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sábado, 20 de junio de 2015


     FALSO SUSHI
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

360 gr de arroz redondo, vinagre de vino blanco, hojas de acelgas, 1 zanahoria, 500 gr de un lomo de salmón, 4 palitos de surimi, 1 loncha de queso manchego, wasabi, sal, tabasco, semillas de amapola, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Echamos el arroz en un colador y lo lavamos hasta que salga el agua limpia, lo ponemos a cocer con un poco de sal, cocemos unos 16 minutos hasta que este tierno, cuando lo tengamos escurrimos y enjuagamos, lo extendemos en una bandeja para que se enfríe, removiendo para airearlo, le añadimos un poco de vinagre de vino blanco y lo removemos ,dejamos bien extendido para que se enfríe bien. Reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con agua, cuando este hirviendo añadimos la sal y escaldamos las hojas de acelgas durante un par de minutos como máximo. Las sacamos, escurrimos y extendemos para que se enfríen y mantenga su color intenso.
Limpiamos el lomo de salmón, retiramos la piel y las espinas. Cortamos en tiras del grosor de un dedo y medio, reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones finos, cocemos en el mismo agua que las acelgas durante unos minutos suficiente para que estén blandas pero tersas, escurrimos y reservamos.
Cortamos una lamina de queso un poco gruesa y la cortamos en tiras. Reservar
Cogemos una esterilla para hacer sushi y la forramos con papel film, extendemos un par de hojas de acelgas, repartimos arroz extendiéndolo bien sin llegar a los extremos. colocamos en el centro
 unas tiras de salmón y a un lado unas tiras de zanahoria, si tenemos wasabi le untaremos un poco encima del salmón y por el arroz, sino podemos utilizar un poco de tabasco, rociamos el salmón y el arroz. Enrollamos ayudándonos con la esterilla, presionamos bien para que se compacten los ingredientes, colocamos el rollo en un bandeja que guardaremos en la nevera.
Hacemos otro sushi, esta vez esparcimos unas semillas de amapola encima de la esterilla, repartimos el arroz extendiéndolo bien y dando forma recta a los bordes. Extendemos una hoja de acelga y encima de ella tiras de salmón y zanahoria, la untamos con wasabi y enrollamos con la ayuda de la esterilla presionando bien, reservamos en la bandeja para guardarla en la nevera.
Hacemos otro rollito utilizamos la misma operación, extender las hojas de acelga, el arroz encima, untamos con wasabi, repartimos los palitos de cangrejo o surimi, unas tiras de zanahoria y enrollamos. Guardamos con los otros en la nevera.
Podemos hacer otro rollito espolvoreando con semillas de amapola, el arroz bien extendido con unas gotas de tabasco, colocamos en el centro los palitos de surimi, unas tiras de queso a cada lado y enrollamos. Guardamos en la nevera.
Cuando este frío sera más fácil de cortar, primero cortaremos por la mitad y después otra vez por la mitad, así tendremos todos los trozos del mismo tamaño. Servimos con la salsa de soja.

Si nos apetece comer sushi pero no tenemos los ingredientes principales, no hay problema podemos sustituirlos por los que tengamos en casa, si no tenemos salmón, podemos utilizar otro pescado, o tortilla francesa, si no tenemos las algas por unas hojas de verduras, esta vez he utilizado acelgas, pero podemos utilizar hojas de col, lechuga... pero siempre escaldándolas. Y si no tenemos wasabi utilizaremos tabasco si os gusta con un toque picante. 









jueves, 18 de junio de 2015


        TARTA DE JUDÍAS                           VERDES                                                                  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de judías verdes, 40 gr de queso ( 20 gr de enmental, 20 gr de parmesano), sal, pimienta negra, 60 ml de nata,1 huevo, 1 placa de masa de hojaldre.

PREPARACIÓN:

Descongelamos la masa y la extendemos hasta unos milímetros de espesor sin llegar a los extremos. Forramos con papel de hornear una bandeja y colocamos el hojaldre en la bandeja, damos forma a la masa para que el relleno no se salga cuando lo incorporemos. Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con garbanzos sobre un trozo de papel. Horneamos a 200 grados durante unos 15 minutos. Retiramos del horno, sacamos el papel con los garbanzos y reservamos.
Cocemos las judías verdes en agua con sal durante unos 10 minutos desde que empiece a hervir. Trituramos las judías sin al agua de la cocción, pero lo reservamos por si nos hiciera falta. Añadimos a las judías un poco de sal, pimienta, la nata y el queso, trituramos, si nos quedase demasiado espeso incorporamos un poco del agua de la cocción.
Colocamos la masa de hojaldre horneada en la bandeja que vayamos a servir, incorporamos a la base del hojaldre el puré que hemos preparado.
Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. Incorporamos las claras montadas encima del puré de las judías.
Volvemos a introducir en el horno a 220 grados durante unos 5 minutos, suficientes para que tengamos la superficie dorada.
Retiramos del horno y servimos. Se puede comer en caliente o frío, es estupenda de cualquiera de las maneras, además para los días de playa la podemos dejar preparada.


Con este plato obtenemos hidratos de carbono que nos aporta la masa del hojaldre. Por otro lado las judías nos aportan fibra, vitaminas A, B2, B6 y vitamina C, minerales como el potasio, calcio, magnesio y fósforo. Todo ello nos ayuda a cuidar el organismo, previniendo enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.
El huevo por su parte ya que solo utilizamos la clara nos aporta menos calorías que la yema. Nos proporciona proteínas  de alto valor biológico, es una excelente fuente de vitaminas, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

jueves, 11 de junio de 2015


BIZCOCHO CON NUECES Y MIEL


INGREDIENTES:

150 gr de harina, 1 sobre de levadura, 1 huevo, 1 cucharada de miel, 100 ml de leche, 100 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, esencia de naranja, 50 gr de nueces peladas, azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Tendremos la mantequilla pomada ( temperatura ambiente), la mezclamos con el azúcar, batimos bien hasta que tengamos una crema blanquecina. A  continuación incorporamos la leche, el huevo y la esencia de naranja, batimos e incorporamos la miel . Batimos bien hasta que nos queden bien integrados los ingredientes.
Tamizamos la harina con la levadura. Incorporamos la harina poco a poco batiendo primero para integrarla bien después incorporamos el resto y mezclamos con cuidado.
Añadimos las nueces en trozos no muy grandes y las mezclamos con la masa.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Untamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina. Incorporamos la masa. introducimos en el horno y horneamos unos 30-35 minutos, dependiendo de nuestro horno.
Sacamos. del horno y des-moldamos. Espolvoreamos con azúcar glas. Cortamos en porciones y servimos solo, con un café o con un poco de helado de leche merengada,vainilla o el que más os guste.
Este tipo de bizcocho puede durar varios días en perfectas condiciones, si no os pasa como a mi, que si no te das cuenta se lo comen antes de que pueda hacerle la foto.

martes, 9 de junio de 2015


                                                                                PATATAS CON BRÓTOLA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 brótola de 1,200 gr, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1,2 calabacín, 100 gr de guisantes, 1 hoja de Laurel, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 200 gr de tomate natural triturado, 1 cayena, 1 kg de patatas blanca ( monalisa),  2 ñoras, 12 avellanas, 1,2 puerro, sal, pimienta, pimentón dulce, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de coñac.

PREPARACIÓN :

Limpiamos el pescado, cortamos en trozos y guardamos la cabeza limpia.
Colocamos una cazuela al fuego con la cabeza del pescado, la parte más verde del puerro y cubrimos con agua, Ponemos a cocer a fuego medio con una pizca de sal. Cuando tengamos el caldo prácticamente echo incorporamos una cucharita de pimentón y lo removemos.
Picamos la cebolla y dos dientes de ajo. Colocamos la paellera al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos rehogamos hasta que dore un poco, añadimos el tomate y sofreimos hasta que reduzca, es entonces cuando incorporamos la sal y una cuchara de azúcar.
Mientras se sofríe la cebolla con el tomate , picamos los pimientos y el calabacín. Reservamos.
Cuando este listo el sofrito incorporamos un poco de pimentón y removemos, añadimos los pimientos y la hoja de Laurel junto la cayena, mezclamos bien, añadimos el vino y dejamos que evapore, es entonces que añadimos el coñac y mezclamos bien. Incorporamos las patatas cascadas y mezclamos, añadimos el fumet que hemos preparado cubriendo las patatas y cocemos a fuego medio hasta que tengamos las patatas tiernas unos 25 minutos.
Ponemos en remejo las dos ñoras para poder sacarles la carne, colocamos en el mortero un diente de ajo, las avellanas y la carne de las ñoras, picamos con una pizca de sal para que no salten los ingredientes.
Por ultimo incorporamos la picada y el calabacín,mezclamos  si hace falta rectificamos de sal, cuando este cociendo unos 3 minutos incorporamos el pescado salpimentamos y cocinamos unos 2 minutos, retiramos del fuego. Espolvoreamos con perejil picado.

La brótola o bertorella es un pescado blanco de agua salada, y que dependiendo de la época y de su tamaño se considera un pescado semigraso.
La brótola posee proteínas de alto valor biológico, vitaminas D y del grupo B, minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio, magnesio y yodo. Son un alimento excelente para disminuir las enfermedades cardíacas, cerebrales y enfermedades de la piel. Tamto la brótola como cualquier pescado de agua salada son excelentes para fortalecer el sistema inmunológico y defender nuestro organismo. 
Es muy recomendable el consumo de pescado durante el embarazo, ya que favorece el buen desarrollo del bebé, por contener nutrientes como el ácido fólico que es esencial para el desarrollo de la médula espinal, la retina y el crecimiento del cerebro.

viernes, 5 de junio de 2015

 CARAMELOS DE SETAS Y FOIE

PREPARACIÓN:

1 paquete de pasta filo, 300 gr de setas variadas, 1 cebolla, un trozo de foie micuit , nata liquida, sal, pimienta, aceite , de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise, colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente incorporamos la cebolla  con un pizca de sal, salteamos no tiene que quedar dorada, cuando la tengamos pochada incorporamos las setas ( que pueden ser congeladas), salpimentamos y rehogamos, cuando las setas hayan perdido todo el agua y se haya evaporado añadimos un par de cucharas de nata liquida y rehogamos unos segundos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Extendemos una hoja de pasta filo y la pintamos con aceite de oliva, la doblamos hasta hacer un rectángulo, rellenamos con un poco de setas y añadimos un trozo de foie micuit, enrollamos y atamos los extremos con un poco de hilo de cocinar, pintamos con aceite y colocamos en una bandeja para el horno.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos unos 10-12 minutos.
Con la cantidad de ingredientes os da para hacer como mínimo unos 8 caramelos.
Un entrante para los días de fiesta, lo mejor es que lo podemos dejar preparado con antelación y hornear en el último momento.

jueves, 14 de mayo de 2015

CREMA DE MANGO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 mango, 750 ml de leche, 4 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 3 cucharas de harina de maíz, 4 cucharas de azúcar glas, 1 rama de canela.

PREPARACIÓN:

Pelamos el mango y lo trituramos hasta que nos quede un puré muy fino y sin hebras.
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la harina de maíz, mezclamos bien y reservamos.
Añadimos a las yemas el puré de mango que hemos preparado y mezclamos bien para integrar los ingredientes.
Colocamos un cazo al fuego con la leche y la rama de canela dejamos que se vaya infusionando a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Echamos un poco de la leche del cazo a las yemas batiendo continuamente para que no se cuaje. Incorporamos la mezcla al cazo retirando la rama de canela y sin dejar de batir para que no se corte. Mantenemos a fuego medio batiendo hasta que espese la crema. Retiramos del fuego y rellenamos las copas.
Batimos las claras con el azúcar glas hasta que nos quede un merengue bien firme.
rellenamos la manga pastelera y decoramos las copas, con un soplete doramos las puntas del merengue, reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

viernes, 8 de mayo de 2015

ESPINACAS CON TOQUE ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

un manojo de espinacas frescas, semillas de sésamo, 1 dientes de ajo, jengibre fresco, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las espinacas, solo necesitaremos las hojas más tiernas, el resto lo guardamos para otra preparación. Las lavamos bien y secamos.Reservar en un bol. Si las hojas son muy grandes cortarlas con las manos por la mitad.
Colocamos una sartén al fuego y doramos las semillas de sésamo, cuando las tengamos las retiramos a un mortero. Pelamos un diente de ajo pequeño, le retiramos la simiente para que no sea tan fuerte y lo introducimos en el mortero. Cortamos un trozo de jengibre de un centímetro y lo rallamos en el mortero. Picamos bien el ajo junto los demás ingredientes. Añadimos unas tres cucharadas de aceite y unas dos de salsa de soja. Mezclamos bien.
Antes de servir aliñamos las espinacas y mezclamos bien, servimos en platos pequeños o en un bol.

No aliñar antes para que las verduras se mantengan frescas y tersas. La cantidad de sésamo es a gusto de cada uno, pero no hace falta pasarse, es suficiente con cubrir la superficie de una sartén de unos 20 cm.

jueves, 7 de mayo de 2015


TARTAR DE SALMÓN CON BICHYSSOISE Y ESPÁRRAGOS



INGREDIENTES:

1 lomo de salmón, 1 cebolleta, 2 cucharas de alcaparras, 3 pepinillos medianos,2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vino Chardonnay, 1 yema de huevo , 1 huevo,1 cuchara de mostaza de Dijón, eneldo, cilantro, 1 manojo de espárragos, 1 manojo de ajos tiernos, 2 puerros, 2 patatas pequeñas, leche, aceite de oliva virgen extra,sal, pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Pelamos las dos patatas y las cortamos en trozos, limpiamos el puerro y lo cortamos. Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos las patatas salteamos ligeramente y añadimos el puerro, rehogamos con un poco de sal y cubrimos con agua y leche, mitad y mitad. Cocemos a fuego medio unos 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas, trituramos, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta blanca. Pasamos la crema por el chino para que nos quede más fino.
Limpiamos el salmón retirando la piel y las espinas, podemos ayudarnos de unas pinzas para retirar las más pequeñas. Cortamos el salmón en tiras finas y después lo picamos, colocamos el pescado en un bol. Reservamos en la nevera.
Ponemos a cocer el huevo en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Cuando lo tengamos retiramos del agua y pelamos. Reservamos.
Picamos un par de cucharas de alcaparras y unos 3 pepinillos, los colocamos en un bol, picamos una cebolleta y la incorporamos al bol, le añadimos el aceite, la salsa de soja, la mostaza de Dijón, el vino Chardonnay, la yema de huevo y un poco de pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes.Dejamos macerar.
Mientras picamos el huevo duro y las hiervas frescas.
Mezclamos el huevo duro, las hiervas y el aliño de alcaparras, pepinillos, incorporamos el salmón y mezclamos bien.
Limpiamos los ajos tiernos y los cortamos en trozos, limpiamos los espárragos utilizando la mitad superior, cortamos en dos a lo largo.
Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los ajos tiernos y las espárragos salpimentados.
Emplatamos , colocamos un aro en el centro del plato y rellenamos con el tartar, acompañamos con un poco de bichyssoise en un lado y los espárragos con los ajos tiernos repartidos por encima.

El salmón es un pescado azul rico en omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, hacen más fluida la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene vitaminas A y D, que contribuyen al mantenimiento de la piel en buen estado, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el sistema nervioso, regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.
Por otro lado tenemos los espárragos una hortaliza rica en minerales como el potasio, fósforo y el flúor.Rico en fibra vegetal, de alto poder diurético y proteínico.

sábado, 2 de mayo de 2015

DULCE ROSA


INGREDIENTES:

4 huevos, 75 gr de harina, 100 gr de azúcar glas, 100 gr de mantequilla, 350 gr de fresas, 250 ml de nata para montar, 6 cucharadas de azúcar, colorante rojo, fresas para la decoración.


PREPARACIÓN:


Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Colocamos las yemas en un bol y lo llevamos al baño maría con el azúcar glas, batimos hasta que nos quede bien blanquecina las yemas, retiramos del fuego e incorporamos la harina tamizada de golpe, mezclamos bien. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco. Añadimos unas gotas de colorante alimenticio de color rojo, con unas gotas hay más que suficiente, más vale poner pocas y asi rectificar si lo queremos más fuerte. Mezclamos bien para repartir el color. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y repartimos la mezcla en la bandeja. Pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos de 8-10 minutos dependiendo de vuestro horno.
Cuando lo tengamos retiramos del horno y separamos del papel de hornear aun en caliente.
Preparamos el relleno, para ello trituramos las fresas reservando unas 4 que las picaremos. Colocamos las fresas trituradas en un cazo, añadimos unas 4 cucharadas de azúcar y las fresas picadas, mantenemos a fuego lento durante unos 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Cuando tengamos frío el relleno, extendemos el bizcocho y repartimos las fresas sin llegar a los bordes, enrollamos, envolvemos en papel film y reservamos en la nevera.
En un vaso de batidora añadimos la nata con dos cucharadas de azúcar y empezamos a batir cuando lo tengamos medio montada añadimos unas gotas de colorante y acabamos de batir hasta que la tengamos bien montada. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla pequeña con la nata.
Sacamos el brazo de gitano de la nevera y retiramos el papel film, vamos haciendo pequeños pegotes por toda la superficie del brazo y decoramos con unas fresas cortadas por la mitad.

Un postre muy suave y delicado especial para el día de la madre,pero, !porque no¡ también para cualquier día que queramos darnos un capricho dulce que nos levante el animo. 

jueves, 30 de abril de 2015


                                                                  CERDO AGRIDULCE Y ARROZ CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

100 ml de vino blanco, 40 ml de vinagre blanco, 30 ml de salsa de soja, 40 gr de azúcar moreno, 40 gr de ketchup, 750-800 gr de cerdo ( cabeza ,lomo o solomillo),360 gr de arroz redondo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, salsa de soja y worcestershire para marinar, aceite de oliva, sal, piña en almíbar, 12 ajos tiernos, judías verdes, 1 zanahoria, 100 gr de almendras crudas.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo será preparar la salsa agridulce, para ello pondremos en un cazo o cazuela pequeño, el vino blanco, el vinagre, los 30 cl de salsa de soja, el azúcar, el ketchup y la mitad del zumo de una lata pequeña de piña en almíbar. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego lento hasta que reduzca y se concentre la salsa. Disolvemos una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría y la incorporamos en el último momento a la salsa para espesarla ligeramente. Reservamos.
Cortamos la carne en trozos de bocado y reservamos en un bol con un chorrito de salsa de soja y uno de salsa worcestershire, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos. Reservamos dejamos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.
Limpiamos los pimientos y lo cortamos en trozos, hacemos lo mismo con una cebolla, limpiamos los ajos tiernos y los dejamos enteros. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal y cocemos el arroz durante unos 15 minutos (depende del tipo de arroz, cada fabricante pondrá uno diferente), cuando lo tengamos escurrimos.
Mientras se cuece el arroz, pelamos la cebolla y la picamos, pelamos y picamos en medias lunas la zanahoria, una si es grande o dos pequeñas. Reservamos.
Para pelar las almendras una forma muy sencilla y rápida es cociéndolas medio minuto en agua hirviendo, las escurrimos y podremos retirar la piel muy fácil.
Colocamos una sartén grande al fuego y cuando este caliente incorporamos las almendras para que se doren, cuando las tengamos ligeramente doradas, añadimos una cuchara de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y la zanahoria, salteamos las verduras con un poco de sal. Mientras ponemos en el mortero una cuchara de cilantro en grano y lo picamos, incorporamos el cilantro a las verduras y las almendras,cuando tengamos las verduras ligeramente pochadas incorporamos el arroz y mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de salsa de soja. Cuando lo tengamos, apartamos y reservamos.
Colocamos un wok al fuego, si no tenemos utilizar una sartén, cuando este caliente añadimos la carne y la sellamos, como son trozos pequeños se harán bastante rápido, retiramos del wok y reservamos, incorporamos los ajos tiernos en primer lugar y salteamos seguidamente, añadimos el resto de verduras, la cebolla , las judías verdes, unas cuantas ( a gusto de cada uno)y los pimientos, salteamos hasta que tengamos las verduras ligeramente tiernas, cada uno darle el punto que más os guste, seguidamente incorporamos la carne y la salsa, salteamos el conjunto un par de minutos y retiramos del fuego.
Servimos el arroz en un  bol y el cerdo agridulce en un plato aparte.


La carne de cerdo esta considerada como una carne blanca , posee un alto contenido en proteínas. Hay que destacar su contenido en vitaminas, destacando la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12 , todas necesarias para mantener y conseguir una buena salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. Tenemos que tener en cuenta su alto contenido en minerales como el hierro, el zinc, magnesio y potasio, todos necesarios para nuestro organismo.

viernes, 24 de abril de 2015

PASTEL DE SANT JORDI 2015

INGREDIENTES:

75 gr de harina, 5 huevos, 50 gr de mantequilla, 140 gr de azúcar, 5 gr de harina de maíz, 30 ml de agua, 150 gr de chocolate, 200 ml de nata, mantequilla, almendra en granillo, anis.

PREPARACIÓN:


Primero preparamos la masa para el bizcocho, para ello, separamos las yemas de las claras, estas últimas las batimos a punto de nieve con una cucharadita de azúcar glas, de esta forma nos quedara más firme. Reservamos.
Tamizamos la harina y reservamos.
Ponemos al baño maría, las 4 yemas de huevo con el azúcar y las vamos batiendo hasta que nos queden blanquecinas, cuando las tengamos incorporamos ya fuera del fuego la mantequilla fundida y la harina de golpe, mezclamos bien para que no forme grumos. Incorporamos las claras montadas poco a poco para que mantengan su consistencia esponjosa.
Ponemos un papel sulfurizado en el fondo de la bandeja de horno para que no se pegue la masa y la extendemos por toda la superficie.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 8 minutos. Retirados del horno y cuando la mas este casi fría separamos del papel y reservamos.
Rompemos el chocolate, unos 100 gr y calentamos los 100 ml de nata, cuando tengamos la nata caliente pero sin que llegue a hervir, la incorporamos encima del chocolate y vamos mezclando hasta tenerlo completamente disuelto. Reservamos.
Batimos a punto de nieve el resto de la nata con un par de cucharadas de azúcar. Metemos dentro de una manga pastelera y reservamos.
Tendremos un poco de mantequilla a temperatura ambiente y la batiremos. Reservamos.
Colocamos en un plato la almendra en granillo. Reservar.
Preparamos la cobertura, para ello batimos el huevo con el agua, después colamos en un cazo. Incorporamos la harina de maíz y los 40 gr de azúcar, mezclamos bien hasta disolver por completo la harina con el azúcar. Llevamos a fuego medio batiendo continuamente hasta que espese. Una vez lo tengamos retiramos del fuego y dejamos enfriar, si queremos darle un tono más subido podemos incorporarle unas gotas de colorante alimenticio, aunque yo no le puse y quedo de un bonito color dorado.
Empezamos montando nuestro pastel. Primero cortamos en cuatro la base que hemos preparado del bizcocho. Untamos con un poco de anís la primera capa, hacemos por todo el contorno una pequeña tira de nata, de esta forma evitaremos que el relleno se salga por los bordes.Cubrimos el centro de nuestro pastel con la crema de trufa que tenemos preparada. Cubrimos con la otra base del bizcocho, volvemos a pintar con el anís y procedemos a hacer lo mismo, un pequeño contorno de nata y cubrir con la trufa. Volvemos a repetir el proceso con la siguiente capa y cubrimos con la última que también podemos pintar con un poco de anís, pero el interior.
Dejamos reposar en la nevera hasta que nos quede bien firme y podamos manipular el pastel sin miedo a que se desmonte. Cuando lo tengamos frío podemos recortar los bordes para igualarlo ya que una esquina seguro que será  redonda a diferencia de las otras. Cogemos el pastel con cuidado y untamos los laterales con mantequilla, nos tiene que quedar bien cubierto, cuando tengamos todos los contornos pasamos por encima de las almendras haciendo un poco de presión para que se peguen.
Cubrimos la superficie del pastel con la crema que tenemos preparada, si queremos podemos espolvorear un poco de azúcar y dorar con un soplete. Reservamos en la nevera mientras fundimos el resto de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos removiendo hasta que lo tengamos totalmente disuelto. Nos hacemos con papel de hornear un pequeño cucurucho que nos servirá de lápiz, rellenamos con el chocolate y hacemos la decoración que queramos.

Ahora solo nos queda que disfrutar de un delicioso pastel durante una bonita jornada de Sant Jordi , el día de libro, las rosas y el amor.

lunes, 20 de abril de 2015

MAGDALENAS  DOBLE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

270 gr de harina, 225 gr de azúcar, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 2 cucharadas de chocolate a la taza, 125 ml de leche, 90 ml de aceite de oliva, esencia de vainilla, 100 gr de gotas de chocolate, azúcar.

PREPARACIÓN:

Rompemos los huevos en un bol y batimos. Incorporamos el azúcar y continuamos batiendo, incorporamos la leche, el aceite y una cuchara de esencia de vainilla. Batimos todo el conjunto.
Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla con el chocolate en polvo. Batimos bien todo el conjunto para integrar todos los ingredientes y no quede ningún grumo. Cuando lo tengamos añadimos las gotas de chocolate y mezclamos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados, repartimos las capsulas para magdalenas en los moldes y las rellenas un tercio de ellas. Espolvoreamos con azúcar encima de cada magdalena e introducimos en el horno. Horneamos unos 18 minutos.
Cuando las tengamos sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Ahora solo queda disfrutar de ellas en el desayuno o la merienda.

martes, 14 de abril de 2015

ROLLITOS CRUJIENTES DE PAVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 filetes de pavo, 8 pimientos del piquillo, 4 lonchas de queso havarti u otro queso cremoso, palomitas de maíz, 1 huevo, sal, pimienta negra, aceite de oliva, escarola, queso fresco, maíz, frambuesas, vinagre de jerez.

PREPARACIÓN:

Extendemos los filetes de pavo y los salpimentamos. Cortamos los pimientos del piquillo y repartimos encima de cada filete un pimiento y media loncha de queso, enrollamos.
Hacemos las palomitas de maíz, trituramos unas cuantas en la picadora y reservamos en un plato.
Batimos el huevo. Pasamos los rollitos por el huevo batido y después por las palomitas trituradas.
Colocamos una sartén al fuego con aceite, cuando este bien caliente vamos friendo los rollitos a fuego medio para que se hagan por dentro y no se queme por fuera. Cuando los tengamos dorados escurrimos sobre papel absorbente.
Limpiamos la escarola y bien escurrida colocamos en un bol, añadimos unos dados de queso fresco y un poco de maíz cocido. Preparamos una vinagreta con unas cuantas frambuesas, una parte de vinagre de jerez, con tres de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Batimos la vinagreta y aliñamos la ensalada.
Servimos un poco de ensalada con un par de rollitos por persona.

El pavo es una carne rica en ácidos grasos que ayudan a proteger la salud del corazón. Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Tienen un contenido muy bajo en colesterol y muy alto en hierro. Es rico en vitaminas del grupo B.

jueves, 9 de abril de 2015

 MONA DE PASCUA


INGREDIENTES:


3 huevos, 150 gr de azúcar, 1 yogur, 100 ml de aceite de oliva, 60 gr de chocolate fundido, 250 gr de harina, 1 sobre de levadura, 250 gr de nata para montar, 3 cucharadas de azúcar glas, 70 gr de chocolate, fideos de chocolate, mermelada de melocotón, mantequilla.


PREPARACIÓN:


Sacamos un poco de mantequilla de la nevera para dejar atemperar, solo necesitamos un poco para untar los laterales del bizcocho.
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con los 150 gr de azúcar hasta que nos queden blanquecinas. Añadimos el yogur, el aceite, y el chocolate fundido y batimos bien. Cuando tengamos bien integrados todos los ingredientes incorporamos la harina tamizada con la levadura y continuamos batiendo.
Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la preparación, pero esta vez sin batir, mezclaremos con una espátula o lengua para evitar que pierda el aire que le hemos integrado al batir las claras.
Untamos un molde desmontable con mantequilla o aceite y lo espolvoreamos con harina sacudiendo la sobrante, eso evitara que se nos pegue el bizcocho.Rellenamos con el preparado, le damos unos pequeños golpes para que la masa se asiente bien y no forme agujeros en su interior.
Pre-calentamos el horno a 180 grados, horneamos unos 40 minutos. Dejamos templar un poco antes de desmoldar el bizcocho. Dejamos enfriar.
Mientras se enfría podemos ir preparando el relleno, para ello calentamos 50 gr de nata en el microondas o en el fuego, donde queramos, pero evitaremos que hierva, cuando la tengamos caliente la echamos encima del chocolate que tendremos en un bol cortado en trozos, iremos moviendo para que se vaya deshaciendo y tenga una consistencia más cremosa.
Una vez tengamos frió el bizcocho lo cortaremos por la mitad, si no es para los pequeños podemos mojar nuestro bizcocho con algún licor que os guste, si por el contrario es para los peque nada mejor que mojarlo con un zumo de frutas. Repartimos el chocolate fundido por la base del bizcocho y cubrimos con la otra mitad.
Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente hasta que nos quede ligera. Untamos todo el lateral del bizcocho, esto nos ayudará a que se peguen los fideos de chocolate. Colocamos los fideos de chocolate en un plato, cogemos el bizcocho con las manos y vamos pasando los bordes pintados con mantequilla por los fideos que se pegaran fácilmente. Cuando lo tengamos colocamos el pastel en la bandeja de servir.
Batimos 200 gr de nata con el azúcar glas hasta que nos quede bien firme, si queremos podemos ponerle un poco de colorante alimenticio para darle un toque de color, en este caso le puse un poco de colorante verde. Cuando la tengamos, la introducimos en una manga pastelera.
Si la mermelada que tenemos tiene tropezones, la trituramos para que nos quede bien fina y sin ningún trozo. Repartimos la mermelada por encima del pastel sin llegar a los bordes.
Con la nata iremos haciendo dos hileras de  pequeñas florecitas por todo el alrededor. Para acabar podemos decorar con algún pollito y las típicas plumas.
Si queremos podemos hacer el nombre de nuestros hijos. Para ello necesitaremos fundir chocolate sin añadirle nada de nata. Metemos el chocolate en el microondas de 30 segundos en 30 segundos para evitar que se queme, nos podemos ayudar añadiendo una cuchara de leche al chocolate.
Tendremos preparada una platilla con el nombre que queramos hacer y en un papel de hornear la escribiremos pero por la parte de atrás y del reves para evitar el contacto de la tinta con el chocolate.
Nos hacemos un pequeño cucurucho con papel de hornear que nos servirá de lápiz. Rellenamos este con el chocolate y vamos rellenando las letras, después a las letras les hacemos una base para que se sujeten todas juntas. Las tendremos en una bandeja y guardaremos en la nevera o el congelador hasta que vuelva a estar el chocolate duro.
Cuando tengamos el nombre lo colocamos en nuestra tarta, un pequeño detalle para los pequeños de la casa.
Otra cosa que podemos hacer con nuestros hijos son unos huevos pintados a mano, solo tenemos que cocer unos huevos durante 10 minutos en agua con sal y vinagre, de esta forma evitaremos que se rompan. Cuando los tengamos y estén fríos podemos pintarlos con acuarelas o dárselo a los pequeños para que nos ayuden, a ellos también les gustará ayudar y se lo pasaran bien. 
Después de decorar nuestra mesa o la mona y  para cuando vayamos a consumirlos,rellenos, en ensalada..., solo tenemos que lavarlos para retirarles la pintura y poderlos pelar sin problemas de manchar la clara.
                    

jueves, 26 de marzo de 2015

MAGDALENAS CON ALMENDRAS AMARGAS

INGREDIENTES :

270 gr de harina,  125 gr de azúcar, 90 cl de aceite de oliva suave, 2 huevos, 125 ml de leche, 50 gr de almendra en granillo, esencia de almendra amarga, un sobre de levadura.

PREPARACIÓN:

Colocamos en un bol los huevos con el azúcar y batimos, añadimos la leche , el aceite y seguimos batiendo, tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla. Batimos hasta tener todos los ingredientes bien integrados, incorporamos la esencia de almendra y las almendras en granillo, mezclamos bien.
Pre-calentamos el horno a 180 grados.
Colocamos en la bandeja de magdalenas las capsulas, rellenamos estas con la masa una tercera parte de ellas, espolvoreamos con azúcar.
 Horneamos las magdalenas unos 18 minutos, cuando las tengamos dejamos enfriar sobre una rejilla.

Solo queda disfrutar de ellas en el desayuno o la merienda con un buen café o un chocolate.

martes, 24 de marzo de 2015


PREPARACIÓN:
Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal, picamos un manojo de perejil y lo incorporamos. Añadimos la nata, la leche y mezclamos, incorporamos la harina mezclando bien para que no se formen grumos.
Pelamos la rodaja de la calabaza, la picamos en trocitos finos y la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, salpimentamos.Cuando tengamos la calabaza cocida incorporamos la col y mezclamos bien los ingredientes con un trozo de jengibre fresco rallado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Incorporamos la farsa que hemos preparado en el bol de los huevos, mezclamos.
Colocamos un papel de hornear en un molde desmontable y rellenamos con la mezcla. Rallamos el queso encima del quiche.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos unos 20 minutos o hasta que tengamos la superficie dorada y se haya cuajado. Dejamos enfriar un poco para desmoldar sin quemarnos. Podemos servirla fría o caliente como más os guste.

De esta forma podemos aprovechar cualquier resto de verduras que nos queden de forma sencilla y sana.



QUICHE DE COL Y CALABAZA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

la col que nos sobro de la receta anterior, una rodaja de calabaza, 40 gr de parmesano, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 3 huevos,  100 ml de nata, 150 ml de leche, 1 cucharadas de harina, un trozo de jengibre del tamaño de un   pulgar, perejil.

lunes, 16 de marzo de 2015


    PASTEL DE QUESO EXPRÉS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 ml de nata para montar, 3/4 de una terrina de queso crema, 1 yogur griego, 12 galletas, 1 naranja, Marc de cava, 3 cucharadas de azúcar, 60 gr de chocolate para fundir, 3-4 cucharadas de leche.

PREPARACIÓN:

 Colocamos en un bol el yogur y lo batimos, añadimos el azúcar, y el queso, batimos bien hasta que nos quede una crema fina.
En el vaso de la batidora incorporamos la nata bien fría y la montamos bien.
Cuando tengamos la nata bien montada la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes procurando mantener el aire que le hemos incorporado.
Rompemos las galletas en un bol y le añadimos el zumo de la naranja , mezclamos. Si son para los niños separamos una parte. Si son para adultos mojamos las galletas con un poco de Marc de cava.
Colocamos en el fondo de las copas las galletas mojadas con el licor y el zumo de naranja, incorporamos encima la crema de queso.
Fundimos el chocolate con la leche en el microondas durante unos 30 segundos, mezclamos bien hasta que este bien disuelto. Regamos la copa de queso con el chocolate y la servimos con una mini galleta de mantequilla.

Un postre muy sencillo, podemos hacerlo al momento sin necesidad de mantenerlo en el frío,eso sí, procurar que todos los ingredientes estén fríos antes de prepararlo, pero si tenemos tiempo podemos hacerlo con antelación y guardarlo en la nevera para que este bien frío y en el último momento añadirle el chocolate.

jueves, 12 de marzo de 2015

BURRITO DE CODILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

tortitas de trigo, los restos del codillo asado, un trozo de butifarra de unos 300 gr, 1 cebolla roja, 1 cebolla, 2 tomates rojos, 1 aguacate, cilantro, pimentón, 2 dientes de ajo,comino, sal, pimienta, 2 limón, 2 yogures naturales.

PREPARACIÓN:

Sacamos la piel de las butifarra y la desmenuzamos, cortamos el resto de codillo en tiras. Reservamos.
Picamos la cebolla roja y el cilantro y la colocamos en un bol, pelamos el aguacate, sacamos el hueso y picamos, o incorporamos al bol con la cebolla.
Colocamos un cazo al fuego con agua, cuando este hirviendo incorporamos los tomates y dejamos un par de minutos, sacamos y los introducimos en agua fría, pelamos, retiramos las semillas y picamos. Introducir el tomate picado en el bol con la cebolla y el resto de ingredientes. Regamos con el zumo de limón y medio y una pizca de sal, mezclamos.
Pelamos y picamos la cebolla, colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cuando este caliente incorporamos la cebolla con una pizca de sal, salteamos mientras pelamos los dientes de ajo y los laminamos, incorporamos con la cebolla, cuando tengamos la cebolla pochada incorporamos la butifarra y salteamos. Seguidamente incorporamos el codillo, un poco de pimienta, una pizca de comino y una cuchara pequeña de pimentón. Salteamos hasta que tengamos el pimentón bien integrado pero teniendo cuidado de no quemarlo. Retiramos del fuego.
Batimos los dos yogures con el zumo del medio limón, una pizca de sal y pimienta, incorporamos un poco de cilantro picado, mezclamos bien y reservamos.
Calentamos las tortitas en el horno un par de minutos envueltas en papel de horno mojado.
Servimos un par de tortitas por persona. Rellenamos con la farsa de la carne, repartimos un poco del aliño de cebolla, tomate, aguacate y cilantro procurando escurrir el jugo. Acabamos con un poco del aliño de yogur. Cerrarlas, nos podemos ayudar de un palillo, servir.

Una forma deliciosa de aprovechar los restos de carne que nos queden, en este caso como no quedo mucho incorporamos un poco de butifarra, si os sobra mucha cantidad podemos prescindir de ella.

martes, 10 de marzo de 2015

 CODILLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 codillos en salmuera, 1 lata de cerveza, 1 col, 5 dientes de ajo, 4 lonchas de bacón, 4 patatas, vinagre de vino blanco, vino, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, tomillo, romero, pimentón.

PREPARACIÓN:

Comenzaremos preparando el codillo que es lo que más tarda, si lo compramos en salmuera que ya viene cocido, solo tendremos que enjuagarlo bien para quitarle el exceso de sal. Colocamos los codillos en la bandeja de horno y los untamos con aceite. Regamos con un poco de cerveza y reservamos el resto para ir regando poco a poco los codillos.
Metemos en el horno pre-calentado a 200 grados y horneamos unos 40-45 minutos, girándolo a media cocción y regando de vez en cuando con  la cerveza hasta acabar toda la lata.
Mientras se va haciendo la carne, prepararemos la col.
Cortamos la col en juliana, colocamos una cazuela al fuego con agua y sal y escaldamos la col unos dos, tres minutos, escurrimos.
Pelamos y laminamos 3 dientes de ajo, cortamos las lonchas de bacón en trocitos.
Colocamos una sartén grande en el fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, seguidamente incorporamos los dientes de ajo laminados y el bacón, cuando empiecen a dorarse añadimos la col y salteamos ligeramente. Añadimos unas 3 cucharadas de vino blanco y unas 6 de vinagre. Saltemos todo hasta que se evapore parte del jugo.
Cocemos las patatas con la piel, podemos utilizar el mismo agua donde hemos cocido la col, cuando estén tiernas las escurrimos y colocamos en una bandeja de horno, regamos con un poco de sal, romero y tomillo, uno o dos dientes de ajo prensados con una pizca de pimentón, regamos con aceite de oliva virgen y las untamos bien. Introducimos en el horno con los codillo los últimos 20 minutos, las tendremos doradas y jugosas por dentro.
Cuando retiremos los codillos del horno, los retiramos  a una bandeja de servicio, en una sartén pequeña colocada en el fuego y caliente añadimos el jugo que nos ha dejado en la bandeja del horno y calentamos a fuego fuerte hasta reducir, regamos con la salsa los codillos. Servimos junto a los codillos la col y las patatas asadas.
Si os quedan sobras, no se os ocurra tirar nada, en las próximas entradas os daré un  par de recetas para reciclar los restos que os queden.

Un plato típico de la cocina alemana, delicioso y completo, la carne de cerdo es una carne blanca, rica en proteínas, vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión. La verdura, en este caso la col que contiene vitamina C , ácido folico..minerales... Y por últimos las patatas con hidratos de carbono y potasio.

viernes, 6 de marzo de 2015

PASTELITOS DE FRANGIPANE Y PERA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 hoja de pasta brisa, 100 gr de almendra molida, 30 gr de almendra en granillo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 100 gr de azúcar blanco, 2 huevos, 3 peras blanquillas, 125 gr de mantequilla, esencia  de naranja azúcar glas.


PREPARACIÓN:


Pelamos las peras, les quitamos el corazón y las cortamos en trozos.
Colocamos una sartén al fuego con los 25 gr de mantequilla, añadimos las peras y la almendra en granillo, espolvoreamos con el azúcar moreno y salteamos hasta que las almendras y las peras estén doradas, retiramos del fuego y reservamos.
Colocamos en un bol un huevo y batimos, incorporamos la mantequilla fundida, mezclamos , añadimos el azúcar, la almendra molida y la esencia de naranja, acabamos de mezclar bien, Reservamos.
Estiramos la pasta brisa y la cortamos en cuatro, después volvemos a cortar cada trozo en dos, de esta forma podremos estirar la masa mucho mejor, nos tiene que quedar fina.
Repartimos encima de cuatro mitades la crema de frangipane, encima de esta las pera con las almendras caramelizadas, cubrimos con la otra mitad de la masa, cerramos apretando los bordes para que no se salga el relleno. Le hacemos unos cortes superficiales  en la parte superior sin llegar a cortar.
Batimos un huevo y pintamos con él los pastelitos. Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos entre 10-15 minutos, dependiendo de vuestro horno.
Sacamos del horno y dejamos enfriar, servimos y espolvoreamos con azúcar glas.

martes, 3 de marzo de 2015

JUDÍAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr de judías blancas secas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 300 gr de almajas, sal, pimienta, aceite de oliva, perejil.

PREPARACIÓN:

Ponemos las judías en agua fría la noche anterior.
Colocamos las almejas en un bol con agua y sal para que se limpien bien de restos de tierra que pueda tener, ya que se harán directamente en la olla con las judías y tenemos que vigilar que no tengan restos de tierra.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.
Colocamos la olla exprés al fuego con un par de cucharadas de aceite y rehogamos las verduras, primero incorporamos la cebolla sazonada y pochamos, incorporamos la zanahoria y el pimiento y rehogamos el conjunto hasta que tengamos las verduras pochadas, añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, retiramos del fuego y trituramos.
Volvemos a colocar en el fuego, incorporamos las judías escurridas y cubrimos de agua, salpimentamos, tapamos la olla y colocamos la válvula en el dos, cuando empiece a salir el vapor dejamos cocer unos 15 minutos.
Cuando podamos abrir la olla, incorporamos las almejas escurridas y enjuagadas, dejamos cocinar un par de minutos hasta que se abran las almejas.
Servimos con un poco de perejil picado.

Las legumbres son unos de los mejores hidratos de carbono para las personas que padecen diabetes, son ricas en fibra necesarias para el organismo y evitar el estreñimiento.
Por otra parte las almejas es uno de los mariscos más consumidos, son ideales para las dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en grasas, destacando su alto contenido en minerales y vitaminas destacando el hierro, potasio, selenio y calcio. 

lunes, 23 de febrero de 2015

CARPACCIO DE RAPE CON SALSA DE CACAHUETES


INGREDIENTES:


1 lomo de rape, cacahuetes, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cuchara de azúcar,1 limón, cilantro, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Limpiamos un lomo de rape retirando las pieles finas, envolvemos en papel film y metemos en el congelador como mínimo unos 15 minutos, para matar la bacteria del anisaki y así poder después cortarlo en laminas finas.
Mientras tenemos el rape en el congelador preparamos la salsa que servirá para aliñar el pescado.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente incorporamos los cacahuetes picados con el cuchillo y salteamos sin añadir ninguna gota de aceite. Cuando los tengamos retiramos del fuego y reservamos.
Colocamos en un bol la salsa de soja, el azúcar, el zumo de un limón, cilantro picado y aceite de oliva unas 4 cucharadas , mezclamos bien y añadimos los cacahutes salteados, mezclamos y reservamos.
Sacamos el rape del congelador y con un cuchillo afilado cortamos en laminas lo más fina posible, las vamos colocando en el plato o fuente y aliñamos con la salsa que hemos preparado, repartimos unas hojas de cilantro fresco. Servir recién hecho.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Contiene vitaminas y minerales, entre las vitaminas destacan las del grupo B, especialmente la vitamina B9 que se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis del material genético. Entre los minerales sobresalen en cantidad el potasio, necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo, presente en huesos y dientes, uncide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un efecto laxante. El hierro, previene la anemía ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.

viernes, 20 de febrero de 2015

alcachofas al horno rellenas de setas


                                                      ALCACHOFAS AL HORNO RELLENAS  DE SETAS



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 alcachofas, 1 y 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 gr de mezcla de setas, 50 ml de nata , queso de cabra, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores y las vamos dejando en un bol con agua fria y una rama de perejil para que no se ennegrezcan. Los tallos de las alcachofas los pelamos y los reservamos con el resto de las alcachofas.
Colocamos una cazuela al fuego con agua sal y una rama de perejil. Cuando este hirviendo incorporamos las alcachofas limpias y los tallos. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Cuando este cocidas, escurrimos colocando las alcachofas boca abajo para escurrirlas bien.
Mientras, pelamos y picamos la cebolla, colocamos una sartén al fuego con un par de cucharas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla, salteamos e incorporamos el diente de ajo picado, antes de que tome color añadimos las setas, salpimentamos y cocinamos hasta que el agua que suelta las setas se haya evaporado. Picamos una rodaja de queso de cabra y la picamos, mezclamos ya con el fuego apagado. Reservamos hasta que se enfríe un poco para poder manipularlo sin quemarnos.
Cuando hayamos escurrido bien las alcachofas aplastamos un poco el centro y rellenamos con las setas.
Cortamos unas rodajas de queso y cubrimos con ellas las setas a modo de tapa.
Con los tallos prepararemos una salsa para acompañar las alcachofas. Ponemos en un cazo pequeño media cebolla picada con un diente de ajo pequeño picado,salpimentamos y pochamos, añadimos los tallos de las alcachofas picados y rehogamos. Cuando tengamos pochada las verduras incorporamos un trozo de queso de cabra y la nata, dejamos hervir unos segundos y apartamos del fuego, trituramos. Rectificamos de sal si hiciese falta y reservamos.
Emplatamos una lagrima de salsa caliente en medio del plato y servimos dos alcachofas por comensal.

Las alcachofas están ahora en su mejor momento  y la encontraremos hasta el mes de mayo.
Las alcachofas contienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud, sobre todo a nivel hepático, favoreciendo las digestiones. Además combate el estreñimiento, regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre y aporta vitamina B  necesaria para asimilar bien los nutrientes.
Las alcachofas tienen efecto diurético muy deseado en dietas de adelgazamiento debido a su riqueza en potasio y fibra. Al favorecer la digestión y el aprovechamiento de los nutrientes, es una verdura muy interesante para las personas con poco apetito o con problemas digestivos.

jueves, 19 de febrero de 2015

CREMA DE BRÓCOLI


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, brócoli , 1 vaso de leche, 40 gr de queso emmental,  sal, pimienta, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Para esta receta podemos utilizar brócoli congelado, si es así con medio kilo es suficiente, si es fresco con un brócoli pequeño tendremos bastante.
Pelamos y picamos la cebolla, pelamos la zanahoria y la picamos.
Colocamos una cazuela al fuego, cuando este caliente añadimos  un par de cucharada de aceite de oliva, incorporamos la cebolla picada y la zanahoria, salpimentamos y rehogamos las verduras, cuando empiecen a tomar color incorporamos el brócoli, rehogamos ligeramente y añadimos agua hasta casi cubrir, tapamos la cazuela y cocemos desde que empiece a hervir unos 10 minutos. Retiramos del fuego y trituramos hasta que nos quede bien fina, Añadimos la leche y el queso y volvemos a triturar, rectificamos de sal .
Pelamos la otra zanahoria y la cortamos en juliana. Colocamos una cazuela pequeña con agua y sal al fuego. Cuando este hirviendo incorporamos la zanahoria y escaldamos un minuto, escurrimos.
Servimos la crema con la zanahoria que hemos escaldado y regamos con un hilo de aceite de oliva.

El brócoli es un alimento rico en betacarotenos, rico en fibra, magnesio, ácido fólico, vitaminas A y  C. Es un alimento muy adecuado para la obesidad, el colesterol y la hipertensión. Es muy recomendado su consumo durante el embarazo por su valor nutritivo

jueves, 12 de febrero de 2015

CONOS DE SALMÓN CON MUS DE AGUACATE

INGREDIENTES:

lonchas de salmón ahumado, 1 aguacate, 2 claras de huevo, 1 limón, sal, pimienta, huevas.

PREPARACIÓN:

Pelamos el aguacate y retiramos el hueso, lo colocamos en un vaso de la batidora y añadimos el zumo de un limón pequeño, sal, pimienta y trituramos. Batimos las claras a punto de nieve.
mezclamos en un bol el aguacate triturado con las claras batidas con movimientos envolventes para que no pierda el aire. Colocamos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Un momento antes de servir formamos conos con las lonchas de salmón ahumado y rellenamos con el mus de aguacate. Los colocamos en la bandeja de servicio y decoramos con unas huevas de caviar rojo. Podemos decorar con Physalis alkekengi.

Con la cantidad que tenéis en la receta hay suficiente para 4 personas haciendo dos cono para cada uno e incluso sobrará para más invitados.
Un aperitivo muy sencillo y que no nos destrozará nuestra economía, estos son de las fiestas de Navidad, pero naturalmente podemos hacerlos para cualquier celebración, por ejemplo para el día de San Valentín.

martes, 10 de febrero de 2015

 LENGUADO GRATINADO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 lenguados, 100 gr de judías redondas, 150 gr de zanahorias baby, 3 patatas, 3 dientes de ajo,
 1 huevo, perejil, harina,sal, aceite de oliva, pimienta.


PREPARACIÓN:


Limpiamos el lenguado retirando las pieles y las tripas.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, ponemos a cocer las patatas hasta que las tengamos casi cocidas del todo, escurrimos y reservamos.
Limpiamos las judías retirando las puntas y las cocemos unos 8 minutos, escurrimos.
Colocamos una sarten al fuego cuando este caliente añadimos una dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos las zanahorias baby sazonamos y salteamos, añadimos un diente de ajo prensado, las judías y perejil picado, salteamos las verduras y retiramos .
Colocamos una sarten grande al fuego con una cuchara de aceite de oliva, añadimos las patatas que tenemos medio cocidas y en un bol añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo prensado, perejil picado y una pizca de sal, regamos las patatas con esta mezcla y salteamos las patatas hasta que las tengamos doradas.
Preparamos un "all i oli" ligero, con un diente de ajo sin la semilla interior, un huevo, sal, unas gotas de vinagre blanco y aceite de oliva, cuando tengamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora comenzamos a montar la mayonesa introduciendo la batidora hasta el fondo y empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a montar, entonces ya podemos empezar a mover la batidora, incorporamos un poco de perejil y trituramos. Reservamos.
Freímos ligeramente el pescado. Lo retiramos a la fuente del horno y cubrimos con el "all i oli" que hemos preparado. Introducimos en el horno caliente a 180 grados durante unos 8 minutos dependiendo del tamaño del pescado, si es pequeño necesitara menos tiempo.
Servimos con las patatas en el fondo, colocamos encima el pescado y acompañamos con las verduras salteadas.


El lenguado es un pescado de carne blanca y magra, con muy pocas calorías.
Por su carne magra, alta digestibilidad y alto contenido en proteínas de elevada calidad, es recomendable para personas de salud delicada, personas mayores y niños.
Es un pescado muy recomendado en dietas de adelgazamiento, dietas bajas en colesterol y triglicéridos, para enfermos hepáticos.
Es rico en minerales, entre los que cabe destacar el sodio, potasio y fósforo. Además aporta todas las vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B6, B12 y ácido fólico.

sábado, 7 de febrero de 2015


STRUDELL DE POLLO Y

 VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 laminas de pasta filo, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 muslos de pollo, 100 gr de champiñones, cilantro, jengibre, 2 yogures naturales, pepino, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos, reservar. Limpiamos el pimiento, la berenjena y lo picamos en trozos no muy pequeños, a ser posible del mismo tamaño que la cebolla.
Colocamos una sartén al fuego cuando este caliente empezamos incorporando la cebolla, antes de que empiece a tomar color añadimos el ajo picado, rehogamos ligeramente con un poco de sal. incorporamos el resto de verduras, empezando por el pimiento y después la berenjena, salpimentamos, no tenemos que hacerlo mucho, simplemente un pequeño salteado, retiramos a un bol y reservamos.
Mientras estamos haciendo el salteado de las verduras, limpiamos los champiñones y los cortamos en laminas no muy finas. Cuando hayamos retirado las verduras añadimos una pizca más de aceite y salteamos los champiñones sazonados ligeramente. Los añadimos al bol con el resto de las verduras.
Limpiamos los muslos de pollo retirando el hueso ( los reservamos para hacer un caldo, no los tiréis nunca) y picamos su carne en dados.
Volvemos a colocar la sartén al fuego con una pizca más de aceite y salteamos el pollo salpimentado. Retiramos y lo incorporamos al bol.
Añadimos al bol con todas las verduras y el pollo un yogur natural, un trozo pequeño de jengibre fresco rallado y cilantro picado, mezclamos bien y reservamos.
Extendemos las hojas de pasta filo y las pintamos individualmente con aceite de oliva una encima de la otra, repartimos una parte del relleno sobre las hojas de pasta y cubrimos con una de ellas, repartimos el resto del relleno y cubrimos con la pasta hasta formar el cilindro cerrando los bordes. Pintamos con aceite de oliva. Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 30 minutos.
En un bol pequeño rallamos un trozo de pepino y lo mezclamos con un yogur, salpimentamos e incorporamos una cuchara de aceite de oliva, mezclamos bien.
Servimos un trozo de strudell con una lagrima de salsa.

El pollo es una carne blanca, baja en calorias, con proteínas , vitamina C y B y minerales como el calcio, hierro, fósforo... es recomendable su consumo por su alto contenido en nutrientes durante el embarazo, la infancia y la adolescencia. Es la carne más recomendada en dietas de adelgazamiento.

martes, 3 de febrero de 2015

PANNA-COTTA CON MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

250 ml de leche, 200 ml de nata, 6 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla, 3 hojas de pasta filo, 1 mango, 6 hojas de gelatina.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, la nata y 3 cucharadas de azúcar, abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas, las incorporamos al cazo con la leche y la nata,introducimos también la vaina, que después sacaremos. Llevamos al fuego y calentamos lentamente para que se vayan infusionando los aromas.
Ponemos en agua fría las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.
Pelamos el mango y lo picamos, reservamos unos cuantos dados para colocarlos encima y el resto lo colocamos en un cazo con el zumo de una naranja y 2 cucharadas de azúcar, calentamos a fuego medio durante unos 6-8 minutos. Trituramos  y diluimos dos hojas de gelatina que tenemos en remojo escurridas.
Repartimos en vasos o copas la crema de mango y llevamos al congelador.
Cuando tengamos la leche con la nata, la vainilla y el azúcar infusionado, retiramos la vaina y diluimos el resto de hojas de gelatina.
Como hemos puesto los vasos con el mango en el congelador y es poca cantidad enseguida cuajara. Cuando lo tengamos repartimos la pannacotta y volvemos a introducir en el congelador , con un par de horas tendremos más que suficiente para que se cuaje, cuando lo tengamos repartimos los dados de mango por encima.
Para acompañar podemos extender unas hojas de pasta filo y pintarlas con aceite, las doblamos unas tres veces para darles forma y que tengan más consistencia, las colocamos en la bandeja de horno y espolvoreamos con el resto de azúcar. Horneamos a 190 grados  durante unos 5 minutos hasta que las tengamos doradas. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Servimos la pannacotta con  los crujientes de pasta filo.

miércoles, 28 de enero de 2015

CREMA DE 
CHAMPIÑONES


 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de champiñones, 1 puerro, 2 zanahorias ( 100 gr ),   1/2 vaso de nata, 1 yema de huevo,  1 cuchara de harina de maíz, nuez moscada, sal, pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Reservamos.
Colocamos una cazuela al fuego y cuando este caliente añadimos la mantequilla y una cucharadita de aceite, añadimos el puerro y las zanahorias, rehogamos. Mientras vamos limpiando los champiñones y los cortamos a groso modo. Cuando tengamos las verduras pochadas incorporamos los champiñones, sazonamos y le demos unas vueltas, cubrimos con agua y cocemos unos 15 minutos a fuego medio.
Mientras en una cazuela pequeña o cazo  ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos una cucharada de harina de maíz, removiendo con un batidor de mano,la tostamos e incorporamos la nata mezclando continuamente para no formar grumos y añadimos un poco de nuez moscada recién rallada. Reservamos.
Trituramos la crema, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta blanca, incorporamos la "velouté" que hemos preparada y mezclamos , añadimos la yema de huevo y mezclamos rápidamente para que no cuaje .
Servimos la crema con un poco de cebollino picado.
Si queremos que esta crema sea más festiva podemos añadirle el jugo de la trufa antes de triturar y al servirla laminar la trufa por encima.

Los champiñones  como todas las setas poseen un alto contenido en agua, constituyen un alimento rico en minerales y vitaminas. Los champiñones son ricos en potasio que ayudan a reducir la retención de líquidos, contiene mucho fósforo  necesarios para la formación de los dientes y los huesos y destaca una gran cantidad de selenio muy importante como antioxidante, previniendo la degeneración de las células por parte de los radicales libres.
Las setas son ricas en vitamina B,interesantes para fortalecer el cabello y evitar la caída, ayuda a mantener las uñas sanas y unos huesos más fuertes.
Las verduras nos aportan gran cantidad de vitaminas y minerales que complementan una dieta equilibrada y enriquece nuestro plato. 

lunes, 19 de enero de 2015


RAPE MACERADO 


INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS:


1 cola de rape de 800 gr, 2 rebanadas de pan de molde, 1 diente  de ajo,  3 pimientos choriceros, 1/2 vaso de agua, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, patatas .


PREPARACIÓN:


Limpiamos la cola del rape separando los dos lomos y reservamos. La espina central la guardamos para hacer un caldo.
Ponemos en un bol con agua caliente los pimientos quitándoles el rabo y las semillas, los dejamos que se vayan hidratando. Mientras en un sartén con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo y las rebanadas de pan, vigilamos que el ajo no se queme ya que amargaría y estropearía el plato. Cuando lo tengamos doramos lo incorporamos al vaso de la batidora, añadimos junto al pan y el ajo los pimientos escurridos y sin semillas, incorporamos el medio vaso de agua y unas 3-4 cucharada de vinagre. Trituramos hasta que nos quede una pasta fina.
Extendemos una lamina de papel film y colocamos el rape sazonado encima de ella, untamos el pescado por todas las partes con la mezcla que hemos preparado y envolvemos, dejamos reposar un mínimo de dos a tres horas.
Pelamos unas patatas de guarnición y las torneamos, guardar el resto de patatas que retiramos de tornear. Las podemos guardar en un bol con agua fría en la nevera o cocerlas con las patatas y guardarlas con un poco del agua de la cocción , las podremos utilizar machacándolas con un poco de aceite o mantequilla y un poco de pimienta como guarnición para cualquier plato.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal, cocemos las patatas durante unos 15- 20 minutos dependiendo de su tamaño.
Calentamos una sartén e incorporamos una cuchara de aceite, doramos el pescados cortado en porciones durante un minuto por cada lado dependiendo de lo grueso que sean los trozos.
Servimos  una lágrima de la salsa caliente ( podemos calentarla en el microondas), con las patatas recién cocidas y el pescado hecho a la plancha.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas con un alto valor biológico, contiene vitaminas y minerales entre los que destaca la vitamina B9 que se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.Entre los minerales sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, necesarios para el sistema nervioso, la actividad muscular, necesarios para los dientes y los huesos...

viernes, 16 de enero de 2015


CREMA DE COL



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 col, 1 carcasa de pollo, 1/2 puerro, 1 zanahoria, perejil, 2 patatas, 1 hueso salado, pan, aceite de oliva, 2 dientes de ajo.


PREPARACIÓN:


Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Limpiamos el puerro y lo cortamos en dos o tres trozos.
En una olla exprés colocamos la carcasa de pollo limpia, el hueso salado, la zanahoria, el puerro y unas ramas de perejil, cubrimos con agua, cerramos la olla y la colocamos al fuego. Una vez suba la válvula de la olla cocemos unos 8 minutos. Retiramos del fuego y enfriamos la olla.
Limpiamos la col y la cortamos en juliana. Pelamos los dientes de ajo y lo cortamos en dos.
Colocamos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos los dientes de ajo y la col, rehogamos, sazonamos y tapamos la cazuela, cocinamos a fuego medio hasta que las verduras empiecen a reblandecer, vigilando para que no se peguen, cuando las tengamos lista unos 8-10 minutos. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños, añadimos las patatas a la cazuela y rehogamos, cubrimos con el caldo, tapamos la cazuela y cocemos unos 15 minutos. Rectificamos de sal si hiciese falta y trituramos.
Cortamos unas rebanadas de pan y las cortamos en trozos. Freímos el pan en aceite bien caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos la crema con unos cuantos picatostes.

La col o berza es una verdura de temporada, con proteínas, aminoácidos, vitamina C, ácido fólico, minerales como el calcio, fluor, magnesio, fósforo...  Es un buen diurético, ayuda a eliminar los líquidos del cuerpo. Las patatas nos aportaran los hidratos de carbono necesarios en todas las dietas.