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jueves, 31 de octubre de 2013




PANELLETS

INGREDIENTES:


500 gr de almendra molida, 400 gr de azúcar, 3 claras de huevo, 2 yemas de huevo, piñones, almendra en granillo, coco rallado, cacao en polvo, café, confitura de naranja ( 1 naranja, 1 cucharada de azúcar), azúcar glasé.

PREPARACIÓN:


 Mezclamos la almendra con el azúcar con las manos, amasamos bien e incorporamos las claras de huevo batidas a punto de nieve, trabajamos la masa hasta que nos quede compacta y suave. Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.
Mientras podemos preparar la confitura de naranja, para ello pelamos una naranja y reservamos la piel rallada, separamos los gajos sin la piel y los colocamos en un cazo con una cucharada de azúcar y una de agua, cocemos a fuego bajo hasta que caramelice. Cuando lo tengamos trituramos y reservamos.
Separamos la masa en porciones para formar los panellets.
Hacemos bolas pequeñas para los de piñones de unos dos centímetros. Barnizamos con yema de huevo y pasamos por los piñones apretando con las manos, haciendo rodar para que se nos enganche. Los colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear. Reservamos.
Para hacer los de almendra de granillo hacemos las porciones igual que el anterior, barnizamos y pasamos por la almendra de granillo, estos los podemos hacer en forma de croqueta.
Para preparar los de café, en una de las porciones, añadimos un poco de café soluble, lo amasamos y formamos los panellets dándole la forma que queramos.
Para los de coco, mezclamos un poco de coco con la masa, formamos los panellets dándole forma de champiñón, barnizamos con yema y rebozamos con el coco apretando para que quede bien enganchado.
Para hacer los de naranja, mezclamos a la masa la ralladura de naranja, hacemos bolas, aplastamos con la palma de la mano, marcamos un pequeño agujero en el centro, rellenamos el centro con la confitura que habíamos preparado.
Para los de chocolate, formamos lo panellets dándole forma de castaña y barnizamos con yema.
Podemos hacer de lo que queramos y más nos guste, con cerezas confitada, con una almendra entera, a estas solo tenemos que formar el panellet e incrustar la fruta o la almendra en el centro y barnizar.
Pre-calentamos el horno a 180 grados, horneamos de 5-8 minutos, hasta que estén dorados. Cuando salen del horno están blandos, dejarlos reposar en la bandeja antes de servirlos. Los de confitura espolvoreamos con azúcar glasé.
Con esta cantidad pueden salir 70 unidades, dependiendo de lo grande que hagamos los panellets.


Los panellets son unos postres típicos en Cataluña para el día de Todos los santos, junto con las castañas y los boniatos.
El Dia de todos los santos, los campaneros tocaban a difunto toda la noche para que nadie se olvidase de rezar por las almas del purgatorio y por los fieles difuntos.  A media noche los vecinos y feligreses se acercaban a la iglesia para compartir con los campaneros frutos secos, galletas, dulces y vino dulce. Es de aquí de donde deriva La Castañada , fiesta en la que se consume estos dulces nombrados panellets junto las castañas cocidas a la brasa de carbón o en el horno.

miércoles, 30 de octubre de 2013


PATATAS CON SALCHICHAS AL CHILINDRON


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

20 salchichas de pollo, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de carne de pimiento choricero, sal pimienta, aceite de oliva, 4 patatas, 50 gr de queso rallado, 3 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de leche.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos y picamos en tiras los pimientos. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que tome un poco de color y añadimos los pimientos. Prensamos los dientes de ajo y se los añadimos. Salpimentamos y rehogamos un par de minutos.
Retiramos la piel a las salchichas y las vamos incorporando a la sarén, cocinamos hasta que las salchichas estén cocidas. Incorporamos la carne de pimiento choricero y rehogamos. Rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta y retiramos del fuego.
Pelamos las patatas, las cortamos y cocemos en agua con sal. Escurrimos y chafamos, salpimentamos e incorporamos la crema de leche, la leche y el queso rallado. Mezclamos.
Colocamos las patatas en una bandeja que pueda ir al horno y vaciamos el centro. Rellenamos con la farsa de salchichas y pimientos. Regamos el puré de patata con aceite de oliva y horneamos a 200 grados 20 minutos.
Sacamos del horno esparcimos unas hojas de romero y regamos con aceite crudo.

Las salchichas frescas poseen  gran cantidad de sodio. Además son ricas en hierro, proteínas, calcio...
Los pimientos, especialmente los rojos contienen gran cantidad de vitamina C, superando incluso algunos cítricos como la naranja, el limón, los pomelos... Es uno de los mejores antioxidantes encargados de descontaminar el cuerpo y liberarlo de la influencia negativa de los radicales libres.


martes, 29 de octubre de 2013


ROLLITOS DE PAVO MARINADO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pechuga de pavo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un trozo de jengibre, perejil, cilantro, 20 gr de avellanas, la piel de medio limón, zumo de medio limón, sal, pimienta, aceite de oliva, tomate seco.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en laminas finas la pechuga de pavo. Las aplanamos dandoles unos golpes. Salpimentar y reservar.
Ponemos en una picadora, 1 cebolla cortada en trozos, 2 dientes de ajo, un trozo de jengibre pelado, un puñado de perejil que podemos picar a groso modo para facilitar el picado, lo mismo que el cilantro, las avellanas peladas, la piel de medio limón (solo la parte de color ya que el blanco amargaria), el zumo de medio limón, sal y pimienta , trituramos hasta que nos quede fino, abrimos e incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, volvemos a triturar y nos quedará una pasta.
Extendemos los filetes y ponemos en cada uno un poco de la pasta que hemos preparado, reservamos el resto de pasta para cubrirlos al final, y un tomate seco. Enrollamos y cerramos con un palillo.
Calentamos una satén al fuego con un cucharada de aceite, cuando este bien caliente incorporamos los rollitos para sellarlos. Cuando tengan un color dorado añadimos 1/2 vaso de vino blanco con el fuego fuerte, movemos la sartén para recoger los jugos y cuando se evapore separamos del fuego. Retiramos los palillo con los que hemos cerrado los rollitos y los colocamos en una fuente para el horno. Repartimos el resto de la masa preparada por encima de cada rollito, regamos con unas gotas de aceite de oliva e introducimos en el horno a 190 grados durante 20-25 minutos, hasta que la  superficie queda dorada y crujiente.
Podemos acompañar los rollitos con tomate en rodajas con una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra.

El pavo es una carne blanca, con muy poca grasa y colesterol.
Es una fuente de proteínas, vitaminas del grupo B , ácido fólico y minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el  hierro y el zinc.

lunes, 28 de octubre de 2013


BROWNIE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos, 210 gr  azúcar, 200 gr  mantequilla, 125 gr chocolate para fundir, 100 gr harina, 90 gr almendras en laminas.

PREPARACIÓN:

En un bol incorporamos los huevos, los batimos con el azúcar .
Fundimos en el microondas el chocolate con la mantequilla durante 1 minuto, sacamos y removemos bien hasta que este todo fundido. Incorporamos el chocolate frío a la mezcla de huevos y azúcar, añadimos las almendras fileteadas y mezclamos.
Tamizamos la harina y la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco removiendo con una espátula hasta que este totalmente unida.
Untamos un molde con mantequilla e incorporamos la mezcla.
Pre-calentamos el horno a 210 grados y horneamos unos 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos templar. Desmoldamos y cuando este frío cortamos en cuadrados. Podemos espolvorear algunos trozos con azúcar glasé y otros con chocolate en polvo.