carpaccio de salmón

CARPACCIO DE SALMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 lomos de salmón, unas alcaparras, 3 pepinillos, sal, tomate seco, tabasco, aceite de oliva, lima, limón, parmesano, caviar de salmón.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el salmón de espinas y piel. Cortamos en láminas lo más fina que podamos. Colocamos las láminas de salmón en una bandeja, procurando que no estén superpuestas. Sazonamos. Exprimimos la lima y el medio limón si es grande o uno entero si es pequeño, añadimos unas gotas de tabasco y mezclamos. Regamos el salmón con esta mezcla. Picamos los pepinillos y lo esparcimos por el salmón, añadimos unas cuantas alcaparras. Picamos unos 3 tomates secos y se lo añadimos al salmón.
Dejamos macerando una hora en la nevera.
Servimos el carpaccio de salmón en los platos regado con un chorrito de aceite de oliva, unas láminas de parmesano y unos montoncitos de caviar de salmón. Podemos acompañarlo con unos palitos o tostadas.

El salmón es un pescado azul o graso que nos aporta grasa rica en omega-3, el contenido es similar al que tiene la sardina,el atún o el jurel. La grasa del salmón nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol. El salmón es una excelente fuente de de proteínas de alto valor biológico. 

     NIDO DE HUEVO                          

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 panecillos, 4 huevos, queso mozzarella, jamón, sal, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Calentamos los bollos en el horno unos 4-5 minutos. Cortamos las tapas y vaciamos  de miga.
Colocamos una sartén al fuego y cuando este caliente incorporamos una cucharada de aceite de oliva, saltemaos el jamón cortado en tiras. Escurrimos el exceso de aceite.
Repartimos las tiras de jamón en los bollos. Cortamos la mozzarella en trozos con las manos y la añadimos a los bollos. Rompemos un huevo en cada bollo con unas gotas de aceite de oliva.
Introducir los bollos en el horno pre-calentado a 160 grados durante 10 minutos, sacamos del horno, sazonamos el huevo y servimos recien hecho.

Los huevos son uno de los alimentos con un alto contenido en proteinas, por eso se les considera un alimento de alto valor biologico ya que nos aporta todos los aminoacidos esenciales que nuestro organismo necesita para no tener carencias nutricionales.

MOLDE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 huevos, 100 gr de azúcar glas, 50 gr de mantequilla, 75 gr de harina, 3 melocotones, 75 gr de azúcar, agua, helado de vainilla, guindas.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el bizcocho. Para ello empezaremos montando al  baño maría las 4 yemas de huevo con el azúcar glas, hasta que quede blanquecina. Separamos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos e incorporamos la harina tamizada. Cuando lo tengamos bien incorporado vamos incorporando las claras montadas a punto de nieve.
Cogemos la bandeja de horno y le ponemos papel de hornear, incorporamos la mezcla que hemos preparado y la extendemos bien. Pre-calentamos el horno a 200-220 grados y horneamos  unos 8 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar fuera de la bandeja, retirar el papel con cuidado.
Preparamos los melocotones. Pelamos y picamos los melocotones en cuadraditos, los colocamos en un cazo o cazuela y medio cubrimos con zumo tropical, incorporamos entre 75 y 80 gr de azúcar y ponemos a fuego bajo hasta que los melocotones estén tiernos y tenga una consistencia de almíbar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cogemos unos moldes individuales y los forramos con papel film. Cortamos el bizcocho en triángulos, reservando 4 círculos para cubrir. Una vez tengamos todo el molde forrado, mojamos el bizcocho con una brocha con el licor que nos guste, o si es para niños con un poco de zumo, incorporamos unos pocos de melocotones y almíbar y una bola de helado de vainilla, cubrimos con los círculos que hemos reservado presionando bien y metemos en el congelador un mínimo de 2 horas.
Para servir, desmoldamos ayudándonos del papel film, regamos con un poco más de almíbar y melocotones que habremos templado y acabamos decorando con una guinda. 

Este es un postre sencillo, rápido de preparar y que seguro gustara a todos.
   

                                                                                         

SMORREBROD

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de centeno o pan chapata, mantequilla, lomo de cerdo, cebolla roja, calabacín, 40 gr de azúcar, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino tinto, tomates cherry, huevo duro,cebolleta, lechuga tipo hoja de roble, mayonesa, mostaza de Dijon, pepinillos, alcaparras, salmón ahumado, palitos de cangrejo, queso parmesano, paté de olivada.


PREPARACIÓN:

Tostamos el pan, mejor si es de centeno, pero sino  nos gusta o no lo encontramos con el pan de chapata nos quedará muy bien.
Untamos los rebanadas con mantequilla y reservamos.
Preparamos la mermelada de cebolla. Para ello picamos una cebolla roja pequeña y la ponemos en un cazo con una cucharadita de aceite de oliva, sazonamos y cuando la cebolla empiece a reblandecerse, añadimos el azúcar, removemos y cocinamos a fuego lento, a media cocción añadimos el vino tinto, seguimos cocinando hasta que reduzca y la cebolla se haya caramelizado. Apartamos del fuego y trituramos solo un poco. Reservamos.
Cortamos el lomo lo más fino posible, lo salpimentamos y pintamos con aceite de oliva. Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente doramos ligeramente el lomo, no hacerlo mucho, con tan solo un minuto lo tendremos listo y jugoso.
Limpiamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien. Cortamos los tomates por la mitad, y unas rodajas de calabacín muy finas. Partimos en juliana un poco de cebolleta.
Cocemos un huevo y lo cortamos en rodajas.
Montamos el smorrebrod, colocamos encima del pan un hoja de lechuga limpia y seca, colocamos una loncha de solomillo, unas rodajas de calabacín, unas mitades de tomate cherry, una rodaja de huevo duro y un poco de cebolleta, acabamos sazonando el tomate y con una cucharada de mermelada de cebolla.

Os dejo tres ideas más para preparar smorrebrod, una con paté de olivada con el que untaremos el pan, le colocamos unos palitos de cangrejo cortados en rodajas, unos pepinillos en laminas, unas rodajas de huevo duro, coronamos con un poco de mayonesa y una lamina de parmesano.


En esté untaremos el pan, como siempre tostado, con un poco de mantequilla, cortaremos unas rodajas de calabacín y las asaremos a la plancha ligeramente salpimentadas y con un poco de aceite. Le colocamos unas rodajas de palitos de cangrejo, una lámina de parmesano y medio tomate cherry.

Y por último, uno de salmón ahumado. Untaremos el pan con mantequilla, ya tostado, le añadimos una lámina de salmón, una rodaja de huevo duro, una cucharadita de salsa (mezclamos un poco de mayonesa, mostaza de Dijon, unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta, mezclamos bien), coronamos con una láminas de pepinillo, una tira de queso parmesano, unas alcaparras, medio tomate cherry y unas tiras de cebolleta.

Los smorrebrod, o sandwich abierto, son muy parecidos a las típicas tapas, así que si queréis podemos sustituir el pan de centeno por panecillos o simplemente unas rodajas de pan de barra, eso sí, siempre dándole un toque crujiente.

POLLO EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 pechugas de pollo, 1 puerro, 1 cebolla, 4 lonchas de queso, 5 dientes de ajo, hierbas provenzales, perejil, 2-3 zanahorias, sal, pimienta,aceite de oliva, vinagre de jerez.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las pechugas de pollo de piel y grasa y las abrimos.
En un bol agregamos, dos dientes de ajo prensado, un par de cucharadas de hierbas provenzales, un poco de perejil picado, pimienta, incorporamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de jerez.
Sazonamos las pechugas de pollo y las pasamos por la marinada. Introducimos una loncha de queso en cada pechuga y las cerramos ayudándonos de un par de palillos.
Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas, pelamos la cebolla y la picamos.
Ponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo enteros dándoles un golpe, añadimos el resto de marinada que quede y  doramos las pechugas de pollo, las reservamos.
Agregamos a la cazuela las verduras y las pochamos, incorporamos nuevamente las pechugas , unas dos cucharadas de vinagre de jerez y un vaso de agua, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 20 minutos.
Retiramos las pechugas y reservamos al calor con unas cuantas verduras. Agregamos a la cazuela 10 cl de crema de leche,cocinamos un par de minutos y volvemos a incorporar las pechugas damos un hervor y retiramos.
Servimos las pechugas con las verduras que habíamos reservamos y regada con un poco de la salsa.
Podemos acompañar con un poco de arroz cocido con cúrcuma y sal.

El pollo es una carne blanca y suave, aunque la pechuga suele ser más seca, al cocinarla de esta forma conseguimos que la pechuga quede jugosa y tierna.Además el pollo posee gran cantidad de vitamina, fósforo, potasio y hierro, necesarios para el organismo.
Al acompañar la carne con las verduras aportamos minerales. La zanahoria nos aporta betacarotenos un componente con propiedades antioxidantes que previene la aparición de ciertos tipos de cáncer. por otro lada tenemos la cebolla, el ajo y el puerro los cuales tienen propiedades antibacterianas.

    RULO DE CARNE CON CREMA DE QUESO                                  

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr de carne de ternera, 2 huevos, 1 mozzarella, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, perejil, pan rallado, canela, nuez moscada, pimienta, sal, aceite de oliva, 50 gr de queso azul, 1 vasito de crema de leche, 1/2 vasito de coñac.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la carne de ternera picada,salpimentamos, añadimos los dos huevos, los dientes de ajo picado, el perejil, cebolleta fresca muy picada, una cucharita de canela, un poco de nuez moscada y mezclamos muy bien. Picamos la mozzarella y un cucharada de pan rallado. Mezclamos todos los ingredientes para que queden bien emulsionados y resevamos.
Cojemos un hoja de papel de aluminio doble para que no se nos rompa, y la untamos con aceite de oliva. Añadimos la carne que tenemos preparada y enrollamos formando un rulo apretado para que no pierda los jugos.
Pre-calentamos el horno a 180 grados. Ponemos en la bandeja del horno nuestro rollo y horneamos durante 75 minutos hasta que la carne esta cocida.
Preparamos la crema de queso. Picamos la cebolla. Ponemos un cazo al fuego y cuando este caliente añadimos una cucharada de aceite y la cebolla, sazonamos y pochamos. Cuando la cebolla este `pochada incorporamos el queso azul en trozo y mezclamos para que se vaya deshaciendo removiendo continuamente, incorporamos el coñac y cuando se haya evaporado el alcoho añadimos la crema de leche, damos un pequeño hervor y ya lo tendremos listo. Si la crema queda un poco espesa podemos aligerarla con un poco de leche. Rectificamos de sal si hiciese falta y separamos del fuego.
Sacamos la carne del horno, le sacamos el papel de aluminio y la cortamos en rodajas de un dedo de ancho. Ponemos en el fono del plato un poco de crema de queso y encima las rodajas del redondo de carne, bañamos parcialmente conmás crema de queso y sevimos.

La carne de ternera posee gran cantidad de proteinas necesarias para el crecimiento , ademas posee vitaminas y minerales como el zinc que facilira a nuestro organismo la asimilacion y almacenamiento de la insulina,además contribuye a la madurez sexual y es beneficioso para el sistema inmunitario .

OLLEBROD

 " SOPA DE CERVEZA"

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 rodajas de pan de centeno, cerveza , agua, zumo de 1/2  limón, ralladura de limón, 60 gr. de azúcar, crema de leche.

PREPARACIÓN:

Picamos el pan de centeno y lo ponemos en un bol, bañamos con 330 ml de cerveza, a poder ser negra, pero si no os gusta, con una cerveza normal sale muy bien. Añadimos un vaso de agua y dejamos reposar mínimo unas 3 horas.
Pasado el tiempo de reposo, ponemos el pan con todo el jugo en una cazuela y llevamos a ebullición, removemos y cuando espese, añadimos el zumo de limón, la ralladura y 60 gr de azúcar, mezclamos damos un ligero hervor y apartamos.
Batimos ligeramente le crema de leche. Servimos la ollebrod con un poco de crema de leche semi montada.Si encontráis o tenéis crema agria la podemos sustituir por  la crema de leche o nata.

Esta receta aunque no parece tener buena pinta, no debemos dejar de prepararla solo por su aspecto, ya que el sabor no tiene nada que ver y  os puede sorprender.Si os gusta la cerveza podemos poner más cantidad de ella para potenciar el sabor de esta, ya que el pan de centeno de por si ya tiene un sabor intenso y enmascara la cerveza. Al hervir la cerveza pierde todo el alcohol y los críos también la pueden tomar. 
La Ollebrod, es un plato típico de Dinamarca que se introdujo sobre el siglo XIX cuando el pan de centeno se popularizó. Tiene su origen en la vida monástica donde los monjes mojaban el pan en la cerveza caliente. Era una forma de aprovechar todos los recortes de pan. Normalmente se toma en el desayuno.

                                                                                        SMORREBROD

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

pan de centeno o chapata sino encontramos o no nos gusta, salmón ahumado, pepinillo agridulce, alcaparras, cebolleta fresca, tomates cherry, lechuga tipo trocadero, espárragos, huevo duro, mantequilla, mayonesa, mostaza de Dijon,pimienta negra,unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cocer los huevos, en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan al cocer y después los podamos pelar fácilmente. Una vez cocidos, los pelamos y cortamos en rodajas. Seguidamente cortamos en laminas el pepinillo y los tomates cherry por la mitad. reservamos los ingredientes hasta poder montar el smorrebrod. Si tenéis espárragos verdes mejor, sino, los espárragos blancos también están muy buenos y nos funcionarán igual. Escurrimos los espárragos y los cortamos en trozos de unos 3-4 dedos.Reservamos.
Lavamos la lechuga y la secamos bien, solo utilizaremos unas hojas.
Cortamos la cebolleta en medias lunas finas.
Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con mantequilla.
Preparamos la salsa para los smorrebrod, tan fácil como preparar una mayonesa (en el vaso de la batidora ponemos un huevo, un poco de sal, unas gotas de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva, introducimos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir, primero sin mover y una vez ya este casi montada acabamos de montar moviendo la batidora), en un bol ponemos un poco de la mayonesa que hemos preparado, un poco de pimienta recién molida y la mostaza de Dijon, mezclamos bien y ya la tendremos lista. Si nos gusta la mostaza siempre podemos poner más cantidad de está para potenciar el sabor.
Empezamos cubriendo el fondo de la tostada con lechuga, en la mitad de la rebanada le colocamos una buena loncha de salmón ahumado, en la otra mitad colocamos unas rodajas de pepinillo, unas alcaparras, un par de trozos de espárragos, una mitad de tomate y un poco de cebolleta. Encima del salmón añadimos un poco de salsa y cubrimos con una rodaja de huevo duro.

Una forma modesta de preparar los smorrebrod y de aprovechar los ingredientes que puedas tener por la nevera, siempre los que más nos gusten.
El smorrebrod, el popular sándwich abierto, nació en el siglo XIX, donde el pan de centeno se hizo muy popular entre la clase burguesa y los campesinos donde apilaban todo tipo de ingredientes muy apetecibles. La nueva tendencia danesa de redescubrir los platos e ingredientes tradicionales ha hecho que vuelva a estar de moda y podamos encontrarlos en cualquier restaurante o bar de Dinamarca donde se le puede considerar como uno de sus símbolos gatronómicos.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 berenjenas, 1 cebolla, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, queso gorgonzola, 2 cucharadas de crema de leche,  sal, pimienta, aceite de oliva, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite de girasol, tomate tipo kumato, cebollino.

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las cortamos en laminas, unas 4 por persona. Dejamos los retales para el relleno.Reservamos.
Picamos la cebolla y la cebolleta, picamos el pimiento rojo y los retales de la berenjena.Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva , acto seguido añadimos la cebolla y la cebolleta, salteamos e incorporamos los dientes de ajo picados, rehogamos. Incorporamos el pimiento y los recortes de berenjena picados, salpimentamos. Rehogamos y cuando las verduras estén pochadas añadimos un trozo de queso gorgonzola, deshacemos añadiendo la crema de leche,mezclamos bien y cuando este el queso fundido apartamos y dejamos enfriar.
Sazonamos las lamina de berenjena y cubrimos una de las mitades de berenjena con el relleno que hemos preparado, cubrimos con la otra mitad.
Batimos los huevos con un poco de sal. Ponemos en un plato harina y en el otro el pan rallado.
Pasamos los berenjenas primero por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado.
Calentamos en un sartén aceite de girasol suficiente para poder freír las berenjenas. Vamos friendo por tandas y escurrimos sobre papel absorbente. Servimos acompañada con tomate kumato ,con cebollino picado , sal y aceite de oliva.

Las berenjenas son alimentos que nos ayudan a mejorar la circulación, nos ayuda a bajar el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.
Posee gran cantidad  de minerales como , el fósforo  el hierro, el calcio y el potasio. Además posee gran cantidad de vitaminas como la vitamina C, A, B1 y B2. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE VEGETALES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 pimientos del piquillo, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo si es grande o uno pequeño, 1 calabacín pequeño o medio grande, queso gouda, 200 gr de judías verdes, sal, pimiento blanca, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en un cazo con sal, cuando este hirviendo añadimos las judías verdes, pueden ser congeladas si no tenemos frescas. Deben cocer desde que empiece a hervir 5 minutos máximo. Apartamos y ponemos en el vaso de la batidora con un poco del caldo, añadimos un poco de aceite de oliva y trituramos hasta que quede fina, si hiciese falta añadimos un poco más de caldo de la cocción. reservamos.
Picamos muy pequeño el calabacín sin pelar, la zanahoria, esta si que pelada, las cebolletas, y los pimientos, rojo y verde.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite y vamos incorporando las verduras, primero la cebolla y los ajos, después la zanahoria, los pimientos y en el último momento el calabacin, salpimentamos y pochamos las verduras. Cuando estén, apartamos y dejamos enfriar un poco para no quemarnos.
Cortamos unas cuñas de queso gouda y reservamos.
Vamos rellenando los pimientos con las verduras que hemos preparado con una cuña de queso. Los colocamos en una bandeja de horno untada con aceite y los pintamos con un poco más de aceite . Introducimos en el horno pre-calentado a 180 grados durante 15 minutos.
Servimos los pimientos sobre una cama de crema de judías.

El pimiento de piquillo destaca por su alto contenido en vitamina C y B6, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Posee gran cantidad de beta caroteno que el organismo transforma en vitamina A y vitaminas del grupo B2, por lo que es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas. También ayuda a prevenir el cáncer, las cataratas, hemorragias cerebrales y enfermedades cardíacas.