LINGUINE CON CALABACIN AL CURRY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 400 gr de linguine, 1 calabacin, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil, tomillo, 200 ml de caldo de pollo, 1 rama de apio,1 limón, 1 cuchara de curry, nuez moscada, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la picamos, reservamos. Lavamos el calabacin  y lo cortamos en tiras sin pelar, solo quitándole las puntas, reservar. Pelamos dos dientes de ajo y los picamos.
Picamos la rama de un apio quitándole con antelación los hilos, para ello nos ayudaremos de un pelador.
Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente añadiremos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y seguidamente la cebolla, todo esto será a fuego fuerte, enseguida la cebolla empezara a tomar color, incorporamos los ajos picados, bajamos un poco el fuego, sazonamos, cuando la cebolla este pochada añadimos el apio picado, salteamos e incorporamos el calabacin laminado. Rectificamos de sal e incorporamos una pizca de pimienta, y un poco de zumo del limón, salteamos hasta que el calabacin pueda doblarse señal de que prácticamente esta cocido, incorporamos una cuchara de curry y rehogamos, bañamos con el caldo y el resto del zumo de limón, damos un pequeño hervor, mientra preparamos una picada en el mortero con un diente de ajo, perejil y tomillo fresco, lo picamos bien y se lo incorporamos a la sarten en el último momento.
Ponemos una olla al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos los linguine y dejamos cocer unos 6 minutos.
Escurrimos la pasta y servimos con la salsa de calabacin por encima.

Este plato es rico en hidratos de carbono esenciales para cubrir las necesidades diarias y con gran cantidad de vitaminas y minerales que nos aportan las verduras, al utilizar especies podemos reducir la cantidad de sal ya que estas nos aportaran mucho sabor y abusar de la sal es perjudicial para la salud.

EMPANADILLAS DE

 MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 8 obleas para empanadillas, 2 mazanas, 2 cucharadas de azúcar, canela, 25 gr de mantequilla,1 cuchara de coco rallado, 1 huevo, azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos las manzanas. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, incorporamos la mazana picada y movemos hasta que la mantequilla empiece a fundirse,incorporamos el azúcar y caramelizamos la manzana hasta que este blanda pero deshecha. En el último momento incorporamos una cucharadita de canela y mezclamos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Extendemos las obleas para las empanadillas y rellenamos con la manzana que hemos preparado, espolvoreamos con el coco rallado y cerramos presionando los bordes para que no salga el relleno, utilizar un tenedor pequeño.
Pre-calentamos el horno a 175 grados.
Batimos un huevo. Colocamos las obleas en la fuente del horno sobre una hoja de papel sulfurizado, pintamos las obleas.
Horneamos durante 15 minutos hasta que veamos que la superficie esta dorada.
Servimos las empanadillas espolvoreada la mitad con azúcar glas y la otra mitad con canela molida.

Un postre rápido y sencillo que en menos de media hora lo tenemos listo, o si tenéis menos tiempo lo que podemos hacer en poner el horno a máxima temperatura y vigilar las empanadillas ya que tardaran mucho menos y en  5-10 minutos las tendremos listas.

                                                                               TARTAR DE SALMÓN Y TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr. De salmón fresco, 2 cucharadas de alcaparras, 4 anchoas, 2 tomates rojos grandes, 1  cebolleta,  lima, limón, tabasco,  sal, cilantro, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de piel y espinas, lo cortamos en cuadrados pequeños. Reservamos en un bol, sazonamos y añadimos el zumo de medio limón y el de una lima.
Picamos las alcaparras si son muy grandes, picamos las anchoas y las incorporamos al bol con el salmón.
Ponemos una cazuela al fuego con agua, cuando este hirviendo incorporamos los tomates quitándoles el pedúnculo y haciéndole un pequeño corte en la parte inferior, escaldamos unos segundos, solo para desenganchar la piel y poderlos pelar con facilidad. Después de pelarlos les quitamos las semillas y cortamos en cuadrados pequeños.
Pelamos y picamos muy pequeño la cebolleta.
Incorporamos al bol con los demás ingredientes, el tomate y la cebolleta picada, rectificamos de sal si hiciese falta, añadimos unas gotas de tabasco y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos en la nevera hasta el momento de servir como mínimo durante 1 hora.
Limpiamos unos canónigos y preparamos un  aliño con un poco de sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Modena, lo mezclamos bien, podemos utilizar un bote con tapa, agitándolo bien conseguiremos una buena emulsión. Aliñamos los canónigos y reservamos. (aliñar al momento de servir para que los canónigos mantengan su textura).
Servimos el tartar de salmón emplatándolo con la ayuda de un aro y sirviendo unos canónigos encima.

El salmón es un pescado azul que contiene gran cantidad de omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol, rico en vitaminas que favorece la resistencia a las infecciones, interviene en el crecimiento oseo,regula los niveles de calcio en sangre... Posee minerales como el yodo indispensable para el buen funcionamiento de la tiroides, magnesio para el funcionamiento de los intestinos,nervios y músculos. 

PAPILLOTE DE BACALAO

 FRESCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de bacalao fresco, 2 cebolletas, 1 1/2 puerros, tomates cherry, 2 endibias, 2 zanahorias, perejil, cilantro, sal, pimienta, salsa de soja, aceite de oliva, vino blanco.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el bacalao de espinas y reservamos.
Limpiamos el puerro y cortamos uno en rodajas y el otro utilizando la parte blanca en juliana.
Separamos la endibia en hojas y reservamos. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. limpiamos las cebolletas y las cortamos en juliana, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.
Ponemos una sartén al fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva, cuando este caliente incorporamos el puerro cortado en rodajas, salteamos unos segundos para que recoja el aceite e incorporamos las endivias, sazonamos  y salteamos hasta que el puerro este al-dente ya que las endivias se hacen rápido, todo esto no tiene que estar más de 3 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Cortamos 4 hojas de papel de aluminio, colocamos en cada hoja un poco del puerro con las endivias salteadas, encima colocamos el bacalao, repartimos las verduras empezando por el puerro en juliana, la cebolleta, la zanahoria y acabando con los tomates, sazonamos ligeramente , prácticamente solo enseñarle la sal, ya que le vamos a añadir la soja,una cucharadita pequeña por cada paquete, incorporamos lo mismo de aceite de oliva extra virgen y una cuchara de vino blanco. Picamos es perejil y lo repartimos encima de las verduras. Por último cortamos a groso modo el cilantro y lo repartimos. Cerramos los paquetes para que se cocine al vapor.
Pre-calentamos el horno a 190 grados y horneamos unos 20 minutos.
Servimos en el mismo paquete para que cada comensal lo abra en la mesa. Podemos acompañarlo con un poco de zumo de limón.

El bacalao fresco con las mismas propiedades que el bacalao salado pero mucho más económico, es delicioso para prepararlo en su jugo. 
El bacalao posee proteínas de alto valor biológico y gran cantidad de vitaminas, entre los minerales que posee destacan el fósforo y el potasio, necesario para el sistema nervioso y muscular, para los huesos y los dientes.

                                                                                   PASTA FRESCA CON SALSA DE CHAMPIÑONES                                                                                         

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos, 400 gr de harina, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 cebolla, 200 gr de champiñones, 1/2 copa de coñac, 150 ml  de nata, leche, perejil, queso parmesano.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es la masa para la pasta , colocamos en un robot de cocina o en un bol, 4 huevos y batimos, añadimos una cucharada de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos bien hasta que nos quede bien compacta, amasamos y estiramos.
Estiramos la masa hasta que nos quede bien fina y la cortamos en tallarines. Utilizamos unas perchas para colgar los tallarines mientras preparamos la salsa.
Pelamos y picamos una cebolla. Limpiamos y laminamos los champiñones.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando este bien caliente incorporamos la cebolla picada, sazonamos y pochamos. Cuando la cebolla este bien transparente incorporamos los champiñones, salpimentamos y rehogamos, incorporamos el coñac, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol, añadimos la nata y un chorrito de leche, dejamos hervir y retiramos del fuego.
Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos la pasta y cocemos durante 7 minutos.
Escurrimos la pasta y repartimos en los platos de servicio , repartimos la salsa por encima de la pasta y espolvoreamos con perejil picado. Servimos con parmesano recién rallado.

La pasta es un alimento sano que no engorda pese a los prejuicios que se le da, lo que realmente engorda son las salsa que le podamos añadir.
Es un alimento rico en hidratos de carbono , por lo que ayuda a mantener el nivel de glucemia dentro de los limites normales, recomendada en todas las dietas y en especial para las personas con diabetes.

PAQUETES DE ESPINACAS Y LUBINA 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


 2 lubinas, hojas de espinacas, 3 tomates rojos, sal, pimienta, albahaca, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, 150 gr de queso parmesano o padamo, fumet, 1 rama de perejil, 1 cebolla, 1 zanahoria.


PREPARACIÓN:
Limpiamos la lubina separandola en dos filetes y retirando la piel, reservamos las espinas y las cabezas.
Limpiamos las hojas de espinacas y las escaldamos en agua con sal, solo unos segundos, suficiente para que estén tiernas, pero tersas y mantengan todo su color. Escurrimos y secamos.

Pelamos los tomates y los cortamos en dados.Para pelar los tomates, colocamos una cazuela la agua, cuando este hirviendo introducimos los tomates a los que les hemos echo una cruz con el cuchillo por la parte del culo y les hemos quitado el pedúnculo, durante unos segundos, suficientes para que la piel se ablande y la podamos retirar fácilmente. Reservamos.

Extendemos las hojas de espinacas, poniendo dos o tres juntas dependiendo de lo grande que sean, para formar un paquete lo suficientemente grande para envolver el pescado. Colocamos encima de las hojas de espinacas un filete de lubina, los salpimentamos, repartimos unos dados de tomate y envolvemos cada uno colocandolos con la parte doblada hacia abajo sobre una rejilla para cocer al vapor.

Ponemos una cazuela en la que podamos poner un cesto para vapor, al fuego con agua, la rama de perejil, la cebolla cortada en 4 trozos y una zanahoria cortada con sal, cuando este hirviendo incorporamos las espinas y las cabezas y dejamos hervir a fuego medio durante unos 30 minutos, pasado este tiempo colocamos la rejilla del vapor en la cazuela con el pescado y cocemos durante 8 minutos, (el pescado no tiene que estar en contacto con el caldo).

Mientras en el vaso de la batidora colocamos unas hojas de albahaca, uno o dos dientes de ajo, dependiendo de su tamaño,unas tres cucharadas de aceite de oliva, el queso parmesano, 300 ml. del fumet donde hemos cocido los paquetitos, sal y pimienta. Trituramos hasta que nos quede una salsa suave y ligeramente cremosa.

Servimos los paquetitos de pescado sobre la salsa con unos dados de tomate y unas huevas. 

La lubina es un pescado blanco con proteínas de buena calidad, de manera que nos aporta todos los aminoácidos esenciales, además contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, contiene gran cantidad de ácidos grasos omega 3, ayuda a reducir la presión arterial alta y protege del cáncer de próstata, colon y mama.

ENSALADA DE GARBANZOS RÁPIDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2  botes de garbanzos cocidos, . zanahorias, lechuga trocadero o lollo roso, 1 yogur, cilanto, sal, pimienta, limón, aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:

Separamos las hojas de lechuga, lavamos bien y escurrimos con la centrifugadora para eliminar todo el agua.
Escurrimos los garbanzos y los colocamos en un bol, reservamos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Las ponemos a cocer en agua con sal hirviendo. Cuando estén cocidas, escurrimos y las añadimos a los garbanzos.
Mezclamos el yogur con el cilantro picado ,a gusto de cada uno, salpimentamos e incorporamos el zumo de limón. Batimos bien para integrar los ingredientes.
Regamos con el aliño los garbanzos y las zanahorias, removemos.
Repartimos las hojas de lechuga en los platos y colocamos en cada uno un poco del aliño con los garbanzos y las zanahorias. Regamos con un poco de aceite de oliva virgen.

Los garbanzos contienen vitamina A, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitamina B6, folato, vitaminaC, E, K y minerales, como el calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Todas estas propiedades nos ayuda a evitar la anemia, la buena circulación, es beneficiosos para el sistema inmunitario... Las zanahorias ricas en vitamina C y minerales, nos ayuda a disminuir el colesterol, a prevenir la arterioesclerosis, no ayuda a tener una buena salud de la visión, un buen estado de la piel,los dientes y las encias.

PLATIJA CON SALSA DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 platijas, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de coñac, 1 vaso de vino tinto, fumet de pescado, 1 cucharada de concentrado de carne,sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria, hacemos lo mismo con el puerro. pelamos los dientes de ajo y los laminamos.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y la hoja de laurel, cuando este caliente incorporamos el puerro y la cebolla, rehogamos con un poco de sal para que suden y suelten el agua, una vez hayan perdido el agua incorporamos la zanahoria y pochamos. Cuando las verduras estén tiernas añadimos el concentrado de carne, removemos, añadimos el coñac y el vino, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Regamos con un cazo de "fumet" (caldo) y dejamos que reduzca un poco. Apartamos del fuego.
Limpiamos el pescado, les damos un corte en el lomo para que el calor penetre bien, salpimentamos.
Colocamos la farsa que hemos preparado en el fondo de una fuente para el horno y encima las platijas, regamos con un poco de aceite de oliva, y un poco de caldo.
Introducimos en el horno pre-calentado a 190 grados durante 20 minutos hasta que el pescado este cocido, dependerá de lo grande que sean.
Retiramos del horno y apartamos el pescado. Trituramos la salsa.
Servimos la salsa en el fondo del plato con el pescado encima.

La platija es un pescado plano de carne blanca y rico en yodo, beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además ayuda regulando el colesterol, procesando los hidratos de carbono, fortalece el cabello, las uñas y la piel.

PAPILLOTE DE TRUCHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 truchas,  1-2 cebolletas, 8 ajos tiernos, 1  zanahoria, 1/2 pimiento rojo, cilantro, salsa soja, lima, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Separamos la trucha en filetes y limpiamos de espinas completamente utilizando unas pinzas. Reservamos.
Limpiamos los ajos tiernos, la cebolleta y el pimiento, cortamos en juliana la cebolleta y  el pimiento. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas finas.
Cortamos 4 trozos de papel de plata y colocamos un filete de trucha en cada hoja de papel. Repartimos encima de cada filete de trucha, la zanahoria, la cebolleta, los ajos tiernos y el pimiento. Añadimos en cada uno de los filetes,una cucharada de salsa de soja, el zumo de media lima y un chorro de aceite de oliva, repartimos los tallos de cilantro y una cuantas hojas. Cerramos el papel de plata haciendo un paquete. Pre-calentamos el horno a 200 grados y horneamos 15 minutos.
Servimos el pescado en el mismo envoltorio y cada comensal lo abrirá en la mesa y cuando se abra subirán todos los perfumes del papillote.

Un pescado poco apreciado pero sabroso y bajo en calorías, cocinado al vapor mantiene todas sus propiedades y su sabor es intenso.

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr de judías verdes, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1/2 pimiento rojo, 1 cuchara de pimentón, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las judías y las cortamos, ponemos una cazuela con agua y sal, cuando este hirviendo incorporamos las judías y dejamos cocer unos cinco minutos. Escurrimos reservando un poco del agua de la cocción y reservamos.
En la misma cazuela donde hemos cocido las judías doramos los dos dientes de ajo y la rebanada de pan con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados los retiramos y añadimos al mortero junto con el pimiento picado para que nos sea más fácil chafarlos, picamos con un poco pimentón.
Volvemos a colocar la cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen, añadimos las judías y salteamos ligeramente, solo para que vuelva a tomar calor,incorporamos la picada que tenemos preparada y mezclamos, añadimos al mortero un chorro de agua de la cocción de las judías para rebañar bien lo que queda y aligeramos la salsa añadiéndolo a la cazuela, removemos y retiramos del fuego.
Servimos las judías con la salsa de pimientos encima.

Las judías verdes son ricas en vitamina C que evita el envejecimiento celular y la aparición de enfermedades degenerativas. Ricas en vitamina A, un antioxidante muy importante que desempeña un papel muy importante para la salud de la piel, los ojos y el control del desarrollo de células cancerosas. Es un alimento muy indicado para la circulación, especialmente para las mujeres embarazadas y para todos en general ya que las verduras como las frutas no deben faltar nunca de nuestra dieta.