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viernes, 26 de diciembre de 2014


BACALAO CON PESTO

 ROJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de bacalao al punto de sal, 2 patatas, 12-14 almendras, 1-2 dientes de ajo, perejil fresco, albahaca fresca, 10 tomates secos, aceite de oliva virgen extra, sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer sin pelar.
Preparamos el pesto, para ello colocamos en la picadora, los dientes de ajo, uno si es grande o dos pequeños, añadimos un buen puñado de perejil y albahaca, las almendras, picamos. Cortamos los tomates secos que los tendremos hidratando en aceite de oliva y los añadimos a la picadora, sazonamos y regamos con aceite de oliva virgen extra. Volvemos a triturar y reservamos.
Cuando tengamos las patatas cocidas, las pelamos y cortamos unas rodajas no muy gruesas, Colocamos de dos a tres rodajas de patatas en los platos de servicio, añadimos un poco de pesto encima de las patatas. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y marcamos ligeramente los lomos de bacalao, tienen que quedar al punto, no demasiado cocinado.
Colocamos los lomos de bacalao encima del pesto y añadimos un poco más encima de cada uno.

El bacalao es un pescado blanco ,por lo que posee un bajo contenido en grasa. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico, además de gran variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, interviene en la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Entre los minerales destaca la presencia de potasio y fósforo, el potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular, el fósforo esta presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.

martes, 16 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE NATA


INGREDIENTES:


300 gr de harina, 300 gr de azúcar, 250 ml de nata, 3 huevos, levadura en polvo, almendra en granillo.


PREPARACIÓN:


Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar. Cuando tengamos bien mezclado el azúcar incorporamos la nata y batimos.
Montamos las claras a punto de nieve.
Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla de las yemas con el azúcar y la nata. Cuando tengamos los ingredientes bien integrados añadimos un poco de las claras montadas, las incorporamos bien con las varillas y después incorporamos el resto mezclando con la espátula.
Pre-calentamos el horno a 150 grados.
Untamos un molde rectangular y de paredes altas con aceite neutro (girasol) y espolvoreamos con harina, sacudimos para retirar el exceso. Rellenamos el molde con la mezcla y repartimos las almendras en granillo.
Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 100 grados, horneamos durante 40-60 minutos para que se haga el bizcocho por dentro sin que se queme, después subimos la temperatura a 175 grados y horneamos unos 10 minutos, suficiente para que la superficie se dore.

viernes, 12 de diciembre de 2014

MOLDES DE PERA Y COCO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 peras california, 2 cucharas de azúcar moreno, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de coco rallado, 4 hojas de pasta brick,4 cucharadas de nata, mantequilla, almendra laminada, sirope de chocolate.


PREPARACIÓN:


Pelamos las peras y las cortamos en octavos.
Colocamos una sartén la fuego con una nuez de mantequilla e incorporamos las peras, salteamos y añadimos el azúcar, caramelizamos. Seguidamente incorporamos la esencia de vainilla y el coco, salteamos rápidamente y añadimos la nata, damos un ligero hervor y lo tendremos listo.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos con un poco de aceite de girasol, las cortamos en cuatro. Untamos unos aros con el aceite y forramos el interior con los cuatro trozos de pasta que hemos cortado, debemos de procurar que la pasta nos quede recta y no por encima del molde para después poder desmoldarlos.
Colocamos los aros en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y rellenamos con la mezcla que hemos preparado, repartimos unas almendras laminadas.
Pre-calentamos el horno a 200 grados. Introducimos la bandeja y horneamos unos 6-10 minutos, suficientes para que la pasta y las almendras se doren.
Servimos retirando el aro con cuidado de no quemarnos, adornamos con un poco de sirope de chocolate.

martes, 9 de diciembre de 2014

ARROZ CON "CAMAGROCS" Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz redondo,1 cebolla, 1/2 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 500 gr de camagrocs, 4 lomos de bacalao, perejil, fumet de pescado ( cabeza y espinas de pescado, un trozo de puerro,la parte verde), sal,pimienta, pimentón, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los "camagrocs" y reservamos. Limpiamos el puerro y lo picamos, reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , hacemos lo mismo con la zanahoria. Picamos el pimiento , reservamos.Pelamos los dientes de ajo y laminamos.
Preparamos un sencillo fumet con las espinas y cabeza de pescado, una rama de perejil, un trozo de puerro, cocinamos a fuego medio hasta conseguir un buen caldo el cual colaremos y reservamos caliente.
Colocamos una paellera el fuego, cuando este caliente añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva, marcamos ligeramente el bacalao y reservamos.
Incorporamos la cebolla y el puerro a la paellera, pochamos. Añadimos los ajos laminados, la zanahoria y el pimiento, salpimentamos y rehogamos.
Cuando tengamos rehogadas las verduras añadimos una cucharadita de pimentón, la rehogamos y añadimos las setas, sazonamos y cocinamos durante unos 2-3 minutos. Añadimos el arroz y lo removemos bien para que el arroz coja todos los sabores de la paellera. Cubrimos con el fumet caliente y cocemos el arroz unos 16 minutos con la paellera tapada. Si hace falta iremos añadiendo más fumet, pero siempre caliente. Dos minutos antes de finalizar la cocción incorporamos el bacalao encima de arroz para que vuelva a tomar calor y los aromas de las setas, espolvoreamos con perejil picado .
Podemos dejar reposar el arroz unos 5 minutos. Este no es un arroz seco, nos tiene que quedar jugoso.

Las setas son ricas en minerales y vitaminas, son una fuente importante de potasio y sodio, ayudando a reducir la retención de líquidos Además las setas poseen fósforo, necesario para la formación de los dientes.
Por otro lado tenemos el bacalao que nos aportaran las proteínas que necesitamos las verduras junto las setas todos los minerales y vitaminas y el arroz nos aportara los hidratos de carbono.

viernes, 5 de diciembre de 2014

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


8 rodajas de merluza, 2 patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 kg de tomate rojo, harina, mantequilla, sal, azúcar, aceite de oliva, perejil.


PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las colocamos en una cazuela con un poco de sal y las cocemos. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua , las volvemos a colocar en el fuego y añadimos una nuez de mantequilla, salteamos con un poco de perejil picado.
Sazonamos el pescado y enharinamos, si utilizamos una bolsa con tan solo una cuchara de harina tendremos suficiente y encima no ensuciamos.
Pelamos la cebolla y la picamos , pelamos los dientes de ajo y los cortamos en dos o tres laminas. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente el pescado. Reservamos.
En la misma sartén donde hemos dorado la merluza añadimos la cebolla y los ajos, pochamos con un poco de sal. Cuando tengamos la cebolla añadimos el tomate rojo rallado o de lata triturado, sazonamos y añadimos un poco de azúcar, cocinamos a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que nos quede una salsa consistente. Cuando tengamos la salsa en los últimos 3 minutos incorporamos la merluza.
Picamos un poco de perejil y espolvoreamos con él la merluza.
Servimos un par de rodajas de merluza con su salsa y unos trozos de patata salteada.

La merluza es un pescado blanco bajo en grasas y contenido calórico bajo, por lo que es muy adecuado en dietas de adelgazamiento. Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. El tomate posee gran cantidad de licopeno responsable del característico color de este. Son una fuente de potasio, fósforo y  magnesio necesarios para la actividad muscular y nerviosa. Nos aporta gran cantidad de vitaminas destacando sobre todo la vitamina C y A.  

jueves, 4 de diciembre de 2014


SOPA DE CEBOLLA Y

 JAMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


3-4 cebollas, 1-2 huesos de jamón, 1 hoja de laurel, queso rallado, sal, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, 3 si son grandes o 4 medianas.
Colocamos una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las cebollas y una pizca de sal, pochamos las cebollas. Añadimos la hoja de laurel y los huesos de jamón, 1 si es grande o dos pequeños, mezclamos y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 35 minutos.
Cuando lo tengamos listo, retiramos la hoja de laurel y los huesos de jamón.
Servimos la sopa de cebolla en platos o boles y espolvoreamos con queso rallado, servimos inmediatamente.

Las cebollas poseen alicina y aliína, componentes activos que se encuentran en mayor cantidad que en los ajos. Estos componentes tienen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias , reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Son diuréticas lo que ayuda a eliminar las grasas.

lunes, 1 de diciembre de 2014


HAMBURGUESA DE POLLO Y QUESO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


4 panes redondos, 2 pechugas de pollo de tamaño medio, 4 lonchas de queso cremoso, 1 limón, 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, pan rallado, 2 cebollas, lechuga trocadero, 1 tomate,sal, pimienta, aceite de oliva, un trozo de col lombarda, maíz, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra.


PREPARACIÓN:


Cortamos en juliana un poco de col lombarda, cocemos un poco de maíz en agua con sal durante unos 3 minutos, escurrimos. Colocamos en un bol, la col cortada, el maíz y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de jerez, mezclamos y dejamos macerar mientras preparamos la hamburguesa.
Utilizaremos la picadora.
Pelamos una cebolla, la cortamos en dos y la incorporamos en la picadora, picamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite y doramos la cebolla con una pizca de sal, cuando la tengamos separamos del fuego y reservamos.
Picamos la carne y reservamos en un bol para trabajarla. Añadimos al bol un huevo, la cebolla que hemos pochado, el diente de ajo muy picado, unas ramas de perejil muy picadas, la ralladura de un limón, sal, pimienta y mezclamos bien, incorporamos un poco de pan rallado para compactar todos los ingredientes.
Formamos las hamburguesas, para ello hacemos unas ocho porciones de la mezcla de la carne con las manos humedecidas en agua para que no se nos pegue, extendemos en la palma de la mano una parte de las porciones de carne, colocamos una loncha de queso cremoso y cubrimos con otra porción de carne cerrando los laterales para que cuando las hagamos no se salga el queso que se fundirá con el calor. Reservamos en la nevera para que coja consistencia.
Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos la otra cebolla y la cortamos en juliana, en la misma sartén que hemos utilizado antes, la calentamos añadimos una cucharada de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal hasta que quede tierna y color dorado, reservamos.
Calentamos el horno e introducimos las panes para tostarlos, reservamos.
Mezclamos en un bol unas dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de mostaza de Dijon. Untamos el pan con esta salsa.
Lavamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien, lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas.
Colocamos encima de cada pan unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate.
En una sartén caliente con unas dos cucharadas de aceite vamos haciendo las hamburguesas primero con el fuego alto para dorar el exterior y después bajamos el fuego para que se hagan por dentro, cuando las tengamos colocamos encima del tomate, repartimos encima de ellas un poco de cebolla pochada.
Servimos la hamburguesa con la ensalada de acompañamiento.

El pollo es una carne prácticamente sin grasa si le quitamos la piel, cocinada de esta forma incluso les gustara mucho más a los niños. Esta indicada en dietas de adelgazamiento y su consumo es recomendado para todos. Si acompañamos esta receta con una ensalada la haremos mucho más completa.

viernes, 21 de noviembre de 2014

ESTOFADO DE VERDURAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 calabacín y medio, 1 cebolla, 2 patatas, 2 tomates, 2 dientes de ajo, avellanas, perejil, aceitunas, alcaparras, sal, pimienta, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las verduras y las cortamos en trozos. Pelamos los tomates, para ello ponemos a calentar agua y preparamos un bol con agua y hielo,  cuando tengamos el agua hirviendo incorporamos los tomates y los escaldamos unos 10 segundos, sacamos del agua y los introducimos en el agua con hielo, de esta forma nos sera muy fácil de pelar. Una vez pelados los picamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad.
Colocamos una cazuela al fuego, cuando este bien caliente añadimos unas 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando tengamos la cebolla blanda incorporamos la berenjena, damos unas vueltas, añadimos el pimiento mezclamos, incorporamos las patatas volvemos a mezclar y por último añadimos el calabacín, salpimentamos, le damos unas vueltas y añadimos el tomate, rehogamos unos 5 minutos a fuego fuerte, si es necesario añadimos un par de cucharas de agua. Pasado este tiempo añadimos un chorro de vinagre, más o menos 4 cucharas, mezclamos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, movemos de vez en cuando vigilando para que no se enganche. Incorporaos unas alcaparras, con un par de cucharas es suficiente, tapamos y cocinamos unos 10 minutos más, unos 3 minutos antes de finalizar añadimos unas aceitunas, la cantidad a gusto del consumidor pero sin pasarse, con una docena es suficiente. Espolvoreamos con perejil picado y retiramos del fuego.
Picamos unas avellanas en el mortero.
Servimos el estofado con un poco más de perejil fresco y espolvoreamos con las avellanas picadas.

Las verduras son un alimento que siempre tiene que estar en nuestra mesa, sanas, sin grasas e indicadas para todo el mundo, tanto los niños como los adolescentes o adultos. están llenas de vitaminas y minerales indispensables para nuestro organismo, las podemos preparar de mil formas diferentes y siempre nos dan un toque de color a nuestros platos.

jueves, 20 de noviembre de 2014

MEJILLONES CON TOMATE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


2-3 kg de mejillones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 tomates rojos, 1-2 cayenas, sal, aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, perejil, 1 hoja de laurel.


PREPARACIÓN:


Lo primero de todo lo que tenemos que hacer es limpiar los mejillones, desechamos los que estén abiertos o rotos.
Colocamos los mejillones en una cazuela y añadimos el vino y la hoja de laurel. Tapamos y llevamos al fuego cocinamos hasta que los mejillones se habrán. Retiramos del fuego y les separamos una parte de la concha. Reservamos el jugo de la cocción.
Pelamos la cebolla y la picamos. Pelamos los dientes de ajo, uno si es grande o dos pequeños y los cortamos por la mitad.
Colocamos una paellera al fuego ya que una sartén o cazuela sería demasiado pequeña para que entrasen todos los mejillones, añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando este caliente incorporamos la cebolla y los ajos, sazonamos y pochamos. Cuando tengamos la cebolla transparente añadimos la cayena y rallamos los tomates, sazonamos e incorporamos un poco de azúcar, rehogamos bien hasta que tengamos un buen sofrito. Incorporamos los mejillones y regamos con el jugo de la cocción, dejamos un par de minutos y retiramos. Servimos espolvoreado con perejil picado.

Este es un plato muy sencillo y nutritivo, lo único que tenemos que tener en cuenta es el tiempo de cocción para que nos queden jugosos y no resecos, por eso nada más veamos que se empiezan a abrir los retiramos del fuego y los dos minutos como máximo en la salsa se acabaran de cocinar.
Los mejillones son una gran fuente de vitaminas y minerales como el hierro, el fósforo, el magnesio, el selenio y el zinc. Esta indicado en dietas de adelgazamiento porque poseen muy pocas calorías. También es rico en omega-3 beneficioso para el corazón.

martes, 18 de noviembre de 2014


TIMBAL DE CHOCOLATE Y MENTA



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


350 ml de leche, 6 cucharas de chocolate en polvo, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, unas ramas de menta, nata, 4 hojas de gelatina.


PREPARACIÓN:


Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
Colocamos la leche en un cazo con unas hojas de menta, las infusionamos a fuego lento, cuando este caliente retiramos las hojas e incorporamos el cacao, removemos y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y dejamos entibiar, incorporamos las hojas de gelatina, mezclamos para incorporarlas bien.
Separamos las yemas de las claras, las claras las batimos a punto de nieve, reservamos.
Incorporamos las yemas en un bol grande con el azúcar y batimos hasta que nos queden blanquecinas, vamos incorporando poco a poco la leche con el cacao y la gelatina batiendo a la misma vez para que no cuaje el huevo e ir enfriando, por último incorporamos las claras de huevo batidas a punto de nieve, primero añadimos un poco y mezclamos bien y después incorporamos el resto mezclando con movimientos envolventes para que mantengan su aire.
Repartimos la mezcla preparada en moldes de flanes y reservamos en la nevera de 2 a 3 horas.
Batimos la nata con una cucharada de azúcar hasta tenerla semi-montada.
Servimos el timbal con una lagrima de nata semi-montada, una cereza y una hoja de menta.
Con este cantidad os saldrán de 4 a 6 unidades dependiendo de lo grande que sean los moldes.

viernes, 14 de noviembre de 2014

ALBÓNDIGAS CON VELOUTÉ DE CARNE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


500 gr de ternera picada, pan rallado, 1 cebolla, 1 huevo, sal, pimienta blanca, 2 cucharas de harina, leche, 1 cuchara de concentrado de carne, salsa de soja, 1 diente de ajo, 2-3 patatas, mantequilla, crema de leche, aceite den oliva.


PREPARACIÓN:


Pelamos la cebolla y la picamos con la picadora. Reservamos.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos la cebolla con un poco de sal hasta que tenga un color dorado. Separamos del fuego y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y pasamos por el pasa-purés con 25 gr de mantequilla, una cucharada de crema de leche, sal y pimienta, mezclamos bien. Reservamos.
Colocamos en un bol grande la carne picada, la cebolla que hemos dorado, un huevo, un poco de sal y pimienta blanca y mezclamos, incorporamos un cuchara de pan rallado y un poco de leche ( unas 4 cucharas), mezclamos bien todos los ingredientes.
Formamos las albóndigas mojándonos las manos para que no se nos pegue la carne, hacerlas del tamaño de bocado.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos unas 3 cucharadas de aceite y doramos las albóndigas, reservamos en un plato.
En el mismo aceite donde hemos hecho las albóndigas, añadimos la harina y el diente de ajo prensado, rehogamos hasta que la harina coja un color avellana, incorporamos 500 ml de agua para ir disolviendo la harina y hacer una salsa suave y ligera, cuando tengamos incorporada todo el agua, añadimos el concentrado de carne y unas dos cucharas de salsa de soja.Dejamos cocer a fuego medio durante unos 3 minutos, incorporamos las albóndigas y cocinamos unos 5 minutos más.
Servimos las albóndigas con la salsa, un poco de puré de patatas y unos pepinillos.

La ternera es una carne con un alto contenido en retinol,actuando en el organismo como un antioxidante previniendo el envejecimiento celular , protegiendo el organismo frente a radicales libres y la aparición del cáncer a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reduce las probabilidades de ataque cardíacos.Contiene proteínas adecuadas para le crecimiento y desarrollo del cuerpo, hierro, indispensable para nuestros huesoso y dientes, zinc  un antioxidante natural y recomendado su consumo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia y vitaminas del grupo B, beneficiosas para nuestro sistema nervioso, corazón, cerebro, para la regeneración de los tejidos como la piel, las uñas o el pelo. 

martes, 11 de noviembre de 2014

ROLLITOS DE TRUCHA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


8 hojas de pasta brick, 2 truchas grandes, 3 cucharas de queso crema, 3 cucharas de queso gorgonzola, nata, jamón, sal, pimienta, aceite de oliva.


PREPARACIÓN:


Limpiamos la trucha y sacamos los filetes, limpiamos cada uno de espinas, podemos utilizar unas pinzas para sacar las más pequeñas y que nos quede más pulido. Cuando los tengamos limpias, los cortamos por la mitad y salpimentamos.
Mezclamos en un bol los dos quesos y los chafados con un poco de nata para facilitar el proceso.
Extendemos las hojas de pasta brick y las pintamos con aceite de oliva, colocamos encima de cada hojas un trozo de trucha, añadimos la mezcla de queso y una loncha de jamón. Cerramos el pescado envolviendo con la hoja de pasta brick y pintándolo con aceite para unir los bordes. Repetimos la operación con todos los trozos.
Colocamos los rollitos en la bandeja de horno, pre-calentamos el horno a 180 grados y horneamos durante unos 10 minutos máximo, el pescado no se debe hacer mucho para que no pierda su jugosidad y nos quede seco.
Sacamos del horno y servimos recién hechos acompañados de una ensalada de canónigos con tomate cherry.

La trucha es un pescado semi-graso de alto valor nutritivo, nos aporta potasio, fósforo, en menor proporción sodio, magnesio, hierro y zinc, todos ellos necesarios , para los huesos y dientes, el sistema nervioso, la actividad muscular o el funcionamiento del intestino...

lunes, 10 de noviembre de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 huevos, 150 gr de chocolate negro, 50 ml de leche, 200ml de nata para montar, 4 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la leche unos 35 segundos en el microondas, mientras separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Removemos el chocolate y lo incorporamos a las yemas, mezclamos bien.
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla de yema y chocolate procurando de que no baje demasiado, cuando tengamos los ingredientes bien integrados incorporaremos las claras con movimientos envolventes.
Servimos en las copas y reservamos en la nevera hasta el momento de consumir.
Servimos la mousse con una bola de helado de vainilla.

Un postre sencillo y que levanta el animo ya que el chocolate contiene unas propiedades euforizantes y estimulantes donde destaca la feniletilamina que actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar social. Tanto en el otoño como el invierno donde el tiempo acostumbra a deprimir es el mejor postre para despertar una sonrisa en cada uno.

martes, 28 de octubre de 2014

         GALLETAS RELLENAS


INGREDIENTES:


350 gr de harina, 190 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar, 1 clara de huevo,1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal, mermelada de melocotón y limón, crema de cacao.


PREPARACIÓN:


Batimos la clara de huevo en bol suficientemente grande para poder trabajar, con el azúcar, añadimos una pizca de sal,  la mantequilla fundida y el zumo de limón, mezclamos.
Tamizamos la harina y la vamos incorporando y mezclando primero nos podemos ayudar de una paleta pero después utilizamos las manos, acabamos de amasar en la mesa de trabajo, espolvoreando un poco de harina en ella para que no se nos pegue. Envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora antes de formar las galletas.
Cuando haya transcurrido la hora de reposo, espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa con un rodillo, formamos unos círculos con la ayuda de un molde de emplatado o un vaso, a la mitad de las galletas les hacemos unos 3 círculos más pequeños, estos los podemos hacer con un descorazonador. Aprovechamos toda la masa hasta acabarla extendiendo cada vez que sea necesario.
Pre-calentamos el horno a 220 grados.
Colocamos un papel de horno en la bandeja y ponemos las galletas, introducimos en el horno unos 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
Espolvoreamos con azúcar glas las galletas con agujeros. Repartimos en las galletas sin agujeros, mermelada y en otras crema de cacao, cubrimos con la galleta de agujeros y ya podremos disfrutar de ellas con un café.

viernes, 24 de octubre de 2014


MERMELADA DE 

MELOCOTÓN Y LIMÓN


INGREDIENTES:


4 melocotones, 6 cucharadas de azúcar, 1 limón, agua.


PREPARACIÓN:

Pelamos los melocotones, los cortamos en trozos y los añadimos a un cazo o cazuela pequeño, incorporamos el azúcar, el zumo de limón y añadimos agua sin llegar a cubrir.
Colocamos la cazuela al fuego y primero a fuego fuerte removiendo durante un par de minutos, después bajamos el fuego y tapamos, cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que el melocotón se deshace con solo tocarlo. Apartamos del fuego y trituramos si no queremos encontrar trozos o simplemente removiendo acabamos de deshacer por completo la fruta dejando pequeños trozos.


Si queremos conservarla durante una larga temporada lo guardaremos en bote de cristal esterilizado y después hirviéndolo para cerrarlo al vacío.
En mi caso , cuando estuvo frío lo guarde en un bote en la nevera para consumirlo en el desayuno con las tostadas o para utilizarlo en otra receta.

jueves, 23 de octubre de 2014

"FILETE RUSO" O HAMBURGUESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de ternera picada, una rebanada de pan, 1 diente de ajo, perejil, albahaca, hierva buena, 1 cebolleta, 1 cebolla, 1/2 cebolla roja, 2 patatas, sal, pimienta negra, leche, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolleta en brunoise (muy picada).
Colocamos en un bol la rebanada de pan y mojamos con la leche, reservamos.
Colocamos la carne picada en un bol suficientemente grande para poder trabajar, añadimos la cebolleta picada, el diente de ajo picado, un huevo y mezclamos. Salpimentamos, incorporamos el pan con la leche, las hiervas picadas y mezclamos bien.
Nos humedecemos las manos y formamos las hamburguesas ligeramente ovaladas, las reservamos en un plato en la nevera hasta que las vayamos a hacer.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, colocamos una sartén al fuego cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite, y pochamos las cebolla con un poco de sal para que suelten  más rápido el agua, cuando las tengamos bien transparentes añadimos un poco de vino tinto y cocinamos a fuego bajo hasta que se evapore el alcohol y tengamos la cebolla a punto de caramelo.
Colocamos una cazuela pequeña al fuego con suficiente aceite para freír las patatas paja que habremos cortado en tiras con la mandolina o con el cuchillo con cuidado. Las sazonamos cuando las tengamos fritas y escurridas sobre un colador para escurrir bien todo el aceite.
En una sartén caliente con unas dos cucharadas de aceite doramos las hamburguesas a fuego medio para que se vayan haciendo por dentro. Cuando las tengamos escurrimos sobre papel de cocina.
Servimos las hamburguesas con cebolla caramelizada por encima, unas cuantas patatas paja y podemos acompañar con mostaza de Dijon.

El "filete ruso" o hamburguesa se suele realizar utilizando dos clases de carne, ternera y cerdo, aunque también podemos utilizar solo ternera como es en este caso, o hacerla de pollo, conejo, cordero o pescado. En el norte de Alemania se la conoce con el nombre de "el labskaus". La inmigración alemana a principios del siglo XX que viajaban a través de HAPAG, Hamburg, Amerikanische Packetfahrt Gesellschaft, transportaban las costumbres culinarias, y por esta razón se hizo famoso el "filete de Hamburgo", que poco a poco se convirtió en hamburguesa. Más tarde se denominó Salisbury steak, en honor de un fisico norteamericano Dr. J.H. Salisbury, este término se empleó en Estados Unidos desde 1897.  

jueves, 16 de octubre de 2014

MINI-MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y LIMÓN

INGREDIENTES:

270 gr de harina, 225 gr de azúcar, 90 ml de aceite de oliva, 2 huevos, 1 sobre de levadura, 1 limón, 125 ml de leche, pepitas de chocolate.

PREPARACIÓN:

Batimos en un bol grande  los huevos y el azúcar, cuando lo tengamos bien batido con una textura cremosa añadimos el aceite,la leche, el zumo del limón y la ralladura de este, continuamos mezclando.
Tamizamos la harina con la levadura, la vamos añadiendo al bol y mezclando continuamente. Cuando tengamos bien integrados todos los ingredientes añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos.
Colocamos las capsulas de magdalenas en la bandeja del horno, vamos llenando las capsulas con la masa, unos 3/4 de ella, espolvoreamos con azúcar y horneamos a 190 grados durante unos 12-15 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar antes de consumirlas.
Para esta cantidad de masa os saldrán sobre unas 100 unidades, parecen muchas, pero duraran muy poco, un dulce tan sencillo que parece increíble.

lunes, 13 de octubre de 2014


CONEJO GUISADO CON ESPÁRRAGOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 conejo, 2 zanahorias, 1 manojo de espárragos verdes, 100 gr de judías, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1/2 puerro, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 ñoras, 2 patatas, sal, pimienta, harina, 1/2 copa de coñac, "fumet" de verdura, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Colocamos las ñoras en un bol con agua caliente para reblandecerlas y poder sacar la carne de ellas.
Cortamos los extremos del tallo de los espárragos y ponemos a cocer en agua con sal hirviendo durante unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos el puerro y lo picamos. Reservar.
Pelamos la cebolla y la picamos, reservamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en oblicuo. Reservamos. Picamos el pimiento verde y reservamos.
Cortamos el conejo en trozos, lo salpimentamos y enharinamos.
Colocamos una cazuela o paellera al fuego con unas 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente doramos el conejo y lo sacamos. Reservamos.
En el mismo aceite añadimos el puerro y la cebolla con los dientes de ajo pelados, cortados por la mitad y las hojas de laurel. Rehogamos las verduras con un poco de sal hasta tenerlas pochadas, incorporamos el pimiento picado y rehogamos hasta tener el pimiento tierno, incorporamos las zanahorias y añadimos la carne de las ñoras, mezclamos.  Regamos con el coñac y cocinamos a fuego alto hasta que se evapore el alcohol, regamos con el fumet hasta cubrir la carne y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Añadimos las judías verdes y los tallos de los espárragos a la cazuela, cocinamos unos 10-15 minutos más hasta que tengamos la carne y las verduras tiernas.
Mientras se cocina el conejo, pelamos y cortamos las patatas en cuadrados. Colocamos un cazo al fuego con suficiente aceite para freír las patatas. Cuando estén fritas, las escurrimos y añadimos en el último momento a la cazuela.
Servimos el conejo con las verduras y las patatas y unas puntas de espárragos.


La carne de conejo es una carne sin grasas, muy indicada en las dietas de adelgazamiento. Es una carne rica en vitamina B12, hierro, calcio, proteínas, potasio, magnesio, yodo...muy beneficioso su consumo durante el embarazo y la lactancia. También es recomendable su consumo par todas las personas que tengan problemas estomacales.
Por otro lado tenemos las verduras contienen gran cantidad de agua y ricas en potasio, son alimentos muy adecuados para todas las personas, tanto durante el embarazo, lactancia, adolescencia y la madurez. 

viernes, 10 de octubre de 2014

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON GALLETA DE QUESO

PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS:

2 manojos de espárragos trigueros, 1 cebolleta, 50 ml de nata, 100 ml de leche, queso parmesano, semillas de amapola, sal, pimienta, aceite de oliva, anchoas.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos quitando los extremos más duros, ponemos a cocer en agua con sal durante 10 minutos. Sacamos los espárragos, reservamos el agua de la cocción y unas cuantas puntas para decorar al final.
Colocamos los espárragos en un bol con parte del agua de cocer los espárragos, trituramos con un poco de sal. Añadimos la nata y volvemos a triturar, Pasamos por el chino para que nos quede fino y sin hebras. Añadimos la leche y algo más de agua de la cocción si esta muy espeso, nos tiene que quedar ligero. rectificamos de sal si hiciese falta.
Reservamos la crema en la nevera hasta el momento de servir.
Rallamos el queso parmesano y mezclamos con un poco de semillas de amapola. Colocamos un papel de horno en la bandeja, esparcimos un poco de queso formando círculos no muy gruesos y horneamos a 220 grados durante unos 3-5 minutos máximo. Sacamos y dejamos enfriar antes de sacarlas de la bandeja para que no se rompan.
Ensartamos en un palillo la galleta de queso, una anchoa, dos puntas de espárragos, otra anchoa y otra punta de espárrago.
Servimos la crema en una copa y adornamos con el pincho que hemos preparado.

Los espárragos son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E y pro-vitamina A. Son recomendables en la dieta de la mujer embarazada por su contenido en folatos. Esta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo durante las primeras semanas de gestación. También son muy indicados en la infancia.
Favorecen el tránsito intestinal, los espárragos son rico en fibra, por lo que presentan propiedades laxantes.

miércoles, 8 de octubre de 2014

PASTEL DE ZANAHORIAS Y JUDÍAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 zanahorias grandes, 150-200 gr de judías verdes, 100 gr de queso gorgonzola, 200 ml de nata, 3 huevos, sal, pimienta negra , jengibre fresco, pan rallado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.Si utilizamos judías frescas, las limpiamos quitándole los extremos, si no tenemos frescas podemos utilizar de las congeladas.
Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal, añadimos las zanahorias y cocemos. Cuando las tengamos escurrimos pero reservamos el agua y ponemos a cocer en ella las judías, solo unos 2-3 minutos y escurrimos. Reservamos.
Colocamos las zanahorias en el vaso de la batidora y trituramos.
En un bol, batimos los huevos, salpimentamos, añadimos unos 100 ml de nata y mezclamos. Añadimos a la mezcla un poco de jengibre rallado, incorporamos la zanahoria triturada y mezclamos todo muy bien.
Untamos un molde que pueda ir al microondas con aceite de oliva, forramos con papel de hornear, volvemos a untar con aceite y espolvoreamos con pan rallado. Vamos haciendo capas con la mezcla de zanahoria, repartimos las judías , volvemos a cubrir con más zanahoria, otra de judías y zanahoria. cubrimos sin presionar con el papel sobrante de hornear.
Introducimos en el microondas al 100% durante 15 minutos.
En un cazo colocamos los otros 100 ml de nata y 50 ml de leche, salpimentamos y hervimos, incorporamos el queso y mezclamos hasta que espese ligeramente.
Servimos el pastel de zanahoria con la salsa de queso.

Las zanahorias son ricas en vitamina A y betacarotenos, componentes con propiedades antioxidantes que previenen la aparición de ciertos tipos de cáncer.
Las judías además poseen vitamina C, son muy importantes en cualquier dieta de adelgazamiento, poseen un 90% de agua y ricas en potasio.

martes, 7 de octubre de 2014

SOLOMILLO RELLENO DE CHAMPIÑONES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 solomillo, 300 gr de champiñones, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, perejil, sal, pimienta, 2 lonchas de bacon, 1 copa de coñac, 100 ml de nata, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

Limpiamos el solomillo y lo abrimos como un libro. Salpimentamos y espolvoreamos con tomillo, romero, colocamos las dos lonchas de bacon, repartimos los sombreros de los champiñones. Cerramos el solomillo y lo atamos. Salpimentamos por fuera.
Colocamos una sartén al fuego cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite, incorporamos la hoja de laurel, los dos dientes de ajo enteros y sellamos el solomillo. Reservamos.
Picamos la cebolla y limpiamos el resto de los champiñones. En la misma sartén sacando los dientes de ajo y el laurel, añadimos la cebolla y pochamos con una pizca de sal, incorporamos los champiñones y salteamos. Mientras picamos los dientes de ajo y la hoja de laurel en el mortero. Reservamos.
Cuando los champiñones estén hechos, incorporamos el solomillo, la picada y mezclamos. Seguidamente añadimos una copa de coñac, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol, una vez evaporado incorporamos el perejil picado y unos 100 ml de nata, rectificamos de sal si hiciese falta y danos un ligero hervor. Sacamos la carne, le quitamos el hilo y cortamos en rodajas, introducimos en la salsa y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Servimos unas rodajas acompañado con los champiñones y un poco de salsa.

El solomillo de cerdo es una carne blanca , rica en proteinas y vitaminas B2 y B1, muy recomendado su consumo para el desarrollo muscular. Su consumo es muy recomendado durante la infancia, la lactancia y adolescencia, etapas en la que es importante el aporte de proteinas. Además ayuda a superar el estrés y la depresión.
Los champiñones aparte de ser las setas más económicas, son ricas en vitaminas y minerales como el potasio, el sodio o el potasio.

lunes, 6 de octubre de 2014


CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO AL AZAFRÁN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1 pechuga de pollo grande,  4 huevos,un sobre de azafrán, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, harina, leche, vino blanco, pan rallado, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 manzana, mini pepino, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

Para esta receta utilizaremos la picadora.
Colocamos un cazo al fuego con agua, sal y un chorrito de vinagre, cuando este hirviendo incorporamos los 3 huevos y cocemos unos 10 minutos, escurrimos, pelamos y picamos. Reservar.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, los introducimos en la picadora y picamos fino.
Colocamos na sartén grande al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos la cebolla con los ajos, sazonamos y pochamos la verdura. Mientras picamos la pechuga de pollo o aprovechamos el pollo de hacer un caldo. Cuando la cebolla este pochada incorporamos la carne y rehogamos con un poco de sal y pimienta.
Cuando la carne haya tomado color incorporamos el azafrán molido, removemos y añadimos 1/2 vaso de vino blanco, removemos hasta que desaparezca el alcohol. Añadimos perejil picado y mezclamos. Seguidamente incorporamos 3 cucharadas de harina, la rehogamos para cocinar toda la harina y no sepa a crudo. Vamos incorporando leche poco a poco mientras removemos continuamente hasta que tengamos una masa suave y consistente. Incorporamos los huevos picados y mezclamos. Dejamos enfriar antes de formar las croquetas.
Una vez tengamos la masa fría, formamos las croquetas con la ayuda de dos cucharas. Preparamos 3 platos, uno con harina, otro con pan rallado y otro con un huevo batido con un poco de leche. Vamos pasando las croquetas primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado. Las dejamos reposar.
Ponemos una sartén al fuego con suficiente aceite y cuando este bien caliente vamos friendo las croquetas por tandas, escurrimos sobre papel absorbente.
Para acompañar podemos preparar una ensalada con zanahoria rallada, manzana rallada y cebolleta cortada en juliana, aliñamos con un poco de sal, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana. Cortamos los pepinos en oblicuo y sazonamos.
Servimos las croquetas con un poco de ensalada y los pepinos.


jueves, 2 de octubre de 2014

PAÑUELO CON PLÁTANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 plátanos, 4 hojas de pasta filo, mantequilla, azúcar moreno, 1 naranja, cointreau, aceite de oliva, helado, 20 gr de chocolate, helado, arándanos desecados.

PREPARACIÓN:

Pelamos los plátanos, colocamos una sartén al fuego con una nuez de mantequilla, incorporamos los plátanos, 2 cucharadas de azúcar moreno, el zumo de una naranja y un trozo de piel de esta, cocinamos a fuego bajo hasta que el plátano nos quede caramelizado. Añadimos un chupito de cointreau y flameamos a fuego alto, volvemos a bajar el fuego y cocinamos hasta que tengamos una salsa espesa, iremos girando el plátano para que se impregne por todos los lados.
Extendemos las hojas de pasta filo las pintamos una por una con aceite de oliva, espolvoreamos con el azúcar moreno y vamos plegando, pintando y espolvoreando con azúcar cada vez que doblamos formando un triangulo. las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear, con el horno pre-calentado a 175 grados. Horneamos unos 10 minutos hasta que los tengamos dorados.
Fundimos el chocolate cortado en trozos en un bol con unas gotas de leche, metemos en el microondas durante unos 25 segundos. Batimos y reservamos.
Servimos el plátano flameado con el pañuelo, una queñelle o bola de helado de leche merengada o vainilla, rociamos con el chocolate fundido y servimos con unos arándanos desecados cortados.

martes, 30 de septiembre de 2014


MERLUZA CON SALSA DE TOMATE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 rodajas de merluza, 20 almendras, 2-3 dientes de ajo, 2 tomates rojos, 1 cebolla, 1 cuchara de carne de ñoras, sal, pimienta, aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

 Ponemos escalibar los dientes de ajo y los tomates en el horno pre-calentado a 200 grados durante unos 15 minutos.
 Mientras en el mortero colocamos las almendras y las picamos sin llegar a hacerlas polvo.
Pelamos una cebolla y la picamos. Colocamos una sartén grande al fuego, cuando este caliente añadimos unas dos cucharadas de aceite de oliva e incorporamos la cebolla con la roja de laurel, sazonamos y pochamos, cuando empiece a tomar color añadimos una cuchara e azúcar moreno, continuamos cocinando a fuego medio hasta que la cebolla nos quede caramelizada.
 Cuando tengamos los tomates escalivados, los pelamos al igual que los ajos y los echamos al mortero, los picamos con cuidado, primero los ajos y después uno a uno los tomates, añadimos al mortero la carne de ñoras y mezclamos, incorporamos este picada a la cebolla y rehogamos, añadimos el vino, y el agua, tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio unos diez minutos.
Mientras tendremos el pescado limpio y salpimentado, regamos con el zumo de medio limón e incorporamos a la sartén. Volvemos a tapar y cocinamos unos 6-8 minutos dependiendo del grosor de las rodajas. Servir acabado de hacer.

La merluza es un pescado blanco de carne suave y de fácil digestión, Esta indicado en dietas de adelgazamiento y para quienes tengan problemas de estomago.
Es un pescado rico en proteínas, vitaminas y minerales como el potasio, fósforo y magnesio.
Los tomates son ricos en vitamina C, licopeno y glutatión, componentes con propiedades antioxidantes. Ayudan a controlar la hipertensión y previenen la retención de líquidos.

lunes, 29 de septiembre de 2014


CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON 

COMPOTA DE MANZANA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

160 gr de chocolate blanco, 200 ml de nata para montar, 25 gr de mantequilla,  2 cucharas de postre de azúcar glas, 2 manzana golden, 2 cucharas de azúcar moreno, 1 limón, 1 cuchara de vainilla, almendra picada y tostada.

PREPARACIÓN:

Cortamos el chocolate en trozos, lo colocamos en un bol que pueda ir al microondas, le añadimos la mantequilla y calentamos un minuto, removemos para deshacer bien el chocolate.
En un  bol grande  incorporamos la nata bien fría y la batimos hasta montarla bien formando esos pisos característicos. Añadimos a la nata el azúcar glas tamizado, mezclamos con cuidado para que no perdamos la esponjosidad. Añadimos al bol del chocolate un poco de la nata que hemos montado y mezclamos bien, después iremos incorporando el resto de la nata mezclando con cuidado para no perder todo el aire que contiene. Cuando lo tengamos bien mezclada, introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera  y guardamos en la nevera ya que tenemos que servirlo bien frío.
Pelamos las manzanas y las picamos, las colocamos en una cazuela pequeña, añadimos agua hasta cubrir la mitad, el zumo de medio limón y un trozo de la piel de este sin la parte blanca ya que amargaría. Colocamos la cazuela al fuego añadiéndole el azúcar moreno y la vainilla, primero lo colocamos a fuego fuerte  durante un par de minutos hasta que hierva y después bajamos el fuego, lo mantendremos así hasta que reduzca y la manzana nos quede muy tierna, casi deshecha. Dejamos enfriar hasta que lo sirvamos.
Servimos en copas, en el fondo la compota de manzana y encima la crema de chocolate, espolvoreamos con almendra picada y tostada.

martes, 23 de septiembre de 2014

PUERROS GRATINADOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 puerros,  2 dientes de ajo, 12 almendras, 12 avellanas, 1 pimiento choricero, 2 ñoras, aceite de oliva, sal, pimienta, lonchas de queso cremoso.


PREPARACIÓN:

Limpiamos los puerros y nos quedamos con la parte más blanca, cortada en dos o tres trozos dependiendo de lo grande que sean.
Ponemos un cuenco con agua caliente, introducimos el pimiento choricero y las ñoras, quitándole el tallo, de esta manera entrara agua en el interior y después le podremos sacar toda la carne.
Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos los puerros y cocemos hasta que estén tiernos, dependerá del grosor, sobre 15-20 minutos. Escurrimos una vez los tengamos cocidos.
Cuando hayan perdido todo el agua, les hacemos un corte a lo largo sin llegar al fondo para poder rellenar ligeramente con el queso. Colocamos los puerros en una bandeja para ir al horno. Hacemos unas tiras con el queso y las introducimos en el corte que hemos hecho al puerro.
En un mortero ponemos los dos dientes de ajo pelados y cortados en trozos, añadimos una pizca de sal y los picamos, cuando los tengamos incorporamos las almendras y las avellanas, picamos todo bien, añadimos la carne de las ñoras y el pimiento raspando la piel con el extremo del cuchillo, mezclamos todo bien, incorporamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Cubrimos con esta mezcla los puerros y el queso por encima. Tendremos el horno pre-calentado a 190 grados, introducimos la bandeja con los puerros y gratinamos unos 10-15 minutos, suficientes para que los puerros estén calientes y dorados ligeramente.


El puerro es una hortaliza que nos aporta vitaminas A, B, C, E, y minerales como el potasio, fósforo, sodio,magnesio...
El puerro es un buen antibiótico natural, muy adecuado para eliminar los microorganismos intestinales. Al tener gran cantidad de selenio ayuda a fortalecer nuestras defensas siendo uno de los alimentos que más protege contra las enfermedades contagiosas. Favorece la circulación de la sangre, por lo que es muy adecuado para prevenir enfermedades circulatorias.

jueves, 18 de septiembre de 2014


CUCURUCHOS DE PASTEL 

DE PESCADO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla roja, 300 gr de bacalao sin espinas, 1 diente de ajo, jengibre, sal, pimienta, 2 cucharas de salsa de tomate, 150 ml de nata, mayonesa, nata, 3 huevos, aceite de oliva, 4 pimientos del piquillo, 1 hoja de hojaldre.


PREPARACIÓN:

Para esta receta podemos utilizar el bacalao que nos quede de preparar un fumet o las partes más feas del pescado ya que luego ira todo triturado.
Pelamos y picamos la cebolla, la cortamos muy pequeña y la ponemos a pochar con un par de cucharadas de aceite, una pizza de sal y el ajo prensado.  Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos el jengibre picado, rehogamos a fuego muy bajo
Desmenuzamos el bacalao cocido para asegurarnos que no quede ninguna espina, añadimos el pescado a la sartén, siempre a fuego bajo, salteamos ligeramente, le añadimos una cucharada de carne de ñora y dos cucharas de tomate frito. Mezclamos.
Batimos los dos huevos con 100 ml de nata, una pizza de sal y pimienta. Añadimos esta mezcla el pescado mientras lo mantenemos a a fuego bajo, mezclamos hasta que empiece a cuajar el huevo pero sin que llegue a hacerse del toso, nos tiene que quedar cremoso.
Cuando lo tengamos retiramos del fuego y trituramos. Lo mezclamos con mayonesa y reservamos.
En una sartén caliente con unas gotas de aceite doramos ligeramente el pimiento. Cuando lo tengamos lo colocamos en un bol para poder batirlo con un poco de pimienta y una pizca de sal, añadimos unos 50 ml de nata, trituramos.
Separamos la yema de la clara de un huevo y batimos la clara con un poco de sal  a punto de nieve. Mezclamos con la crema de pimiento ya fría con movimientos circulares para evitar que nos baje la consistencia. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Extendemos la hoja de hojaldre y la cortamos en tiras. Utilizamos unos moldes de cucurucho, los pintamos con mantequilla y vamos forrando con las tiras de hojaldre, pintamos con huevo batido. Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 10-15 minutos. Sacamos del horno y extraemos el molde dejamos enfriar antes de rellenar

El bacalao un pescado blanco ideal para todas las dietas de adelgazamiento, el bacalao fresco mucho más económico que el salado . Posee gran cantidad de potasio, fósforo, vitaminas...

miércoles, 17 de septiembre de 2014

BRÓCOLI GRATINADO


 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


 1-2 brocolis, 20 gr de parmesano, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de harina, 60 gr de mantequilla, 50 gr de bacón, sal, pimienta, nuez moscada, avellanas, queso emmental rallado.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el brócoli y lo ponemos a cocer en agua con sal hirviendo. Cocemos y escurrimos.
colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos el bacón sin aceite y doramos. Reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, doramos en ella la harina y vamos añadiendo la leche hasta que nos quede espesa y suave, añadimos el parmesano rallado y  nuez moscada,batimos, añadimos una pizca de sal, pero con cuidado ya que tanto el queso como el bacón ya tienen sal, añadimos perejil picado, retiramos del fuego.
Colocamos el brócoli en una fuente para el horno, repartimos el bacón dorado por encima, napamos con la bechamel que hemos preparado, espolvoreamos con el queso rallado y unas avellanas picadas.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y gratinamos hasta que este dorado.

El brócoli o brécol es adecuado para personas con obesidad, hipertensión y colesterol. Rico en fibra, magnesio, ácido fólico y vitaminas, potasio y hierro. Por lo que es recomendable su consumo durante el embarazo por su valor nutritivo y ácido fólico, 

martes, 16 de septiembre de 2014


 TARTAR DE SALMÓN Y MANZANA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de salmón fresco, 1 cuchara de soja, el zumo de un limón, 1 cuchara de alcaparras,  1 manzana,  1 cuchara de almendra tostada y picada, 1 cuchara de semillas de amapola, 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra,unas gotas de tabasco, aceitunas negras en rodajas, 5-6 tomates secos.berros, una cucharilla de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de espinas y piel y lo picamos. Colocamos el salmón picado en un bol, le añadimos una cucharada de soja, el zumo de un limón, unas gotas de tabasco y mezclamos. Pelamos la manzana y la picamos, la añadimos al salmón. Picamos el tomate seco, cortamos en rodajas las aceitunas y las añadimos al conjunto junto las alcaparras. Mezclamos todos los ingredientes con un par de cucharadas de almendras picadas tostadas, añadimos un poco de perejil picado y eneldo.
Mezclamos en un biberón o un bote aceite de oliva virgen extra, una cucharadita pequeña de vinagre de manzana, una cuchara de amapola, una pizca de pimienta y mezclamos bien.
Montamos los platos con la ayuda de un aro que rellenamos estos con la farsa que hemos preparado. Aliñamos el berro con un poco del aliño que hemos preparado y los servimos encima del salmón. Decoramos con un poco del aliño por encima de todos los ingredientes.

El tartar es un plato refrescante  fácil de preparar, ideal para los días de calor, siempre que tengamos cuidado de mantenerlo en la nevera hasta el momento de consumirlo ya que le calor estropearía el pescado. 
El salmón pescado azul con gran cantidad de omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y aumenta la fluidez de la sangre, previniendo la formación de trombos. Es un pescado rico en vitaminas y minerales que nos ayuda a resistir frente a enfermedades infecciosas, interviene en el crecimiento óseo, necesario para el desarrollo del sistema nervioso...

lunes, 15 de septiembre de 2014


                                                                                       RODABALLO AL AZAFRÁN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rodaballo de 1 kg, 12 almendras, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 sobre de hebras de azafrán, 3-4 patatas, 100 mil de crema de leche, 1 copa de coñac, sal, pimienta blanca,aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

 Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, pero no demasiado. Reservamos.
Limpiamos el rodaballo, le extraemos la cabeza y la reservamos para hacer un fumet. Le quitamos las espinas haciendo filetes, reservamos la espina.
Hacemos un fumet con la espina y la cabeza, un trozo de cebolla y una rama de perejil.
Ponemos una sartén grande al fuego, cuando este caliente añadimos unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva, seguidamente incorporamos la cebolla,pochamos con un poco de sal hasta que nos quede transparente. Añadimos las patatas y las doramos ligeramente removiendo para que todos los ingredientes se mezclen, tapamos la sartén para que las patatas se vayan cociendo. Cuando empiecen a tomar color añadimos el coñac, dejamos que evapore el alcohol  y cocinamos hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras se cocinan las patatas, ponemos en el mortero, las almendras y lo dientes de ajo, añadimos un poco de sal para que no salten los ingredientes y poderlos picar, cuando los tengamos picados añadimos las hebras de azafrán y las picamos.
Una vez tengamos las patatas cocidas añadimos los filetes de rodaballo salpimentados. A la picada que hemos preparado le añadimos una  cucharada de leche para disolver el conjunto y se lo añadimos encima del pescado, regamos con la crema de leche y movemos la sartén con cuidado de no romper el pescado, tapamos y cocinamos unos 3-5 minutos.
Servimos recién hecho, con la cebolla y las patatas de base y colocamos encima el pescado.

El rodaballo es un pescado blanco de fácil digestión que nos ayuda a recuperar el estómago de los excesos que hayamos hecho en el verano, siempre que los cocinemos con poca grasa.
La cebolla posee un gran efecto depurativo y diurético lo que nos ayuda a eliminar las toxinas y líquidos acumulados. Además posee fibra lo que nos ayuda a evitar el estreñimiento.
Las patatas nos aporta hidratos de carbono necesarios para la actividad diaria e indispensables en la dieta de los diabeticos.
Por otro lado sin dejar de ser uno de los ingredientes más importantes de esta receta, tenemos el azafrán, un condimento rico en vitaminas y magnesio.


sábado, 13 de septiembre de 2014

SECRETO RELLENO DE SHIITAKE Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 secreto de unos 800 gr, 1 pimiento choricero, arándanos secos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, almendras laminadas, setas shiitake secas y frescas o en conserva, perejil, 1 cucharada de tomate concentrado, 2 cucharas de azúcar moreno, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, coñac.

PREPARACIÓN:

Abrimos el secreto como si fuera un libro, lo salpimentamos y reservamos.
Ponemos en remojo los arándanos en una copa de coñac caliente, la podemos calentar en el microondas un minuto.Hacemos lo mismo con las setas secas que nos servirá para el relleno.
Sacamos el rabo al pimiento y las semillas, lo ponemos en remoja en agua caliente para que podamos retirar la carne interior.
Pelamos una cebolla y picamos finamente, reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y picamos. Reservamos.
Extendemos los secretos y repartimos las setas que tenemos en remojo cortadas en laminas, los arándanos y la carne del pimiento choricero y las almendras laminadas, enrollamos y atamos para formar un redondo.
Colocamos una sartén al fuego, cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y doramos por todos los lados el secreto para sellarlo bien, no hacerlo demasiado para que la carne no se seque y quede dura. Retiramos del fuego y reservamos.
En la misma sartén y si hace falta añadimos un poco más de aceite, incorporamos la cebolla y los ajos picados, sazonamos y rehogamos para recoger los jugos que nos ha dejado la carne, cuando la cebolla este dorada añadimos el tomate concentrado, rehogamos con el azúcar moreno y cocinamos hasta que la salsa espese un poco cogiendo consistencia de caramelo, momento en el que añadimos el coñac que hemos utilizado para remojar los arándanos y las setas. Cocinamos a fuego lento mientras quitamos el hilo a la carne y la cortamos en rodajas, las añadimos a la salsa y cocinamos unos 5-8 minutos, suficiente para que coja el sabor de la salsa sin pasar la carne, ya que si la hacemos mucho nos puede quedar seca y dura, es una carne que no necesita mucha cocción.
En una sartén aparte salteamos las setas frescas o en conserva escurriendo el jugo de conservación, con un par de cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo picado, salpimentado y en el último momento añadimos un poco de perejil picado.
Servimos el secreto relleno con un poco de salsa, que si queremos la podemos triturar, y acompañamos con las setas salteadas.

La carne de cerdo es una buena fuene de proteínas, es una carne rica en vitamina B1 y B12. En cuanto a los minerales la carne de cerdo posee hierro de fácil absorción, zinc, fósforo, sodio y potasio.
La setas shiitake, son las más consumidas en el mundo. El lentinano que contiene ha hecho que se consuma para preservar la salud, mejora la circulación, cura resfriados y disminuye el colesterol en sangre.  

jueves, 24 de julio de 2014


   GAZPACHO DE JUDÍAS  VERDES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr de judías congeladas o frescas, un trozo de pepino, 1 pimiento verde, 1/ 2 cebolleta si es grande, 1 diente de ajo, un trozo de pan del día anterior, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, para acompañar, 1 tomate rojo, 1 cebolleta, picatostes, jamón en dados.

PREPARACIÓN:

Escaldamos las judías un minuto en agua hirviendo con sal. Cuando las tengamos escurrimos y licuamos.Reservamos.
Ponemos en remojo un trozo de pan de la medida de unos cinco centímetros.
Ponemos en el vaso de la batidora, un trozo de pepino de la medida de un pulgar, un pimiento verde limpio, sin simientes y cortado en trozos, la media cebolleta cortada en trozos y el diente de ajo sin la simiente interior,añadimos un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez, trituramos.
Cuando tengamos triturado las verduras añadimos el pan y volvemos a triturar hasta que nos quede muy fino.
Incorporamos en un bol grande las verduras que hemos triturado con el pan y las judías que hemos licuado. Añadimos un poco de agua fría y rectificamos de sal y vinagre si hiciese falta.
Reservamos en la nevera unas horas hasta el momento de consumir.
Acompañamos el gazpacho con tomate picado en cuadraditos, un poco de cebolleta picada, dados de jamón y unos picatostes.

viernes, 18 de julio de 2014

BOCADITOS DE SALMÓN RELLENOS

INGREDIENTES:

Lonchas de salmón ahumado, queso cremoso, queso azul, tabasco, cebollino, nata, aceite de oliva, para decorar: brotes de alfalfa, rúcula.

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol unas dos cucharadas de queso cremoso ( de untar), con unas dos cucharadas de queso azul, una cucharada de nata, mezclamos para des-hacer bien el queso y mezclarlo, añadimos un poco de tabasco a gusto de cada uno. Reservamos, con esta cantidad tendremos para unos 8 bocaditos.
Podemos utilizar las hueveras que vienen en la nevera como moldes o los moldes de cubitos de hielo. Los pintamos con un poco de aceite para después poder desmoldarlo. Colocamos unos trozos de salmón en los agujeros de la huevera que sobre-salgan un poco para poder cerrarlo cuando rellenemos. Repartimos el queso en los agujeros sobre el salmón y cubrimos bien con este para cerrarlo, tapamos con papel film y guardamos en la nevera como mínimo unas 6-8 horas, si es de un día para otro mejor.
Cuando vayamos a servirlo, colocamos en la bandeja una base de brotes, colocamos los bocaditos y repartimos unas hojas de rúcula.

jueves, 17 de julio de 2014


PASTEL DE BACALAO Y PIMIENTO 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Medio bacalao freso, 6 pimientos del piquillo, 3 rebanadas de pan de molde, 3 huevos, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, perejil, sal, pimienta, tabasco, mayonesa, alfalfa, ensalada.

PREPARACIÓN:

Colocamos una cazuela al fuego con agua, una hoja de laurel si es grande o dos pequeñas y unos granos de pimienta. Cuando este caliente, no hirviendo ,cosa que tenemos que hacer poco a poco para que el agua recoja el sabor de la pimienta y el laurel, incorporamos el bacalao y cocemos solo un minuto. Retiramos del fuego y sacamos el bacalao para que se enfríe y no se continúe cociendo.
En un bol grande, añadimos los tres huevos y batimos con una pizca de sal y pimienta al gusto, desmigamos las tres rebanadas de pan de molde sin la corteza y la incorporamos al bol con los huevos, batimos para deshacer el pan.
Pelamos y picamos muy fino un diente de ajo y la cebolleta, la añadimos al bol y batimos para incorporarlo bien.
Desmigamos el bacalao retirando las espinas y la piel, lo incorporamos al bol y mezclamos,añadimos un poco de perejil picado muy fino y tabasco a gusto de cada uno, mezclamos y reservamos.
Untamos un molde que pueda ir al microondas con aceite de oliva y espolvoreamos con pan rallado.
Escurrimos los pimientos del piquillo y los cortamos por la mitad, reservamos.
Empezamos rellenando el molde con la farsa de bacalao, hacemos na capa de pimientos, cubrimos con más farsa, volvemos a colocar otra capaz de pimientos y acabamos con más farsa. Tapamos el molde con papel film, le hacemos unos pequeños agujeros para que salga el vapor.
Metemos el molde en el microondas a 100% de potencia durante 8-10 minutos. Sacamos del microondas, retiramos el papel que lo cubre y dejamos enfriar un poco antes de des-moldar. Des-moldamos y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos acompañar el pastel con un poco de mayonesa, unos brotes de alfalfa y ensalada.
Yo aproveche una loncha que tenia de salmón ahumado y la pique e integre en la mezcla del bacalao, quedo delicioso.

El bacalao fresco tiene una carne rica en proteínas de alto valor biológico y además posee gran cantidad de vitaminas, del grupo B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permite el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, los hidratos de carbono, grasas y proteínas.

miércoles, 16 de julio de 2014


   BERENJENAS RELLENAS DE SETAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 berenjenas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 300 gr de mezcla de setas, 2 cucharadas de coñac, 2 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de queso cremoso, sal, pimienta blanca, aceite de oliva virgen, parmesano.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo es lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad y le hacemos unos cortes en la carne en forma de rejilla, de esa forma el calor penetrara mejor y se cocinaran antes. Sazonamos. Mientras vamos calentando una sartén, cuando este caliente le incorporamos un par de cucharadas de aceite y marcamos las berenjenas, hasta que nos queden doradas y se hayan reblandecido un poco, suficiente para poder sacar la carne.
Cuando las tengamos dejamos enfriar un poco para no quemarnos y retiramos la carne de las berenjenas dejando la piel entera para después poder rellenarla, nos podemos ayudar de una cuchara o un cuchillo pequeño para separar la carne de la piel.
Picamos la carne de la berenjena y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. En la misma sartén donde hemos marcado las berenjenas, añadimos un poco de aceite y pochamos la cebolla con los ajos, cuando la cebolla haya tomado un poco de color incorporamos las berenjenas picadas y rehogamos. Vamos rehogando hasta que las berenjenas queden bien cocidas, momento en el que incorporamos las setas, salpimentamos y cocinamos hasta que las setas hayan perdido todo el agua que suelta. Subimos el fuego y añadimos el coñac, salteamos hasta que desaparezca todo el alcohol, volvemos a bajar el fuego, añadimos el tomate, mezclamos, incorporamos el queso y volvemos a mezclar hasta que el queso se integre bien, e el último momento añadimos el perejil picado. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Rellenamos las berenjenas y las colocamos en una fuente para el horno untada con un poco de aceite. Rallamos el queso por encima de estas, la cantidad la que os guste, a nosotros mucho.
Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos unos 30 minutos, suficientes para que la piel quede tierna y se dore.

domingo, 13 de julio de 2014

GAZPACHO DE SANDIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de tomate natural (lata), 300 gr de sandia, 1 rebanada de pan del día anterior, 1 diente de ajo, un trozo de pepino,sal, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Podemos utilizar tomate de rama o como en este caso por que no tenéis o por falta de tiempo, utilizas tomate natural de lata siempre son de buena calidad e indispensables en una despensa porque nos sacan de un apuro.
Cortamos un trozo de sandia, si utilizáis la sandía que no tiene pepitas os ahorrareis la molestia de ir quitándolas. Reservamos unos 300 gr sin piel ni semillas.
Ponemos en remojo la rebanada de pan y reservamos.
Colocamos en la batidora o el baso, el tomate, un trozo de pepino limpio y son pelar del tamaño de un pulgar, el diente de ajo sin la semilla interior para que no se repita, la rebanada de pan escurrida y trituramos. Añadimos la sandia cortada en trozos, sazonamos, incorporamos el vinagre y el aceite de oliva, volvemos a triturar hasta que nos quede muy fina. Comprobamos si necesita más sal o vinagre y se lo incorporamos, volvemos a triturar para que se incorporen bien todos los ingredientes. Si os gusta mucho más fina podemos pasarla por un chino o dejarla tal cual.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir bien frío. Podemos acompañarlo con unos picatostes.

sábado, 12 de julio de 2014

      GAZPACHO DE REMOLACHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de remolacha cocida, 300 gr de tomate natural, 1/2 pimiento verde,1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta, sal, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, cilantro o cebollino.

PREPARACIÓN:

Lavamos los pimientos y le quitamos las simientes y la ternilla blanca del interior.Los picamos a groso modo e introducimos en el vaso de la batidora.
Pelamos la cebolleta, la picamos y la incorporamos a la batidora. Hacemos lo mismo con las remolachas, las pelamos y las cortamos e introducimos en la batidora, trituramos. Añadimos el tomate, un poco de sal, vinagre y el aceite. Trituramos hasta que nos quede fina. Si queremos que aun sea más fina la pasamos por el chino. Comprobamos si necesita más sal o vinagre, ya sabemos que la remolacha es más dulce, si es así rectificamos, añadimos agua para que sea ligero, no tiene que ser espeso, no es un puré,debe quedarnos ligero pero consistente y volvemos a triturar para incorporar bien los ingredientes. Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir que tiene que estar bien frío.
Ponemos en el vaso de la batidora, unas hojas de cilantro o cebollino si no os gusta el cilantro, incorporamos aceite de oliva virgen y trituramos hasta que nos quede de un precioso color verde. Reservamos.
Cuando vayamos a servir el gazpacho le añadimos unas gotas del aceite de cilantro.

La remolacha destaca por ser un potente anticancerígeno, virtud que deriva por su riqueza en flavonoides, principalmente por el pigmento rojo. Es un alimento rico en hierro, muy indicado su consumo en las mujeres durante el embarazo y la menstruación. Contiene ácido fólico, con propiedades antienvejecimiento. Al contener gran cantidad de este ácido previene enfermedades del corazón. Interviene en la creación del aminoácido metionina, necesario para la buena salud del cabello, las uñas o la piel. 

martes, 8 de julio de 2014


                                                                                CORAZONES DE ALCACHOFAS CON TOMATE


INGREDIENTES :

1 lata de corazones de alcachofas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250-300 gr de tomate triturado natural, 1 cuchara de tomate concentrado, 2 cucharadas de vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, hiervas aromáticas: perejil, orégano, cebollino...,pimienta, sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y 1 diente de ajo si es grande o dos si son más pequeños, lo picamos finamente.
Colocamos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos,  pochamos con un poco de sal, cuando tengamos la cebolla transparente añadimos el tomate triturado y el tomate concentrado, removemos para mezclarlo todo bien. Rectificamos de sal si hiciese falta y cocinamos a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que empiece a espesar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol batimos el vinagre de jerez y le vamos incorporando poco a poco unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en forma de "hilillo" batiendo continuamente. Incorporamos a este aliño las hiervas aromáticas bien picadas y un poco de pimienta negra recién molida.
Añadimos a la salsa de tomate el aliño que hemos preparado y la mezclamos bien.
Escurrimos las alcahofas y las cortamos en cuatro trozos, las colocamos en una fuente donde vayamos a servirla y regamos con la salsa. Dejamos reposar unas 4-6 horas para que se impregne bien de todo el sabor. O lo dejamos preparado de un día para otro.