas con cuidado. Lo picamos y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Picamos la cebolla muy pequeña y la añadimos a una sartén caliente con una cuchara de aceite, sazonamos y pochamos hasta que quede blanda pero sin que llegue a tomar color, entonces incorporamos el azúcar y rehogamos. Cuando el azúcar se haya desecho, es el momento de apartar.
Ponemos en un bol las yemas y batimos, incorporamos el salmón picado y sazonamos, trituramos ligeramente, agregamos la cebolla y continuamos triturando añadiendo la leche y la crema, tiene que quedar una crema suave. Agregamos unas gotas de tabasco y una cucharada de eneldo recién picado, mezclamos ya sin la batidora y vamos incorporando poco a poco las claras de huevo montadas.
En un molde apto para el microondas pintado con un poco de aceite y espolvoreado con pan rallado, incorporamos el mousse. Introducimos en el microondas al 100% durante 14 minutos  el molde al baño maría .
El tiempo siempre es orientativo ya que cada horno, placa o microondas tiene una potencia diferente.
Desmoldamos cuando este frío y servimos con unos canónigos  unos tomates cherry y unas zanahorias baby cocidas.
Podemos preparar una salsa tártara para acompañar el mousse, para ello necesitamos 2 yemas de huevo duro, una cebolleta fresca picada, unas 3 o 4 cucharadas de  mayonesa , un chorrito de vinagre blanco y eneldo picado. Lo mezclamos todo bien y dejamos enfriar.   

El salmón una variedad de pescado azul  que contiene grasa rica en omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos. El salmón es una excelente fuente de proteínas y vitaminas.

CREMA BICOLOR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 o 5 zanahorias grandes, un brócoli, un puerro, jengibre, crema de leche, aceite, sal, anacardos, una cuchara de miel.

PREPARACIÓN: 

Pelamos las zanahorias y las ponemos en una olla, cubrimos con agua, sazonamos y le añadimos un chorrito de aceite, cocemos. Cuando estén cocidas, dependerá del grosor de la zanahoria, sobre los diez minutos, le añadimos un poco de jengibre rallado y un chorrito de nata. Trituramos y reservamos.
Preparamos la otra crema, para ello limpiamos el bróloci y separamos los ramilletes. Cortamos el puerro en rodajas. En una cazuela con un chorrito de aceite incorporamos el puerro y seguidamente el brócoli, reservamos algunos para la decoración final, cubrimos con agua , sazonamos y cocemos. Cuando lo tengamos cocido,no más de diez minutos para que no pierdan sus propiedades y color, trituramos y reservamos.
Picamos en dados una zanahoria. Calentamos una sartén y agregamos una cuchara de aceite, añadimos la zanahoria y el brócoli que habiamos reservado, sazonamos y rehogamos a fuego lento hasta que las verduras estén echas,momento en el que hay que añadir una cuchara de miel .Caramelizamos las verduras a fuego lento.
Picamos unos anacardos en trozos grandes y reservamos.
Batimos un poco de crema de leche con sal, poco tiempo, hasta que nos quede como una espuma.
Servimos en un plato, en un lado la crema de zanahoria y al otro la crema de brócoli, separamos las cremas con un cordón de espuma de nata espolvoreada con anacardos picados. Decoramos con unos dados de zanahoria caramelizada encima de la crema de brócoli y unos ramilletes de brocoli caramelizado encima de la crema de zanahoria.

La zanahoria es una verdura con beta-caroteno y vitamina A, además tienen mucha vitamina C  y hierro muy adecuado para la salud infantil. Por otro lado el brócoli destaca por su gran riqueza de vitaminas A, C , fósforo,  folato,  potasio y hierro, muy indicado para aquellas personas que padecen anemia. 

EMPANADILLAS DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

obleas de empanadilla, 2 melocotones, 16 avellanas o almendras, entre 16 y 18 pasas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de canela molida, mantequilla, azúcar glas, nata para montar.

PREPARACIÓN:

Ponemos las pasas en remojo. Pelar y picar los melocotones y ponerlos en un cazo o sartén  anti-adherente con una nuez de mantequilla. Picar las avellanas o las almendras y añadirlas al cazo, incorporar las pasas escurridas y las dos cucharadas de azúcar, mezclamos y dejamos a fuego lento durante unos diez minutos, veremos como va caramelizando, en el último momento añadimos una cuchara de canela molida. Retiramos y reservamos.

Montamos las empanadillas, para ello cogemos una oblea y le ponemos un poco de relleno, cerramos ayudándonos de un tenedor. Las colocamos en una fuente de horno untadas con un poco de aceite, las introducimos al horno a 180ºC hasta que estén doradas, dependerá de la potencia de vuestro horno, pero más o menos alrededor de 15 minutos. Cuando estén doradas, las sacamos y pasamos por azúcar glas.

Servimos con nata montada ; coger un brick de nata y batirlo con las varillas y una cuchara de azúcar hasta que la tengamos montada.

Emplatamos espolvoreando la nata y las empanadillas con canela.

Los melocotones son una fruta rica en azúcares, sustancias proteicas, y vitamina C, que nos es beneficioso para sistema nervioso, estrés, dientes y huesos... 

MIL HOJAS DE REMOLACHA

INGREDIENTES:

2 remolachas, 2 tomates de ensalada, 1 cebolleta fresca, 1 zanahoria, sal.
 Para la salsa pesto: un diente de ajo, albahaca, parmesano, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN: 

Si compramos la remolacha fresca lo primero que tenemos que hacer es cocerlas, para ello lo primero es pelar las remolachas y poner una cazuela con agua hirviendo, en ese momento  las introducimos y cocemos, el tiempo dependerá de lo grandes que sean, para saber si están cocidas solo tenemos que pinchar con una puntilla y si cuando la pinchas se cae es que esta en su punto, escurre y deja enfriar. Si por el contrario las compras cocidas, te ahorraras el tiempo de cocción que podrás dedicar  para ti y no ensuciaras tanto porque como ya sabéis las remolachas manchan mucho.
Bien, vamos a la preparación, para ello solo tenemos que cortar en rodajas finas la remolacha, los tomates, la cebolleta y la zanahoria. Sazonamos todos los ingredientes.
Preparamos la salsa pesto, ponemos en un vaso de batidora el diente de ajo, un buen manojo de albahaca, un poco de parmesano a ser posible rallarlo antes, así sera más fácil triturarlo,incorporamos un poco de sal y un vaso de aceite de oliva. Trituramos todo junto hasta conseguir un aliño consistente pero a la misma vez ligero.
Vamos a montar el plato, para ello ponemos una rodaja de remolacha que ya hemos sazonado,la aliñamos con unas gotas de la salsa pesto, después ponemos una rodaja de tomate y volvemos a aliñar con un poco de pesto, solo unas gotas,luego ponemos una rodaja de cebolleta y volvemos a aliñar con el pesto,y así sucesivamente hasta que completemos la mil hoja que acabaremos con las rodajas de zanahoria y regado con la salsa pesto.

La remolacha es una hortaliza rica en hierro, ideal para las mujeres embarazadas o con la menstruación momento en que más se necesita este mineral. También es un potente anticancerígeno , además combinando este alimento con los tomates y la cebolla, resulta ideal para prevenir enfermedades del corazón  y si fuera poco es un rejuvenecedor natural gracias a la presencia del ácido fólico. 

"CRÊPES" DE POLLO CON SALSA DE QUESO AZUL

CRÊPE DE POLLO CON SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo, 40 gr de queso parmesano, 40 gr de queso emmental, 40 gr de queso azul, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la masa de los crêpes: 3 huevos, 150 gr de harina y sal

PREPARACIÓN:

Mezclar en una batidora los ingredientes para las "crêpes", es decir, los huevos, la harina y la sal. El motivo de utilizar la batidora se debe a que nos va a facilitar el trabajo y ahorraremos, por un lado tiempo, y por otro esos grumos que tanto detestamos no aparecerán y la masa nos quedará exquisitamente suave. Dejaremos reposar la masa.
Mientras la masa de los crêpes reposa, aprovecharemos para ir preparando el relleno. Cortar las pechugas de pollo en tiras y la cebolla en juliana. Poner una sartén al fuego, y cuando esté bien caliente, incorporar un poco de aceite de oliva y la cebolla. Una vez la cebolla tome color, añadir el pollo y salpimentamos, lo rehogamos todo hasta que el pollo adquiera un color dorado. Seguidamente, añadir las  variedades de quesos emmental y parmesano mezclándolas para que se vayan fundiendo homogeneamente y añadimos el vino blanco. Una vez el alcohol de éste se haya evaporado, apagar el fuego y reservar.
Para hacer las crêpes, necesitaremos una crêpera o sartén anti-adherente que previamente untaremos con mantequilla cada vez que hagamos una crêpe. Para ello, pondremos una pequeña cantidad de masa bien extendida y no muy gruesa, que iremos dorando con la ayuda de una espátula por ambos lados e iremos reservando.
Cuando se hayan enfriado un poco, rellenamos con el preparado añadiendo poca cantidad de salsa del pollo, cerramos con cuidado enrollándolos, y una vez los tengamos todos ellos, acabamos de preparar la salsa de queso azul. Para ello, necesitaremos en la misma sartén donde hemos cocinado el pollo con los quesos, añadirle  el queso azul y dejándolo al fuego un par de minutos. Trituramos para obtener una crema sumamente suave tanto a la vista como al paladar. Procedemos a servir la crêpe napada con un poco de la crema de queso azul que acabamos de preparar...madre mía esto es un placer divino. ¡¡¡qué los disfrutéis!!!

Como ya sabéis el queso es una fuente de calcio que siempre tiene que aparecer en nuestra dieta, sobre todo los niños, embarazadas y personas mayores.

CONCHAS DE BERENJENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 berenjena  1 cebolla, queso azul o roquefort, huevos de codorniz, beicon en dados, leche, harina, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego y cuando este bien caliente añadimos unos dados de beicon y los doramos, retiramos y reservamos.Picamos la berenjena muy menuda y la salteamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite, salpimentamos y rehogamos hasta que la tengamos hecha. Reservamos y en la misma sartén añadimos la cebolla bien picada, sazonamos y pochamos. Volvemos a incorporar la berenjena mezclamos todo con cuidado y rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Incorporamos 2 cucharadas de harina y la cocinamos bien para que no quede con sabor a harina cruda y no se hagan  grumos, añadimos leche y vamos mezclando hasta que consigamos una crema suave. Hecho esto incorporamos el beicom y mezclamos, apartamos del fuego.

Cogemos unas conchas y las rellenamos con la farsa que hemos preparado, hacemos un hueco en el centro y le ponemos un huevo de codorniz, agregamos unos pedacitos de queso, cubrimos con un poco más de la farsa preparada y le espolvoreamos un poco de queso rallado.

Tenemos el horno pre-calentado en función gratinador, y en 3 o 4 minutos lo tendremos listo, suficiente para que la superficie este dorada y el huevo quede entero y jugoso. 

Cuando compremos berenjenas tienen que tener un tamaño medio, que no sean demasiado grandes y la piel tiene que ser brillante y limpia, sin manchas marrones ya que afectaría al interior de la berenjena y la amargaría. 

batido de naranja y nata

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg. de naranjas más o menos, 250 ml. de nata para montar, 1 cuchara de harina de maíz, 4 cucharadas de azúcar, un yogur natural, unas perlas de chocolate para decorar.

PREPARACIÓN:  

Exprimimos las naranjas y las colamos para obtener sobre 600 ml. o 800 ml de zumo, añadimos una cuchara de harina de maíz,  el azúcar y batimos con las varillas, añadimos un yogur natural y volvemos a batir con cuidado. Reservamos tapado en la nevera hasta el momento de servir. Montamos la nata con dos cucharas de azúcar, dependiendo del dulzor que queráis.

Servimos el batido bien frío con la nata montada y unas perlas de chocolate.

La naranja una fuente de vitamina C que tomada de esta manera encantara a los niños que no les gusta la fruta y además al ser tan refrescante es ideal para tomar de postre después de una comida copiosa.  

filete de ternera a la naranja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Filetes de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 naranjas, 1 vaso de vino blanco, harina, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento,y rallamos la zanahoria.

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso de harina que no queremos. Ponemos una cazuela al fuego y cuando este bien caliente añadimos aceite y dos dientes de ajo cortados por la mitad. Doramos los filetes y los reservamos, en la misma cazuela ponemos la cebolla y seguidamente el pimiento picado, removemos y dejamos un par de minutos, agregamos la zanahoria que al estar rallada se hará más rápido  Incorporamos los filetes y regamos con el vino, subimos el fuego y cuando evapore el alcohol, bajamos el fuego e incorporamos unas tiras de la piel de naranja en juliana ( ir con cuidado de no poner la parte blanca que es la que amarga) y el zumo de las naranjas, mantenemos al fuego lento hasta que la carne este tierna, vigilamos que no se pegue añadiendo un poco de agua si hiciese falta.

En un cazo ponemos un poco de agua y unas 3 cucharas de azúcar  añadimos las tiras de piel de naranja en juliana y las dejamos a fuego lento par que vayan caramelizando, cuando haya reducido el agua lo tendremos listo.  

Solo nos falta emplatar, para ello ponemos los filetes de ternera en el plato, napamos  con la salsa y colocamos encima un poco de naranja caramelizada. 

Este plato es ideal para aquellas personas que les cuesta comer la carne ya que queda muy tierna y jugosa, además nos aporta gran cantidad de vitaminas, proteínas, pero también colesterol esencial para regular la entrada y salida de sustancias a través de las células  pero que tomar gran cantidad de grasa saturadas eleva los niveles de colesterol y los consecuentes problemas como enfermedades cardiovasculares

SOPA DE GUISANTES

sopa de guisantes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 800 gr de guisantes, aceite, sal, jengibre, crema de leche, agua

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir con sal y aceite, cuando este hirviendo añadimos los guisantes y cuando vuelva a romper el hervor dejamos 5 minutos, suficientes para que estén cocidos y mantengan todas sus propiedades y ese color tan bonito. Trituramos y pasamos por un chino para eliminar todas las pieles. Volvemos a poner en el fuego, añadimos jengibre en polvo, como una cucharadita  y mezclamos. Incorporamos un chorrito de crema de leche y mezclamos, rectificamos de sal si hace falta. Ponemos a enfriar hasta el momento de servir.
Semimontamos con las varillas un poco de crema de leche ( nata para cocinar) bien fría.
Servimos en copas grandes o en platos con una cucharadita de la nata semimontada y unos picatostes.

Esta sopa es ideal para los días de calor ya que es muy suave y nos aporta gran cantidad de fibra que nos ayuda a eliminar las sustancias nocivas, vitaminas y entre un 55% y un 60% del aporte energético que necesitamos.