GAZPACHO DE REMOLACHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 paquete de remolachas cocidas, 2 diente de ajo, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo si es muy grande, unos 30-40 gr de pan del día anterior, aceite de oliva virgen, vinagre tinto, sal, queso manchego, albahaca, avellanas.

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo el pan.
Lavamos y picamos el pimiento y la cebolleta.Pelamos un diente de ajo y le quitamos la semilla interior para que no sea tan fuerte.
Ponemos en el vaso del robot, el pimiento picado, la cebolleta, el diente de ajo, el pan escurrido y la remolacha pelada y en trozos. Echamos unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva , sal y unas 2-3 cucharadas de vinagre. Tapamos y trituramos hasta que nos quede una crema suave y fina. Si queremos podemos colarla, yo no lo hice y quedo muy bien. Volcamos la crema en un bol grande para ir a la nevera y cubrimos con medio litro de agua, más o menos, dependiendo de lo espeso que quieras. Comprobamos el punto de sal o vinagre, y rectificamos si hiciese falta. Dejamos en la nevera para servirlo bien frío.
En un vaso de batidora, ponemos un diente de ajo sin la semilla interior, unas cuantas hojas de albahaca, unas 20 avellanas, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Trituramos bien y reservamos, si nos queda  pesto, lo más probable, lo podemos utilizar para pescados, ensaladas...
Hacemos con el pelador unas tiras de queso y reservamos.
Servimos en un bol o copa, el gazpacho, con unas tiras de queso y unas gotas de pesto.
Este no es el pesto tradicional que se hace con piñones, pero os aseguro que con avellanas o almendras sale muy bueno y mucho más económico.

La remolacha es una hortaliza rica en azúcar, pero por ello no debemos eliminar de nuestra dieta, ya que también es una  fuente de fibra que ayuda a regular el azúcar en sangre.
 Es rica en folatos, lo que potencia nuestras defensas y ayuda a prevenir la anemia.

MAGDALENAS CON CREMA DE NARANJA

 Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 huevos, 125 ml de aceite de oliva, 225 gr de azúcar, 125 ml de leche, 270 gr de harina, 1 sobre de levadura, 40 gr de chocolate, 1 copita de licor de naranja, el zumo de 2 naranjas, 1 cucharita de harina de maíz, una cucharita de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol grande las dos yemas de huevo y el azúcar, batimos. Añadimos la leche, el aceite y mezclamos. Vamos incorporando la harina tamizada con la levadura y mezclamos continuamente. Añadimos una cucharita de bicarbonato y volvemos a  mezclar. Cuando lo tengamos todo bien ligado reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos las claras montadas a la mezcla preparada anteriormente con movimientos embolventes para que quede esponjosa.
Podemos añadir un par de cucharadas de extracto de vainilla para darle un toque especial.
Separamos la masa en dos.
Fundimos el chocolate con una cucharada de leche en el microondas unos 20-30 segundos. Sacamos y removemos para disolver bien el chocolate.
En una de las masas añadimos el chocolate fundido y mezclamos.
Ponemos en un cazo pequeño el licor de naranja, el zumo de naranja, un par de cucharadas de azúcar y dejamos que reduzca a fuego bajo, añadimos una cucharita de harina de maíz , disolvemos y resevamos en cuando empieza a espesar.
Ponemos en un molde unas capsulas para magdalenas y rellenamos con una cucharada de la masa sin chocolate y añadimos una cucharada de crema de naranja, volvemos a poner otra cucharada de masa, importante: no tenemos que rellenar más de dos tercios porque ésta aumenta considerablemente de tamaño.
Las otras cápsulas de magdalenas las rellenamos con la masa de chocolate , las dos terceras partes para que cuando suba no se desborde.
Introducimos en el horno pre-calentado a 180 grados durante 12-15 minutos.
Si tenemos que hacer varias tandas, tener en cuaenta que el tiempo de cocción puede disminuir porque el horno ya estará muy caliente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Las magdalenas que son rellenas de crema mejor guardarlas en el frigorífico porque ahora con el calor la crema puede fermentar. Si os pasa como a nosotros, en casa no durarán más de un día.

LUBINA CRUJIENTE CON RISOTTO DE PESTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 lubinas, 280 gr de arroz redondo, 2 cebollas, 1 diente de ajo, perejil, albahaca, avellanas, 80-100 gr de queso parmesano o padamo, una nuez de mantequilla, aceite de oliva, sal, 1 puerro, cebolleta.

PREPARACIÓN:

Descamamos las lubinas y le sacamos la espina central.
En una olla colocamos las cabezas y las espinas con un trozo de puerro, unas ramas de perejil y una cebolleta, cubrimos con agua y llevamos a ebullición  durante unos 20 minutos.Colamos y reservamos el caldo para su posterior servicio.
Limpiamos bien los lomos de lubina de espinas, slpimentamos y rociamos con aceite de oliva. Reservamos.
Preparamos el pesto, ponemos en el vaso de la batidora, un diente de ajo sin la semilla interior, unas hojas de albahaca, unas avellanas, sal y un buen chorro de aceite de oliva, trituramos y reservamos.
Rallamos un trozo de parmesano o padamo y reservamos.
Picamos las cebollas, ponemos una paellera al fuego y cuando este caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, rehogamos en ella la cebolla y sazonamos. Tenemos que pocharlas bien. Cuando lo tengamos añadimos el arroz y lo rehogamos. Cubrimos con el caldo caliente unas dos veces y media más que de arroz ( podemos poner el arroz en un bol y utilizar este mismo para medir el caldo), o tambien podemos ir añadiendo caldo conforme lo va necesitando.Removemos continuamente para que vaya cogiendo esa cremosidad tipica del risotto cuando el arroz va soltando el almidón. Desde que empieza a hervir lo tendremos entre 18 y 20 minutos. Unos 3 minutos antes de acabar le añadimos unas 3 cucharas de pesto, mezclamos bien y añadimos el queso, mezclamos y apartamos. Una vez fuera del fuego añadimos una nuez de mantequilla, mezclamos y listo. Cubrimos y reservamos mientra hacemos el pescado.
Ponemos una sartén al fuego y cuando este bien caliente incorporamos el pescado primero por la parte de la piel, hasta que quede crujiente, después le damos la vuelta y la dejamos un minuto por el otro lado.
Servimos el risotto con la lubina crujiente y regado con el pesto.

La lubina es un pescado blanco con un gran aporte de potasio, fósforo y hierro y en menor grado de sodio y magnesio.
El potasio mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular. El fósforo que esta presente en los huesos y los dientes. El magnesio que interviene en el funcionamiento del intestino. El hierro  necesario para la generación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno de los pulmones a las células y un aporte adecuado previene la anemia.

PAN DE PAYÉS

INGREDIENTES:

500 gr de harina normal, 300 ml de agua, 20 gr de levadura prensada, una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol grande la harina tamizada. Disolvemos la levadura prensada en un poco de agua. Añadimos a la harina una pizca de sal , la levadura y vamos mezclando, primero lo podemos hacer con un robot o con una espátula de madera. Iremos incorporando el agua y moviendo a la misma vez.
Volcamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina para que no se nos pegue. Iremos amasando hasta conseguir una masa fina y que no se pegue, podemos ir añadiendo harina conforme veamos que necesita. El tiempo de amasado será sobre unos 20 minutos, cuando más amasemos más suave nos quedará.
Espolvoreamos la bandeja de horno con harina y colocamos nuestra masa dándole la forma del pan de payés, tapamos con un paño limpio y dejamos en un lugar que tenga calor para que fermente unos 20-30 minutos.
Transcurrido este tiempo, introducimos el pan que podemos espolvorear con harina en el horno pre-calentado a 180 grados, durante unos 40-45 minutos. El tiempo depende mucho del tipo de horno que tengamos, algunos incluso necesitan menos tiempo. Cuando el pan este listo, lo sacamos del horno y lo ponemos en una rejilla para que se enfríe.

Solo queda disfrutarlo untado con tomate y un buen aceite de oliva, acompañado de jamón o como hicimos nosotros para acompañar una barbacoa, untado con ajo, tomate, sal y aceite de oliva.¡¡Buenísimo!!     

CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3-4 huevos, 1 pechuga de pollo grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo,perejil, 1 cebolleta, pan rallado, harina, leche, nuez moscada, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer 2 huevos en agua con un poco de sal y un chorro de vinagre, de esta forma no se cascaran y luego los pelaremos fácilmente.
Ponemos a hervir en una cazuela agua, una rama de perejil , un trozo de puerro y media cebolleta. Cuando este caliente incorporamos la pechuga de pollo sin piel, dejamos cocer unos 20 minutos desde que rompa a hervir. Sacamos del caldo y picamos, podemos hacerlo a mano o utilizar un robot de cocina.
Picamos una cebolla, en una sartén caliente añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada, sazonamos para que suelte su agua, pochamos. Incorporamos el pollo picado y rehogamos conjuntamente, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta blanca. Añadimos un par de cucharadas de harina y la cocinamos para que no sepa a cruda, vamos añadiendo leche a la misma vez que vamos mezclando, hasta conseguir la consistencia deseada para hacer las croquetas, rallamos un poco de nuez moscada y mezclamos.
Pelamos los huevos y los picamos. Añadimos los huevos a la preparación y mezclamos con cuidado. Dejamos enfriar.
Hacemos las croquetas ayudándonos de dos cucharas. Batimos un huevo y pasamos las croquetas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
Ponemos una sartén con suficiente aceite para freírlas, las vamos friendo por tandas y escurrimos sobre papel absorbente. podemos acompañar las croquetas con una ensalada.

Si hacemos más cantidad, podemos congelar parte de ellas antes de freírlas. Tener precaución, para congelar las ponemos en una bandeja con papel film para que no se peguen, después cuando se hayan congelado las podemos guardar en una bolsa para congelados o utilizar una bolsa de la verdulería, así también reciclamos y ahorramos a la misma vez.

MILHOJAS DE ATÚN FRESCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 lomo de atún, 1 calabacin, 1 tomate grande, 8 pimientos del piquillo,1 cebolleta,  2 dientes de ajo, 1 naranja, perejil, aceite de oliva, vinagre de jerez, saol gorda, sal fina, pimienta verde, azúcar, 1 o 2 clavos, cebollino, 50-60 gr de fresas.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo será preparar el adobo, para ello cortamos en laminas finas el lomo de atún y reservamos. En una fuente añadimos una cuchara de sal gorda, 1/2 vaso de aceite de oliva, un vaso pequeño de vinagre de jerez, un diente de ajo picado muy fino, una cebolleta picada, uno o dos clavos de olor, una cucharadita de pimienta verde, mezclamos todos los ingredientes bien e incorporamos las laminas de atún. Dejaremos macerar entre 10 y 15 minutos.
Lavamos el calabacin y lo cortamos con un mandolina en rodajas finas. Las pasamos por la sartén untada con aceite unos segundos para que no estén crudas del todo. Reservamos.
Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas, sazonamos y aliñamos con aceite y vinagre de jerez. Reservamos.
Los pimientos del piquillo los abrimos por la mitad y lo cortamos en dos. En la misma sartén donde hemos marcado los calabacines, añadimos más de aceite, suficiente para poder confitar los pimientos, incorporamos los pimientos con un poco de sal y azúcar para la acidez de estos, añadimos un par de cucharas de vinagre de jerez, y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos desde que empiece a estar hirviendo pero sin borbotear.
Preparamos una vinagreta, lavamos las fresas y las picamos, las ponemos en un bol para aliñarlas, añadimos el zumo de media naranja pequeña, un puñado de perejil picado, cebollino picado, 1 diente de ajo picado,sazonamos, cubrimos con aceite de oliva y dos cucharadas de vinagre de jerez.

Este es un plato ligero cargado de vitaminas y minerales que nos proporcionan las verduras y la fruta.
El pescado nos proporcionara las proteínas que necesitamos.
Para consumir pescado crudo siempre es mejor haberlo congelado con antelación para eliminar el tan temido Anisakis.

PASTEL CON ALBARICOQUES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para el bizcocho: 50 gr de azúcar glas, 2 huevos, 25 gr de mantequilla, 38 gr de harina.
Para el pastel: 1/2 l. de leche, 250 gr de azúcar, 6 huevos, 1 limón, 1 rama de canela, 150 ml de agua, 4 albaricoques, 6 hojas de gelatina, 1 cucharada de harina de maíz.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que preparar es el bizcocho. Para ello ponemos al baño maría las dos yemas con los 50 gr de azúcar glas: Vamos batiendo hasta que queda blanquecina. Separamos del fuego y añadimos los 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente y la harina tamizada batiendo continuamente para que la mantequilla y después la harina se incorpore bien. Batimos las dos claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes. Forramos la base de un molde con papel vegetal y ponemos la masa. Pre-calentamos el horno a 200-220 grados y horneamos unos 8 minutos máximo. Sacamos y dejamos enfriar. Retiramos el papel y reservamos.
Ponemos en un cazo la leche con la piel de un limón, la rama de canela y 125 gr de azúcar, calentamos a fuego lento para que vaya infusionando poco a poco.
Batimos las yemas.
Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
Batimos a punto de nieve las claras de huevo con un pizca de sal.
Cuando la leche este muy caliente sacamos la piel de limón y la rama de canela e incorporamos las yemas batidas removiendo continuamente. Incorporamos una cucharada de harina  de maíz disuelta en un poco de leche fría y seguimos batiendo hasta que espese. Incorporamos las hojas de gelatina exprimidas y mezclamos bien. Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes para que no baje.
En el molde desmontable donde tenemos nuestro bizcocho, incorporamos el rellenos e introducimos en el congelador durante 1 o 2 horas y después lo pasamos a la nevera donde estará 3 horas más.
Mientra preparamos la cobertura. Ponemos un cazo con 150 ml de agua, 125 gr de azúcar y los albaricoque cortados por la mitad y sin el hueso. dejamos que vaya haciéndose el almíbar, pero cuando los albaricoque estén blandos pero enteros, los sacamos y pelamos. Reservar los albaricoque y continuar haciendo el almíbar.
Cuando el pastel este cuajado decoramos con los albaricoques y regamos con el almíbar tibio. Volver a colocar en la nevera una media hora más.

                                                                             

CREMA DE BRÓCOLI CON CRUJIENTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr de brócoli, 1 cebolla mediana, sal,pimienta blanca, aceite de oliva, queso parmesano o padamo, bacon en dados.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y preparamos el brócoli en ramitos. En una olla caliente añadimos una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla picada, cuando este pochada añadimos el brócoli, rehogamos unos segundos y cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos que rompa a hervir, desde el momento en que empieza a hervir lo tendremos cociendo entre 8 y 10 minutos. Trituramos bien hasta que quede una crema muy fina. Rectificamos de sal si hiciese falta y reservamos.
Rallamos un trozo de parmesano y lo ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal para que no se pegue, formando círculos planos. Calentamos el horno a 140 grados y horneamos unos 20 minutos hasta que el queso se haya fundido y dorado.
En una satén sin nada de aceite y caliente ponemos a dorar los dados de bacon, cuando lo tengamos escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.
Servimos la crema con unos cuantos dados de bacon y una cresta de queso crujiente.

El brócoli es una verdura que posee sustancias que nos protege del cáncer. Es rica en vitamina C que potencia nuestras defensas, nos aporta magnesio, necesario para que nuestro sistema nervioso funcione bien, nos ayuda a prevenir las cataratas.
No hay que cocerlo mucho para que no pierda sus propiedades.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 manojos de espárragos verdes, 2 yemas de huevo, 1/2 limón, sal, aceite, queso parmesano,

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos, si son gordos le pasamos un pelador para quitarles los hilos, sino, solo le cortamos la parte inferior que es más dura. Ponemos agua a hervir con sal, una vez caliente, añadimos los espárragos y los escaldamos unos 5-6 minutos, escurrimos y reservamos en una bandeja untada con aceite de oliva.
Para preparar el gratinado, ponemos en el fuego un cazo al baño maría, añadimos las dos yemas de huevo, con el zumo de medio limón y una pizca de sal. Vamos batiendo continuamente y cuando empiece a tomar consistencia iremos añadiendo poco a poco aceite de oliva.Veremos que empieza a espesar momento en el que separamos del fuego e incorporamos el queso parmesano rallado, a gusto de cada uno. Acabamos de mezclar y cubrimos los espárragos. Si nos gusta podemos espolvorear con un poco más de queso.
Llevamos al horno pre-calentado a 180 grados unos 15 minutos, si lo queremos más dorado solo tenemos que ponerlo unos dos minutos en el gratinador.

Este plato podría ser perfectamente par una cena rápida y nutritiva, ya que los espárragos verdes tienen más vitaminas que los espárragos blancos. Además ayudan a evitar la retención de líquidos y tienen mucha fibra que nos ayuda a regular el colesterol, el azúcar y el estreñimiento.

CORONA DE FRESAS HELADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de fresa, 60 gr de azúcar, 1 limón, 200 ml de nata para montar, 1 yogur, azúcar glas, hierbabuena.

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas y las cortamos, las colocamos en un bol para triturarlas. Reservar algunas para la decoración.  Hacer el zumo de un limón y añadirlo a las fresas con el azúcar. Incorporar un yogur y continuar batiendo hasta que quede fino.
Batimos la nata hasta que este bien montada y firme. Incorporar la nata montada a los fresones batidos con cuidado para que no baje y quede esponjosa.
Poner el preparado en un molde de corona e introducir en el congelador entre 4-6 horas para que cuaje bien, comprobarlo antes, habrá algunos congeladores que puede que necesiten hasta 8 horas.
Sacar unos 30 minutos antes de servir del congelador. Rellenar el centro con unos fresones espolvoreados con azúcar glas y unas hojas de hierbabuena.

Otra forma de comer fruta que gustara a todos, bien fresca para el verano y sin las calorías que aportan los helados comerciales.