LOMO DE MERLUZA CON COSTRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 merluza de unos 800 gr, 2 tomates rojos, 5 dientes de ajo, 2 cebollas , perejil, cilantro, cebollino, hierva buena,40 gr de avellanas, sal, pimienta, aceite de oliva, un trozo de cebolleta,

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la merluza, descamarla y abrirla, las espinas las reservamos para hace un "fumet" y los lomos lo cortamos en 4 raciones, reservamos en la nevera hasta el momento de utilizar.
Ponemos en una cazuela las espinas, una rama de perejil y un trozo de cebolleta, aprovechamos para ello el tallo de la cebolleta.Colocamos la cazuela fuego medio para  que se vaya haciendo poco a poco.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y asamos los tomates y los ajos, dependiendo lo grande que sean puede tardar entre 15- 20 minutos.
Mientras asamos los tomates y los ajos, picamos en un mortero las hiervas frescas y reservamos. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos en ella las cebollas sazonadas. Una vez los tomates y los ajos asados, los pelamos e introducimos en el mortero, los picamos bien e incorporamos a la sartén con la cebolla, damos unas vueltas y añadimos un vaso de "fumet" recogiendo todos los jugos del mortero, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra recién molida. Cocinamos hasta que haya reducido un poco.
En un fuente de horno colocamos un poco del sofrito que hemos preparado y encima los lomos de merluza salpimentados, cubrimos con el resto del sofrito. Picamos en un mortero las avellanas,sin que quede hechas polvo y las añadimos encima de la merluza. Regamos con un hilo de aceite de oliva por encima del pescado.
Pre-calentamos el horno a 170 grados e introducimos el pescado unos 10-15 minutos, suficiente para que el pescado este cocinado en su punto y la superficie haya formado una costra.
Recogemos los jugos de la bandeja en una cazo y lo calentamos al fuego para reducir la salsa, añadiendo una cucharadita de harina disuelta en agua fría, removemos y en un par de segundos lo tendremos listo.
Servimos los lomos de merluza con la reducción que hemos preparado.

La merluza es un pescado blanco de contenido graso muy bajo adecuado para dientas de adelgazamiento.
La merluza es rica en proteínas de alto valor biológico, posee vitaminas del grupo B que intervienen en procesos importantes como en la formación de glóbulos rojos,el funcionamiento del sistema nervioso. Además posee minerales como el potasio, fósforo y magnesio necesarios para el funcionamiento del sistema nervioso,del intestino y la actividad muscular.
Las avellanas son ricas en vitamina E, que es un antioxidante, previniendo el envejecimiento y procurando un buen estado de la piel. Aunque tienen un alto nivel calórico son buenos para la salud de nuestro corazón.
Y como siempre acompañamos nuestros menús con verduras indispensables en una dieta mediterránea.

     ARROZ VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz, merluza, guisantes, 1 pimiento verde, 1 cebolla, perejil, sal, cebollino, ajo, aceite de oliva, cabeza y espinas de merluza, 1/2 puerro, 1 zanahoria.

PREPARACIÓN:

Preparamos un fumet con las espinas y la cabeza de merluza con el puerro, la zanahoria y una rama de perejil, cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos.
Sazonamos el pescado y lo enharinamos. En una paella con un par de cucharadas de aceite de oliva, sellamos el pescado y lo reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos.
Añadimos a la paella la cebolla picada, le damos un par de vueltas e incorporamos el pimiento picado. Cocinamos unos segundos y añadimos los guisantes, regamos con un vaso de vino blanco, cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Picamos un buen manojo de perejil y lo añadimos a la paellera. Añadimos un vaso de caldo de pescado y rectificamos de sal.
Preparamos una picada con un diente de ajo y 12 avellanas, añadimos la picada a la paellera y removemos. Agregamos el arroz y removemos para que recoja todos los sabores, cubrimos con el doble de caldo y cocemos a fuego medio durante 18-20 minutos hasta que tengamos el arroz al punto.
Trituramos 1 diente de ajo, perejil y cebollino con un par de cucharadas de aceite. Añadimos este preparado a la paella dos minutos antes de finalizar la cocción, incorporamos unos 40 gr de queso rallado removiendo continuamente. Incorporamos las rodajas de pescado y tapamos. Dejamos reposar el arroz un par de minutos.
Servimos el arroz con un trozo de pescado.

El arroz es un cereal rico en fibra, sobre todo el integral, es una fuente de hidratos de carbono. Posee un mínimo de proteínas pero consideradas como las de mejor calidad.
Además acompañamos el arroz con verduras indispensables en una dieta mediterránea, ya que nos aportan minerales como el calcio y el magnesio.
Y por último pero no el menos importante el pescado, en este caso la merluza, un pescado blanco y con un contenido calórico y graso bajo, adecuada para dietas de adelgazamiento. Aparte es rica en proteínas de un alto valor biológico,en vitaminas y minerales como el potasio, fósforo y magnesio 

ENSALADA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 zanahorias, 1 calabacín, brócoli, 4 patatas, 8 almendras, 1 diente de ajo, 1/2 rebanada de pan de molde, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo y después otra vez a lo largo. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, lavamos el calabacín y lo cortamos en medias lunas y el brócoli en ramilletes.
Ponemos una cazuela con agua y sal, cuando este hirviendo cocemos las verduras por separado, utilizamos el mismo agua para cocer todas las verduras, solo tenemos que ir sacando las verduras con un espumadera. Lo último que pondremos a cocer serán las patatas ya que estas sueltan almidón.
Colocamos las verduras en una fuente y reservamos.
En una picadora añadimos las almendras, el diente de ajo sin la semilla interior y el pan, picamos hasta que quede fino. Ponemos esta mezcla en el vaso de la batidora y añadimos sal, pimienta y aceite de oliva, montamos como para hacer una mayonesa. Incorporamos un poco de vinagre y volvemos a mezclar.
Regamos las verduras con el aliño y servimos frío.

El brócoli posee gran cantidad de vitamina A, C, fósforo, potasio y hierro. El consumir brócoli incentiva la actividad del hígado purificando la sangre de toxinas lo que repercute en la salud del organismo. 
Al igual que el brócoli la zanahoria posee gran cantidad de vitamina A en forma de betacarotenos , con propiedades antioxidantes que previenen la aparición de ciertos tipos de cáncer.
Los calabacines tienen un alto contenido de minerales y vitaminas y es un alimento muy adecuado en las dietas de adelgazamiento.
Las patatas son muy ricas en potasio un componente muy bueno para combatir la presión arterial. Además son una fuente de hidratos de carbono esenciales para el funcionamiento del organismo.

carpaccio de salmón

CARPACCIO DE SALMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 lomos de salmón, unas alcaparras, 3 pepinillos, sal, tomate seco, tabasco, aceite de oliva, lima, limón, parmesano, caviar de salmón.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de espinas y piel. Cortamos en láminas lo más fina que podamos. Colocamos las láminas de salmón en una bandeja, procurando que no estén superpuestas. Sazonamos. Exprimimos la lima y el medio limón si es grande o uno entero si es pequeño, añadimos unas gotas de tabasco y mezclamos. Regamos el salmón con esta mezcla. Picamos los pepinillos y lo esparcimos por el salmón, añadimos unas cuantas alcaparras. Picamos unos 3 tomates secos y se lo añadimos al salmón.
Dejamos macerando una hora en la nevera.
Servimos el carpaccio de salmón en los platos regado con un chorrito de aceite de oliva, unas láminas de parmesano y unos montoncitos de caviar de salmón. Podemos acompañarlo con unos palitos o tostadas.

El salmón es un pescado azul o graso que nos aporta grasa rica en omega-3, el contenido es similar al que tiene la sardina,el atún o el jurel. La grasa del salmón nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol. El salmón es una excelente fuente de de proteínas de alto valor biológico. 

     NIDO DE HUEVO                          

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 panecillos, 4 huevos, queso mozzarella, jamón, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Calentamos los bollos en el horno unos 4-5 minutos. Cortamos las tapas y vaciamos  de miga.
Colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente incorporamos una cucharada de aceite de oliva, saltemaos el jamón cortado en tiras. Escurrimos el exceso de aceite.
Repartimos las tiras de jamón en los bollos. Cortamos la mozzarella en trozos con las manos y la añadimos a los bollos. Rompemos un huevo en cada bollo con unas gotas de aceite de oliva.
Introducir los bollos en el horno pre-calentado a 160 grados durante 10 minutos, sacamos del horno, sazonamos el huevo y servimos recien hecho.

Los huevos son uno de los alimentos con un alto contenido en proteinas, por eso se les considera un alimento de alto valor biologico ya que nos aporta todos los aminoacidos esenciales que nuestro organismo necesita para no tener carencias nutricionales.

MOLDE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos, 100 gr de azúcar glas, 50 gr de mantequilla, 75 gr de harina, 3 melocotones, 75 gr de azúcar, agua, helado de vainilla, guindas.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el bizcocho. Para ello empezaremos montando al  baño maría las 4 yemas de huevo con el azúcar glas, hasta que quede blanquecina. Separamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos e incorporamos la harina tamizada. Cuando lo tengamos bien incorporado vamos incorporando las claras montadas a punto de nieve.
Cogemos la bandeja de horno y le ponemos papel de hornear, incorporamos la mezcla que hemos preparado y la extendemos bien. Pre-calentamos el horno a 200-220 grados y horneamos  unos 8 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar fuera de la bandeja, retirar el papel con cuidado.
Preparamos los melocotones. Pelamos y picamos los melocotones en cuadraditos, los colocamos en un cazo o cazuela y medio cubrimos con zumo tropical, incorporamos entre 75 y 80 gr de azúcar y ponemos a fuego bajo hasta que los melocotones estén tiernos y tenga una consistencia de almíbar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cogemos unos moldes individuales y los forramos con papel film. Cortamos el bizcocho en triángulos, reservando 4 círculos para cubrir. Una vez tengamos todo el molde forrado, mojamos el bizcocho con una brocha con el licor que nos guste, o si es para niños con un poco de zumo, incorporamos unos pocos de melocotones y almíbar y una bola de helado de vainilla, cubrimos con los círculos que hemos reservado presionando bien y metemos en el congelador un mínimo de 2 horas.
Para servir, desmoldamos ayudándonos del papel film, regamos con un poco más de almíbar y melocotones que habremos templado y acabamos decorando con una guinda. 

Este es un postre sencillo, rápido de preparar y que seguro gustara a todos.
   

                                                                                         

SMORREBROD

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de centeno o pan chapata, mantequilla, lomo de cerdo, cebolla roja, calabacín, 40 gr de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino tinto, tomates cherry, huevo duro,cebolleta, lechuga tipo hoja de roble, mayonesa, mostaza de Dijon, pepinillos, alcaparras, salmón ahumado, palitos de cangrejo, queso parmesano, paté de olivada.


PREPARACIÓN:

Tostamos el pan, mejor si es de centeno, pero sino  nos gusta o no lo encontramos con el pan de chapata nos quedará muy bien.
Untamos los rebanadas con mantequilla y reservamos.
Preparamos la mermelada de cebolla. Para ello picamos una cebolla roja pequeña y la ponemos en un cazo con una cucharadita de aceite de oliva, sazonamos y cuando la cebolla empiece a reblandecerse, añadimos el azúcar, removemos y cocinamos a fuego lento, a media cocción añadimos el vino tinto, seguimos cocinando hasta que reduzca y la cebolla se haya caramelizado. Apartamos del fuego y trituramos solo un poco. Reservamos.
Cortamos el lomo lo más fino posible, lo salpimentamos y pintamos con aceite de oliva. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente doramos ligeramente el lomo, no hacerlo mucho, con tan solo un minuto lo tendremos listo y jugoso.
Limpiamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien. Cortamos los tomates por la mitad, y unas rodajas de calabacín muy finas. Partimos en juliana un poco de cebolleta.
Cocemos un huevo y lo cortamos en rodajas.
Montamos el smorrebrod, colocamos encima del pan un hoja de lechuga limpia y seca, colocamos una loncha de solomillo, unas rodajas de calabacín, unas mitades de tomate cherry, una rodaja de huevo duro y un poco de cebolleta, acabamos sazonando el tomate y con una cucharada de mermelada de cebolla.

Os dejo tres ideas más para preparar smorrebrod, una con paté de olivada con el que untaremos el pan, le colocamos unos palitos de cangrejo cortados en rodajas, unos pepinillos en laminas, unas rodajas de huevo duro, coronamos con un poco de mayonesa y una lamina de parmesano.


En esté untaremos el pan, como siempre tostado, con un poco de mantequilla, cortaremos unas rodajas de calabacín y las asaremos a la plancha ligeramente salpimentadas y con un poco de aceite. Le colocamos unas rodajas de palitos de cangrejo, una lámina de parmesano y medio tomate cherry.

Y por último, uno de salmón ahumado. Untaremos el pan con mantequilla, ya tostado, le añadimos una lámina de salmón, una rodaja de huevo duro, una cucharadita de salsa (mezclamos un poco de mayonesa, mostaza de Dijon, unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta, mezclamos bien), coronamos con una láminas de pepinillo, una tira de queso parmesano, unas alcaparras, medio tomate cherry y unas tiras de cebolleta.

Los smorrebrod, o sandwich abierto, son muy parecidos a las típicas tapas, así que si queréis podemos sustituir el pan de centeno por panecillos o simplemente unas rodajas de pan de barra, eso sí, siempre dándole un toque crujiente.

POLLO EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 pechugas de pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 4 lonchas de queso, 5 dientes de ajo, hierbas provenzales, perejil, 2-3 zanahorias, sal, pimienta,aceite de oliva, vinagre de jerez.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las pechugas de pollo de piel y grasa y las abrimos.
En un bol agregamos, dos dientes de ajo prensado, un par de cucharadas de hierbas provenzales, un poco de perejil picado, pimienta, incorporamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de jerez.
Sazonamos las pechugas de pollo y las pasamos por la marinada. Introducimos una loncha de queso en cada pechuga y las cerramos ayudándonos de un par de palillos.
Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas, pelamos la cebolla y la picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo enteros dándoles un golpe, añadimos el resto de marinada que quede y  doramos las pechugas de pollo, las reservamos.
Agregamos a la cazuela las verduras y las pochamos, incorporamos nuevamente las pechugas , unas dos cucharadas de vinagre de jerez y un vaso de agua, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 20 minutos.
Retiramos las pechugas y reservamos al calor con unas cuantas verduras. Agregamos a la cazuela 10 cl de crema de leche,cocinamos un par de minutos y volvemos a incorporar las pechugas damos un hervor y retiramos.
Servimos las pechugas con las verduras que habíamos reservamos y regada con un poco de la salsa.
Podemos acompañar con un poco de arroz cocido con cúrcuma y sal.

El pollo es una carne blanca y suave, aunque la pechuga suele ser más seca, al cocinarla de esta forma conseguimos que la pechuga quede jugosa y tierna.Además el pollo posee gran cantidad de vitamina, fósforo, potasio y hierro, necesarios para el organismo.
Al acompañar la carne con las verduras aportamos minerales. La zanahoria nos aporta betacarotenos un componente con propiedades antioxidantes que previene la aparición de ciertos tipos de cáncer. por otro lada tenemos la cebolla, el ajo y el puerro los cuales tienen propiedades antibacterianas.

    RULO DE CARNE CON CREMA DE QUESO                                  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de carne de ternera, 2 huevos, 1 mozzarella, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, perejil, pan rallado, canela, nuez moscada, pimienta, sal, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 1 vasito de crema de leche, 1/2 vasito de coñac.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne de ternera picada,salpimentamos, añadimos los dos huevos, los dientes de ajo picado, el perejil, cebolleta fresca muy picada, una cucharita de canela, un poco de nuez moscada y mezclamos muy bien. Picamos la mozzarella y un cucharada de pan rallado. Mezclamos todos los ingredientes para que queden bien emulsionados y resevamos.
Cojemos un hoja de papel de aluminio doble para que no se nos rompa, y la untamos con aceite de oliva. Añadimos la carne que tenemos preparada y enrollamos formando un rulo apretado para que no pierda los jugos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Ponemos en la bandeja del horno nuestro rollo y horneamos durante 75 minutos hasta que la carne esta cocida.
Preparamos la crema de queso. Picamos la cebolla. Ponemos un cazo al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite y la cebolla, sazonamos y pochamos. Cuando la cebolla este `pochada incorporamos el queso azul en trozo y mezclamos para que se vaya deshaciendo removiendo continuamente, incorporamos el coñac y cuando se haya evaporado el alcoho añadimos la crema de leche, damos un pequeño hervor y ya lo tendremos listo. Si la crema queda un poco espesa podemos aligerarla con un poco de leche. Rectificamos de sal si hiciese falta y separamos del fuego.
Sacamos la carne del horno, le sacamos el papel de aluminio y la cortamos en rodajas de un dedo de ancho. Ponemos en el fono del plato un poco de crema de queso y encima las rodajas del redondo de carne, bañamos parcialmente conmás crema de queso y sevimos.

La carne de ternera posee gran cantidad de proteinas necesarias para el crecimiento , ademas posee vitaminas y minerales como el zinc que facilira a nuestro organismo la asimilacion y almacenamiento de la insulina,además contribuye a la madurez sexual y es beneficioso para el sistema inmunitario .

OLLEBROD

 " SOPA DE CERVEZA"

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 rodajas de pan de centeno, cerveza , agua, zumo de 1/2  limón, ralladura de limón, 60 gr. de azúcar, crema de leche.

PREPARACIÓN:

Picamos el pan de centeno y lo ponemos en un bol, bañamos con 330 ml de cerveza, a poder ser negra, pero si no os gusta, con una cerveza normal sale muy bien. Añadimos un vaso de agua y dejamos reposar mínimo unas 3 horas.
Pasado el tiempo de reposo, ponemos el pan con todo el jugo en una cazuela y llevamos a ebullición, removemos y cuando espese, añadimos el zumo de limón, la ralladura y 60 gr de azúcar, mezclamos damos un ligero hervor y apartamos.
Batimos ligeramente le crema de leche. Servimos la ollebrod con un poco de crema de leche semi montada.Si encontráis o tenéis crema agria la podemos sustituir por  la crema de leche o nata.

Esta receta aunque no parece tener buena pinta, no debemos dejar de prepararla solo por su aspecto, ya que el sabor no tiene nada que ver y  os puede sorprender.Si os gusta la cerveza podemos poner más cantidad de ella para potenciar el sabor de esta, ya que el pan de centeno de por si ya tiene un sabor intenso y enmascara la cerveza. Al hervir la cerveza pierde todo el alcohol y los críos también la pueden tomar. 
La Ollebrod, es un plato típico de Dinamarca que se introdujo sobre el siglo XIX cuando el pan de centeno se popularizó. Tiene su origen en la vida monástica donde los monjes mojaban el pan en la cerveza caliente. Era una forma de aprovechar todos los recortes de pan. Normalmente se toma en el desayuno.