FLAN DE HALIBUT CON SALSA DE PIMIENTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 filete de halibut de unos 400 gr, 100 gr de pimientos del piquillo, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, crema de leche, aceite de oliva, 1/2 vaso pequeño de vino blanco, 3 huevos, 1 vaso de leche, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos una saltén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, laminamos un diente de ajo y se lo incorporamos, cuando el ajo empiece a tomar color incorporamos el pescado salpimentado, lo dejamos un minuto por cada lado y lo retiramos, reservando la gelatina que suelta.
En la misma sartén y con una cucharada de aceite, agregamos un diente de ajo laminado y media cebolleta picada, rehogamos e incorporamos el pimiento del piquillo picado. Salpimentamos el conjunto y pochamos, cuando lo tengamos incorporamos un poco de crema de leche y apartamos. Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservar.
Deshacer el pescado en lascas y reservar.
Batimos en un bol los huevos con la leche y un poco de sal. Reservamos.
Untamos con un poco de aceite de oliva un molde para flan, yo he utilizado un molde de plum-cake, y lo espolvoreamos con harina, sacudir para retirar el exceso. Incorporamos en primer lugar un poco de la crema de pimiento, añadimos unas lascas de pescado, ahora incorporamos un poco de huevo batido, cubrimos con más salsa de pimiento, otra de pescado y huevo y  así hasta acabar.
Pre-calentamos el horno a 170 grados e introducimos el flan al baño maría durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar en el horno unos 10 minutos y después sacamos.
Preparamos la salsa de pimieno verde, para ello picamos la otra media cebolleta, el diente de ajo laminado y lo ponemos a pochar con una cucharada de aceite de oliva, mientras picamos el pimiento verde en tiras finas y se lo incorporamos , añadimos la gelatina que ha dejado el pescado y cocinamos a fuego medio hasta que el pimiento este tierno, por ultimo incorporamos un poco de crema de leche, salpimentamos y trituramos. Pasamos la salsa por un colador o por un chino para que nos quede fina y sin ninguna piel.
Desmoldamos el flan y lo servimos cortado y acompañado de la crema de pimiento.

El halibut es un pescado blanco de carne muy suave que pueden llegar a pesar entre 13,5 kilos pero se han llegado a encontrar hasta de 333 kilos. En cuanto a sus propiedades nutrituvas, posee proteinas, vitaminas y minerales  necesarios para el funcionamiento nerviso, la actividad muscular,el desarrollo del feto, el cerebro, los huesos...

ESPAGUETIS EXPRES FRIOS

ESPAGUETIS EXPRÉS FRÍOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de espaguetis, 6 pepinillos, alcaparras, 1 cebolleta, cilantro, queso padamo rallado, 1 diente de ajo, 4 almendras, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a calentar con suficiente sal. Cuando este hirviendo añadimos los espaguetis y los dejamos cocer 9-10 minutos. Escurrimos y enfriamos.
Ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo, un puñado de cilantro fresco picado, las almendras y el queso, sazonamos y añadimos aceite de oliva, más o menos un vaso. Trituramos.
Picamos los pepinillos y la cebolleta.
ponemos los espaguetis en un bol y añadimos los pepinillo, la cebolleta y las alcaparras, regamos con el aliño y mezclamos.
Servimos bien frío.

Los pepinillos en conserva son ricos en sodio y bajos en calorías, por lo que si quieres perder peso los puedes incluir en tu dieta.
Los espaguetis, es una pasta elaborada a base de harina de trigo, de alto contenido en hidratos de carbono de absorción lenta con lo que libera la energía poco a poco manteniendo por más tiempo la sensación de saciedad.
La cebolleta por su parte de la familia de las cebollas, posee vitaminas, sales minerales muy favorables para la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias.Su contenido en fósforo facilita el trabajo cerebral. Es un alimento que regenera el sistema nervioso, la piel y el cabello gracias a su contenido en azufre.

SARDINILLAS MARINADAS

SARDINILLAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de sardinillas, 2 patatas grandes, 2 manzanas, hojas de albahaca, pimienta rosa en grano, pepinillos, aceitunas negras, alcaparras, queso mascarpone, cebollino, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es limpiar las sardinillas de tripas y congelarlas como mínimo un par de horas, para matar la bacteria del anisakis. Cuando ya este congelado podremos proceder a preparar el plato, previa descongelación en la nevera. Recomendaría que una vez compréis el pescado y llegado a casa lo limpiáis y congeláis. Por la noche lo sacamos del congelador y descongelamos en la nevera
Limpiamos las sardinillas descamándolas y limpiándolas de todas las espinas. Lavamos bien y ponemos en una bandeja sin que estén superpuestas. Regamos con zumo de limón y lima  y unos granos de pimienta rosa ligeramente chafados. Dejamos que maceren mientras preparamos el resto de ingredientes.
Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal, cuando las tengamos cocidas, las cortamos en rodajas de medio centímetro y reservamos.
Ponemos en el vaso de la batidora, un poco de cebollino, unas cuantas aceitunas negras sin hueso, dos pepinillos y unas cuantas alcaparras, regamos con aceite de oliva y sazonamos.Trituramos hasta que nos quede una pasta.
Ponemos en un bol, el queso mascarpone y el cebollino picado, salpimentamos y mezclamos bien, ( la cantidad de mascarpone dependerá de la cantidad que queráis comer). Reservamos.
Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos, las untamos ligeramente con aceite de oliva para que no se pongan negras.
Montamos el plato. Ponemos en el fondo las rodajas de patatas y las cubrimos con la mezcla del queso, colocamos encima la sardinilla escurrida, repartimos encima de cada sardinilla un poco de la salsa de aceitunas, repartimos las manzanas, unas hojas de albahaca y sazonamos con sal en escamas, regamos con aceite de oliva y unas gotas del jugo de la maceración aprovechando los granos de pimienta. Servir frío.

Las sardinas son un pescado azul graso, rico en omega-3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos,además aumenta la fluidez de la sangre lo que contribuye a disminuir el riesgo de arteiosclerosis y trombosis.Posee vitaminas y minerales como el fósforo, el magnesio,hierro, zinc y yodo.

LOMO DE MERLUZA CON COSTRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 merluza de unos 800 gr, 2 tomates rojos, 5 dientes de ajo, 2 cebollas , perejil, cilantro, cebollino, hierva buena,40 gr de avellanas, sal, pimienta, aceite de oliva, un trozo de cebolleta,

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la merluza, descamarla y abrirla, las espinas las reservamos para hace un "fumet" y los lomos lo cortamos en 4 raciones, reservamos en la nevera hasta el momento de utilizar.
Ponemos en una cazuela las espinas, una rama de perejil y un trozo de cebolleta, aprovechamos para ello el tallo de la cebolleta.Colocamos la cazuela fuego medio para  que se vaya haciendo poco a poco.
Pre-calentamos el horno a 180 grados y asamos los tomates y los ajos, dependiendo lo grande que sean puede tardar entre 15- 20 minutos.
Mientras asamos los tomates y los ajos, picamos en un mortero las hiervas frescas y reservamos. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos en ella las cebollas sazonadas. Una vez los tomates y los ajos asados, los pelamos e introducimos en el mortero, los picamos bien e incorporamos a la sartén con la cebolla, damos unas vueltas y añadimos un vaso de "fumet" recogiendo todos los jugos del mortero, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra recién molida. Cocinamos hasta que haya reducido un poco.
En un fuente de horno colocamos un poco del sofrito que hemos preparado y encima los lomos de merluza salpimentados, cubrimos con el resto del sofrito. Picamos en un mortero las avellanas,sin que quede hechas polvo y las añadimos encima de la merluza. Regamos con un hilo de aceite de oliva por encima del pescado.
Pre-calentamos el horno a 170 grados e introducimos el pescado unos 10-15 minutos, suficiente para que el pescado este cocinado en su punto y la superficie haya formado una costra.
Recogemos los jugos de la bandeja en una cazo y lo calentamos al fuego para reducir la salsa, añadiendo una cucharadita de harina disuelta en agua fría, removemos y en un par de segundos lo tendremos listo.
Servimos los lomos de merluza con la reducción que hemos preparado.

La merluza es un pescado blanco de contenido graso muy bajo adecuado para dientas de adelgazamiento.
La merluza es rica en proteínas de alto valor biológico, posee vitaminas del grupo B que intervienen en procesos importantes como en la formación de glóbulos rojos,el funcionamiento del sistema nervioso. Además posee minerales como el potasio, fósforo y magnesio necesarios para el funcionamiento del sistema nervioso,del intestino y la actividad muscular.
Las avellanas son ricas en vitamina E, que es un antioxidante, previniendo el envejecimiento y procurando un buen estado de la piel. Aunque tienen un alto nivel calórico son buenos para la salud de nuestro corazón.
Y como siempre acompañamos nuestros menús con verduras indispensables en una dieta mediterránea.

     ARROZ VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

280 gr de arroz, merluza, guisantes, 1 pimiento verde, 1 cebolla, perejil, sal, cebollino, ajo, aceite de oliva, cabeza y espinas de merluza, 1/2 puerro, 1 zanahoria.

PREPARACIÓN:

Preparamos un fumet con las espinas y la cabeza de merluza con el puerro, la zanahoria y una rama de perejil, cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos.
Sazonamos el pescado y lo enharinamos. En una paella con un par de cucharadas de aceite de oliva, sellamos el pescado y lo reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos.
Añadimos a la paella la cebolla picada, le damos un par de vueltas e incorporamos el pimiento picado. Cocinamos unos segundos y añadimos los guisantes, regamos con un vaso de vino blanco, cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Picamos un buen manojo de perejil y lo añadimos a la paellera. Añadimos un vaso de caldo de pescado y rectificamos de sal.
Preparamos una picada con un diente de ajo y 12 avellanas, añadimos la picada a la paellera y removemos. Agregamos el arroz y removemos para que recoja todos los sabores, cubrimos con el doble de caldo y cocemos a fuego medio durante 18-20 minutos hasta que tengamos el arroz al punto.
Trituramos 1 diente de ajo, perejil y cebollino con un par de cucharadas de aceite. Añadimos este preparado a la paella dos minutos antes de finalizar la cocción, incorporamos unos 40 gr de queso rallado removiendo continuamente. Incorporamos las rodajas de pescado y tapamos. Dejamos reposar el arroz un par de minutos.
Servimos el arroz con un trozo de pescado.

El arroz es un cereal rico en fibra, sobre todo el integral, es una fuente de hidratos de carbono. Posee un mínimo de proteínas pero consideradas como las de mejor calidad.
Además acompañamos el arroz con verduras indispensables en una dieta mediterránea, ya que nos aportan minerales como el calcio y el magnesio.
Y por último pero no el menos importante el pescado, en este caso la merluza, un pescado blanco y con un contenido calórico y graso bajo, adecuada para dietas de adelgazamiento. Aparte es rica en proteínas de un alto valor biológico,en vitaminas y minerales como el potasio, fósforo y magnesio 

ENSALADA DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 zanahorias, 1 calabacín, brócoli, 4 patatas, 8 almendras, 1 diente de ajo, 1/2 rebanada de pan de molde, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo y después otra vez a lo largo. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, lavamos el calabacín y lo cortamos en medias lunas y el brócoli en ramilletes.
Ponemos una cazuela con agua y sal, cuando este hirviendo cocemos las verduras por separado, utilizamos el mismo agua para cocer todas las verduras, solo tenemos que ir sacando las verduras con un espumadera. Lo último que pondremos a cocer serán las patatas ya que estas sueltan almidón.
Colocamos las verduras en una fuente y reservamos.
En una picadora añadimos las almendras, el diente de ajo sin la semilla interior y el pan, picamos hasta que quede fino. Ponemos esta mezcla en el vaso de la batidora y añadimos sal, pimienta y aceite de oliva, montamos como para hacer una mayonesa. Incorporamos un poco de vinagre y volvemos a mezclar.
Regamos las verduras con el aliño y servimos frío.

El brócoli posee gran cantidad de vitamina A, C, fósforo, potasio y hierro. El consumir brócoli incentiva la actividad del hígado purificando la sangre de toxinas lo que repercute en la salud del organismo. 
Al igual que el brócoli la zanahoria posee gran cantidad de vitamina A en forma de betacarotenos , con propiedades antioxidantes que previenen la aparición de ciertos tipos de cáncer.
Los calabacines tienen un alto contenido de minerales y vitaminas y es un alimento muy adecuado en las dietas de adelgazamiento.
Las patatas son muy ricas en potasio un componente muy bueno para combatir la presión arterial. Además son una fuente de hidratos de carbono esenciales para el funcionamiento del organismo.

carpaccio de salmón

CARPACCIO DE SALMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 lomos de salmón, unas alcaparras, 3 pepinillos, sal, tomate seco, tabasco, aceite de oliva, lima, limón, parmesano, caviar de salmón.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de espinas y piel. Cortamos en láminas lo más fina que podamos. Colocamos las láminas de salmón en una bandeja, procurando que no estén superpuestas. Sazonamos. Exprimimos la lima y el medio limón si es grande o uno entero si es pequeño, añadimos unas gotas de tabasco y mezclamos. Regamos el salmón con esta mezcla. Picamos los pepinillos y lo esparcimos por el salmón, añadimos unas cuantas alcaparras. Picamos unos 3 tomates secos y se lo añadimos al salmón.
Dejamos macerando una hora en la nevera.
Servimos el carpaccio de salmón en los platos regado con un chorrito de aceite de oliva, unas láminas de parmesano y unos montoncitos de caviar de salmón. Podemos acompañarlo con unos palitos o tostadas.

El salmón es un pescado azul o graso que nos aporta grasa rica en omega-3, el contenido es similar al que tiene la sardina,el atún o el jurel. La grasa del salmón nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol. El salmón es una excelente fuente de de proteínas de alto valor biológico. 

     NIDO DE HUEVO                          

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 panecillos, 4 huevos, queso mozzarella, jamón, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Calentamos los bollos en el horno unos 4-5 minutos. Cortamos las tapas y vaciamos  de miga.
Colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente incorporamos una cucharada de aceite de oliva, saltemaos el jamón cortado en tiras. Escurrimos el exceso de aceite.
Repartimos las tiras de jamón en los bollos. Cortamos la mozzarella en trozos con las manos y la añadimos a los bollos. Rompemos un huevo en cada bollo con unas gotas de aceite de oliva.
Introducir los bollos en el horno pre-calentado a 160 grados durante 10 minutos, sacamos del horno, sazonamos el huevo y servimos recien hecho.

Los huevos son uno de los alimentos con un alto contenido en proteinas, por eso se les considera un alimento de alto valor biologico ya que nos aporta todos los aminoacidos esenciales que nuestro organismo necesita para no tener carencias nutricionales.

MOLDE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos, 100 gr de azúcar glas, 50 gr de mantequilla, 75 gr de harina, 3 melocotones, 75 gr de azúcar, agua, helado de vainilla, guindas.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el bizcocho. Para ello empezaremos montando al  baño maría las 4 yemas de huevo con el azúcar glas, hasta que quede blanquecina. Separamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos e incorporamos la harina tamizada. Cuando lo tengamos bien incorporado vamos incorporando las claras montadas a punto de nieve.
Cogemos la bandeja de horno y le ponemos papel de hornear, incorporamos la mezcla que hemos preparado y la extendemos bien. Pre-calentamos el horno a 200-220 grados y horneamos  unos 8 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar fuera de la bandeja, retirar el papel con cuidado.
Preparamos los melocotones. Pelamos y picamos los melocotones en cuadraditos, los colocamos en un cazo o cazuela y medio cubrimos con zumo tropical, incorporamos entre 75 y 80 gr de azúcar y ponemos a fuego bajo hasta que los melocotones estén tiernos y tenga una consistencia de almíbar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cogemos unos moldes individuales y los forramos con papel film. Cortamos el bizcocho en triángulos, reservando 4 círculos para cubrir. Una vez tengamos todo el molde forrado, mojamos el bizcocho con una brocha con el licor que nos guste, o si es para niños con un poco de zumo, incorporamos unos pocos de melocotones y almíbar y una bola de helado de vainilla, cubrimos con los círculos que hemos reservado presionando bien y metemos en el congelador un mínimo de 2 horas.
Para servir, desmoldamos ayudándonos del papel film, regamos con un poco más de almíbar y melocotones que habremos templado y acabamos decorando con una guinda. 

Este es un postre sencillo, rápido de preparar y que seguro gustara a todos.
   

                                                                                         

SMORREBROD

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de centeno o pan chapata, mantequilla, lomo de cerdo, cebolla roja, calabacín, 40 gr de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino tinto, tomates cherry, huevo duro,cebolleta, lechuga tipo hoja de roble, mayonesa, mostaza de Dijon, pepinillos, alcaparras, salmón ahumado, palitos de cangrejo, queso parmesano, paté de olivada.


PREPARACIÓN:

Tostamos el pan, mejor si es de centeno, pero sino  nos gusta o no lo encontramos con el pan de chapata nos quedará muy bien.
Untamos los rebanadas con mantequilla y reservamos.
Preparamos la mermelada de cebolla. Para ello picamos una cebolla roja pequeña y la ponemos en un cazo con una cucharadita de aceite de oliva, sazonamos y cuando la cebolla empiece a reblandecerse, añadimos el azúcar, removemos y cocinamos a fuego lento, a media cocción añadimos el vino tinto, seguimos cocinando hasta que reduzca y la cebolla se haya caramelizado. Apartamos del fuego y trituramos solo un poco. Reservamos.
Cortamos el lomo lo más fino posible, lo salpimentamos y pintamos con aceite de oliva. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente doramos ligeramente el lomo, no hacerlo mucho, con tan solo un minuto lo tendremos listo y jugoso.
Limpiamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien. Cortamos los tomates por la mitad, y unas rodajas de calabacín muy finas. Partimos en juliana un poco de cebolleta.
Cocemos un huevo y lo cortamos en rodajas.
Montamos el smorrebrod, colocamos encima del pan un hoja de lechuga limpia y seca, colocamos una loncha de solomillo, unas rodajas de calabacín, unas mitades de tomate cherry, una rodaja de huevo duro y un poco de cebolleta, acabamos sazonando el tomate y con una cucharada de mermelada de cebolla.

Os dejo tres ideas más para preparar smorrebrod, una con paté de olivada con el que untaremos el pan, le colocamos unos palitos de cangrejo cortados en rodajas, unos pepinillos en laminas, unas rodajas de huevo duro, coronamos con un poco de mayonesa y una lamina de parmesano.


En esté untaremos el pan, como siempre tostado, con un poco de mantequilla, cortaremos unas rodajas de calabacín y las asaremos a la plancha ligeramente salpimentadas y con un poco de aceite. Le colocamos unas rodajas de palitos de cangrejo, una lámina de parmesano y medio tomate cherry.

Y por último, uno de salmón ahumado. Untaremos el pan con mantequilla, ya tostado, le añadimos una lámina de salmón, una rodaja de huevo duro, una cucharadita de salsa (mezclamos un poco de mayonesa, mostaza de Dijon, unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta, mezclamos bien), coronamos con una láminas de pepinillo, una tira de queso parmesano, unas alcaparras, medio tomate cherry y unas tiras de cebolleta.

Los smorrebrod, o sandwich abierto, son muy parecidos a las típicas tapas, así que si queréis podemos sustituir el pan de centeno por panecillos o simplemente unas rodajas de pan de barra, eso sí, siempre dándole un toque crujiente.